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泡菜帶魚鍋

材料：白帶魚1尾(約400克)、韓式泡菜150克、韓式泡菜汁50ml、寬冬粉20克、雞高湯500ml、板豆腐1塊，青花菜、太白粉各適量
準備：白帶魚切塊、寬冬粉泡軟，板豆腐切厚片煎至微焦。

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作法

白帶魚塊裹上太白粉，炸至金黃色撈出，加泡菜、泡菜汁、豆腐、高湯、寬冬粉和青花菜煮15分鐘。

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白帶魚西京燒

材料：白帶魚300克、味噌200克，味醂、米酒各20ml，水100ml、檸檬汁50ml

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作法

味噌醬、味醂、米酒加水調勻，抹在白帶魚上，冷藏醃漬1天，入烤箱烤至金黃色，淋上檸檬汁即可。

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麻油白帶魚

材料：白帶魚300克、老薑片30克、麻油50ml、米酒100ml，鹽、水各適量

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作法

白帶魚表面劃刀紋，炸至7分熟，以麻油爆香老薑，放白帶魚煎熟，淋米酒、鹽、水，煮至酒氣散失。

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煎白帶佐芥末沙拉醬

材料：白帶魚300克、胡椒鹽25克、美乃滋30克、芥末粉10克，太白粉適量

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作法

白帶魚抹太白粉煎熟，淋上拌勻的胡椒鹽、美乃滋、芥末粉即可。

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本日料理手
裹粉油煎 外型美觀

擁有近20年魚市採買經驗的台中伊賀屋老闆廖文村，對魚類了解甚深，「白帶魚鮮味濃郁，煎、炸後再烹調，滋味更鮮香，但冷凍品易帶腥臭味，選購時宜檢查鰓蓋紅潤度與肉質彈性。」他說，「白帶魚皮薄且水分多，直接煎、煮，外型易破損，最好先裹薄粉再烹調。」

協助拍攝/台中伊賀屋(04)2465-0690