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儘管店名是感覺可愛親切的「巧虎」，但這裡賣的是江浙料理與川菜，主廚張福良說：「因為老闆的太太生肖屬虎，才會取名為巧虎。」
過去專賣川菜，1年前遷到現址後，因鄰近中正紀念堂，因此菜單納入了江浙料理，像是蟹粉獅子頭總被客人戲稱為蔣公獅子頭，張福良說：「老闆的朋友的親戚以前曾為蔣公燒過菜，獅子頭就是他傳出來的配方。」

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獅子頭 滋味鮮甜

媽呀，雖然關係牽得有點遠，但不論食譜來自何處，我嘗過後，倒是覺得味道頗佳，獅子頭的質地細嫩不軟爛，而且浸潤了湯頭的甘醇鮮味，吃起來十分可口。
張福良解釋，「完全不加味精和鹽，只以蛤蜊和蝦子帶出鹹、甜滋味。」獅子頭以胛心絞肉攪打至起膠，並混合馬蹄碎增加口感。湯汁則是以紅蘿蔔加鹹蛋做成的仿蟹黃汁取代，不僅色澤亮麗，味道也頗鮮甜，而且搭配高湯與蛤蜊、蝦子燉煮，鮮味果真有如加了蟹黃般，儘管少了一點點海味，但250元的價格相當實惠。

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豬肝肉 鹹香開胃

另一道被稱為革命菜的爆肝肉，張福良說：「據說過去東北的軍隊物資缺乏，沒啥東西可以吃，所以將五花肉搭配豬肝做出這道菜。」炸得酥香的豬肝加上五花肉與蔥、蒜、乾辣椒等爆炒，並以辣椒油、花椒粉、花椒油調味，雖然賣相不佳，豬肝口感猶如豆干，但鹹香帶著微麻微辣的滋味，吃來卻是格外下飯。
另外，簡易版的香酥芋泥鴨味道也很不賴，滷熟的鴨肉混合芋泥酥炸，香氣濃郁，味道也頗令人難忘。這裡的菜色口味頗佳，價格也算合理，至於菜色典故真偽與否，就當做飯桌上的調味料吧！

招牌江浙味

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銀芽魚柳 爽脆鮮香 250元

銀芽搭配台灣鯛魚柳拌炒，並以XO醬調味。因火候得宜，銀芽口感爽脆多汁，而鯛肉質地Q嫩，而且腥味不重，調味略帶點微辣，風味爽口不膩。

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砂鍋白菜雞 清鮮黏口 1200元

湯底以老母雞、火腿、大骨等熬煮12小時而成，加入全雞、大白菜、扁尖筍和火腿再燉煮，不添加鹽或味精，湯頭濃郁清香，因為膠質豐富，還會黏口，除了雞肉美味，白菜也燉得軟嫩，與名店動輒2000元起跳的雞湯相較，價格很實在。

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上海雞湯麵 大碗滿意 100元

湯底與砂鍋雞相同，為了增加質感，裡頭還有一支滷雞腿肉，並加了雪菜肉絲提味。香醇雞湯融合雪菜肉絲的微酸微鹹，喝起來很爽口，而雞腿滷得頗夠味。

夏日麵食

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涼麵 爽口夠味 60元

夏天到了，這裡也推出涼麵，搭配大量紅蘿蔔絲、小黃瓜絲等蔬菜，而芝麻醬汁也摻了辣椒末，結合Q彈的手工麵條，滋味相當爽口。

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美味路標

台北市愛國東路90號
(02)3322-5289
11:00~15:00 17:00~21:00
無休
現金
中正紀念堂地下收費停車場

讀者互動區

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