君品茶屋世界頂級甜點吃吃看

2011年 03月14日

為慶祝白色情人節，君品酒店邀來曾獲得法國M.O.F.(Meilleur ouvrier de France)甜點最佳工藝獎的主廚Christian Faure來台，設計出4款以白色為主題的甜點，而君品點心房的主廚謝明松，也配合情人月活動，創作了6款白色甜點相呼應，要讓貴婦淑女們吃在嘴裡甜在心，快樂過佳節。
報導╱賴佳昀　攝影╱吳朝奎

想品嘗世界級的甜點工藝不必到法國，3月底前到君品6樓茶屋點「M.O.F.下午茶套餐」，就能享受到由法籍甜點主廚Christian Faure和點心房當家主廚謝明松聯手創作的10款法式小點，以英式下午茶三層瓷盤裝盛，讓太太小姐們能大啖甜點，卻又不失優雅。

杏仁點心貴族美白專用

Christian Faure曾被美國餐旅科學學院封為「世界最棒的糕點主廚」，這次他配合白色情人節，使用白色的杏仁和白巧克力當成最基本的創作元素。外型誘人的草莓奶凍，除了選用台灣大湖草莓，奶凍是將牛奶加糖煮滾，再混合大量杏仁碎片煮滾，並以吉利丁凝結成凍，Christian 牙白的外層就是用融化的白巧克力加入香草籽做成的慕斯，夾著莓果餡料，底層則是一般的海綿蛋糕。白巧克力搭配酸香的莓果果泥，甜度變得剛剛好。
這份下午茶套餐即日起至3月底在君品茶屋供應，建議事先預約。另外，3/14在雲軒西餐廳的自助餐檯上，也會設立M.O.F.甜點專區，輪流供應這幾款白色小甜點。

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M.O.F.下午茶套餐880元

可吃到以杏仁、白巧克力等做成的10款法式小甜點，和1人份的茶或咖啡。

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開心果費南雪 880元下午茶套餐點心之一

開心果蛋糕體結合白巧克力奶油，順口甜美。

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草莓奶凍 880元下午茶套餐點心之一

杏仁奶凍口感介於慕斯與果凍之間，柔滑綿細。

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普羅旺斯蜂蜜牛軋糖 880元下午茶套餐點心之一

比台灣的牛軋糖軟一些，甜而不膩。

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象牙白 880元下午茶套餐點心之一

酸香的莓果內餡搭配白巧克力慕斯，味道很協調。

套餐點心台灣優質水果提升甜點風味

對於台灣水果讚譽有加的Christian Faure，建議可在甜點裡多用些本土水果，點心房主廚謝明松設計的6款口味，就包含在地的香蕉、草莓等。像是香蕉白巧克力頗有法式甜點的風情，底層鬆脆塔皮，抹上加焦糖熬煮的香蕉餡，搭配黑巧克力戚風蛋糕以及帶著果香的牛奶巧克力，最上層則是白巧克力，層層交織出豐富的滋味。
我還很喜歡白巧克力蘋果草莓，由上而下分別是白巧克力、灑上覆盆子乾磨成的粉、白巧克力慕斯、草莓慕斯、蜜蘋果餡及杏仁蛋糕。蜜蘋果餡雖只有薄薄一層，但果香非常明顯。