有馬日本料理預約送餐券

2011年 04月25日

日本料理店以往只要標榜「日本進口食材」，幾乎都是品質的保證，但最近因核污影響，主打台灣在地魚穫才能受消費者青睞，有馬日本料理便推出以台灣、東南亞海產烹調的母親節桌菜，提前3天預約還加贈千元禮券。　報導╱羅惠鈴　攝影╱陳逸宏

有馬日本料理設計的日式桌菜，整體口味很清爽，店長張吉億說：「桌菜以清蒸、清燉、燴煮與燒烤為主，食材大部分是台灣、澎湖海域現撈的新鮮貨。」

當令海味直送嘗鮮

母親節10人份桌菜包含壽司、水果、甜點共11道。最先上桌的寶船刺身姿造，是以立體的船型容器裝盛各式生魚片，滿滿一整船，感覺澎湃有氣勢。魚鮮有肉質紮實的當令澎湖海鱺魚、Q彈新鮮的紅魽，還有台東成功漁港的旗魚、鮪魚，以及加拿大鮭魚，加上3隻個頭不小的加拿大牡丹蝦，蝦膏豐富外，肉質也Q嫩味甜。張吉億說：「當天漁港直送的海鮮或是整尾進貨的魚，才會拿來切生魚片，鮮度保證不流失。」

鮑貝鮮美炸蝦不油膩

磯鮑海鮮田園和風沙拉，吃得到汆燙後的澎湖白蝦、章魚，並以酸甜微鹹的和風醬汁提味。而東北角小鮑魚則是先蒸後滷，肉質軟Q不硬，滋味鹹甜，帶著淡淡柴魚香。還有以煙燻鵝肉包入鵝肝慕斯的鵝肝卷，嚼來微甜腴滑，搭配昆布、蔬果，整道沙拉嘗來清爽開胃。
寶味海螺照燒則選用澎湖野生海螺，先滷後烤，上桌才切片，肉汁不留失，鮮Q有嚼勁。桌菜中，僅鮮綠杏片羅蔓蝦是油炸料理，裹上杏仁片油炸的澎湖明蝦，配羅蔓葉、洋蔥與凱薩醬，鹹酸爽口、不油膩。