此次來台的主廚群陣仗不小，像鄭新民擁有陜西官府菜傳人、3屆全國滿漢全席擂台賽擂主等多個頭銜，他說：「陜西西安是中國多個朝代的國都，這裡流傳不少給官爵、貴族們食用的官府菜。」

高檔海鮮烹湯 味鮮醇

好比五侯鯖，「鯖」泛指各種高檔海鮮、肉類，鄭新民說：「西漢漢成帝封其母舅的5位兒子為侯爵，人稱五侯，與另一侯爵婁護常往來，婁護用五侯餽贈的海鮮、肉類等烹煮雜燴湯品，就是五侯鯖。聽說後來的福建名菜佛跳牆，也是由此演變而來。」
如今的五侯鯖使用了刺參、魚翅、鮑魚、干貝等上等海味，加入老母雞、蝦熬成的高湯燴製，湯頭看似清澈，喝來鮮醇不膩。

糟肉口感肥潤 蓮子香甜

官府菜還有工法繁雜的雞蓉魚翅，魚翅先煲入味，成一絲絲的散翅後裹雞蓉糊、蝦漿等燙熟，澆入高湯，雞蓉絲入口滑嫩，魚翅Q彈，口感豐富。
至於珠聯璧合，則是鄭新民赴美做給美國前總統布希夫婦品嘗的創意菜，結合陜西官府菜「糟肉」與傳統菜「江米蓮子」。糟肉是將帶皮的豬肉加紅棗、糟粕，再鋪上大量白糖蒸3小時，口感肥潤；江米蓮子則是將蓮子加糯米、糖及鳳梨丁蒸透，吃來甜滑。
兩岸口味略有差異，但幾道陜西美食的繁複做法與細膩刀工都頗讓人激賞，若預算充足，不妨來嘗鮮。

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五侯鯖 1500元

以海參、鮑魚、魚翅等高檔海味燉煮而成，味道鮮香濃滑。

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雞蓉魚翅 1200元

雞蓉裹著一絲絲魚翅，看似清淡，風味甘鮮。

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珠聯璧合 980元

豬肉與蓮子都帶甜味，一起入口滋味更豐富。

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葫蘆雞 680元

輕輕一切即骨肉分開，吃來皮酥肉嫩。

特色麵食

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牛(羊)肉泡饃 湯鮮香

饃是指烙到外表焦黃且又實又硬的麵餅，品嘗時，將饃掰開放入羊肉或牛肉湯中浸泡，可搭配醃蒜、辣醬等提味。吸足湯汁的饃吃來頗夠味，湯頭飄散花椒等辛香料香氣。
320元

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泡饃可加醃蒜、辣醬、香菜提味。

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Biang Biang麵 嚼勁足

相傳清朝康熙皇帝微服下鄉時曾吃過這道麵點，進宮後回味再三，招喚當時的農夫入宮烹煮。純手工拉成寬薄的麵條，外觀類似粄條，Q勁十足，燙熟後加辣椒、蔥等調味，再佐以韭菜、豆芽，味道油香。
320元

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臘汁肉夾饃 皮酥內鮮

用的是白吉饃，跟牛肉泡饃不同，外皮雖同樣酥脆，但內層較鬆軟，夾入滷過的臘汁肉，瘦肉中又含點肥油，當饃吸收了油脂，整體口感顯得潤口酥鮮。
360元

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美味路標

高雄市民生二路202號20樓（國賓川菜廳）
(07)211-5201轉2492
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
V、M、JCB、AE、大來卡可
附地下室停車場

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主廚鄭新民是陜西西安人，已有40多年餐飲資歷。

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