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京都子排

材料 軟骨排300克、蛋黃1顆，太白粉、鹽、香油各適量
糖醋醬 醋15ml、鹽適量，番茄醬、糖各10克
準備 軟骨排洗淨血水，加鹽、香油醃15分鐘。

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做法

軟骨排加太白粉、蛋黃抓勻，放入油鍋炸熟，將糖醋醬煮滾，放入軟骨排燒煮到縮汁，淋香油即可。

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椒鹽鮮筍

材料：綠竹筍350克，鹽、香油、胡椒粉、太白粉各適量，蛋白1顆
準備：竹筍去殼切小塊。

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做法

竹筍加鹽、香油、胡椒粉、蛋白抓拌後，外表均勻裹上太白粉，放入油鍋炸至稍微變色即可。

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巧克力蝦球

材料：蝦仁12尾，巧克力醬、美乃滋、地瓜粉各適量
醃料：鹽、香油、米酒、胡椒粉各適量，蛋黃1顆

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做法

蝦仁洗淨後，在背部劃一刀，加醃料拌一拌，裹地瓜粉炸熟，加巧克力醬、美乃滋拌勻。

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本日料理手 許添丁
注意油溫保口感

賈家小館主廚許添丁已有40多年資歷，不少下飯菜食材都會先過油，他說：「油溫過熱易造成外焦內不熟，過低會讓食材爛爛糊糊。將手伸到油鍋上，感覺到熱氣即可油炸。起鍋前轉大火逼油，避免過油。」

協助拍攝╱賈家小館(07)588-8333