漢來中餐廳行政主廚陳潤祺說：「香港人擅長料理海鮮，在石斑家族中有『斑王』稱號的龍膽石斑，香港人稱為龍躉（音同盹），美味讓老饕們趨之若鶩，因此我們與屏東林邊專門養殖龍膽石斑的漁戶合作，每天從產地送來活魚。」
翠園選用的龍膽石斑每尾約20公斤，膠質豐富，皮厚有彈性，肉質更是鮮美細嫩並帶點Q，煮湯、熱炒、燒燉都適合。

魚片薄能透光 刀工細

好比香茜魚片湯，是將生魚片鋪碗底，加入皮蛋、香菜，再沖入滾燙的魚骨高湯，陳潤祺說：「魚肉必須片到薄得透光，但龍膽石斑油脂豐富又多層次，易碎、易斷，因此考驗片魚功夫的細膩度。」燙熟的魚肉細嫩帶Q，甚至有著近似豬三層肉的口感，但無油膩感；融合魚鮮、菜香魚湯鮮美清甜。
至於香酥龍躉夾，則是以吐司夾入魚片，再裹蛋汁油炸，口感香酥且不含油。

魚肚部位 肥嫩膠黏

蒜子龍躉煲則屬紅燒做法，炸蒜與蔥、薑、香菇炒出香氣，再加石斑魚塊與港式柱侯醬煨燒，一掀開砂鍋，立即散出誘人的香氣，吃來鹹潤鮮美。若喜愛膠質、魚油，可試試陳皮蒸躉肉，魚身中段簡單加陳皮炊蒸，腴滑又帶點膠黏，滋味迷人。
不少老饕嗜吃魚頭，但烹調很耗時間，價格也較不便宜，想嘗箇中美味得先預約。

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香茜魚片湯 150元/盅

魚片細嫩滑Q，加了香菜、皮蛋的湯頭味道清甜。(翠園)

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陳皮蒸躉肉 380元

帶著豐富油脂與膠質，風味頗佳。(翠園)

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香酥龍躉夾 380元

吐司夾魚肉，裹上蛋汁油炸，香酥卻不油膩。(翠園)

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蒜子龍躉煲 420元

接近紅燒做法，嘗得到魚肉的細嫩與Q勁。(翠園)

秋蟹上桌 野生花蟹 做法變化多

提供台菜海鮮的福園則推出蟹料理，最近主打花蟹，主廚孫文昇說：「挑選台灣南部沿海岩礁水域一帶產的野生花蟹，入秋後，肉質最飽滿。」
青醬爆花蟹融合西式做法，以九層塔、蒜、起司、橄欖油做成的青醬爆炒蟹肉，氣味馨香。虎皮蒜酥蟹則是台式風味，炸過的蟹肉加蒜酥、豆酥、青蔥、胡椒拌炒，還灑上炸過的腐皮碎增添香氣。

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特製甜點 蛋塔雙口味 酥鬆香醇

蛋塔有原味和檸檬2種口味，原味的內餡滑嫩且充滿奶蛋香，外皮吃來酥鬆；檸檬口味的內餡則加入檸檬汁與檸檬皮絲，讓口感更酸香清爽。
3顆/99元 (翠園，前1天預訂)

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美味路標

高雄市成功一路266號
翠園粵菜餐廳10樓
福園台菜海鮮餐廳9樓
(07)213-5799
11:30~14:30 17:30~21:30
無休
V、M、J卡可
有地下停車場