繽紛蛋糕房 運用在地好食材
2011年 05月02日
5月是鳳梨的產季，繽紛蛋糕房推出多款鳳梨口味的糕點，包含鳳梨酥、什錦水果蛋糕，以及鳳梨裸麥麵包等。其中，鳳梨酥使用關廟17號金鑽鳳梨與屏東2號、3號土鳳梨，融合成微酸帶甜的內餡，飄散出濃郁果香。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
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繽紛蛋糕房新推出的鳳梨酥色澤金黃，搭配精緻包裝，看起來很有質感。我拿起一個，感覺頗有重量，果然，領班周淑卿說：「每顆都有55克重，比一般市售的鳳梨酥重很多。」
這款鳳梨酥的內餡，使用了甜度較高的關廟17號金鑽鳳梨，以及滋味偏酸的屏東2號、3號土鳳梨，為了保留鳳梨果肉豐富的纖維與原始的芬芳香氣，僅加少量的麥芽糖、海藻糖等小火熬煮，因此嘗得到天然果肉纖維，比一般冬瓜餡的鳳梨酥，滋味較酸甜。
至於餅皮，口感香酥細膩，帶著醇厚的奶香，結合內餡的果酸，吃起來算是很順口。
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飄散果香 口感紮實
鳳梨也運用在其他糕點與麵包，像頂級什錦水果蛋糕屬傳統英式蛋糕，裡頭加了鳳梨、芒果、無花果、野莓、草莓、杏桃等10多種果乾，果乾還分別以香甜酒、紅酒等水果酒浸漬3天入味，才拌入麵糊烘烤，表層還塗少許干邑白蘭地，蛋糕體綿柔紮實，每一口都吃得到水果的酸甜與酒香。
另外，鳳梨裸麥麵包裡的鳳梨果乾，是以屏東土鳳梨加鳳梨酒醋、糖熬煮醃漬而成，麵團還揉進南瓜子、核桃及甜酒釀等，質地軟Q有彈性，入口溢出清新的鳳梨果香，頗有幾分熱帶島嶼的風情。
另一款蜂蜜蘋果麵包，則是將瓜地馬拉蜂蜜與台灣龍眼蜜融入麵團，還混合了以蘋果醋與白蘭地蜜漬的蘋果乾，滋味香甜有層次。
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水果軟糖 酸甜軟Q 35元/顆
以新鮮水果做成的軟糖，每一款都帶著濃郁的果香。口味有熱帶水果、青蘋果、綜合紅莓及葡萄柚4種，其中熱帶水果口味融合了百香果、芒果等，滋味酸甜。而葡萄柚口味則是將葡萄柚加入少許金桔汁調製，酸香有層次。
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繽紛花園 皮酥餡香 150元/個
塔皮鋪滿覆盆子、白醋栗、藍莓等，中間有一層加了蘭姆酒做成的奶油杏仁餡，以及一層混合橙酒做成的奶油布丁。酥香的塔皮結合綿細的內餡與莓果，滋味格外順口。
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頂級巧克力蛋糕 甘苦香濃 1100元/6吋（需預約）
這款蛋糕以法國頂級的Amedei Chuao巧克力磚為材料，搭配法芙娜可可粉製成。軟綿紮實的蛋糕體包了濃郁滑潤的巧克力餡，滋味苦中帶甜，並以榛果巧克力片裝飾，滋味頗豐富。
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美味路標
高雄市民生二路202號
(07)211-5201轉2361
10:00~22:00
無休 附收費停車場
V、M、JCB、AE、大來
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雞酒棧 菜色選擇多
2011年 05月02日
新開的雞酒棧，主打各種燉煮雞湯、精緻熱炒等菜餚，其中以黃金蟲草、關西仙草熬成的雞湯，風味十分清爽。而充滿創意的甜口味酒香煎蛋，讓濃濃的古早味有了新的詮釋，料理頗有特色。 報導╱劉育孜 攝影╱周頌德
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既然主打雞湯，雞酒棧對湯頭自然相當講究，湯底是以雞骨、豬大骨、老母雞、火腿，還有蘋果、鳳梨、洋蔥等熬煮約8小時，去渣後，湯頭清澈，喝來有著自然的甜度。
老闆邱立棟為了找尋適用的雞肉，花了不少功夫，最後挑中狀元雞，他說：「這種烏骨雞以廚餘添加玉米粉、米糠及粗糠製成飼料，健康飼養，不打抗生素，因此雞肉沒有腥味，且充滿彈性。」
以黃金蟲草雞湯為例，還添加了花蓮以有機糯米培養的黃金蟲草，藥性偏中性，所以吃來不燥熱，搭配狀元雞燉煮，即使久煮，肉質吃來也不柴，口感頗彈嫩。
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降低濃度 風味清爽
夏天將來臨，邱立棟還推出了仙草雞。選用新竹關西的仙草乾，並添加紅棗、枸杞熬煮40分鐘，讓仙草味完全釋出，但我認為比起關西當地煮法，仙草味略嫌偏淡，湯色也較不濃黑，邱立棟說：「我把仙草味調得淡一點，喝起來比較順口，年輕客人的接受度會比較高。」
麻油爆香 滋味香甜
此外，邱立棟還推薦了香煎雞酒蛋，不禁讓我猶豫在這天氣漸暖的日子裡，是否適合品嘗這種坐月子補品，但邱立棟笑著說：「這是我媽研發的，沒想到融合甜味與酒味的煎蛋，吃來味道頗順口。」原來，雞蛋以麻油大火爆香，加米酒、砂糖調味，上頭還放混合糯米、在來米做成的飯團，滋味香甜，口感豐富。
這裡雞湯選料頗講究，傳統煎雞酒蛋也有新做法，頗值得一試。
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石燒火焰蝦 點火逼香氣 220元
將活蝦裹粉酥炸，並加蔥蒜爆炒出香氣，趁熱放入石鍋送上桌，淋上烈酒後點火燃燒，除了視覺驚喜，熱氣也能逼出蝦子的香氣，入口散發淡淡酒香，肉質格外彈脆鮮甜。
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青椒牛肉 調味偏重 220元
雖是常見菜色，但選用台灣本產牛，邱立棟說：「是可生吃等級的牛肉，切薄片與洋蔥、青椒拌炒，7分熟就起鍋，才能嘗出嫩度。」但添加沙茶、醬油、蠔油的做法，味道偏重，稍掩蓋了牛肉鮮味。
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網戀仙蝦卷 口感十足 200元
以豬網油包捲了蝦肉、魚漿、芹菜、馬蹄，咬起來頗有口感。沾醬也一改傳統的甜辣醬，混合蛋黃、洋蔥、酸黃瓜、檸檬汁、美乃滋調成的塔塔醬，感覺十分爽口。
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鹹蛋苦瓜 香而不苦 200元
做法頗有新意，將苦瓜裹粉炸熟後，再搭配烤乾的鹹蛋黃粉炒出香氣，由於苦瓜已汆燙並走水，降低了苦味，以香油爆炒的做法，都讓鹹蛋苦瓜充滿了香氣卻不油膩。
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客人說話 空間棒 料理平價
湯耀宗 常客
經常來雞酒棧宴客的湯耀宗覺得這裡的裝潢華麗，但價格卻很平實，很適合宴請客人，他最推薦黃金蟲草雞湯，「湯頭十分清甜，能嘗到甜嫩雞肉的原味。」他說。
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美味路標
台中市美村路1段22號
(04)2328-3737
17:00~03:00(5/4起11:00~15:00
17:00~03:00)
無休 V、M、J
旁有停車場(限停2小時)
黃金蟲草雞480元/半雞、800元/全雞 狀元雞肉質彈性十足，湯頭清甜不油膩。
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巧虎麵館 南北菜色選擇豐
2011年 05月02日
中正紀念堂附近的巧虎麵館，提供的菜色除了川菜，還有江浙風味料理，蔣公獅子頭據說傳承自蔣公御廚，爆肝肉則是對日抗戰時流傳的菜色，平實價格與可口味道，有著不錯的口碑。報導╱黃翎翔 攝影╱陳逸宏
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儘管店名是感覺可愛親切的「巧虎」，但這裡賣的是江浙料理與川菜，主廚張福良說：「因為老闆的太太生肖屬虎，才會取名為巧虎。」
過去專賣川菜，1年前遷到現址後，因鄰近中正紀念堂，因此菜單納入了江浙料理，像是蟹粉獅子頭總被客人戲稱為蔣公獅子頭，張福良說：「老闆的朋友的親戚以前曾為蔣公燒過菜，獅子頭就是他傳出來的配方。」
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獅子頭 滋味鮮甜
媽呀，雖然關係牽得有點遠，但不論食譜來自何處，我嘗過後，倒是覺得味道頗佳，獅子頭的質地細嫩不軟爛，而且浸潤了湯頭的甘醇鮮味，吃起來十分可口。
張福良解釋，「完全不加味精和鹽，只以蛤蜊和蝦子帶出鹹、甜滋味。」獅子頭以胛心絞肉攪打至起膠，並混合馬蹄碎增加口感。湯汁則是以紅蘿蔔加鹹蛋做成的仿蟹黃汁取代，不僅色澤亮麗，味道也頗鮮甜，而且搭配高湯與蛤蜊、蝦子燉煮，鮮味果真有如加了蟹黃般，儘管少了一點點海味，但250元的價格相當實惠。
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豬肝肉 鹹香開胃
另一道被稱為革命菜的爆肝肉，張福良說：「據說過去東北的軍隊物資缺乏，沒啥東西可以吃，所以將五花肉搭配豬肝做出這道菜。」炸得酥香的豬肝加上五花肉與蔥、蒜、乾辣椒等爆炒，並以辣椒油、花椒粉、花椒油調味，雖然賣相不佳，豬肝口感猶如豆干，但鹹香帶著微麻微辣的滋味，吃來卻是格外下飯。
另外，簡易版的香酥芋泥鴨味道也很不賴，滷熟的鴨肉混合芋泥酥炸，香氣濃郁，味道也頗令人難忘。這裡的菜色口味頗佳，價格也算合理，至於菜色典故真偽與否，就當做飯桌上的調味料吧！
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銀芽魚柳 爽脆鮮香 250元
銀芽搭配台灣鯛魚柳拌炒，並以XO醬調味。因火候得宜，銀芽口感爽脆多汁，而鯛肉質地Q嫩，而且腥味不重，調味略帶點微辣，風味爽口不膩。
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砂鍋白菜雞 清鮮黏口 1200元
湯底以老母雞、火腿、大骨等熬煮12小時而成，加入全雞、大白菜、扁尖筍和火腿再燉煮，不添加鹽或味精，湯頭濃郁清香，因為膠質豐富，還會黏口，除了雞肉美味，白菜也燉得軟嫩，與名店動輒2000元起跳的雞湯相較，價格很實在。
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上海雞湯麵 大碗滿意 100元
湯底與砂鍋雞相同，為了增加質感，裡頭還有一支滷雞腿肉，並加了雪菜肉絲提味。香醇雞湯融合雪菜肉絲的微酸微鹹，喝起來很爽口，而雞腿滷得頗夠味。
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涼麵 爽口夠味 60元
夏天到了，這裡也推出涼麵，搭配大量紅蘿蔔絲、小黃瓜絲等蔬菜，而芝麻醬汁也摻了辣椒末，結合Q彈的手工麵條，滋味相當爽口。
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美味路標
台北市愛國東路90號
(02)3322-5289
11:00~15:00 17:00~21:00
無休
現金
中正紀念堂地下收費停車場
讀者互動區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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2011年 05月02日 Array
北京二代隨著經濟能力提升，對吃的要求也跟上一代略有不同；在這個官商之都，請客應酬是文化一部分，所以相比起中國其他城市，北京人跟朋友出外吃飯也特別重視體面，環境跟味道，兩樣都要好。但對體面的定義，並不是鮑魚、魚翅，大灑金錢，而是要時尚高雅，但又不拘謹，要吃得像在家裏那麼舒服自在。 報導╱孫天愛 攝影╱張飆
在國貿附近的萬通中心商業區的地底下，有一間講究品味的餐廳－漢舍，很受年輕白領一族喜愛，郭晶晶等名人經常前來光顧。餐廳以紅燈籠配襯西洋花花牆紙和現代擺設，加上大大小小的藝術品，凸顯女主人的品味。
菜色也很有水準，脆皮鱸魚、現製的燻鯧魚都很人氣。廚師長吳騰章說，燻魚是即叫即燻，因魚塊必須現煎，才能吸收以小火熬5、6小時的滷汁色澤和味道。以高湯蒸成的原汁蛋白，也很別致，小小蛋殼裡有蟹粉和河蝦，還用熱鹽溫著，上千萬元的裝修加精巧中國菜，卻只要花400多元台幣便可以吃得很豐富，非常符合現在京二代的享樂原則。
江浙菜館 眾星云集
許仙樓是現在最IN的餐廳，單門獨戶的別墅，裝潢氣派十足。但最重要的是行政總廚羅向東煮得一手正宗浙江菜，入行24年，為許仙樓引來一大批星級食客，從周潤發、舒淇、陳奕迅、周迅、鞏俐、到曾志偉等人，據說歌壇天后王菲，有時一個月來 7、 8次，引來更多人來試菜和「觀星」。這裏吃到的浙江菜，都是不惜工本由浙江各地運食材來北京。例如招牌菜白水洋豆腐，每天請專人從臨海村鎮將手工豆腐送到寧波火車站，小心運送到北京，以金華火腿、蝦米和蔥蒜慢火蒸，豆腐滲進了火腿香，吃了就上癮；北京很難買到新鮮河蝦，也每天從天津運來河蝦，再由用手剝蝦殼，以冷的龍井茶水浸泡去腥，做出著名的龍井蝦仁。
Nobu招牌菜 靈感源於成龍
京二代追求生活素質熟知各國名牌，對名廚松久信幸旗下的飲食名牌 Nobu自然不會陌生。Nobu也承認，餐廳目標客群就是海外回歸的新一代。香港主廚黎仕謙(Oyvind Naesheim)受松久師傅之命北上做行政總廚，還先花了半年時間了解北京人的口味，調整菜單，但仍然以日本和南美料理為基礎，魚鮮每周2~3次由築地和挪威運到北京。而脆焗飯，是北京獨有的，靈感源自熟客成龍，因為每次他到 Nobu都嚷著要吃炒飯，啟發黎仕謙以類似煎鍋巴的方法，研發出煎飯，最後竟成了招牌。
相關資訊
◎航班：可由桃園國際機場搭華航(02)2715-1212、長榮(02)2501-1999、中國國際航空(02)2718-2100等航空直飛北京。由首都機場搭乘L1機場快線可進入市區，票價約122元台幣，到漢舍可搭地鐵在金台夕照站下、許仙樓在東四十條站下、Nobu在大望路站下。
◎簽證：第1次辦理者，需時約7天，費用1800元；加簽者需時約3天，費用約800元，可洽各大旅行社代辦。
◎匯率：1人民幣約4.52元台幣
◎時差：無
★漢舍
周一~周日11:00~22:00
86-10-5907-1625
★許仙樓
周一~周日09:00~23:00
86-10-6551-8813
周一~五必須前1天訂位
★Nobu
周一~周六18:00~23:00
周日休
86-10-5969-6988
位在工人體育場附近的許仙樓有透天的設計及水池，令人想起西湖的湖光山色。
許仙樓的醬味拼盤有杭州醬鴨、醬五花肉、豬舌頭、鵪鶉及溫州鴨舌醬，約596元台幣。
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2011年 05月01日
含有豐富維生素A、C的甜菜，現在正是盛產的時節，口感佳、水分多，而蘆筍、大蒜、香蕉也正值香氣最濃郁的產季。明道大學餐旅管理學系的黃光宇老師，便以這些食材變化出南洋料理，輕盈的滋味很適合現在品嘗。報導╱劉育孜 攝影╱周頌德
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脆皮椰香蕉
材料：越南米紙3張、椰絲30克、香蕉3條、薑黃粉10克、煉乳適量
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1.包捲
米紙沾水浸濕。香蕉去皮沾椰絲、薑黃粉，以米紙包成卷。
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2.酥炸
做法1放入油鍋，以200℃炸至金黃色，淋上煉乳即可。
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紅咖哩蘆筍卷
材料：綠蘆筍160克
絞肉泥：雞肉泥300克、洋蔥碎60克、紅辣椒碎30克、香菜根20克、蛋白1顆、小茴香5克、紅咖哩醬15克、魚露10ml、糖適量
準備：烤箱以200度預熱10分鐘。香菜根切末。
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1.裹泥
將絞肉泥所有材料拌勻，裹覆在綠蘆筍的中段。
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2.酥炸
做法1放入油鍋，以中火炸至絞肉定型，放入烤箱以200℃烤5分鐘。
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甜菜淨化湯
材料：甜菜根250克、香蕉1根、蘋果1/2顆、酸子膏3大匙、溫開水50ml、檸檬1/2顆
準備：酸子膏加溫開水拌成酸子汁，檸檬擠汁備用。
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1.打泡
甜菜根加水煮40分鐘至軟，與香蕉、蘋果放入果汁機打成泥。
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2.調味
做法1加入酸子汁、檸檬汁調味即可。
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南洋辣蒜醬
材料：白花椰菜、綠花椰菜各1/2顆
醬汁：大辣椒5根、蒜頭8瓣、水240ml、酸子膏3大匙、溫開水50ml、檸檬1/2顆、白砂糖30克
準備：酸子膏加溫開水拌成酸子汁，檸檬擠汁備用。
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1.調醬
將蒜頭、大辣椒加水煮滾，加酸子汁、砂糖以果汁機打成泥。
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2.燙煮
將花椰菜切小朵，以滾水燙熟後瀝乾放涼，淋上做法1即可。
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本日料理手
香菜根氣味最濃郁
餐旅管理學系老師黃光宇教授南洋料理已有多年經驗，他說：「香菜若要做醬、涼拌，取莖的部位，也就是將香菜根切碎，香氣最濃郁。」至於脆皮椰香蕉頗受小朋
友喜愛，他提醒，香蕉也可用芭蕉取代，不但口感更紮實，味道同樣飄香，卻較不甜膩。而酸子膏、紅咖哩醬、越南米紙等南洋料理食材，在台灣愈來愈普遍，到超市或量販店幾乎都能買齊。
哪裡買
酸子膏、紅咖哩醬、越南米紙可在松青超市、量販店購買。
協助拍攝╱明道大學餐旅管理學系(04)887-6660
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2011年 04月30日
天氣漸漸轉熱，食欲不振的時候，清爽不燙口的壽司是不錯選擇。講究手勁與食材鮮度的握壽司、發揮創意的卷壽司和料多豐盛的散壽司等，都可以讓你輕鬆吃個飽。報導/美食組 攝影/副刊攝影組
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握壽司
碳佐麻里
台南市府前路2段630號
(06)298-3377
11:30~00:00
無休
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小巷亭
高雄市林森三路193巷9號
(07)338-9853
周一休
11:00~14:00、17:00~21:00
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川本
高雄市嘉慶街66號
(07)556-2358
周一~周五18:00~23:30
周六、日11:30~13:30、18:00~23:30
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御賀壽司
高雄市大豐二路161號
(07)395-8570
周三休
11:00~14:00、17:00~21:00
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福灣莊園
屏東縣東港鎮大鵬路100號
(08)832-0888
11:30~21:00
無休
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江戶龍
高雄市自由二路215號
(07)550-7171
無休
11:00~14:30、17:00~21:30
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軍艦壽司
曜壽司
高雄市明仁路149號
(07)347-0735
周二休
11:00~14:00、17:00~21:00
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幕府壽司
高雄市五福三路117號
(07)281-5599
09:00~21:00
無休
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創意壽司
居食屋和民
高雄市五福二路262號3樓
(07)261-5901
11:00~00:00
無休
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守屋
高雄市美術東六街223號
(07)552-9558
11:30~14:30、17:30~21:30
無休
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美濃莊
高雄市美濃區民族路49-2號
(07)681-8989 無休
平日08:00~17:30
周六、日、例假日08:00~18:00
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SOTO
高雄市文信路325號
(07)550-0616 無休
11:30~14:30、17:00~22:00
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帕莎蒂娜日本料理
高雄市建國一路252號
(07)725-3655 無休
11:30~14:30、18:00~22:30
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散壽司
築地壽司
台南市龍山街63號
(06)290-0707、(06)290-0606
11:00~14:00、17:00~21:00
周二休
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錦鴻
高雄市七賢一路219號
(07)236-7758
11:30~14:30、17:00~21:00
周一休
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義郎創作壽司
高雄市富民路66號
07)558-2208
11:30~14:00
17:30~21:00
無休
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2011年 04月30日
天氣漸漸轉熱，食欲不振的時候，清爽不燙口的壽司是不錯選擇。講究手勁與食材鮮度的握壽司、發揮創意的卷壽司和料多豐盛的散壽司等，讓你輕鬆吃個飽。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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卷壽司
高野日本料理
台中市十甲路247-2號
(04)2212-7568
11:30~14:30，17:30~21:30
周一休
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龍二
台中市華美西街2段309號
(04)2316-7256
11:30~14:00，17:30~21:00
無休
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後引日本料理
台中市中正路43巷4號
(04)2222-5511
11:30~14:00，17:30~21:00
無休
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元手壽司
台中市朝富路248號
(04)2258-1978
11:30~14:00
17:30~21:00
無休
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水車
台中市民族路67號
(04)2225-3388
11:00~21:00
無休
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散壽司
響壽司
台中市市政路99號
(04)2255-3833
12:00~14:30
18:00~21:30
無休
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順億鮪魚專賣店
台中市忠明南路122、124號
(04)2326-6628
11:00~21:30
無休
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有馬日本料理
台中市朝馬路70號
(04)2258-2277
11:30~14 :00
17:00~21:00
無休
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握壽司
禾惠
台中市惠來路1段149號
(04)2252-1618
11:30~14:00
17:30~21:00
每月第1、3個周一休
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澤田
台中市五權西三街85號
(04)2375-1681
11:30~14:00
17:30~21:30
無休
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十日町
台中市天津路3段158號
(04)2238-8158
11:30~14:00
17:00~21:30
無休
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景餐廳
台中市烏日區成功西路298號
(04)2382-9888
11:00~14:00
17:30~21:30(點餐至20:30)
無休
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本魚日式料理
台中市大聖街248號之1
(04)2310-8223
11:30~14:00，17:30~21:30
周一休
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巧壽司
台中市大隆路181號
(04)2326-3798
11:00~14:00
17:00~22:00
第1、3個周一休
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四季彩
台中市惠中二街38號
(04)2258-8116
11:30~14:00
17:30~21:00
無休
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2011年 04月30日
天氣漸漸轉熱，食欲不振的時候，清爽不燙口的壽司是不錯選擇。講究手勁與食材鮮度的握壽司、發揮創意的卷壽司和料多豐盛的散壽司等，都能讓你輕鬆吃個飽。報導/美食組 攝影/副刊攝影組
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散壽司
平山家
台北市新生南路3段106號3樓之1
(02)2369-9017
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
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魚丰魚丰
台北市錦州街446號
(02)2509-9236
11:00~21:00
無休
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堂壽司
台北市瑞光路419號
(02)8751-9933
11:30~14:30、17:30~21:30
周日休
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魚道生
台北市信義路4段199巷13號
(02)2702-4323
12:00~14:30、18:00~21:30
周日休(母親節不休)
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和食上都
台北市忠孝東路5段8號7樓(統一阪急百貨)
(02)2723-3140
11:00~22:00(最後點餐至21:00)
周五、六11:00~23:00
無休
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匠壽司
台北市建國北路1段68號
(02)2508-0904
11:30~14:00、17:00~21:30
周日休
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握壽司
SO MISO
台北市仁愛路4段112巷3弄2號
(02)2325-5812
12:00~14:30、18:00~22:00
無休
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幕府壽司
台北市敦化南路2段63巷57號
(02)2703-4687
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
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第一壽司屋
台北市長安西路10號
(02)2543-2667
11:30~15:00、17:00~21:00
不定休
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海壽司
台北市南京東路3段22號
(02)2508-0618
11:30~14:00
17:30~21:00
無休
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大車輪
台北市峨嵋街53號
(02)2371-2701
11:00~21:30
無休
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卷壽司
和食EN
台北市忠孝東路3段300號11樓
(02)7745-0796
11:00~22:00，周五、六至22:30
無休
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六福皇宮祇園
台北市南京東路3段133號B2
(02)8770-6565轉祇園
12:00~14:00、18:00~21:30
無休
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澄壽司
台北市忠孝東路4段248巷17號
(02)8771-9986
11:30~14:30、17:30~21:30
周日休
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太春小館
台北市民生西路198-4號
(02)2555-3584
17:00~01:15
無休
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YU SUSHI
台北市中山北路6段88號B1
(02)2835-5969
11:30~14:30、17:30~21:30
無休
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2011年 04月29日 Array
中式全雞一向有「起家」的吉祥意義，因此很受歡迎。以全雞料理的好處是能保留雞肉原汁原味，但烹調難度在須兼顧各個部位的火候拿捏。另外，西式料理中的春雞，肉質細嫩，可烤可燉，變化豐富。
中式全雞料理變化多，其
中又以雞湯和燒烤或炸最能吃到全雞不同部位的肉質。台北豐華小館以脆皮雞聞名，製作此菜色的李主廚表示，「選用台東產的2斤12兩土童雞，先汆燙去雜質
後，淋上糖醋水，吊乾風吹一晚，隔天先炸一次，上桌前再以油淋方式搶酥。」且淋糖醋水前，要確保雞皮無雜質，否則酥炸或油淋時，表皮無法透明如糖衣，皮脆
且汁多，尤其是雞胸肉，細嫩不柴，十分美味。由於製作費工，平日僅限量5隻，假日15隻，因此需預約。
另外，原住民特色餐廳芭達桑則有桶子燜雞，味道可分為原味和蒜味，蒜味是以仿土雞抹上鹽和米酒、蒜頭、馬告、醃梅、辛香料等醃泡3天以上，再以木炭烤45分鐘，而滴下來的原汁則可燜泡地瓜。
另外，西式的春雞，體積小，也常以全雞製作，老牌西餐Joyce West Cafe使用法國春雞，加椰香辣醬醃烤，吃來香辣帶勁，頗有南洋風味。
Data
●豐華小館
新北市板橋區雙十路2段209號
(02)8252-9789
11:30~14:00、17:30~21:00 無休
●芭達桑
新北市八里區觀海大道111號
(02)2610-5300
10:00~22:00
周六、日至23:00
無休 須3天前預約
●Joyce West Cafe
台北市慶城街22-1號
(02)2713-8362
11:30~23:00 無休
脆皮雞 900元/隻 450元/半隻
皮脆帶香氣，肉質細嫩又多汁，味道很棒。(豐華小館) 攝影╱王永村
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2011年 04月29日 Array
雞不可失
雞肉是最受歡迎的禽肉，肉質甘甜，風味清爽，不論是全雞或是分切部位，烹調變化都很豐富，透過師傅的巧妙調味與手法，總能引起滿滿的食欲。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱高大鈞
雞腿肉是雞隻最常運動的部位，肉質充滿彈性又Q，並含有較多油脂，雞皮更富含豐富膠質，烹調後，肉質不易老柴，不管是烤、煮、炸、滷、煎，都能呈現其Q美的特色。
台北馬旦馬須老闆Mei Mei說：「其實法國人跟台灣人一樣喜歡雞肉，對雞雜、內臟的接受度也較高。」而這一季的菜單選用雞腿為主要食材設計的套餐，包含5種雞腿菜色、2杯酒、咖啡或飲料、甜點等。
套餐菜色中，以中式醉雞的概念延伸，雞腿改以白酒浸泡，包捲酸豆蒸熟後切片，搭配以迷迭香、蜂蜜、橄欖油和鹽之花調成的醬汁，品嘗時搭配葡萄柚，肉鮮醬淡爽，酸香可口。
而雞腿肉切碎做成義大利餃內餡，加上蝦頭熬煮的濃湯，海味濃烈。焗烤雞肉串則以碎雞肉混合蔬菜、香料等，結合起司和橄欖烘烤，多汁又充滿蔬菜香。
最有趣的是將雞腿肉烤得皮酥肉嫩，再搭配以醬油和奶油濃縮的醬汁，吃來鹹香可口，多了驚喜感。
台中澤田日式料理主廚邱上達說：「雞腿肉口感比較好，炭烤後格外有香氣。」最簡單的烤雞肉串，挑選雞腿肉的前、後部位，前者帶筋，口感較Q，後者口感則稍軟。而連皮炭烤的雞腿搭配生菜，淋上水果醋、和風醬以及日式美乃滋醬，酸甜滋味很豐富。
至於炸雞腿的肉質也十分甜嫩，麵糊特別摻了白芝麻，酥炸後的香氣更足，沾點混合酸黃瓜、美乃滋、洋蔥碎調成的塔塔醬，酸香能解油膩。
Data
●馬旦馬須
台北市敦化北路165巷11號1樓
(02)2545-1001 11:50~23:00
假日至00:00 周一休
預約雞腿套餐需2人以上
●澤田日式料理
台中市五權西三街85號
(04)2375-1681
11:30~14:00、17:30~21:30 無休
和風炸雞塊 120元
麵糊加了芝麻，香氣更豐富。(澤田)
和風雞腿沙拉 220元 酸甜醬汁淋在烤過的雞腿上，香味四溢。(澤田)
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2011年 04月29日
夏天腳步慢慢接近，天氣愈來愈熱，若胃口不好，不妨嘗點份量輕巧的中式點心，維多麗亞東餐廳主廚何慶輝便示範了炸春卷、海鮮餃與花枝餅，簡單的做法就能端出港式飲樓常見的點心。報導╱蘇曉音 攝影╱張世平
酥炸春卷
材料：豬肉絲30克，香菇絲、韭黃段、芋頭絲各15克，筍絲25克、春卷皮10張、太白粉水少許
調味料：蠔油、鹽、糖、胡椒粉各少許
準備：芋頭絲入油鍋以80℃油溫炸1分鐘。
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做法
豬肉絲、香菇絲、筍絲、炸芋頭絲以大火炒1分鐘，加調味料、韭菜炒勻，以太白粉水勾芡成餡料，以春卷皮包成卷，以80℃油溫，中火炸3分鐘即可。
Tips
測試油溫可將麵粉加點水拌成粉漿，若粉漿滴入油鍋，等了一會兒才浮起，代表約80~100℃。
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黃金海鮮餃
材料：黃色燒賣皮10張、蝦仁20克，蟹腿肉、竹筍丁各15克，鮮干貝10克，香菜、太白粉各少許
調味料：鹽、糖、胡椒粉、香油各適量
準備：蝦仁、鮮干貝與蟹腿肉切碎。
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做法
將蝦仁、干貝、蟹腿肉、竹筍丁、香菜加調味料、太白粉拌勻成餡料，以燒賣皮包成餃子狀，放入油鍋以80℃油溫，中火炸5分鐘即可。
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臘味蘿蔔糕
材料：白蘿蔔絲30克、蝦米5克，港式臘腸、在來米粉各20克，玉米粉10克、水50ml
調味料：糖、鹽、胡椒粉、香油各少許
準備：臘腸切丁，白蘿蔔絲汆燙，在來米粉、玉米粉加水調成粉漿。
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做法
臘腸丁、蝦米以小火爆香，加白蘿蔔絲、調味料拌炒，加粉漿拌炒30秒關火，盛入小碗，裝約8分滿，放入電鍋蒸約45分鐘即可。
Tips
在來米粉、玉米粉、水的比例為2：1：5。
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香煎花枝餅
材料：白色燒賣皮10張，花枝漿、蝦仁各25克，馬蹄（荸薺）碎10克，紅蘿蔔末、芹菜末、香菜末各5克
調味料：鹽、糖、胡椒粉、香油各適量
準備：蝦仁剁碎備用。
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做法
花枝漿、蝦仁、馬蹄碎、紅蘿蔔末、芹菜末、香菜末加調味料拌勻，摔打10下後，以燒賣皮包成圓餅狀，以中火煎至兩面呈現金黃色即可。
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本日料理手 何慶輝
控制油溫 口感酥脆
維多麗亞東餐廳港籍主廚何慶輝說：「炸春卷和黃金餃好吃的關鍵是油溫，油鍋溫度不能超過100℃，以中火慢慢炸，色澤才會金黃漂亮，口感也才會酥脆。」
他提醒，可以將一小滴粉漿滴入油鍋中，如果很快浮起，代表油溫太高，若是粉漿過了一會兒才浮起，大約是80~100℃。而花枝餅的內餡必須用力摔出膠質，吃起來才會有嚼勁。
協助拍攝╱維多麗亞東餐廳(02)8502-0007
酥脆爽口，滿是濃郁的韭黃香氣。
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2011年 04月28日
目前是客家庄桐花盛開的季節，獲2011年客家筵席大賽冠軍的裕元花園酒店溫莎咖啡廳主廚康志偉，運用菜脯、洛神花蜜餞、番薯、芋頭等食材，變化出具客家菜精神的創意料理。
報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏
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客家小炒卷
材料：蔥段10克、豆乾2塊、三層肉30克、乾魷魚20克、墨西哥餅皮3張，醬油膏、白胡椒、米酒各適量
準備：乾魷魚泡水20分鐘後切絲，豆乾、三層肉切絲。
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1. 爆炒
爆香蔥段，加豆乾、三層肉、魷魚炒香，以醬油膏、白胡椒、米酒調味。
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2. 填料
墨西哥餅皮以乾鍋不加油煎香，捲成甜筒狀，填入適量做法1即可。
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蘿蔔香炸雞翅
材料：雞翅4支、蒜末10克、蘿蔔乾20克、韭菜末30克、雞蛋1顆，醬油膏、水、太白粉、麵包粉各適量
準備：雞翅去骨備用，蘿蔔乾泡水10分鐘後撈起。
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1. 填料
將蒜末、蘿蔔乾、韭菜爆香，以醬油膏調味後，再填入雞翅中。
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2. 酥炸
做法1依序沾蛋汁、太白粉、麵包粉，炸至金黃色即可。
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薯芋肉燥粿
材料：地瓜絲、芋頭絲各50克，福菜10克，罐頭肉燥30克、太白粉15克、水10ml
準備：福菜泡水10分鐘，撈起切丁
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1. 拌料
將地瓜絲、芋頭絲、福菜丁、肉燥、太白粉、水拌勻。
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2. 炊蒸
做法1以大火蒸20分鐘，放涼後切片即可。
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洛神花杏仁魚片
材料：鯛魚片400克、洛神花蜜餞20克、雞蛋1顆、糖50克，白醋、水各25ml，太白粉、杏仁角、太白粉水各適量
準備：洛神花蜜餞切丁。
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1. 油炸
將鯛魚片依序沾上蛋汁、太白粉後，放入油鍋炸熟。
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2. 拌炒
蜜餞、糖、白醋加水煮醬汁，放入做法1拌炒，太白粉水勾芡後灑杏仁角。
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本日料理手 醃漬食材 方便調味
裕元花園酒店溫莎咖啡廳主廚康志偉擅長將西式料理融入客家菜，他強調，客家菜最重視以豬肉、油蔥爆香，火候需夠大，快速翻炒才能炒出香氣。他建議：「客家菜不可少的是醃漬食材，像蘿蔔乾、福菜與蜜餞，都是天然的調味料，入菜後會釋出鹹甘、酸甜滋味，但鹹度重，要降低調味料份量。」
協助拍攝╱裕元花園酒店溫莎咖啡廳(04)2461-6565
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紅餐廳 新菜上市
2011年 04月28日
菜色不夠精緻是中式吃到飽常被人詬病的地方，但新北市中和區福朋喜來登酒店的紅餐廳，不但主推江浙料理吃到飽，還有大師加持，招牌東坡燉肉盅就是請香港杭州菜名店天香樓前主廚李亞平客座指導，菜色頗有水準以上表現。
報導/邱俊智 攝影/吳朝奎
福朋喜來登酒店的紅餐廳從單點改為吃到飽的型態已經3、4年了，為了不讓常客容易有吃膩的感覺，餐廳每季都會推出新的菜單。
客人反應熱烈的東坡肉燉肉盅，做法、調味是由香港杭州菜名店天香樓前主廚李亞平客座指導，選肥瘦均勻的三層肉先燙後煮，紅燒3小時後分切成小塊裝入小甕之中，東坡肉肉質軟潤香嫩，口感腴而不膩。
東坡肉盅 肥潤不膩
搭配東坡肉的不是一般的刈包或白饅頭，而是餐廳自製、在麵團中混合麥麩的原味口袋
餅，口袋餅質地偏乾，夾著油潤的東坡肉吃，正好可以均衡口感。冷盤選項中的上海糖心蛋也做得頗有水準，也就是常見的溏心蛋，經水煮、急速冷卻、泡醬汁和煙
燻等步驟，半熟的金色蛋黃吃來滑潤，而外層的蛋白則柔嫩帶著燻香。
桂花小番茄用特調桂花醬汁醃漬聖女番茄，也是一道入味酸香、十分開胃的冷碟。煙燻松阪豬則是中餐副主廚白棟隆的創意料理，豬頸肉煮熟之後煙燻，再搭配韓式泡菜一起入口，肉片彈脆甘甜加上泡菜的酸辣嗆勁，同樣誘人垂涎。
另外一道雪菜鱸魚片也是新推出的菜色，選用當季的春筍切片，加上去骨鱸魚片和切碎的雪裡紅拌炒，口感甜脆鮮嫩還飄散雪菜清香，吃得出江浙菜的細膩優雅。
出菜有彈性
這裡的收費與菜單依平、假日而有不同，假日收費比平日每人多加100元，不過卻也
多了蒜泥鮮蝦、泰式咖哩雞、培根馬鈴薯濃湯、焗烤奶油雞肉蔬菜螺旋麵等適合家庭客層、老少咸宜的菜色。這裡會依同桌人數多寡出菜，即使一個人來用餐，照樣
端出個人化份量的菜色，沒有最少2人同行的門檻限制、相當貼心。
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東坡燉肉盅 400元起吃到飽菜色
肥瘦均勻的三層肉紅燒3小時，搭配口袋餅品嘗不油膩。
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雪菜鱸魚片
400元起吃到飽菜色
去骨鱸魚片和雪裡紅拌炒，甜脆鮮嫩。
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冷盤四拼400元起吃到飽菜色
A上海糖心蛋B涼拌牛肚C桂花小番茄D煙燻松阪豬等，都是冷盤熱門菜色。
推薦菜色
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避風塘牛柳 蒜香迷人
副主廚白棟隆的創意菜，靈感來自港式避風塘炒蟹，把海鮮改成牛肉條，和切粗絲的大甲芋頭、蒜酥拌炒，芋頭酥香綿甜，好滋味並不輸給牛肉。
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泰式咖哩雞 醬汁香辣
選用剁成小塊的全雞製作，雞肉翻炒之後加入特調的泰式紅咖哩醬汁燒煮，雞腿帶勁、雞翅Q嫩，每個部位各有口感，香辣咖哩醬汁拌飯尤其過癮。
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左宗棠雞 酸甜開胃
雞腿肉經過兩次油炸，裹上番茄醬、糖、醋調成的醬汁，皮酥肉嫩、酸甜香辣堪稱白飯殺手。嗜辣者記得請廚師加點辣椒，吃來夠味。
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蒜汁龍鱈 肉質肥美
龍鱈淋上醬油蔥香醬汁蒸熟，做法雖然簡單，但是龍鱈本身脂豐肉細，有了鹹甘的醬汁的提味，清蒸吃法就很可口。
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中餐副主廚白棟隆有多年江浙菜經驗，也喜歡自創料理。
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美味路標
新北市中和區中正路631號
(02)2221-5658轉2720
11:30~14:00、18:00~21:00
V、M、J卡可
無休
飯店備有停車場
平日午晚餐400元/人+10%，周五晚餐及假日500元/人+10%
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2011年 04月27日
台灣人對起司較不熟悉，但其實起司營養價值高，又充滿奶香，飯店主廚Titan便運用4款市售常見的起司，以炸、煎、涼拌、調醬等方式，變化出飄香的可口點心。
報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
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酥炸起司條
外表酥香，裡頭則是香濃軟滑的起司。
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材料：馬滋瑞拉起司(Mozzarella)300克、高筋麵粉少許、蛋1顆、麵包粉少許
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1沾裹
起司切成條狀，依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉。
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起司醬薯條
薯條沾了鹹香的起司醬，吃起來相當夠味。
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材料：切達(Cheddar)起司1片、鮮奶油50ml、冷凍薯條少許
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1酥炸
起油鍋，將冷凍薯條炸至表面呈金黃色，起鍋瀝乾油分。
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2調醬
將鮮奶油稍微加熱後，放入起司片煮至融化，以薯條沾著品嘗。
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瑞可達起司鬆餅
鬆餅質地鬆軟，帶著淡淡的順口奶味。
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材料：低筋麵粉180克、牛奶180ml、泡打粉2克、糖50克、蛋1顆、鹽1克、瑞可達(Ricotta) 起司200克
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1攪拌
麵粉加泡打粉、糖、鹽混合，分次加牛奶拌勻，再加蛋汁拌勻。
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2調味
加100克起司拌勻，以少許油煎至金黃色，品嘗時夾剩下的起司即可。
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菠菜番茄盅
內餡充滿奶香，搭配酸香番茄很對味。
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材料：小番茄5顆、馬斯卡邦(Mascarpone)起司100克、菠菜50克
準備：菠菜放入滾水，加少許鹽燙熟，撈起泡冰水，瀝乾切碎備用。
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1挖空
小番茄去頭尾，挖空成容器備用。
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2混合
菠菜加起司混合後，填入番茄盅即可。
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本日料理手 風味清爽 購買方便
擔任飯店主廚的Titan，選用的馬滋瑞拉起司、切達起司、馬斯卡邦起司和瑞可達起司都是在超市、量販店很就能買到的起司。Titan說：「瑞可達起司是
以乳清製作，風味較淡雅，而馬滋瑞拉起司融點較高，很適合酥炸，油炸前，一定要先冷凍或冷藏，放入熱油中才不會爆開。」至於馬斯卡邦起司，他認為與酸甜的
番茄最對味，吃多了也不膩。
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湯尼果子森林 新品上市
2011年 04月27日
擅長製作清爽甜點的湯尼果子森林，這回推出新品，用晶鑽鳳梨乾、桂花釀、台57號黃肉地瓜等在地食材來製作西點，口感清新、風味特殊，令人留下深刻印象。
報導╱劉育孜 攝影╱陳逸宏
「這款晶鑽鳳梨乾沒有經過漂白，只添加少許糖風乾，吃起來不會像蜜餞那麼甜，還保留原味的酸甜。」湯尼果子森林的老闆呂嘉興難掩對這款果乾的滿意，經過多次研發，他推出焦糖鳳梨蛋糕、黃金燒兩樣作品。
鳳梨乾添酸香
鳳梨乾的酸甜與焦糖醬的焦香，風味特別協調，呂嘉興因這個概念做成了焦糖鳳梨蛋糕，蛋糕體屬於口感紮實的奶油蛋糕，麵團以焦糖醬調味，並加入核桃，以堅果香氣豐富整體滋味，核桃脆、果乾韌，讓蛋糕口感頗豐富。
還有黃金燒，在綿密的地瓜泥中，能嘗到鳳梨果乾，微微酸甜，風味令人驚喜，呂嘉興說：「我挑台57號的黃肉地瓜來做，香氣、甜度較高。」烤熟的地瓜磨成泥，加點鮮奶油、蜂蜜提味，並用部分海藻糖來取代砂糖，吃來香氣足，卻不會太甜。
桂花醬香氣濃郁
此外，呂嘉興也以桂花醬做甜點，他說：「桂花醬甜中帶微鹹，加入柳橙、百香果，酸味會掩飾一些桂花醬的鹹味，更能表現香氣。」因此桂花奶酪中的淋醬，便在桂花醬中加了蜂蜜、百香果汁調味，嘗來微酸散花香，十分清新。
而香橙桂花蛋白餅，則是將蛋白打發烘烤，口感很輕盈，呂嘉興說：「得用90度的低溫，烘烤12小時才能完成。」蛋白餅入口先有濃郁的柳橙香，隨後桂花的香氣淡淡飄出，滋味很有層次。天氣逐漸回暖，快來嘗用在地食材做出的清爽甜點吧。
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焦糖鳳梨蛋糕200元/條
核桃、鳳梨、焦糖醬交織出酸甜焦香的滋味。
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黃金燒38元/個
地瓜泥混入鳳梨乾，甜香微酸，風味特殊。
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桂花奶酪60元/個
乳香搭桂花、百香果調成的淋醬，濃郁順口。
清新甜點
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乳酪大福 冰涼綿密
乳酪大福內餡是以乳酪混入鮮奶油製作，尤其冰涼吃，口感更清爽，比較特別的是大福的外皮，呂嘉興說：「只用純糯米，不添加其他的化學藥劑，口感Q彈自然，對身體也比較健康。」
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香草奶霜卷 清爽不膩
鮮奶油加了煉乳調味，增添豐富香氣，冷凍後稍回溫一下品嘗，冰冰綿綿的口感，相當消暑。海綿蛋糕卷中夾入了一塊青蘋果內餡，以老薑、肉桂、糖炒製調味，微微的肉桂香氣，帶出蘋果的清新酸香，讓蛋糕吃起來香氣更豐富。
母親節蛋糕 清爽不膩 媽媽最愛
隨著母親節腳步接近，呂嘉興推出兩款母親節蛋糕，一款是以店內最暢銷的童夢蛋糕做變化，再裝飾草莓、鮮奶油，視覺更豐盛，但吃來仍表現出清爽輕柔的乳酪蛋糕口感。呂嘉興說：「用較新鮮清爽的乳酪，以半蒸烤方式，呈現輕盈的口感。」
另一款則是巧克力風味，在巧克力蛋糕中間夾層填入馬斯卡邦起司、鮮奶油混合的內餡，乳酪與可可的香氣平衡，風味柔順。這兩款母親節蛋糕皆特惠至5/8。
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巧克力提拉蛋糕8吋 原價900元 特價765元 (需3天前預約)
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草莓童夢蛋糕7吋 原價600元 特價510元(需3天前預約)
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客人說話 甜點口感細緻
喜歡吃甜點的洪維志，推薦這裡的泡芙、大福、水果卷，他說：「尤其水果卷口感相當清爽綿細，吃起來不會膩。」他經常買去當禮物送朋友，很受歡迎。
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美味路標
台中市中美街49號
(04)2375-1520
10:00~20:30
周一休
收現金
附近有收費停車場
用晶鑽鳳梨乾來做甜點，酸味自然不甜膩。
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佐佧 窯烤風味噴香上桌
2011年 04月27日
誰說披薩一定是圓形？佐佧的義大利主廚Zocatelli Federico就在造型上大搞創意，推出自創的愛心形披薩，今年情人節就狂銷了100多個，因此做出口碑，成為許多年輕情侶必點的菜色。
報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳
稱佐佧主廚Zocatelli
Federico為頑童一點也不為過，年過三十的他有著純真的童心，在廚房的世界裡，他用自己的方式玩出一片天地。做披薩用的番茄醬，是
Zocatelli Federico每日親自新鮮現做的，以自然熟成的紅番茄、大蒜、洋蔥、羅勒、百里香等熬煮而成，清爽開胃，讓披薩吃來更爽口。
甜蜜生活 大受好評
店內人氣最高的甜蜜生活(Dolce Vita)心形披薩，是Zocatelli
Federico為老婆設計的情人節餐點，原本僅在自家享用，今年情人節時他靈機一動在店內試賣，沒想到大受好評。他說：「捏成愛心形狀的麵團，鋪上老婆
愛吃的生牛肉等配料，出爐後再加烤好的堅果添香氣與口感，再淋上蜂蜜。」生牛肉的鹹味很重，和香甜濃郁的蜂蜜一起吃，口感頗有層次。
又稱枕頭披薩
的卡佐娜(Calzone)
披薩則是半月形，剛出爐的餅皮會膨脹得很高，但是遇到冷空氣後，就會開始變塌，口感也會失去Q彈，所以必須趁熱品嘗，包著馬滋瑞拉
(Mozzarella)起司、瑞可塔(Ricotta)起司與火腿，味道香濃卻不膩口，但也因為餅皮表面沒有塗抹醬料，口感較乾澀。
方鋼鐵諾 起司味濃
方鋼鐵諾(Fagottino)披薩外型酷似台式蔥花麵包，是台灣少見的披薩造
形，Zocatelli
Federico說：「這是義大利拿坡里地區代表性的傳統披薩之一，起司味濃且餅皮Q彈。」餅皮內包著帶有淡淡酸味與濃郁奶油味的格律耶爾
(Gruyere)起司，和柔軟綿密的馬斯卡邦(Mascarpone)起司，配上煮得軟爛的菠菜碎，吃來很有飽足感，但整體口感稍油膩了些。
莎波麗塔方形披薩也是主廚的創意，把撖成圓形的麵皮四邊向內折成方形，配料有馬滋瑞拉起司、馬斯卡邦起司和帕瑪森(Parmigiano Reggiano)起司，加上鹹鮮夠味的火腿，再打上1顆生雞蛋。
主廚喜歡開發新菜色，除了在外型上力求突破外，也樂於接受客人的挑戰，找個時間來體驗不一樣的義大利披薩吧。
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甜蜜生活心形披薩 420元
蜂蜜的甜味平衡了生牛肉的鹹度，吃來鹹中帶甜、口感均衡。
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莎波麗塔方形披薩
380元
三種起司融化之後，組合出細滑軟綿的特殊口感，餅皮也香氣十足。
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卡佐娜半月形披薩300元
雙層的原味餅皮中和了火腿與起司的鹹味，愈嚼愈順口。
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方鋼鐵諾披薩380元
軟爛的菠菜和口感柔和的馬斯卡邦起司搭配出協調滋味。
招牌甜點
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巧克力沙拉米 造形獨特
義大利維尼脫省(Veneto)的傳統點心，當地使用巧克力和甜度低的餅乾做成義大利香腸狀，這裡則用營養口糧來替代餅乾，吃來甜度適中。
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提拉米蘇 香醇滑順
以馬斯卡邦起司、蛋、鮮奶油做內餡，底部鋪上義大利進口的手指餅乾，再淋上義式濃縮咖啡和咖啡酒，口感綿密滑順、苦中帶甜。
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千層派 內餡濕潤
酥皮加入巧克力碎片烤得微焦，夾餡的香草卡士達醬加入帶甜味的Marsala紅酒，讓整體風味更香甜圓潤，由於酥皮易吸收水分，所以僅限出爐當日食用。
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Zocatelli Federico與許郁苓，共同經營這家店。
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美味路標
台北市臨江街149號
(02)2707-2212
11:00~21:30
V、M卡可
周一休
附近有收費停車場
餐廳空間設計簡單清爽，感覺很悠閒。
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2011年 04月26日
世界著名的調酒師Marian Beke，特別為了5/17所舉行的「WORLD CLASS世界頂尖調酒師大賽」台灣區總決賽炫風式來台，並帶來世界調酒的流行趨勢，他將示範6道融合東西方元素和酒食概念的春夏調酒。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
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炙熱甜心
材料：琴酒3盎司、蘭姆酒2盎司、新鮮檸檬適量、蜂蜜30ml、乾冰5克
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做法
水壺中加蜂蜜、琴酒、蘭姆酒拌勻，放入乾冰蓋上壺蓋靜置1分半鐘，搭配蜂蜜、新鮮檸檬、奶油小酥餅一起飲用。
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田野風琴
材料：琴酒30ml、薑汁蘇打120ml、葡萄乾20克，薑片、薄荷葉、氣泡苦艾酒、檸檬各少許
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做法
葡萄乾以琴酒浸泡一晚倒入杯中，加薑汁蘇打、苦艾酒，放上檸檬片，並以薑片及薄荷葉裝飾，飲用前拌勻即可。
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普羅旺斯之夢
材料：威士忌30ml、香草楓糖漿15ml、薰衣草5克、清酒1盎司，薑片，葡萄乾、檸檬汁各少許
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做法
薑片和葡萄以清酒泡1晚。檸檬汁加薰衣草粒、泡過薑片與葡萄乾的清酒、威士忌和香草楓糖漿加冰塊搖勻，將酒來回倒入兩個雪克杯數次，混合過濾。
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南島戀曲
材料：甜苦艾酒30ml、琴酒30ml、柑橘味苦精少許、大麻酒少許
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做法
雪克杯裝半杯冰塊，琴酒、甜苦艾酒、數滴大麻酒及柑橘味苦精拌均備用。取一馬丁尼杯放碎冰以貝殼裝飾，倒過濾後的酒液，可搭配橄欖等醃漬小點。
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情定台北
材料：綠茶10ml、威士忌70ml、檸檬1顆，苦精、蜂蜜各少許
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做法
取一大壺放滿搗碎的冰塊，倒入綠茶威士忌、一整顆現榨的檸檬汁、蜂蜜、數滴苦精後略為攪拌即可。
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搖滾盛夏
材料：水梨片2片、檸檬半顆、蓮霧1片、伏特加30ml、接骨木花糖漿15ml、香茅葉1支、淡啤酒少許
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做法
梨子片撒糖粉，以瓦斯噴槍燒成焦糖表面，淋上檸檬汁，放入冰過的雪克杯，加伏特加、香茅葉、接骨木花糖漿搖勻，倒至杯中加滿淡啤酒，以蓮霧裝飾。
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本日料理手 Marian Beke
調酒融合料理 分子概念
特別為5/17的「WORLD
CLASS世界頂尖調酒師大賽」台灣區總決賽來台的調酒大師Marian
Beke，除了為台灣調酒師打氣外，也帶來最新的調酒訊息，把酒食概念放進調酒中，並用分子料理來讓調酒更炫。如南島戀曲使用了貝殼做裝飾外，還在貝殼中
放入了調味好的仔魚，「可搭配一起食用，會有不同的味道和氛圍。」Marian
Beke說：「乾冰所產生的氣體壓力可讓酒充分混合，能省去搖杯混合的動作。」
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逗趣 平價義式料理
2011年 04月26日
義大利麵館隨處可見，醫療顧問公司業務Samuel特別喜歡來逗趣吃義大利麵，價格雖然比起百元義大利麵稍高一些，但是老闆自創的私房口味，用料、烹調手法卻頗多講究，還有這裡的拿波里式披薩，餅皮香又薄脆，也讓他一吃上癮。 報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
「這道碎雞肉麵你一定要吃吃看，醬汁真的太特別了。」Samuel強烈推薦我吃辣味奶油檸檬碎雞肉麵，也是蟬連每月店內銷售冠軍，粉橘色醬汁入口酸、辣、奶香俱足，滋味很有層次。
老闆陳佳靖說：「醬汁要先把辣椒、檸檬、起司稍微靜置，等發酵後加入甜椒、大蒜、起司、檸檬汁、奶油打成泥，這樣才有自然酸、辣香氣。」雞肉碎也
以白酒、胡椒、蛋白醃漬後，加入朝天椒、黑胡椒調味炒熟，吃來較香辣且嫩，Samuel說：「搭配斜管麵，特別能吸附醬汁，越吃越順口。」
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巧搭醬汁 風味獨特
若喜歡吃牛肉的話，茄汁菲力牛肉麵將會是過癮的選擇，把無骨牛小排切成厚厚的骰子狀，表面煎一下、加紅酒燒煮，特別能嘗出牛肉的鮮甜，搭配的紅醬還加入新
鮮的牛番茄去煮，擁有自然的酸香。Samuel說：「我很喜歡這款紅醬，風味夠濃郁。」老闆陳佳靖則相當推薦看起來黑漆漆的墨魚麵，除了使用墨魚麵條還加
了墨魚醬去炒，顏色雖沉黑，風味卻很清爽，原來，陳佳靖在醬汁中巧妙運用了蘿勒、紅酒調味，她說：「這樣會去除海鮮的腥味，吃起來更鮮甜。」麵條的軟硬適
中，花枝等海鮮頗新鮮，口感保有彈性。
想吃的更豐盛些，不妨單點這碗製作頗費工的南瓜湯來品嘗，老闆陳佳靖說：「這種南瓜澱粉質豐富，煮起來又甜又綿密，顏色也很金黃漂亮。」
南瓜濃湯 甜味飽滿
看似簡單的南瓜湯得先把洋蔥用奶油炒出香氣，放入南瓜打成泥一起慢火熬煮，再加入少許鮮奶油提香，煮出的南瓜湯甜味飽滿，喝來濃順滑口。Samuel推薦的這幾款義大利麵，烹調風味特殊、食材用料大方，會讓人吃起來感到相當滿足。
美味披薩
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南瓜燉飯 香濃
南瓜燉飯也是挑紅皮南瓜製做，南瓜醬、雞高湯燉煮到收汁的義大利米，嘗來很甜且保有彈性，起鍋前加一些奶油融化其中，滋味更香。
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夏威夷芝士披薩 香甜
拿坡里式薄皮披薩，披薩烤9分熟時會移到一片石板上烤1分鐘，去除過多水分，是讓餅皮吃起來較脆的秘訣。夏威夷芝士風味是維吉尼亞火腿、鳳梨的組合，酸甜滋味很受歡迎。
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季節蔬菜芝士披薩 爽口
以帕瑪森、馬茲瑞拉起司，配小黃瓜、茄子、牛番茄片，烤來保留蔬菜水分與甜度，且口感不過於濕軟，能嘗到蔬菜清甜香氣。披薩烤好後以海鹽提味，讓客人品嘗食材原味。
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特別推薦
沙拉醬料開胃
氣溫逐漸回暖，特別適合品嘗這款清爽的主廚沙拉，以鳳梨、蘋果、番茄等蔬菜，搭配水煮蛋、火腿、生菜、馬茲瑞拉起司，用料很豐盛，尤其醬汁是以無糖優格、白酒醋、洋蔥、檸檬汁、蜂蜜調成，十分清爽開胃。
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業務小檔案 Samuel
醫療顧問公司業務。十分熱愛美食，注重食材新鮮與料理的創意度，知道不少平價卻用料紮實的小店。
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美味路標
台中市黎明路2段361號
(04)2255-2289
平日11:30~14:30、17:00~21:30
周六、日11:30~15:30、
17:00~21:30
無休
現金
路邊有收費停車格
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第一壽司屋 56年好味道
2011年 04月26日
1955年從建成圓環發跡的第一壽司屋，至今已經傳承到第三代，從路邊的小攤販到擁有100多個座位的店面，始終堅持平實價格與料好實在，吸引了餐具業務Wallace，還經常帶客戶來用餐。報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳
第一壽司屋被許多人認為台味很重，第三代老闆簡榮伸說：「從阿公開始賣的就是台式壽司，只是想用台灣魚穫做出新鮮又便宜的料理。」
這種標榜運用在地食材的親切滋味，讓餐具業務Wallace每周光顧3次，Wallace說：「價格平易近人，食材新鮮且用料大方。」每回帶日本客人來品嘗台灣味壽司，看對方吃得很滿足，他就會特別開心。
3種魚生 份量十足
最受Wallace青睞的是鰻魚飯，選用桃園養殖的鰻魚，先蒸過再抹上自製的蒲燒醬入烤箱烤香，魚肉厚實又嫩，配池上米煮成的白飯，吃來很有飽足感。Wallace說：「以前去日本出差，會到上野一家知名的鰻魚飯專賣店，但在這裡可以吃到味道一模一樣的，甚至我的日本客戶也會指名來吃。」
另一道招牌握壽司，可看出老店的豪邁，1盤6顆，分別是口感細緻的旗魚、油脂香氣濃郁的鮭魚及野生紅魽，每顆握壽司生魚片都切得很大塊，女生大概得分兩口吃下。
Wallace說：「野生紅魽的肉質特別鮮甜，口感又脆。」這裡也保持日本傳統做法，握壽司表面會刷上一層特調的醬油，滋味鹹中帶甘，不需另外沾醬即能直接入口。
配料豐盛 有飽足感
散壽司則在醋飯上鋪了紅魽、鮭魚、旗魚、鮪魚等4種生魚片，還搭配章魚、醃漬黑豆、醋漬海蜇、醬醃螺肉、明太子等多種配料，用料豐富。
看似不起眼的蛋包飯，屬傳統的台灣古早味，洋蔥、肉絲爆香後，加入米飯與大量番茄醬翻炒，而蛋皮則混合3顆雞蛋煎成，口感滑嫩，結合酸甜的炒飯品嘗，入口滿是蛋香。
老店能經營這麼久，除濃厚人情味，用料實在與口碑才是讓老顧客經常光顧的主因，但用餐尖峰時段難免出現等候座位的情況，建議事先預約。
超值單點
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勝丼 蛋汁滑順
炸得酥脆的厚實豬排，肉質軟嫩多汁，雖會淋上柴魚醬汁煮透的洋蔥及7分熟的滑順蛋汁，但趁熱品嘗，豬排麵衣不軟爛，反而吸附更多醬汁，味道相當下飯。
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烤雞腿飯 焦香夠味
去骨雞腿先以醬油、糖、鹽醃漬再烘烤，過程還會刷上照燒醬，最後灑點胡椒鹽提味，滋味鹹香，並附上高麗菜絲，除了讓味蕾清爽，營養也較均衡。
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炒烏龍麵 用料多樣
烏龍麵搭配肉絲、洋蔥絲、小白菜、魚板等快炒，用料相當豐富，儘管麵條充分吸收了湯汁，但口感Q彈有嚼勁，味道頗鮮香。
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業務小檔案 Wallace
從事餐具業務已10年，喜歡氣氛輕鬆的餐廳，認為用餐比較沒有壓力，也很在意出菜速度，美味當前，不喜歡等太久。
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美味路標
台北市長安西路10號
(02)2543-2667
11:30~15:00、17:00~21:00
M、V、J卡可
不定休
附近有收費停車場
招牌握壽司270元 3種魚肉搭配醋飯，並刷上特調醬油，吃起來很順口。
散壽司380元 醋飯鋪滿了生魚片、小菜與玉子燒，份量十足。
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2011年 04月25日
同樣屬於AMY’S餐飲集團的鼓波洋樓，緊鄰高雄哈馬星渡船頭，空氣裡飄著淡淡海水鹹味，時而從遠處傳來低盪的船鳴聲，餐廳建築是一棟80年歷史的老洋房，融合閩南、日式及西方風格，墨色的屋瓦、灰白的磨石子牆垣，處處顯出歲月痕跡，改成餐廳後，裝潢則注入悠閒的南洋風與時尚的lounge風。
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彈Q蝦漿 梅醬酸甜味爽
這裡的菜色以泰國菜為主，但還多了些許創意。繽紛金酥蝦卷是從月亮蝦餅演變而來，店長Luka說：「蝦餅的內餡較薄，吃起來不夠過癮，所以春卷皮捲裹了蝦
漿、花枝漿打成的內餡。」果然，比起月亮蝦餅，蝦卷的內餡更加飽滿，口感也頗嫩彈，還可搭配梅子醬品嘗。
泰式海鮮沙拉也很受歡迎，除了芹菜、小黃瓜、洋蔥等蔬菜，另還有滿滿的蝦子、花枝、孔雀貝，拌入酸甜微辣的醬汁，順口卻不辛嗆。
而泰式椒麻雞是將雞腿肉去骨後，以香茅、南薑、檸檬葉等辛香料醃漬後油炸，肉質細嫩有彈性，醬料結合了泰式酸辣醬與中式花椒粉，酸辣帶麻，吃起來更加過癮。
儘管並非道地的泰式風味，但每一道菜都符合在地喜好，難怪成了年輕人熱門的聚餐場所。
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美味路標
鼓波洋樓
高雄市濱海二路12號
(07)533-0558
11:00~14:00、18:00~22:00
例假日下午不休息
無休
V、M卡可
附收費停車場
泰式海鮮沙拉300元
泰式椒麻雞250元
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