私房香創意港式料理

2011年 04月13日

位於新北市板橋區小巷內的私房香，是熟客才知道的秘店，店內幾乎以預約客為主，我在朋友的推薦下前來嘗鮮，發現這裡的粵菜和私房料理都頗有特色，微辣酥香的風味田雞腿，和香氣四溢的香辣卜卜蝦展現了廚師掌握火候的功力，讓我印象深刻。
報導╱黃翎翔、邱俊智　攝影╱吳朝奎

家住板橋區的我自詡對附近的美味餐廳瞭若指掌，但是當友人跟我提起私房香，卻讓我丈二金剛摸不著頭腦。

點下放大

肉質細嫩　酥香有味

好奇心驅使之下，我來到店面相當低調的私房香。來這裡吃飯的通常都是有訂位的常客，除了單點菜單，也有合菜可選。朋友推薦必點的風味田雞腿是港式做法，將田雞腿稍微以鹽、酒、糖和胡椒醃過，沾粉下鍋炸酥，與再炸酥後炒香的干貝絲、乾辣椒、胡椒粉等一起拌炒。外型看不出是田雞腿，吃來味道也頗像雞肉，卻比雞肉更細嫩，搭配炒香的配料一起吃，滋味香酥可口，如果醃料當中的料酒再放少些，應該更能凸顯田雞肉的甘甜。

紅蝦肥美　鹹鮮下飯

香辣卜卜蝦也是這裡的招牌菜，做法類似避風塘炒蟹，只不過螃蟹換成了紅蝦，紅蝦較一般草蝦體型更大的、肉質飽滿，帶殼酥炸後再和紅蔥酥、菜脯、椒鹽拌炒，蝦肉香Q有彈性，加上紅蔥酥和菜脯的香氣陪襯，整體滋味吃來濃郁、鹹鮮又下飯，不論是佐酒或配飯都很適合。
店家其他的私房菜，還有肉質Q嫩帶番茄酸香的京都牛仔骨，以及肉質Q彈潤的滋味乾燒松阪豬等，口味也都在水準之上。實際探訪過私房香，我認為這裡不論服務品質或料理風味，感覺都算不賴，只要記得先預約，不失為一個暢享美食的秘密基地。