HANA壽司平價日式小館

2012年 01月03日

新北市中和區四號公園旁的HANA壽司，店面不大，賣的品項包含壽司、丼飯和燒烤，以平價和紮實口味出名，尤以冷熱皆有的生魚片丼飯最受歡迎。
報導╱黃翎翔　攝影╱吳朝奎

以各式丼飯聞名HANA壽司，丼飯做法比較接近散壽司，以略帶點溫度的醋飯、搭配生或熟的魚料，魚生不但切得頗厚，且給的分量足，因此經常滿座。
我覺得最划算的是價格只要200元出頭的星鰻丼，雖星鰻體形較小，但放了2尾蓋滿醋飯表面，讓我光看就覺得滿足。主廚黃聖凱不諱言：「我們的星鰻是自滷和現成交互使用。通常星鰻的肉質較軟，所以要用滷汁去泡，不能開大火煮，以免肉質散開。」雖然最近都使用現成品，但出菜前還會在表面炙燒，讓膠質豐富的星鰻產生誘人的焦香氣後，再和來自北海道、炙燒過表面的干貝搭醋飯。
星鰻入口質感綿細，輕咬即化，而經炙燒的魚皮，黏滑無腥的膠質帶出了誘人焦香，甜香卻不膩口，干貝則是外表焦香，咬開仍保持軟Q肉質，鮮香味濃，雖醋飯口感稍微偏軟，仍瑕不掩瑜。

海鮮丼魚生大塊

店內另一招牌海鮮丼，海鱺、鮭魚、旗魚、鮪魚和油魚等比一般生魚片切得更厚，入口魚脂清香溢滿唇舌間，淋點金桔汁，感覺較清爽。另外，鮭魚親子丼的鮭魚切得厚且長，加上滿滿的鮭魚卵，魚肉脂香、魚卵鹹鮮，吃來很過癮。
店內壽司也是以大個頭聞名，比起一般甜蝦大得多的牡丹蝦，蝦身用來捏製生魚片，蝦頭則塞滿醋飯再燒烤，蝦肉Q彈，吸滿蝦膏鮮味的醋飯，味道特別。而以燒炙過的比目魚鰭邊肉製成的壽司，焦香氣味平衡了魚脂膩感，點綴其上的鹹香明太子魚卵和萬能蔥則有提香之效。
雖然，這裡的丼飯選用的並非全部最高級的腹肉，但魚肉新鮮、份量足，對預算有限的人來說仍是美味又划算選擇。