2011年 08月08日
冬瓜肉厚，只需簡單蒸燙，吃起來汁多柔軟，還能清熱消暑降火氣。最近獲得2011年世界廚王爭霸賽熱炒組金獎的蘇彥杰師傅說：「冬瓜氣味清香淡雅，不會太搶味，配肉或海鮮都可以。烹調時，冬瓜變透明就表示熟了，吃起來最香，煮久了香氣容易跑掉。」 報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎
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古法冬瓜肉
材料：香菇4朵、里肌肉片50克、榨菜3片、蠔油10ml、白胡椒粉少許、米酒5ml、太白粉5克、冬瓜200克、蔥1支、香油2滴、沙拉油15ml
準備：香菇、里肌肉、榨菜與蔥切絲，冬瓜切片。
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做法
香菇、里肌肉、榨菜混合，加蠔油、白胡椒粉、米酒和太白粉抓勻，鋪冬瓜上蒸8~12分鐘，灑蔥絲。香油加沙拉油燒熱，淋冬瓜上。
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瓜瓜疊羅漢
材料：鹹冬瓜40克、三層肉片 150克、冬瓜200克、枸杞、蔥絲各少許
蒸汁：鹹冬瓜汁30ml、米酒15ml、糖5克、香油2滴
準備：鹹冬瓜與三層肉切片，新鮮冬瓜切厚片。
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做法
冬瓜上鋪三層肉、鹹冬瓜、枸杞、蔥絲，淋上蒸汁，以大火蒸約20分鐘。
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紅麴醬冬瓜
材料：冬瓜200克挖球或切塊
醬汁：紅麴醬50ml、糖10克，薑末、鹽各5克，開水、米酒各30ml
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做法
冬瓜放入滾水煮3~5分鐘至變透明，冰鎮後撈起瀝乾，淋拌勻的醬汁即可。
協助拍攝╱可美特食品 0800-002-568、雀巢專業餐飲 0800-000-338
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