從年輕時入行，許靖德就接受正統日本料理訓練，他說：「海鮮一定要新鮮才好吃，也才能吃出原味。」這個信念讓他自立門戶後，透過人脈從日本福岡新鮮直送魚穫來台，每周配送兩次，因此年中開幕至今，幾乎天天客滿。
這裡午餐480元起，晚餐套餐1380元起跳，客人也可自訂預算，僅少數菜餚可單點。我嘗了最受歡迎的2500元套餐，生魚片有5種魚鮮，除了鮪魚，我還吃到了日本九州的真鯛、青魽、水針魚和北海道秋刀魚。許靖德說：「這些魚穫都是一上岸就將內臟取出，才能維持鮮度。」
真鯛、水針魚口感彈脆，但味道較清淡，建議可以擠點金桔汁提味，讓風味更好。而這個季節的秋刀魚，油脂特別豐厚，風味圓潤，生吃就很美味，一入口，油脂便化開，一點腥味也沒有，濃郁的鮮甜滋味讓人好驚豔。

北海道海膽 濃郁甘甜

套餐的握壽司搭配以白菊醋和新潟月洗米做成的醋飯，有秋刀魚等4種口味，還吃得到北海道昆布森海膽，許靖德說：「當地水溫較低且海水乾淨，海膽都是吃昆布長大的，味道濃重醇厚。」
這天我還吃到了馬頭魚柚庵燒，魚肉以混合醬油、味醂、清酒、柚子皮做成的醬汁浸泡入味，再反覆刷上醬汁烤熟，魚肉吸收了醬汁鹹鮮，還溢出柚子的清香，滋味很爽口。
許靖德做的料理口味都頗用心，客人用完餐，他甚至還會親自送每位客人離開，服務很周到，只是進口食材成本不便宜，想好好吃一頓，得多準備一點錢。

套餐其他菜色