藤壽司平價日式風味

2011年 07月21日

新開2個多月的藤壽司，老闆葉政翰在屏東東港漁村生長，對海鮮好壞有先天的敏銳度，加上「人不親土親」的人脈管道，不僅能拿到新鮮食材，進價成本也較低，在這裡可大啖各種新鮮海產，卻不需花大錢。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

葉政翰很自豪自己是東港人，他說：「從小每餐都有新鮮的魚吃，耳濡目染下對各種海鮮食材的鮮度判斷與肉質的特性，自然比一般人瞭解。」到高雄開店前，葉政翰也曾在東港經營餐館，長期與當地魚販做生意，至今仍靠著這些關係取得新鮮魚穫。

野生蚵仔醋物開胃

大鵬灣生蚵醋是很歡迎的開胃醋物，葉政翰說：「這種蚵仔是大鵬灣天然潟湖裡野生的『老蚵』，和一般人工養殖的不同，幾乎都經過2、3年的生長。」仔細看，蚵仔的個頭果然較大，每一顆都渾圓飽滿，搭配以醋、糖、檸檬汁等調成的醬汁，再加上蔥花、薑末佐味，蚵仔肥潤鮮美，蚵裙肉質帶脆，而微酸醬汁提出鮮味，薑末淡淡的辛辣也去除了腥味。

用料大方口感頗佳

至於綜合生魚片，每盤含3種魚肉共9片，這天我嘗到了鮪魚、鮭魚和旗魚。魚肉色澤鮮亮，每一片約2公分厚，這種豪邁的做法，葉政翰笑著說：「吃來才過癮啊！」
除了海鮮，夏天也很適合品嘗沙拉，包含番茄、蘋果、玉米、蘆筍、洋蔥絲、青苦瓜及小黃瓜等，搭配自家調製的千島醬，而且蔬菜皆冰鎮過，風味清脆爽口，另外還附拌入火腿丁與紅蘿蔔末的馬鈴薯泥，以及蜜煮芋頭，感覺相當豐盛。
一道道平凡的菜餚，從食材的挑選到烹調手法都顯示出老闆的用心，美食也因此讓人更滿足。

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招牌壽司手卷
醋飯酸甜油脂鮮美

壽司醋飯選用台東皇帝米，炊煮後放入檜木桶裡，拌入醋、糖調成的壽司醋，吃來粒粒分明，酸甜度恰到好處。炙牛肉握壽司是將無骨牛小排以噴槍炙燒，讓牛肉油脂融入醋飯中，僅灑少許海鹽提味，滋味非常鮮美可口。
葉政翰說：「炙壽司需挑選油脂豐富的魚生，像鮭魚含有豐富的油花就非常適合。」炙燒後，魚油融合了壽司飯，入口滿嘴鮮香。
此外，鮪魚蔥花手卷則是搭配切碎的鮪魚赤身，口感軟嫩，搭配蔥花與炒芝麻，並以照燒醬提味，味道很豐富。