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想做美味料理，挑選優質食材是第一步，蘭城晶英酒店紅樓餐廳的烤鴨，取材上便有近水樓臺先得「鴨」優勢，主廚林瑞勇說：「我們用的是宜蘭有名櫻桃鴨，這種品種鴨子皮肥肉嫩，用來做北平式烤鴨很適合。」

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鴨肉握壽司 醋飯解油

為了做出和坊間烤鴨不一樣的感覺，林瑞勇在鴨肉的搭配吃法上下足功夫。一般的北平式烤鴨多做片皮鴨、炒鴨絲和鴨湯等吃法，這裡的烤鴨卻多了一吃，就是拿連 皮帶肉片下的烤鴨搭配宜蘭合鴨米做成的醋飯，捏成帶點東洋味的握壽司。「鴨皮的油脂很豐富，單吃容易太膩，把它搭配上酸酸甜甜的醋飯，不但可以解膩，也可以讓鴨油的香氣更提升。」主廚林瑞勇說。
一鴨四吃的片皮鴨和鴨握壽司，都是在顧客面前進行的桌邊服務，看著主廚在片下來的鴨肉內側塗上辣味噌醬，再和鋪了起司的壽司飯結合捏成握壽司，鴨皮的脂香融合壽司米本身的醋香和咀嚼後散出的澱粉甘甜，吃起來很合味，捏握手法雖比不上專業的日本料理店，但創意可嘉。

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蔥葉入餅皮 增添香氣

第二吃的片皮鴨卷餅，餅皮也跟別的地方不一樣，主廚林瑞勇說：「我們把三星蔥的蔥葉加入餅皮，讓無味的餅皮產生淡淡蔥香。」鴨肉塗上辣味噌醬，搭配裹粉漿 炸過的蔥白用蔥餅捲起來品嘗，少了生蔥的嗆味和過甜的甜麵醬，吃起來微辣回甘，鴨肉的鮮、蔥白的甜和蔥綠的香，融在嘴裡感覺很和諧。
烤鴨片下鴨皮和鴨肉汁後，骨架會撤下做成第三吃生菜片鴨絲和燉鴨湯，生菜片鴨是以切絲鴨胸肉，加銀芽和蘋果絲增添脆度，用生菜包著吃，香甜清爽。
剩下的鴨骨頭則加雞高湯大白菜和綠花椰菜煮成第四吃，濃郁湯頭表面不見浮油，整體口感頗為清爽。建議提前1天預訂且準時到達餐廳，才能在最佳時間享受到熱騰出爐的烤鴨好滋味。

風味料理

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東坡肉 軟滑透酒香 420元/小，附夾餅

傳統東坡肉是以紹興一起紅燒五花肉，成品易呈現黃酒類常有的酸味，主廚林瑞勇因而改以宜蘭縣的酒紅露酒來燒肉，讓這道小火慢燒2個半小時的東坡肉少了酸味、更添香勁。

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鹽烤石斑 原味緊實 1280元/尾(時價)

以蛋白混合粗粒岩鹽，將石斑魚整尾包覆起來入烤箱燜烤，鹽烤方式保留了魚肉的鮮甜，且讓肉質更緊實，不需調味就有鹹度，也可沾隨菜附上的檸檬汁或泰式酸辣油提味。

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特色點心
起司糕渣 熱燙透奶香 260元/4個

這道看似蛋塔的點心，是宜蘭傳統小吃糕渣的變化形，把海鮮料、雞高湯、玉米粉做成的糕渣餡放進塔皮中，鋪上起司焗烤而成，入口滋味鹹香酥鬆，老少咸宜。