頂鮮101 在地口味優雅吃

2011年 03月08日

由台南擔仔麵投資的頂鮮101美食美景餐廳，位在台北101大樓86樓，主打台灣口味與現撈海產，這裡將傳統台菜精緻化，吸引政商名流與出手大方的陸客團上門嘗鮮，雖然開幕僅3個多月，但婚宴訂席與平日用餐訂位都非常踴躍。報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

總店在華西街的台南擔仔麵，在台中、高雄、上海都有分店，今年又開創新品牌頂鮮，依舊強打本土口味的海鮮料理，餐廳位於台北101大樓的86樓，佔地600坪，寬敞又氣派，還能俯瞰大台北景致，但價位也偏高，午餐最低消費1380元、晚餐1980元起。
既然標榜高檔海鮮，為求食材的原汁原味，多半以生食、清蒸、鹽烤等方式烹調，而且多半選用台灣在地魚穫。以龍蝦為例，用的是澎湖七彩龍蝦，每隻約12兩重，肉質清新沒有異味，特別適合生吃。

現撈龍蝦口感爽脆

活龍蝦現點現殺，龍蝦肉還會泡冰水，生魚片師傅江榮標解釋：「冰鎮後，肉質吃起來會比較脆。」我挾了一塊入口，發現肉的彈性、甜度與脆度都有相當水準。雖然1隻得花2400元，但鮮脆口感是其他海產沒得比的。
若愛吃螃蟹，也不必等到秋天，店家特別挑選的處女蟳肉肥膏滿，不需特別調味，光清蒸就很好吃，主廚林清德說：「是到台南將軍跟屏東東港挑的，每隻至少要8兩以上，蟹膏才會飽滿。」挑選時，還會特別檢查蟹腳是否有力，若軟趴趴，代表活動力不夠旺盛，林清德說：「吃起來會有股腥臭味。」品嘗清蒸處女蟳時，也可沾點薑醋提味。

豆豉蒸魚肉嫩回甘

至於來自台南學甲的豆仔魚，每尾約20公分長，一人吃一尾剛剛好。搭配豆豉、醬油蒸5分鐘即可上桌，林清德說：「因為很新鮮，連去腥用的薑絲和米酒都不用加。」魚雖有小刺，但肉質細緻，味道又鮮，而豆豉更是引出甘甜味。
另外，五味九孔也是道地的台式口味。東北角養殖的九孔每顆約2兩重，咀嚼起來有股淡淡的大海鹹鮮，因為選用活九孔，連內臟也可品嘗，淋上以蔥、薑、蒜、辣椒、芥末、番茄醬和白醋調成的五味醬，滋味酸甜辣鹹，很有層次。
但台北101大樓高樓層維安控管嚴格，提醒您，若想到頂鮮賞景吃美食，記得預約，以免不得其門而入敗興而歸。

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九孔五味醬380元/顆

九孔非常新鮮，搭配五味醬很對味。

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活龍蝦生魚片200元/兩，圖約2400元

龍蝦肉脆彈可口，香味清爽淡雅。

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豆豉蒸豆仔魚200元

雖然小刺不少，但肉質非常細緻。

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清蒸處女蟳90元/兩圖約1440元

蟹黃肥美飽滿，肉多且甜。

特色小吃府城古早味吃巧不吃飽

除了高檔海鮮，台南擔仔麵特別受外國客人喜愛，湯底以洋蔥、白蘿蔔、玉米等與豬大骨熬煮而成，清香順口。至於麵條，我覺得吃起來也夠Q，拌入以紅蔥頭、碎豬皮、胛心肉、豬頭肉、豬油炒成的古早味肉燥，噴香有味，只可惜小小一碗根本吃不飽，頂多打打牙祭。
還有蝦卷也很受歡迎，花枝漿混合鮮蝦和馬蹄碎，並以傳統的豬網油包裹油炸，雖然熱量高了些，但酥脆的口感與鮮香的滋味，還是讓我回味再三。