-55℃生魚片烈日清涼食

2011年 08月22日

總店在台北內湖的-55℃生魚片專賣店，主打鮭魚和鮪魚，4月在東區開了分店。店家直接向最上游的遠洋漁船進貨，能拿到便宜價格，又避免中盤商輾轉運送影響鮮度。百來元的生魚片蓋飯物有所值，很適合上班族中午用餐。
報導╱賴佳昀攝影╱陳逸宏

從印度洋捕撈的鮪魚和旗魚，以及挪威或加拿大的鮭魚是-55℃生魚片專賣店裡的主力商品。其中鮪魚、旗魚是跟供貨源頭直接採購，從高雄港上岸，以-55℃超低溫冷凍殺菌直送台北，料理長許南傑說：「會先讓魚肉浸泡在鹹度與海水相仿的鹽水裡1、2分鐘，以保持色澤美觀。」接著再以0℃冷藏10~12小時來自然解凍。

七彩寶石滋味豐富

在視覺與味覺上最豐富的是七彩寶石蓋飯，包含鮪魚、旗魚與鮭魚，上頭還灑飛魚卵，吃進嘴裡霹靂啪啦爆開，口感很有趣。蓋飯上還鋪了玉子燒、豆皮、小黃瓜和蟹肉棒，其中豆皮與玉子燒口味偏甜，嘗來柔軟多汁，非常美味。
我最喜歡的是鮪魚蔥蓋飯，許南傑說：「鮪魚肉要剁得非常細，連筋都要切斷。」雖然是將無法成塊的邊肉剁碎做成的惜福料理，但淋上醬油拌一拌，微酸的壽司米、冰涼的鮪魚肉泥和辛香提味的蔥花入口，嘗來十分舒爽。
相較於蓋飯的清爽風味，火烤壽司則屬於重口味，包含鮭魚、旗魚、鮪魚與花枝4種握壽司，許南傑解釋：「為了讓香氣完全釋放出來，魚肉、醬汁、調味粉得分開烤。」以鮪魚為例，魚肉表皮先以噴槍炙烤上色，塗抹烤鰻汁後再炙烤，最後灑上黑胡椒與蔥花再烤一次。
雖主打平價蓋飯，若想犒賞自己，這裡也吃得到價位較高的鮪魚大脂生魚片，宛如大理石的美麗油花，有著入口即化的冰涼口感。