吳留手麗水分舖口味選擇豐富

2011年 07月14日

提供創意燒烤料理的吳留手，店面由50年屋齡的日式老房子改建而成，帶著懷舊的氣氛，做西餐出身的老闆曾韋仁，因為喜歡吃燒烤，靠著自己研究及到處試吃，研發出多款私房口味，麗水街分店還提供本店吃不到的炸物。報導╱蘇曉音　攝影╱張世平

吳留手店面雖小，但燒烤品項多達40種以上，老闆曾韋仁說：「每天一大早就上市場採買，才能確保品質，還會依據採買到的材料，推出限量料理。」

炭火燒烤呈現原味

部分菜色看似普通，但光找食材就下足了功夫，以人氣最高的培根捲鮮干貝為例，曾韋仁花3個多月研發，他說：「光鮮干貝就找了20多種，也試用了各國的培根。」最後選用油脂較少的台灣培根，搭配加拿大生食等級的鮮干貝，烤得恰到好處，咬下焦香微鹹的培根，裡頭的干貝約7分熟，肉質軟嫩帶汁，味道鮮美極了。
因為食材鮮度夠，不需過多調味，中卷也是去除內臟後，以炭火直接燒烤，過程中僅灑少許海鹽，吃起來肉質厚實，海味十足。雖然原味就夠鮮了，但擠點桔汁提味，清爽不膩，也可沾著胡椒鹽入口，或是搭配加了和風醬的美乃滋，微酸微甜也很順口。
厚約1.5公分美國去骨牛小排也未醃漬，灑點岩鹽、胡椒粉提味，肉嫩脂香，還帶點筋膜。

一夜干濃縮美味

另外，店家還自製一夜干，師傅將午仔魚先剖半洗淨後，先去除細刺，再均勻灑上海鹽，吊掛風乾。經過鹽漬與風乾，去除了適當的水分，讓午仔魚的鮮味更濃縮，炭烤後，魚肉緊實有淡雅的鹹香。
我覺得在這裡用餐，坐在吧檯感覺最棒，能與師傅聊天，若人數較多，不妨預訂樓中樓的包廂，雖有5000元的低消限制，但最多可容納20人，在不受打擾的小空間聊起天來更盡興。