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2011年 01月07日 蘋果日報
過年飯店、餐廳訂位滿滿滿，不想去跟人家擠，不如自己動手做，玫瑰夫人餐廳的行政主廚李龍翔與主廚巫富國，教你用豬腳、排骨與五花肉，料理出年味十足的中式年菜。報導╱美食組 攝影╱陳逸宏
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開春冰釀美豬腿
材料：豬腳中段與豬腳尖共600克、蔥3根、薑1塊、青江菜400克、蒜5粒、太白粉2大匙、水適量
調味料：辣豆瓣醬3大匙、蠔油1大匙，糖、紹興酒各2大匙，香油1小匙、月桂葉3片
準備：蔥切段、薑切片、蒜切末。豬腳汆燙約5分鐘，撈出泡冰水。
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金兔福臨無錫骨
材料：排骨600克、菠菜400克、蔥4支、薑15克、水 600c.c.、紅麴米1大匙、太白粉水少許、香油1小匙
調味料：醬油60c.c.，糖、米酒各2大匙，番茄醬1大匙
準備：蔥切段。排骨切塊。薑切片拍鬆。菠菜洗淨、切段、炒熟盛盤。
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如意涼拌大薄片
材料：五花肉400克、蒜苗1根、香菜10克、大蒜2粒、黃瓜1條、珊瑚草或海帶芽20克、薑10克
調味料：泰式燒雞醬3大匙、檸檬汁1大匙，花生碎、白芝麻各1小匙
準備：蒜苗切段，香菜、大蒜切末。黃瓜切薄片。薑切絲。
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豐年臘味煲仔飯
材料：白米120克，香腸、臘肉、芥藍菜各 100克，蔥 1支、水300c.c.
調味料：水240c.c.、沙拉油1小匙、醬油 1大匙
準備：蔥切蔥花。白米洗淨，泡溫水1小時後瀝乾。芥藍菜洗淨燙熟。香腸與臘肉切片。
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本日料理手
帶骨冷水下 更能去腥味
肉類烹調前得先汆燙去血水，玫瑰夫人主廚李龍翔說：「帶骨肉汆燙時，建議冷水時就下，水滾馬上撈起來。」這樣血水才可以順利排出，吃起來較不會有腥味。
過年餐桌上少不了大魚大肉，主廚巫富國則做了泰式口味的涼拌大薄片，加了新鮮檸檬汁，酸香解膩。巫富國說：「除了可用生的五花肉片，如果拜拜的熟三層肉不知道如何處理，也可做成大薄片。」
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