長園中餐廳重新開幕推優惠

2011年 04月04日

已有18年歷史的長園中餐廳，向來以鎮江焗肉排、荔茸香酥鴨等經典中式功夫菜聞名，近日空間管線整修後重新開幕，將菜單重新整理，保留十多年來最受歡迎的菜色，並推出1980元吃整尾大龍蝦的活動，吸引了不少舊雨新知。
報導╱劉育孜　攝影╱陳逸宏

長園中餐廳歷久不衰的菜色中，以鎮江焗肉排讓我印象最深刻，乍看油潤，入口雖有濃郁的醬香，卻又甜嫩不油，主廚才悅說：「將排骨滷了4小時，逼出油脂，吃起來才不會膩。」除了滷的過程費工，調味也頗費心，滷製時加了冰糖、麥芽糖及少許紅麴米，因此肉色有著自然透紅潤的光澤，但香氣迷人的關鍵，則是加了鎮江醋，「鎮江醋的香氣比起一般醋要來得有層次。」才悅說。

香酥鴨酥香油潤

鎮江焗肉排嘗的是醬香，白灼滑牛肉則是品味牛肉的清甜，將牛肉抓少許太白粉後汆燙，保持軟嫩的口感，僅淋少許醬油、魚露提味，搭配大量銀芽，風味十分清爽。
另一道荔茸香酥鴨也是坊間少見的料理，鴨肉以芋泥包起酥炸，佐少許蠔油蔥醬提味，才悅說：「芋泥偏乾，要用帶皮烤鴨肉的油脂去平衡。」荔茸香酥鴨表面酥脆熱燙，肉質則香潤綿密。
至於竹笙魚翅灌湯包，裡頭包了蝦、魚、菇類等食材，並搭配整片的排翅，淋高湯炊蒸，肉類、海鮮的甜鮮融合於一盅內，滋味也很豐富。

龍蝦 4.2折優惠

即日起至4月底，長園還推出波士頓龍蝦優惠，原價4680元，特價1980元。加拿大的活波士頓龍蝦每隻約22~26兩重，以高湯燜熟，再加薑、蔥燒至入味，蝦肉鮮甜有彈性。另外，還有麻油枸杞、清蒸等做法，若選擇龍蝦兩吃，費用則為2280元。
長園中餐廳保留中菜該有的鑊氣，卻減低油膩感，讓風味更清爽，頗符合現代人的飲食習慣。