2011年 02月18日蘋果日報

烤過的三星蔥與春筍，釋出多餘水分，卻能鎖住春天的鮮甜滋味。另外，春季的蘆筍，
也是十分細嫩好吃，無論清炒還是拌沙拉，都不怕吃到卡牙齒的粗老纖維。
攝影╱高大

炭烤三星蔥是大肚皮義式餐坊推出的春季新菜色，選用宜蘭的三星蔥，灑橄欖油烤至7分熟，再燜一下。主廚Jason說：「先烤後燜口感會比較軟。」把橄欖油加大蒜燜軟，打成泥，再加蛋打成美乃滋，當成沾醬，讓蔥嘗來鮮甜不澀。至於焗烤芥籽醬春筍，溫熱充滿奶香，一般涼拌春筍，在乍暖還寒的春天，吃進嘴裡不會太過於涼寒。而法國料理當中，蘆筍不只可以當主菜，也是很好搭配的副食材。橄欖樹小館推出松露炒蘑菇蘆筍，主廚Maggie說：「以松露調味，搭配炒香的牛肝菌、羊肚菌。」可吃到清爽的蘆筍滋味和濃濃的菇菌香。另外在春季沙拉中也吃得到蘆筍，配料還有櫛瓜、番茄和四季豆，加橄欖油、鹽、黑胡椒和酸豆拌勻，清新爽口。