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台北帕米爾新疆菜的老闆臧宜錢說：「新疆的麵餅稱饟餅，口味、造型有上百種。」饟的做法是將麵粉、水與老麵和勻揉發後爐烤，麵團若加了羊肉末稱為肉饟，餅皮外酥內軟Q，而加孜然調味的羊肉辛香夠味。
表面灑滿芝麻的芝麻饟，外型像貝果，充滿濃濃芝麻香。芝麻饟若淋上燉煮羊肉品嘗，則稱為饟包肉，饟餅吸附了湯汁，味道更鮮香。另外還有加了發酵麥 子的雜糧饟，吃來軟Q散酒香。另一道薄餅羊肉的麵餅則在麵糊裡加了蛋汁，薄透軟Q，包入混合蘋果丁、甜薯丁、木耳炒香的羊肉，也頗有特色。
台中山東餃子牛肉麵食館的老闆胡立國，以改良的半燙麵製作麵餅，雖帶咬勁，但較軟，以迎合現代人的喜好。此外，麵團還加了少許的豬油，讓餅皮的口感更香酥，包捲了牛肉、青蔥、甜麵醬，吃來鹹香有味。麵餅也可包山東燒雞，炸過的雞腿肉蒸過冰鎮，搭配醃黃瓜、香菜、甜麵醬，清爽不油膩。
除了卷餅，乾烙的餅皮切條，可搭配白菜、韭菜、雞蛋、高湯炒到收汁，因為以花椒油、麻醬調味，香氣十足。烙餅也可放入紅燒牛肉湯品嘗，加入少許蒜油，讓湯頭的香氣更有層次。

店家資訊

★帕米爾新疆菜
台北市金華街126-2號 (02)3393-1522
11:00~14:30、17:00~21:30
周一休
★山東餃子牛肉麵食館
台中市公益路1段96號 (04)2321-5955
11:00~21:00
無休