以慢火煨而成的江浙菜，著重鹹中帶甜，不論雞湯或佛跳牆，大多以老母雞與火腿燉煮出濃白色澤，滋味富層次。

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沁園春 鹹甜年菜

台中沁園春已有61年歷史，主廚翁志長說：「過年時間才提供的桂花赤豆鬆糕，雖已逐年提高至1000份左右，但仍不到3天就搶購一空。」以糯米粉、鬆糕粉拌入蜜紅豆、桂花醬蒸透，口感鬆軟濕潤，滋味清香不甜膩，放涼後Q度更足。
年菜總以富貴團圓涵義為主，像是有聚寶盆意義的佛跳牆、八寶鴨等都是很受歡迎的菜色，翁志長說：「佛跳牆以老母雞濃高湯燉煮，加了小勾翅、開陽、豬腳、筍片、排骨、雞丁、鮑魚等。」湯頭盡是膠質，略帶黏稠感。
八寶鴨則是將爆香後的糯米、蝦米、豬肚、香菇、筍丁填入鴨腹，先炸再蒸2小時，再淋上鴨汁，肉嫩餡香。

三分俗氣 湯鮮味豐

台北永和的三分俗氣以傳統江浙菜系為主，年菜幾乎都以細火精燉，菜的色澤較暗沉，賣相也許不佳，但都嘗得出醇厚富層次的好味道。
好比扁尖火膧雞，老闆曹一說：「用5隻雞的骨架熬湯，再加入老母雞、火膧(金華火腿)等熬第2道湯底，最後放入整隻花東正土雞燉煮。」還加了扁尖筍提味，至少費時6小時，滋味濃郁有層次，且不油膩。
而獅子頭純以肥瘦比例約2：8的梅花豬絞肉手工捏塑，嘗得出鮮醇風味，質地飽滿實在。至於元蹄焗海參，曹一說：「海參要選夠厚的，自然泡發，加上豬腳及蝦米、蠔油等煉出的高湯煨煮，呈現出黝黑顏色，自然的亮度絕不是勾芡的效果。」

店家資訊

●三分俗氣
新北市永和區國光路49巷8號 (02)2231-1103
11:30~14:00、17:30~21:00 即日起可預約，提貨日期1/30~2/1(17:00)，定單限約150張。隔周二休
●沁園春
台中市中正路71號 (04)2220-0735 10:00~21:00
即日起預約至1/29，提貨至2/1(除夕前1天)，鬆糕限量約1000份，其他菜色約60~80份 除夕休