初次走進暹廚這家小店，有種來到泰國的感覺，主廚家鄉在泰國東北的主廚Aya說： 「料理用的香料會依據菜色，以切、搗、搓、拔等不同方式，表現出不同的香氣。」以檸檬葉為例，做香蘭葉包雞的醃料時，必須切碎，才能讓味道滲入；製作酸辣 炸牡蠣的沾醬時，則切成細絲，才更能融合魚露、檸檬汁、辣蝦膏的味道；但烹煮酸辣蝦湯時，就得又搓又拔，才能讓檸檬葉味道完全釋放。

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東北拌豬肉 香氣分明

我試了酸辣蝦湯，湯底加了以香茅與辣椒等自製的酸辣醬，還混合乾辣椒、烤過的紅蔥頭與洋蔥煉成的辣蝦膏，搭配南薑片、檸檬葉等熬煮，最後淋檸檬汁調味，喝來酸香夠味，並帶著爽口辣度，檸檬葉的氣味果然很明顯。
我最愛的是香料味頗重的泰國東北拌豬肉，將炒過的糯米搗碎並磨成粉後，搭配豬絞肉、魚露、檸檬汁、辣椒粉、紅蔥頭絲、蔥花、檸檬葉絲等拌炒，並灑新鮮薄荷葉，以美生菜包裹品嘗，辛香料的香氣層次分明。

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南瓜咖哩牛肉 鮮嫩滑口

香濃軟滑的南瓜咖哩牛肉也深受我青睞，將南瓜當成容器裝盛，黃咖哩醬加了蒸南瓜和牛肉拌炒，吃來鮮香滑口。
至於海鮮炒飯則是以鳳梨外殼當成容器，入口除了海鮮的爽脆與鳳梨的酸香，濃郁的咖哩味也很明顯，主廚Aya說：「下咖哩粉的時間點才是真功夫，早點下容易焦黑，晚點下香氣無法完全釋放。」
這裡菜色口味道地，因此酸度與辣度皆偏高，但能不能接受就見仁見智了。

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美味路標

台北市安和路2段231號
(02)2732-8398
11:30~14:00、17:30~21:30
V、M、J、AE、大來卡可
無休
附近不易停車

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