號稱「天下第一家」的孔府，是至聖先師孔子後裔居住的處所，其府內飲食歷經千百年發展演變，成為中國典型的官府菜。為襯托主人當朝一品的身份地位，孔府筵席料理常以一品命名。還有許多寓意深刻的名貴菜餚，道道有典故，個個有名堂。 攝影╱李芃葳

中壢古華花園飯店明 皇樓主廚李鴻榮參考多本食譜記載，研發推出的孔府宴，一桌10人份的桌菜中包含開胃菜六藝小碟、一品盅、曲阜御帶虎斑蝦、雪裡及第燜烏龍等多道菜色，用料 和盛盤雖非百分之百的孔府家宴原貌，但做法仍保留了孔府菜以燒、炒、煨、炸、扒見長的料理特色。李鴻榮說：「以陽關三疊為例，傳統做法是以雞肉泥為餡，但 質感太乾，改用蝦漿，更貼近台灣人的口感。」
高雄巨蛋翠園主廚劉承揚，也將孔府宴中金鉤挂銀條和詩禮銀杏兩道菜餚在材料上稍做變化。金鉤挂銀條原 本用的是湖蝦米，劉承揚改以東港櫻花蝦替代，銀芽脆、蝦鮮酥、蛋香濃，清雅不膩。詩禮銀杏原材料中的山楂糕改以燉水梨結合蜜銀杏，銀杏以冰糖、砂糖等蜜漬 入味後，擺在燉水梨上，再淋蜂蜜品嘗，清甜不膩，淡雅爽口。

點下放大

六藝小碟之飛魚卵小卷 1萬2千元孔府宴桌菜菜色

小卷填入飛魚洋菜凍，吃來帶有淡淡的紹興酒香。(古華花園飯店)

點下放大

雪裡及第燜烏龍 1萬2千元孔府宴桌菜菜色

蔥燒刺參搭配打發後快炒的蛋白，灑干貝絲，滋味濃淡兼具。(古華花園飯店)

點下放大

陽關三疊 1萬2千元孔府宴桌菜菜色

蝦漿混合青江菜末，以春卷皮夾起酥炸，口感外酥內Q。(古華花園飯店)

點下放大

桂花金棗 1萬2千元孔府宴桌菜菜色

棗泥芝麻球搓成長條狀，炸過後再覆上一層脆脆的糖衣。(古華花園飯店)

點下放大

孔府一品盅 1萬2千元孔府宴桌菜菜色

以水發魚翅、干貝、火腿、二節翅等清燉而成，湯醇味濃。(古華花園飯店)

點下放大

金鉤挂銀條 200元(提供至9月底，假日需預約)

銀芽清脆，櫻花蝦鮮香，口感不膩。(巨蛋翠園)

點下放大

詩禮銀杏 125元 (提供至9月底，假日需預約)

銀杏經蜜漬，果實口感有彈性，滋味香甜。(巨蛋翠園)

店家資訊

★古華花園飯店明皇樓
桃園縣中壢市民權路398號
(03)281-1818轉明皇樓
無休
11:30~14:30、17:30~21:30 (孔府宴需3天前預訂)
★巨蛋翠園
高雄市博愛二路767號9樓
(07)555-9168
無休
11:00~14:30、17:30~22:00(假日11:00~22:00)