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番茄雞肉盅

材料：洋蔥200克、大蒜4粒，西洋芹、紅蘿蔔各300克，蘑菇4朵、香菇5朵、雞胸肉400克、新鮮牛番茄4顆，鹽、黑胡椒各少許，罐頭番茄汁200ml、紅酒醋50ml、奶油5克
準備：大蒜切碎，雞胸肉切丁。新鮮牛番茄去皮，挖空做成番茄盅，挖出的果肉留用。烤箱以180℃預熱10分鐘。
做法：爆香洋蔥、大蒜，加西洋芹、紅蘿蔔、蘑菇、香菇、雞胸肉拌炒，以鹽、黑胡椒調味。罐頭番茄汁、番茄果肉加紅酒醋煮滾，放奶油、倒入炒料拌勻，填入番茄盅內烤15分鐘。

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普羅旺斯鱈魚

材料：鱈魚200克、洋蔥20克、大蒜4粒、罐頭番茄汁30ml，罐頭番茄、南瓜各50克，蘆筍2根、生菜少許
黑橄欖醬：黑橄欖50克、橄欖油少許、酸豆10克、鮪魚20克、新鮮巴西利5克
準備：南瓜去皮切片蒸熟。罐頭番茄切小塊。黑橄欖醬材料打勻備用。大蒜切碎，洋蔥切丁。蘆筍燙熟。烤箱以180℃預熱10分鐘。
做法：小火將鱈魚煎上色，表面塗滿黑橄欖醬烤10分鐘。爆香洋蔥、大蒜，加罐頭番茄汁與罐頭番茄塊煮滾，以果汁機打勻，倒出再次煮滾盛盤，擺上南瓜、蘆筍、鱈魚、生菜。

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鮪魚番茄鯷魚沙拉

材料：新鮮牛番茄2顆，紅甜椒、黃甜椒各半顆，洋蔥20克、生菜60克、鮪魚120克、罐頭番茄汁30ml、橄欖油50ml、紅酒醋15ml
調味料：匈牙利紅椒粉30克，義大利綜合香料、鹽各5克，黑胡椒、白芝麻各少許
準備：新鮮牛番茄切片，紅甜椒、黃甜椒、洋蔥切絲。調味料拌勻。
做法：鮪魚表面沾滿調味料，放入鍋中略煎表面，取出放涼後切片，與番茄、甜椒、洋蔥、生菜擺盤。將罐頭番茄汁、橄欖油、紅酒醋混合拌勻，淋在鮪魚片上。

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王志舜

協助拍攝╱中壢古華飯店(03)281-1398