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2011年 07月29日
熟客們都知道,看到忠誠蔥油餅招牌的燈還亮著,就代表買得到。堅持做蔥油餅的手不碰錢,客人付錢找錢都得自己來。
賣了14年的蔥油餅,老闆林蔥說:「選用耐泡水的南部蔥,才能去除殘留農藥,嗆味較強,香味較足。」
蔥油餅麵團是半燙麵,傳統做法會淋加熱的豬油,但他改淋沙拉油、灑鹽,再鋪上一層蔥花,至於醒麵就得看老天,溫度高的夏天約醒30分鐘,冬季天氣冷,因麵團上的沙拉油溫度低,所以得延長醒麵時間。這裡不提供醬油膏、蒜頭醬油,林蔥說:「不沾醬才吃得出功力。」
step3 分割
分割成每個約80兩的麵團,約是4張蔥油餅的份量。
step4 調味
將麵團開,淋油、灑鹽、灑蔥花後捲起。
step5 整型
切成每個約20兩的小麵團,再捲起。
step7 油煎
第一面煎2分,翻面再煎2分,以木勺不斷推鬆1分鐘,逼出油脂加強層次感。
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