Lily Pasta 義式料理新開店

2011年 04月21日

街頭巷尾到處都是百元平價義大利麵店，吃飽是不成問題，但風味總難讓人留下印象，新開的Lily Pasta，醬汁調製、烹調手法講究，食材選用較高檔，想吃巧的話，不妨來體驗一下。報導╱劉育孜　攝影╱吳朝奎

新開幕的Lily Pasta的義大利麵包括紅、白、青醬，選擇頗齊全，比較特別的是，靠著有經驗的主廚掌握火候，帶出整體香氣的清炒做法，一般義大利麵店較少見，這兒竟有多款選擇。
其中，最受歡迎的是干貝虎蝦大蔥，海鮮搭配細扁麵，吃起來尾韻微辣，老闆Cin說：「我們選擇可生吃等級的新鮮干貝，表面以大火微煎，裡面仍保留生鮮甜度。」
除了干貝，大蝦也煎得很有彈性，特別的是把大蔥爆香之後，讓油充滿蔥的甜味，再來清炒麵，這樣一來，不需醬汁也能讓麵十分清香。
特別的是，起鍋後，Cin還會灑上烤乾切碎的番茄皮，麵的熱氣像變魔術一般，帶出番茄自然的酸香，也讓香氣更加有層次。

牛小排麵嘗豐盛

若喜歡吃牛肉，不要錯過香煎牛肉辣茄汁麵，無骨牛小排煎至大概七分熟，簡單以胡椒、鹽調味，能嘗牛肉的甜味，醬汁酸辣溫和，嘗起來很順口，Cin說：「番茄紅醬會加入較多的新鮮番茄，風味較自然。」
漁夫海鮮青醬麵的青醬則以九層塔、橄欖油、大蒜、松子、鯷魚製作，因為松子夠多，讓整體醬汁的香氣清香不油膩。

野菇燉飯香氣濃

厚工奶油雞腿麵、義式野菇燉飯則是風味較濃郁的料理，以高湯調出的奶油白醬，讓斜管麵吸附醬汁濃郁卻自然的香甜味，「特別的是會加入燻油去煎醃過的雞腿，燻香也能去一點腥味。」Cin說。
而燉飯則用義大利米，慢慢分次澆入以雞骨、洋蔥、西芹、紅蘿蔔熬煮的清甜高湯煮至收汁，再混合炒出香氣的蘑菇、鮮香菇、杏鮑菇一起燉煮，Cin說：「起鍋前加入松露醬稍拌一下，香氣更濃郁。」燉飯米粒仍保留彈性，入口能嘗菇味的鮮勁。
義大利麵、燉飯的醬汁都掌握得清香不油，讓人吃起來感到滿足，卻不會過分濃膩。