「燒尾宴」起源自唐朝人韋巨源於長安城內舉行的宴會，意在象徵前程遠大，官運亨通。做法費時費工的綠波蟾兒、明火水煉犢、乳釀魚等，都是根據《燒尾宴食單》記載的菜色，略做食材調整之後嘗試重現的菜餚。
而雪夜桃花則是三月桃花盛開時，皇后武則天吩咐御廚設宴做給唐高宗賞花享用的料理，將大草蝦肉過油後排放在以蛋白、鮮奶與鹽打成的炒蛋白糊上，以大蝦象徵鮮紅桃花、蛋白影射簇簇白雪，賣相和滋味都很雅致。

點下放大

雪夜桃花 680元

蝦肉過油排列在以蛋白、鮮奶與鹽打成的雪白泡沫糊上。

點下放大

綠波蟾兒 480元

蒸熟的蛤蜊取肉，連汁加入以上湯、蛋白與豌豆仁勾芡的濃羹上，滋味鮮美。

點下放大

乳釀魚 1280元

充滿膠質的湯汁米白似乳，吸收湯汁精華的魚肉細緻鮮軟。

點下放大

明火水煉犢 480元

以牛小排取代小牛肉蒸煮而成，軟嫩入味、口感細緻。

店家資訊

★故宮晶華
台北市至善路2段221號
(02)2882-9393
11:30~14:30、17:30~21:00
無休
(需提前3天預訂，另加1成服務費)