the kitchen table 主廚好手藝

2011年 08月02日

年初開幕的紐約潮飯店W，想在裡頭吃個飯，訂位可比登天難，為了消化想嘗鮮的候位人潮，飯店的the kitchen table餐廳加碼推出時尚黑白奢華下午茶，２人份要價1400元，即日起賣到9月底。
報導╱賴佳昀　攝影╱高世安

來自美國紐約的W飯店擁有讓人驚奇的年輕人性格，當然，在這裡享受美食也不必太過拘束，下午茶中的11種點心並無品嘗順序，為了傳達奢華黑白視覺效果，還請廠商開模訂做基座，甜品則以銀糖珠、銀粉點綴出金屬光澤，並以法芙娜(Valrhona)巧克力、松露、魚子醬、龍蝦等食材塑造奢華感。
我覺得裝盛下午茶的基座看起來果然很「潮」，雖然取食時得轉來轉去，既重又麻煩，但無法從同一面中看盡所有點心，倒也多了幾分偷窺的樂趣。

布朗尼巧克力超香

店家對選材還算講究，像是用料實在的布朗尼，甜點主廚馬尾說：「是用法芙娜可可脂含量70%的瓜納拉豆子，巧克力味道更加濃郁芳香。」我吃了之後，有種幸福的感覺。而上頭以鮮奶油、無鹽奶油和厄瓜多巧克力做成的甘納許，質地絲滑綿柔，口感細緻。
黑白巧克力爆爆糖則讓人驚奇，雖然加入跳跳糖已是老梗，但選用的西班牙跳跳糖品質很好，在嘴裡跳上3~5分鐘沒問題。

榛果塔與柑桔絕配

至於一口一個的榛果塔，造型華麗，是將凍硬的金桔餡先沾上一層果膠，再放銀色珠珠裝飾，馬尾說：「用銀色金屬感的糖珠與果膠，營造出時尚與奢華的感覺。」榛果加柑桔類內餡等於好吃，是馬尾在法國習藝時學到的不敗公式，我吃到了金桔榛果塔，味道果真超級搭。
而檸檬塔的酸甜檸檬餡讓人齒頰生津，頂端蛋白霜則有著白雲一般的口感。
這份下午茶包含9種甜點、3種鹹點、2杯飲料，可供2人享用，而且熱飲可以續杯，收費1400元加一成，價格雖不便宜，但想嘗鮮可得把握時間訂位。