close
2011年 08月22日
鴨肉擁有獨特的香氣,光想就令人垂涎三尺,各個部位適合的料理方式也不一樣,對食材處理很注重細節的SO MISO料理長王祥富,利用鴨胸、鴨菲力、鴨腿和鴨骨碎肉做出4道適合居家烹調的噴香料理。
報導╱賴佳昀攝影╱高凱新
點下放大
脆皮鴨腿排
材料:去骨鴨腿2支、蛋黃2顆、水200ml、低筋麵粉140克、太白粉40克、燙熟的綠花椰菜少許
醬汁:蔥1支、辣椒2支、薑4片、烏醋80ml、糖30克,醬油、水、太白粉水各40ml
準備:蔥、薑、辣椒切末。低筋麵粉與太白粉混合成沾粉,蛋黃與水攪勻成蛋黃水。
點下放大
本日料理手 腿需炸 鴨胸宜煎烤
王祥富
SO MISO料理長王祥富說:「鴨腿纖維韌,筋又多,油炸能讓肉質軟化,容易食用。」但要趁熱品嘗,放涼了會變硬難咀嚼。而鴨胸則是整隻鴨肉最厚的部位,皮下脂肪也最多,適合煎烤。鴨骨架或修整剩下的碎肉,適合煮酸菜湯,但每家酸菜鹹度不一,最好邊煮邊試味道,以免過鹹。
協助拍攝╱SO MISO(02)2325-5812、有心肉舖子(04)2483-3832
全站熱搜
留言列表