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2011年 01月07日 蘋果日報
福州菜重視湯的烹調，湯鍋、佛跳牆都是福州年菜中重要菜色。而用紅糟來醃肉、海鮮，也是福州料理特有的做法。
已有60年歷史、專賣福州菜的老店新利大雅，年菜少不了福州名菜之一的佛跳牆，包含鮑魚、魚翅，還有干貝、豬腳、雞肉、魚皮、芋頭等，讓湯頭匯聚鮮美醇厚的滋味。
另一道什錦火鍋，老闆蔡政見說：「福州菜少不了海鮮，除了以豬骨、雞骨熬湯底，還加了蝦、蟹、蛤蜊、魚皮、海參等多種海鮮配料。」再加入福州人擅長製作的魚丸、燕丸，喝來十分鮮醇，感覺也相當澎湃，充滿了年味。
以紅糟醃肉也是福州菜的特點，帶點紅糟甘醇的三層肉，以炸到香酥的繼光餅包夾，愈嚼愈香潤順口。而干貝繡球，以花枝漿拌蝦仁、荸薺再捏成球狀，外層裹蟳肉絲之後蒸熟，淋上芡汁再灑點干貝絲，顆顆吃起來濃鮮Q彈。
這裡還有手工芋泥，質地綿滑，氣味香濃，甜潤不膩口。
店家資訊
新利大雅
台北市峨嵋街52號7樓 (02)2331-3931
即日起接受預訂，2/2除夕前可提領，定單限約100張
11:00~14:30、17:00(假日16:30)~21:30 初一休
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