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蘿蔔絲烙餅

材料：白蘿蔔150克、紅蘿蔔50克、香菜20克、低筋麵粉100克、鮮香菇6朵、蛋1顆、水50ml
調味料：鹽1小匙、白胡椒粉10克、香油少許
準備：香菜切末。白蘿蔔、紅蘿蔔與鮮香菇切絲。

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1.調糊

麵粉、蛋、水加調味料拌成麵糊，再加上白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、香菜末攪勻。

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2.煎餅

取適量做法1倒入平底鍋，煎至兩面呈金黃色，取出後切片即可。

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銀蘿牛腩煲

材料：牛腩肉100克、醬油2大匙、水適量、市售滷包1包、大蒜3粒、蔥1支、高湯3碗、白蘿蔔200克、紅蘿蔔100克、雪白菇20克，白胡椒粉、鹽各1小匙
準備：白蘿蔔、紅蘿蔔切小塊，牛腩洗淨切塊，半支蔥切蔥末，半支蔥切段，大蒜切片。

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1.燉滷

將牛腩加醬油、滷包、大蒜、蔥段加蓋過材料的水煮滾，小火燉2小時，撈起牛腩備用。

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2.煮熟

用高湯煮熟白、紅蘿蔔，加牛腩、雪白菇、白胡椒、鹽煮10分鐘，灑蔥末。

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蘿蔔佐雞肉丸

材料：雞胸肉100克、大蒜2粒、生薑10克、白蘿蔔1條、紅蘿蔔、黑木耳各30克、高湯適量、太白粉水少許
調味料：白胡椒粉10克、米酒10ml、鹽少許
準備：雞胸肉切碎，大蒜、生薑、黑木耳與紅蘿蔔切末，白蘿蔔切塊。

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1.拌勻

雞胸肉、大蒜、生薑、黑木耳與紅蘿蔔調味後，分成小球放在白蘿蔔塊上。

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2.清蒸

做法1淋高湯，大火蒸15分鐘取出，將湯汁煮滾、勾芡，淋在蘿蔔塊上。

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蘿蔔絲沙拉

材料：白蘿蔔200克、小番茄20克、香菜10克、辣椒1根、鹽1小匙
調味料：法式芥末籽醬2大匙、美乃滋1大匙，蜂蜜、白胡椒粉各1小匙
準備：白蘿蔔切條，小番茄對切。

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1.調醬

將調味料拌勻後，放冰箱冷藏一夜。

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2.抓鹽

蘿蔔條加鹽抓勻，倒掉水分，拌入小番茄，淋做法1，灑香菜和辣椒。

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本日料理手 陳冠廷
抓鹽去水分 口感更爽脆

白蘿蔔水分充足又甜，若為了菜色美觀，陳冠廷建議：「可搭配紅蘿蔔，顏色喜氣又不會搶味。」若偏好較脆的口感，他說：「加點鹽，把紅、白兩種顏色的蘿蔔絲抓一抓，就能逼出水分。」尤其是拌沙拉時，為了讓醬汁完全附著在蘿蔔上，抓鹽的動作絕對不能少，以免蘿蔔出水稀釋了醬汁。

計量單位=1大匙=15ml 1小匙=5ml

協助拍攝╱桃園至善高中、台灣廚師俱樂部