在帕莎蒂娜日本料理的吧台放著一口油炸鍋，主廚潘志宏說：「就像壽司吧的師傅在客 人面前捏握壽司一樣，天婦羅吧也是在客人前直接料理，炸好直接送上桌，讓客人第一時間吃到剛起鍋的美味。」也因為整個烹調過程在眼前完成，食材的原貌、油 質的清澈度，都能一目了然，讓客人吃起來更安心。

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麵衣薄 食材鮮

潘志宏說：「油炸高溫瞬間封存鮮美滋味，更能呈現食材的原味。」為了呈出完美的風味，在這裡天婦羅的麵糊是現打的，當油鍋裡來自雲林古法榨碾的白芝麻油漸 熱，潘志宏將包裹紫蘇葉的加拿大海膽，均勻沾裹麵糊放入鍋裡，霹霹啪啪熱油聲中，催化心中對美味的期待，炸好的海膽紫蘇天婦羅送到眼前時，麵衣似乎還滋滋 作響，趁熱咬開鬆脆的麵衣，紫蘇的清香整個噴散開來，海膽的鮮甜柔潤在嘴裡化開，滋味鮮美無比。
帕莎蒂娜日本料理標榜95％食材來自台灣本土，綜合野菜天婦羅吃得到多種台灣農民栽種的蔬菜，像是帶有蝦鮮味的粉紅菇與蚵甜的蠔菇、脆嫩的晚香玉、柔軟辛香的茄子與脆而不辣的青龍辣椒，在薄薄的麵衣保護下，蔬菜鮮甜汁液沒有流失，吃進嘴裡的滋味，新鮮的像田園現摘。

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球壽司 優雅嘗

店內海鮮魚穫除了每天從澎湖空運鮮送外，潘志宏也會每天到東港、茄萣等漁港採買。鐵甲蝦岩燒讓客人自己燒烤東港鐵甲蝦與青魽魚鰾，不僅可以嘗到食材鮮美，還可享受自己動手燒烤的樂趣。
特別為女性設計的球壽司，造型小巧可愛，一口一個吃得優雅，特別的是，店裡的醋飯以接近人體36℃體溫的溫度呈現，與炙燒的魚生口感搭配更契合。干貝球壽司的加拿大干貝以櫻花葉醃漬後炙燒，再配上柚子絲，炙燒後干貝的香氣濃郁，鮮美滋味與醋飯在嘴裡融合，柔嫩中飄著淡淡清香。

同場加映

整棟建物除了日本料理餐廳，還有將在同一天開幕的烘焙坊及5/1開幕的法式餐酒館。布列塔尼薄餅是帕莎蒂娜烘焙坊建國店推出的新菜色，除了甜味外，還有鹹味的法式薄餅，以蕎麥粉、法國T55小麥粉及法國Isigny奶油、牛奶調成麵糊，烤出鬆軟的餅皮，搭配煙燻鮭魚、酸奶醬與生菜，鹹香順口。
而法式餐酒館菜色以法國鄉村家常菜為主，里昂炒牛肚是將牛肚先與蔬菜燉煮6、7個小時，最後切片與濃縮的牛骨高湯拌炒，並以白酒、紅酒醋提味，吃起來香鹹夠味。而西班牙歡樂酒則以濃郁果香的新釀酒，搭配台灣當令水果及進口果泥等調成，酸甜汁液中飄著淡淡的酒香。