泰之味 泰籍華僑掌廚
2011年 01月25日 蘋果日報
開幕約2個月的泰之味，店址選在高雄醫學院附近，這裡的泰國菜，強調道地口味，並迎合學生族群走平價路線，大部分菜色都在200元上下，讓人過足吃香喝辣的癮又不怕傷荷包。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
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泰之味的師傅與店長都是泰籍華僑，尤其來自泰國清萊的主廚劉永勤，有10幾年餐飲資歷，做出的料理口味道地，乍看菜單，大多是常見的菜色，但是卻能同中求異，幾道料理就有獨到的做法。好比鎮店的菜色月亮蝦餅，每片剛炸完的蝦餅厚度竟高達1.5公分，「月亮蝦餅幾乎是台灣人上泰式餐廳的必點菜色，我們因此想做出超厚的蝦餅來吸引人。」劉永勤說。
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蝦餅料實在 價平實
蝦餅裡頭的餡是用新鮮蝦子打出的蝦泥，再加豬板油做出，完全不摻魚漿，以薄如紙的春卷皮夾起，炸好後趁熱吃，品嘗得到飽滿的蝦鮮味，沾點梅汁醬更是酸甜解膩。而看起來色澤不明顯的綠咖哩雞，吃來卻很夠味，劉永勤說：「如果是天然的綠咖哩本身顏色就比較淡，再加上綠辣椒放得少，椰漿加得多，所以看來不會太綠。」雞肉口感細嫩，因為還拌炒上切末的檸檬葉，淡淡清香更顯爽口。
而泰式炒河粉用的並非是進口的泰式粉條，劉永勤說：「我改用每天從美濃送來的新鮮粄條，Q度更夠，口感更好。」
加上泰式蠔油、老抽醬油、糖，還有雞肉、芥蘭菜、蛋等配料一起大火快炒，火侯控制得宜，寬寬的粄條Q勁十足，尤其裡頭的炒蛋，吃來更是鹹嫩潤口。
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海鮮酸辣湯 酸香甘醇
海鮮酸辣湯則迎合台灣人將辣度降低，以雞高湯做底，調入魚露、糖、番茄、辣椒等調出的冬蔭醬(Tom Yam)，再加上香茅、南薑、檸檬葉等香料，還有蛤蜊、蝦、透抽等豐富海鮮，湯喝來酸香甘醇，果然不嗆辣。
泰北風味
烤豬肉辛香 烤雞肉鮮嫩
劉永勤推出多道泰北家鄉的傳統料理，好比香茅烤豬肉，他說：「這是當地常見的下酒菜，選用豬三層肉，先以香茅、南薑醃漬超過1天，再用小火慢慢烤熟，逼出多餘的油，也讓表面酥香。」吃來滋味有點像台灣的烤山豬肉，但又多了點辛香，感覺更下飯。
烤雞肉也是烤到表皮焦香，而內層肉則鮮嫩多汁，口感完全不柴，搭配蒜、辣椒、檸檬汁、香菜等做成的沾醬，酸香滋味更顯清爽。
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創意開胃菜
涼拌木瓜絲 魚鬆添滋味
木瓜絲有拌入魚露、蝦米、檸檬、蒜頭、辣椒與小番茄等，最後灑上魚鬆，「現在曼谷有許多新興餐廳都流行這種做法，像炒麵也都會加魚鬆來增加口感。」木瓜絲吃來酸香帶辣，多點魚鬆鹹甜味，更開胃。
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