湯暹注重養生品質佳

2011年 10月13日

開幕3個月的湯暹鍋物專賣，招牌的豆漿鍋標榜以花蓮味萬田有機豆漿做湯底，由於濃度夠，表面還會凝結成細嫩的豆皮；另外，火鍋搭配花東地區的有機蔬菜與日本進口丸餃，能吃得很有質感。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

湯暹是維士比集團旗下的餐廳，餐點以鍋物套餐為主，除了火鍋，還有前菜、主菜盤、蔬菜盤、丸餃盤、雜炊、飲料和甜點，十分豐盛。

後山豆漿溢滿豆香

湯暹經理陳明儀認為原味健康是餐飲的趨勢，因此籌備開店時，跑遍全台灣尋找好食材。陳明儀指著花蓮有機豆漿說：「這是以非基因改造的黃豆和花東鹼性水質脫渣煮製，濃度和香氣都很厚實。」
有機豆漿鍋便是以這種豆漿為湯底，火鍋送上桌時，鍋裡僅放了純豆漿，以小火慢煮，表面會凝結成湯葉，小心翼翼沿著鍋邊將整片鏟起，吃進嘴裡，豆香滿溢，黃豆的香氣精華完全都濃縮在這小小一片裡。品嘗完湯葉，服務人員會加入昆布高湯滾煮，待湯一滾，火鍋大餐就要開始了。

現切肉材滋味鮮美

我選擇現點現切無骨牛小排為主菜，肉片涮至變色，沾附了豆漿湯汁，吃起來滑潤細嫩不覺乾澀。套餐雖然已附蔬菜盤，但陳明儀很推薦需單點的洄瀾野菜盤，她說：「這是花東的有機野菜，鮮採直送，成本比肉還貴。」包含土人參等幾種野菜涮煮後，吃來不苦不澀，口感都很細嫩。
若嫌豆漿湯頭太清淡，可加價30元來碟以有機米味噌和辣粉調成的辛味噌，倒入鍋裡煮融，湯頭多了味噌的甘鹹與微微的辛辣，喝來辛香過癮。
漸涼的秋日是吃鍋季節，湯暹從湯頭到食材都不馬虎，吃火鍋也能吃得優然雅緻。

套餐配菜口感精緻有質感

火鍋套餐的配菜也很有看頭，像是前菜有一小塊花蓮味萬田的木棉豆腐，豆香濃郁，嫩Q不失口感，另外還有以梅醋醃泡3天的梅漬番茄，冰涼酸甜很開胃。
湯暹三寶則是丸餃類，包含高雄國民市場知名老攤的花枝漿、蝦仁漿或虱目魚漿可3選2外，爆漿魚丸、起司魚豆腐和飛魚卵福袋都是日本進口貨。而甜品杏香白玉則是杏仁豆腐，搭配冰涼的糖水，口感十分滑Q。