所謂的老火鍋，湯底混合1/3紅油、1/3底料，再加入1/3豬大骨湯。其中，紅 油並非單純的辣油，而是調和了綠花椒、紅花椒、辣椒與中藥所提煉而成，香麻夠味，老闆吳詠恩說：「青花椒吃起來香，紅花椒嘗起來麻，混合兩種調出香麻味才 會平衡，光使用紅花椒的話，湯頭太麻，且煮久了會變苦澀。」
至於底料，則是以3種不同的辣椒打碎炒製而成，我撈起湯底一看，居然是滿滿的辣椒碎，吳詠恩說：「像這種有渣火鍋，湯頭是不喝的，也因為很濃，食物要挾著涮煮，不可以放入湯頭滾煮，否則很容易就會燒焦。」
我試著將肉片放入湯頭涮煮，肉片沾附了一層紅通通的紅油，看起來似乎很辣，但入口後，卻覺得香氣十足，除了辣度，還有令人爽口的麻度，感覺很過癮。

菊花湯頭 風味清香

台中人吃火鍋，總少不了喝湯，因此老火鍋還會搭配鈣骨菊花鍋做成鴛鴦鍋，以菊花、豬大骨、枸杞、紅棗熬煮的湯頭，充滿菊花的清香。建議混合等比例的老火鍋湯頭與鈣骨菊花湯，喝起來最順口。
老火鍋套餐除了2種鍋底，還會附上麻辣三寶、主食、肉盤或綜合菇盤、火鍋料盤、烏梅汁等，十分豐盛超值。

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鴨血豆腐 香辣夠味

與一般麻辣鍋不同，這裡的鴨血豆腐需單點，豆腐吃起來香辣夠味，而鴨血口感很滑嫩，「上桌後最好立刻品嘗，不然鴨血一旦出水，就沒有那麼嫩了。」吳詠恩說。
此外，這裡也有一般可喝湯的麻辣火鍋湯底、加了孜然的大汗野意麻辣鍋、黃金風味鍋等選擇。

特色吃法
麻辣三寶 滋味豐富

老火鍋套餐會附上小黃瓜、油條、鍋粑等麻辣三寶，燙煮有訣竅，才能吃出最佳口感。

單點食材
肉片甜嫩有彈性

單點的火鍋料中，最多人點用的就是川丸子，老闆吳詠恩是用當天現絞的豬肉，混入切碎的香菜打製而成，質地很有彈性，與麻辣湯頭相當對味。
至於肉類，可試試法式藍帶甜肉鴨，肉質細緻甜嫩，適合搭配黃金風味鍋等較清爽的湯頭，較能嘗出鴨肉的甜味。至於Q感豬五花，吳詠恩說：「切得比較厚，油花也均勻，以麻辣湯頭涮煮，口感油嫩有嚼勁。」

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客人說話
湯頭香氣十足

嘗過不少麻辣火鍋的客人王意明說：「以前吃麻辣鍋，除了重刺激的麻、辣以外，嘗不到其他味道，但是這裡的老火鍋，湯頭麻辣，還有很濃的香氣。」

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美味路標

台中市漢口路1段58號
(04)2314-0208
17:00~02:00
周一休
現金
附近有太原停車場