2011年 08月25日
富含營養的秋刀魚,在日本有秋味之王的稱號,隨著冷凍技術的進步,台灣現在一年四季都吃得到秋刀魚,高雄江戶龍老闆林志龍示範5道做法簡單的秋刀魚料理,只要學會取下魚菲力,就能輕鬆做好菜。 報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲 烤箱以230度預熱10分鐘,秋刀魚菲力灑鹽,以230度烤10分鐘。
2張春卷皮交疊,鋪生菜、山藥、小黃瓜、魚菲力、蝦卵捲起搭胡麻醬品嘗。
米加高湯、醬油、味醂、清酒、杏鮑菇、紅蘿蔔、香菇煮熟,加碎魚肉、毛豆。
馬鈴薯、紅蘿蔔蒸熟,加奶油、鹽、糖、胡椒搗成泥,加魚肉、玉米,捏小球包入起司搓圓,沾麵粉、蛋汁、麵包粉炸至金黃色。
秋刀魚菲力切塊,沾麵粉炸熟。
柴魚高湯加南蠻醋、甜椒、洋蔥煮滾放涼,放入炸魚肉浸泡,放冰箱冷藏2天入味即可。
醬油、味醂、酒煮滾,放入炸秋刀魚,轉小火收汁,起鍋灑七味粉、芝麻。
為了增加食用的方便性與舒適性,江戶龍老闆林志龍建議只取不帶骨頭的魚菲力使用,只需以喝珍珠奶茶的粗吸管插入秋刀魚,就能輕鬆去掉整條魚骨,並以拔眉毛
的鑷子清除細刺,不管油炸或燒烤都能安心品嘗。他建議:「煮秋刀魚炊飯時,白米先泡在醬汁裡半小時,會更加入味。」
協助拍攝╱江戶龍(07)550-7171
魚菲力取法
烤魚變化吃法
炸魚變化吃法
美味料理手 林志龍
粗吸管去骨 快速方便
公告版位
- Aug 25 Thu 2011 08:31
秋刀魚菲力 燒烤油炸變化多
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