2011年 02月18日蘋果日報

蒜苗、芹菜、紅鳳菜、高麗菜嬰與莧菜正「對時」，口感細又嫩，不需要繁複的烹調手法，就很美味，搭配軟絲、櫻花蝦等海味，更添鮮香。
攝影╱李芃葳

儂來餐廳近來推出不少以春季食材入菜的家常菜，儂來行政總監黃景龍說：「冬末春初的蒜苗品質最好，長得又粗又高。」像是蒜苗軟絲，新鮮軟絲先以160℃油溫炸到金黃色，搭配蠔油、糖和米酒炒勻，起鍋前才放入蒜苗略炒，入口辛香不辛辣。
另外，冬季高麗菜採收後，在春天繼續長出來的小顆高麗菜嫩芽，也就是高麗菜嬰，黃景龍說：「把外面30％的葉子去掉，只留下嫩心。」汆燙後加蒜末、雞高湯跟炸過的櫻花蝦拌炒，口感鮮脆幼嫩。而開始進入產期的紅鳳菜，傳統台菜通常會做成麻油口味，黃景龍說：「煮滾熄火後，再下麻油，才能保持湯底的清澈。」燙熟的紅鳳菜淋上麻油湯，營養又滋補。