壽險業務朱浩澐時常和客戶到江戶龍用餐，他說：「同樣等級的食材，這裡平均單價比台北知名日本料理店至少便宜1成以上。通常我會請老闆幫忙配菜，一邊聽師傅介紹食材一邊品嘗，對於美食更有心得。」

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季節魚鮮 肥潤味美

老闆林志龍抬出打著碎冰保鮮的箱子說：「這個季節一定要嘗的就是秋刀魚。」仔細看，每一尾魚都有完整的魚鱗，透出銀白色與寶藍光芒，眼睛炯炯有神，冷凍貨根本沒得比。
這麼新鮮，當然最適合吃生魚片。林志龍清理了秋刀魚內臟、去骨後，再以鑷子一根根仔細拔掉細刺，灑上鹽，放置風口吹15分鐘，他說：「自然風吹，可以去除魚肉多餘的水分，如此一來，肉質會更緊實。」
將秋刀魚沾點醬油、少許現磨山葵入口，那股濃郁的魚味絲毫不腥，肉質細嫩又帶點脆彈口感，再搭配紫蘇葉品嘗，感覺相當清新。
另外，秋刀魚也可做成握壽司，只見朱浩澐一臉滿足說：「新鮮的秋刀魚肉質不軟爛，油脂化在壽司飯裡，搭配薑末和蔥花，滿口鮮美。」

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酪梨壽司 清爽解膩

此外，10月底也供應酪梨卷壽司，將台灣酪梨加酸奶、鮮奶油拌成醬，搭配蝦肉、蟹肉等，與微酸帶甜的醋飯合奏出清爽風味。另一道禪蝦佐酪梨莎莎醬則是將炸蝦蛄搭配酪梨丁與番茄、奇異果等拌成的莎莎醬，吃來酸甜爽口。
不管是秋刀魚或是台灣酪梨，都是屬於這個時節的食材，所謂當令最鮮，實際嘗過這幾道料理後更能體會。

秋季新菜

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和牛牛舌味噌陶板 滋味甘鮮

澳洲和牛牛舌的舌根加白蘿蔔、蔥等燉煮7小時，再加2種味噌煮入味。牛舌軟爛不失嚼勁，吸附了味噌的鹹香回甘韻味，味道鮮美不死鹹。

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醋漬活生蠔凍 風味爽口

中秋節前後的澎湖生蠔最肥美，以蘿蔔泥輕輕搓揉洗淨後，搭配混合酸桔醋、薑汁等調成的醋凍。大口吃下，口感滑溜，蠔肉的鮮美與醋凍的酸香融合成美好的滋味。

特色佳餚
日本新鮮香煎鮟鱇魚肝 肥潤化口

日本進口的整塊鮟鱇魚肝，拍薄粉以大火煎封表面後，以小火煎至8、9分熟，離火靠餘溫讓魚肝全熟，鋪在醋飯上，淋義大利陳年酒醋，再灑上水果丁，質地相當綿細，滋味肥潤鮮美。

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業務小檔案 朱浩澐

從事壽險業務工作10年多，時常在外用餐，特別喜歡日本料理。注重餐廳挑選食材的品質，認為好食材是美味必要關鍵。

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美味路標

高雄市自由二路215號
(07)550-7171
11:00~14:30、17:00~21:30
無休
V、M卡可
特約收費停車場