佐佧 窯烤風味噴香上桌
2011年 04月27日
誰說披薩一定是圓形?佐佧的義大利主廚Zocatelli Federico就在造型上大搞創意,推出自創的愛心形披薩,今年情人節就狂銷了100多個,因此做出口碑,成為許多年輕情侶必點的菜色。
報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳
稱佐佧主廚Zocatelli Federico為頑童一點也不為過,年過三十的他有著純真的童心,在廚房的世界裡,他用自己的方式玩出一片天地。做披薩用的番茄醬,是 Zocatelli Federico每日親自新鮮現做的,以自然熟成的紅番茄、大蒜、洋蔥、羅勒、百里香等熬煮而成,清爽開胃,讓披薩吃來更爽口。
甜蜜生活 大受好評
店內人氣最高的甜蜜生活(Dolce Vita)心形披薩,是Zocatelli
Federico為老婆設計的情人節餐點,原本僅在自家享用,今年情人節時他靈機一動在店內試賣,沒想到大受好評。他說:「捏成愛心形狀的麵團,鋪上老婆
愛吃的生牛肉等配料,出爐後再加烤好的堅果添香氣與口感,再淋上蜂蜜。」生牛肉的鹹味很重,和香甜濃郁的蜂蜜一起吃,口感頗有層次。
又稱枕頭披薩
的卡佐娜(Calzone)
披薩則是半月形,剛出爐的餅皮會膨脹得很高,但是遇到冷空氣後,就會開始變塌,口感也會失去Q彈,所以必須趁熱品嘗,包著馬滋瑞拉
(Mozzarella)起司、瑞可塔(Ricotta)起司與火腿,味道香濃卻不膩口,但也因為餅皮表面沒有塗抹醬料,口感較乾澀。
方鋼鐵諾 起司味濃
方鋼鐵諾(Fagottino)披薩外型酷似台式蔥花麵包,是台灣少見的披薩造
形,Zocatelli
Federico說:「這是義大利拿坡里地區代表性的傳統披薩之一,起司味濃且餅皮Q彈。」餅皮內包著帶有淡淡酸味與濃郁奶油味的格律耶爾
(Gruyere)起司,和柔軟綿密的馬斯卡邦(Mascarpone)起司,配上煮得軟爛的菠菜碎,吃來很有飽足感,但整體口感稍油膩了些。
莎波麗塔方形披薩也是主廚的創意,把撖成圓形的麵皮四邊向內折成方形,配料有馬滋瑞拉起司、馬斯卡邦起司和帕瑪森(Parmigiano Reggiano)起司,加上鹹鮮夠味的火腿,再打上1顆生雞蛋。
主廚喜歡開發新菜色,除了在外型上力求突破外,也樂於接受客人的挑戰,找個時間來體驗不一樣的義大利披薩吧。
招牌甜點
Zocatelli Federico與許郁苓,共同經營這家店。
美味路標
台北市臨江街149號
(02)2707-2212
11:00~21:30
V、M卡可
周一休
附近有收費停車場
餐廳空間設計簡單清爽,感覺很悠閒。
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