西瓜

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粉紅酒釀

加了大量西瓜汁與果肉，喝來溫熱濃稠很爽口。(賴科佑示範)
材料：西瓜250克、酒釀180ml、水900ml、果糖50ml、玉米粉水40ml、雞蛋1顆，香蕉丁、芒果丁、奇異果丁各20克

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1打汁

西瓜加水、果糖打成果汁。

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2熬煮

做法1加酒釀、香蕉丁、芒果丁、奇異果丁煮滾，以玉米粉水勾芡，起鍋前打蛋花。

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白玉蒸時鮮

外脆內軟，風味清爽鮮美。(賴科佑示範)
材料：西瓜皮白色果肉(長寬高約12×6×0.2公分)4片、鯛魚4片(約180克)、樹子醬100克、醬油膏25ml、西瓜汁50ml，西瓜果肉、青花菜、鹽、米酒各適量
準備：青花菜燙熟。樹子醬、醬油膏、西瓜汁拌勻調成醬汁。

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1包捲

將西瓜皮白色果肉加鹽醃漬10分鐘，包入鯛魚片捲起。

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2炊蒸

做法1淋米酒蒸熟，搭配青花菜、西瓜果肉盛盤，淋上醬汁即可。

蜜世界洋香瓜

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燻鮭魚蜜瓜

鮮甜多汁，還有芥末籽醬的鹹香滋味。(賴科佑示範)
材料：燻鮭魚片100克、白蝦4尾、蜜世界洋香瓜150克、海苔1片、薄鹽醬油15ml、水50ml，芥末籽醬、味醂各10ml
準備：洋香瓜去皮去籽切長條，白蝦燙熟去殼切開。

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1捲起

保鮮膜上依序鋪白蝦、燻鮭魚片、海苔、洋香瓜後捲起，接著去除保鮮膜切段。

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2調醬

將醬油、水、芥末籽醬、味醂調勻成醬汁，淋在做法1上即可。

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翠綠鮮筍沙拉

冰涼清爽，滑潤的果凍讓冷筍嘗來更加有味。(賴科佑示範)
材料：市售熟冷筍200克、蜜世界洋香瓜1顆、洋菜粉20克、水250ml、果糖40ml，沙拉醬、日式豬排醬、生菜絲各適量
準備：冷筍切塊、洋香瓜對切去籽。

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1滾煮

將半顆洋香瓜打成汁，加洋菜粉、水、果糖煮滾，放涼凝結成果凍。

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2堆疊

另一半洋香瓜裡頭依序放入冷筍、果凍、生菜，淋沙拉醬、豬排醬。

鳳梨

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南洋風味海鮮飯

多了鳳梨果肉，讓咖哩飯風味更香甜。(林育信示範)
材料：白飯2碗，鳳梨丁、花枝各80克，洋蔥末20克、淡菜2顆、白蝦2尾、蛤蜊8顆、椰漿200ml，起司絲、咖哩粉各適量
準備：花枝、淡菜、白蝦、蛤蜊等海鮮料汆燙。

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1炒飯

白飯加海鮮料、洋蔥拌炒，以椰漿、咖哩粉調味，加鳳梨丁炒勻。

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2烘烤

做法1灑上起司絲，入烤箱以200℃烤5分鐘至起司融化。

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菠蘿白肉老酒醋

鳳梨的酸甜多汁，讓雞肉嘗來更爽口。(林育信示範)
材料：鳳梨果肉300克、雞胸肉片3片（約250克）、羅蔓生菜2片，鹽、義大利綜合香料、陳年酒醋各適量
準備：鳳梨切成長條。

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1醃漬

雞胸肉加香料、鹽醃漬入味。

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2烘烤

做法1包捲鳳梨條以200℃烤10分鐘，淋酒醋，搭配生菜品嘗。

芒果

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香芒煎明蝦

煎蝦肉搭配香甜微酸的芒果醬，感覺很開胃。(林育信示範)
材料：明蝦1尾、愛文芒果1顆、優格300ml

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1香煎

明蝦去頭去殼留尾，煎熟後備用。

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2調醬

一半芒果肉加優格打成醬汁，另一半切丁搭做法1品嘗。

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香芒沙朗牛肉

刈包融合了肉香、芒果香與蔬香，味道豐富。(林育信示範)
材料：芒果1/2顆、沙朗牛肉120克、西芹40克、甜椒20克、刈包2個，紅蔥末、水各適量
準備：芒果、西芹、甜椒切成長條。

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1煎香

將沙朗牛肉煎至8分熟，切成長條備用。

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2拌炒

爆香紅蔥末，加做法1、芒果、西芹、彩椒、水炒香，搭配刈包品嘗。

美味料理手 瓜果宜涼拌清蒸

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賴科佑

擅長創意料理的東方龍中華真味料理主廚賴科佑說：「現在開始進入瓜類盛產季節，像蜜世界洋香瓜與西瓜的價格便宜，搭配海鮮很對味，涼拌或清蒸較能吃出濃郁果香。」他提醒：「西瓜皮的白色果肉也不要浪費，屬於能退火的食材，吃來解熱消暑。」

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林育信

為了讓鳳梨果香甜味更濃縮，東方龍店長林育信以烘烤方式讓水分散失，他說：「鳳梨是最適合入菜的水果，鹹甜口味都適合，鳳梨經烘烤後，香氣會更足，纖維軟 化後，嚼來也較不費力。」他還強調：「鳳梨、芒果等酸味水果加熱後，酸味易散失，最好選擇較不熟的水果入菜，才能保有果酸。」

協助拍攝╱東方龍中華真味料理(04)2252-3366