上湯之家日式烏龍專賣

2011年 06月07日

標榜日式烏龍麵專賣的台南上湯之家，烏龍麵有20多種選擇，除熱食之外，麵條經過打冰塊及冰涼處理的冷製烏龍麵，凍牙的感覺很舒暢！Q彈有勁的麵條搭配番茄、鮮菇或是牛肉，都是炎夏清涼選擇。報導╱顏怡今攝影╱李友欽

上湯之家老闆林瑞彬難忘曾在酷熱夏天於日本吃到「凍牙」冷製烏龍麵的舒暢感，於是，今年夏天推出了多款冷製烏龍麵款。林瑞彬說：「冷製烏龍麵的麵條在煮熟後，要先與冰塊快速攪拌，透過溫度的變化，讓麵條更Q彈，接著再放到零下5℃左右的冰箱裡冷藏約3分鐘，讓麵條從裡到外全都冰涼。」

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低溫冰製麵Q爽口

冷製番茄海鮮沙拉烏龍麵有新鮮番茄、美生菜及蟹肉棒、蝦子等海鮮，老闆貼心的先去掉番茄外皮，讓口感更細緻，此款麵以柚子油醋醬做搭配，飄著果香的酸甜醬汁吸附麵條上，吃來冰涼爽口。
冷製鮮菇烏龍麵味道也很棒，杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇等多樣菌菇汆燙瀝乾後，以味醂、柴魚醬油、糖、清酒等煮入味，搭配的醬汁是以鰹魚醬油和雞高湯熬煮而成，另外再加一小撮蘿蔔泥，清爽微辛的滋味融入鹹香甘美醬汁裡，烏龍麵條的Q彈加上菌菇的滑嫩，吃來毫不油膩。

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核桃麻醬芬芳甘香

英式烤牛肉沙拉烏龍麵要先將黑胡椒塗抹到整條澳洲牛肉上，醃漬入味後炭烤表面，接著放進冷凍庫裡3天，讓肉質緊實，上桌前現切約0.2公分厚，再搭配美生菜、小黃瓜、番茄等食材，老闆林瑞彬以核桃芝麻醬做搭配，核桃先經煮泡、油炸後碾碎，調和芝麻醬、酸醋，堅果芬芳甘香微酸提出肉鮮，拌入烏龍麵裡很對味。
廣島風味鮮蚵清湯烏龍麵雖然不是冷製麵，但也是季節的新菜，老闆林瑞彬說，「4月底到7月間是台灣蚵仔最肥美的季節。」每天從養蚵產地挑選最肥最大顆的蚵仔鮮送到店裡，洗淨煮熟加入少許蔥花提香，煮好的鮮蚵每一顆都還比大拇指肥，一咬開蚵肚滑潤鮮美的滋味在嘴裡繃開，肉質Q脆毫無腥味，而蚵的鮮味也釋入湯汁中，順著軟Q的烏龍麵條吸入嘴裡格外有味。透過不同醬汁與精彩食材的配搭，夏天來一碗烏龍麵，或冷或熱都是很棒的享受！

人氣小菜
厚燒玉子鬆軟可樂餅飄香

烏龍麵之外，店裡還有不少小菜選擇。厚燒玉子將蛋液、柴魚高湯以4:1的比例混合打勻，添少許清酒提味，小火慢煎，讓多餘水分慢慢蒸發，味道濃縮在煎好的蛋裡，吃起來濕潤鬆軟，淡淡的甜香滋味迷人。
另外，鮮揚可樂餅也很特別，自製的可樂餅在馬鈴薯泥中加了香蕉泥，裡頭的內餡是炒香的洋蔥、菌菇和肉末，捏成形後裹上麵包粉油炸，一咬開酥脆的麵衣，軟綿薯泥中飄出香蕉的特有的酸香，感覺很特別，沾點以肉汁和番茄熬煮的醬汁，酸香滋味吃來更不覺膩。