貝拉拿波里特殊起司添香

2011年 03月08日

去年12月正式開幕的貝拉拿波里手作披薩，位在高雄文化中心附近，強調正宗南義風味披薩，手工製皮且以石窯烤製，90秒就能出爐，除了多樣配料，還搭多種起司，其中包含來自美國、義大利和丹麥等地，台灣較少見的種類，讓披薩比起別人多了分特殊風味。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

貝拉拿波里的經理楊偉寧說：「我們用義大利進口的杜蘭小麥粉，麵皮遵循傳統拿波里做法，沒有用擀麵棍，也不需往空中拋甩，而是直接以手將麵團往外壓推出。」因此這裡的披薩沒有太工整的圓形，且中心薄、外圈厚。

高溫烤口感如麵包

烤爐是火山石砌出的石窯，「有均勻受熱的優點，且因為溫度能拉到400~600℃，所以烤約90秒就可出爐。」楊偉寧說，披薩餅皮與薄脆如餅乾的北義做法很不同，這裡類似法國麵包的口感，香酥中有著豐富嚼勁，並有淡淡的麥香與焦香。
一個披薩同時用多種起司也是特色之一，其中還有不少台灣較少見的種類，好比招牌貝拉拿波里披薩，就同時加有美國與丹麥產的馬滋瑞拉起司及馬斯波內 (Mascarpone)起司，還有特別的哈伯弟(Havarti)起司，「這款來自丹麥，乳脂含量達60%，香氣相當濃郁。」楊偉寧說，再加上小番茄、羅勒一起烤過，起司鹹香更襯托番茄的香甜，吃來多汁爽口。

海鮮料大塊更過癮

帕馬火腿披薩則是先加高達、馬滋瑞拉起司烤熟，再鋪上不需再加熱的帕瑪火腿，並灑上義大利知名的帕達諾(Padano)起司，吃來滋味較鹹香，屬重口味。
喜歡海鮮的別錯過那不勒斯口味，上頭的海鮮包含中卷、蝦、淡菜、鱈場蟹腳肉等，先燙熟再與香菇、起司一起放在餅皮上烤透，海鮮都是整尾或切大塊放上，咬得到紮實的口感，更能感受海鮮的甘醇鮮美。
楊偉寧還提到，因為餡料刻意保留多汁的質感，相對地烤完後中間部位的麵皮比較濕軟，建議吃時可由內而外將麵皮捲起品嘗，好入口外，餡料也較不易掉落。