六廚的菜單有許多下飯菜，其中最受歡迎的是梅干扣肉。老闆娘蕭鳳蓁說：「梅干菜是請苗栗大湖特定農家遵循古法製作的，味道很濃郁。」滷得很入味的豬五花肉加上梅干菜炊蒸，我覺得肉質吃起來肥而不膩，帶著醬香與梅干菜的特殊韻味，而梅干菜也吸足了滷汁，其他道菜還沒端上桌，我竟不知不覺就嗑完了1碗白飯。
老闆娘蕭鳳蓁為了替大家省荷包，所以周一至周四全天和周五中午，開胃下飯的梅干扣肉也會列在經濟客飯的菜單上，而且白飯可以免費續加，做法十分慷慨。但若是假日和周五晚上前來，梅干扣肉就只能單點，不附白飯。

苦瓜肥腸 回甘不死鹹

苦瓜肥腸也是下飯菜，苦瓜先經汆燙去除澀味，但保留了苦韻，搭配蔥、蒜、炸肥腸爆 炒，一般餐館僅加醬油調味，但主廚詹益勝又特地加了蠔油與米酒，他說：「蠔油能增添鹹鮮的風味，而米酒可以達到去腥的作用。」肥腸酥中帶嚼勁，而苦瓜入口 雖略帶苦味，卻愈嚼愈回甘，多了蠔油，果然讓這道菜吃起來夠味又不死鹹。
至於許多中菜館或百元熱炒店都供應的客家小炒，這裡當然也有，雖然一盤要價320元，但物有所值。店家選用黑毛豬肉，肉質紮實有彈性，彷彿帶點脆度，毫無肉腥味；魷魚則是自家泡發的阿根廷魷魚，發的程度恰到好處，充滿嚼勁，份量也不小氣。

薑絲鯧魚 軟嫩而不柴

另外，薑絲煎鯧魚也頗值得一試，鯧魚半煎半炸後，搭配大量薑絲、醬油、酒燜燒，起桌前再灑蒜苗提味，魚肉表層吸飽了薑香與鹹甘醬汁，而肉質軟嫩不乾柴，依舊保留了鮮味，儘管小小一條售價不斐，但朋友聚餐、孝敬長輩，多了這道鯧魚，看起來會更澎湃。
這裡的菜色做得頗用心，服務人員態度也很好，用餐氣氛相當溫馨，但座位數不多，用餐時段幾乎都會客滿，建議先訂位，才不會白跑一趟。

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梅干扣肉130元/小

五花肉吸足梅干菜韻味，鹹香下飯。

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苦瓜肥腸260元/小

苦瓜滋味微苦回甘，與酥香的肥腸很對味。

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客家小炒320元/小

黑豬肉油脂香氣足，而魷魚嚼勁十足。

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薑絲煎鯧魚520元

表層飽吸醬汁，飄散薑香，肉質軟嫩細緻。

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小魚莧菜160元/小

莧菜軟嫩綿細，口味清淡爽口。

創意菜色

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六福豆腐 豆香醬濃

傳統板豆腐加豆豉、醬油、老母雞湯燒煮的醬汁燜燒15分鐘，起鍋前還灑蒜苗絲添增香氣。豆腐吸附了豆豉的鹹甘韻味與醬香，感覺很夠味。
160元/小

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番茄排骨湯 湯鮮不油

挑選帶點酸味的黑柿番茄熬成湯底，再放入豬肋排燉煮，湯頭清爽不油膩，而肋排質地軟嫩不硬。雖然是熱湯，但番茄的酸香讓味道變得頗清爽，即使夏天喝也不會覺得口味太重。
220元/小

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脆皮海鮮卷 酥脆鮮香

春卷皮裡頭包了Q彈的蝦仁和韭菜，外表還裹了一層芝麻，油炸後，大口咬下，表層酥脆爽口，芝麻香氣足，卻不搶味，而內餡滿是蝦肉鮮甜和韭黃溫醇的香氣。
300元/6卷

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老闆娘蕭鳳蓁，用心營造餐館的溫馨氣氛。

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美味路標

台北市新生南路1段147-2號
(02)2703-5468
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
V、M、J卡可
可停大安森林公園地下收費停車場

胖橄欖位於剛開幕的新時代購物中心，假日人潮不斷，5/31前，消費滿千元可現抵100元，再送100元折價券。這裡強調以最接近義式風味的烹調手法處理食材，副店長劉旻璋說：「像是使用義大利初榨橄欖油、避免過度調味，讓料理吃來更無負擔。」

高溫石板 焦香四溢

為了讓披薩口感更接近拿坡里披薩，劉旻璋說：「因場地受限，無法使用石窯柴燒，所以改用義大利進口烤爐加裝厚石板，烤過的餅皮同樣焦香薄脆。」這裡的披薩雖強調手工現做，但麵團擀開後會以圓形模具塑型，外觀整齊，但咬開可看到自然發酵的不規則孔洞。
這天我嘗了最受歡迎的墨西哥辣味雞肉口味，餅皮薄脆，而雞腿肉有口感，綠櫛瓜與甜椒則是多汁爽脆，並散發出香料馨香與墨西哥辣醬的鹹辣。

義麵順口 輕食不油

而義大利麵與輕食風味都頗清爽，像羅勒青醬海鮮麵是人氣最高的義大利麵，劉旻璋說：「青醬用的是甜羅勒，嗆味較低，加上松子、蒜頭打製，風味很順口。」麵條搭配炸魚、鮮蝦、蛤蜊拌炒，以青醬提味，氣味鮮香，鹹味不重。搭配吃得到新鮮水果的冰水果茶，清涼不油膩，是女性客人的最愛。
平日下午茶時段，若是點購麵包類輕食，除了冰沙，其他飲料都只需加價1元即可換購。
這裡的餐點份量不算小，但我認為菜色中規中舉，較無新意，若喜歡嘗鮮，可能會覺得口味變化不夠豐富。

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墨西哥辣味雞肉披薩280元

餅皮麵香濃郁，餡料香辣很夠味。

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羅勒青醬海鮮麵250元

雖然醬汁不多，但風味清香不濃重。

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米蘭燻雞貝果160元

貝果的嚼勁十足，餡料相當清爽。

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水果茶150元

以百香果汁為基底，酸甜清涼。

人氣排餐 海陸雙拼 份量十足

這裡也有幾道價格較高的單點排餐，像是730元的海陸雙拼，包含10盎司(約280克)的美國菲力牛肉與2尾大草蝦。先煎再烤的菲力，肉質嫩甜細緻，而草蝦滋味鮮香，除了可搭配陳年酒醋，另附黑胡椒醬、紅酒醬。
點主餐加價150元可升等為套餐，另附前菜、湯品與甜點。前菜吃得到田螺，灑上義式香料、紅酒醬焗烤，吃來香軟甘美。至於義式番茄蔬菜清湯，副店長劉旻璋說：「是以整顆番茄搭配雞骨、西芹等熬煮，風味自然清甜。」湯頭幾無油脂，微酸清香很開胃。

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海陸雙拼730元/單點

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義式鄉村烤田螺/加價150元 附餐菜色

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義式番茄蔬菜清湯/加價150元 附餐菜色

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副店長劉旻璋對自家披薩的口感很有信心。

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客人說法 牛排多汁 披薩口感香脆

蔡小姐 秘書
在附近上班的蔡小姐常與同事來用餐，她特別偏好牛排與披薩，她說：「牛肉的肉汁都鎖在裡頭，吃來鮮甜美味，披薩餅皮很香脆，大家都覺得很好吃，套餐配菜也做得精緻。」

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美味路標

台中市復興路4段186號11樓(新時代購物中心)
(04)2220-1517
11:00~22:00
V、M、J、國旅卡可
無休
附停車場

每天下午3點，Oyster ICHI一開門，就湧入客人趕著來吃生蠔、喝下午酒，讓僅20個座位的小餐館氣氛頓時變得很熱絡。主廚周驛丞說：「生蠔都是直接從機場送到店裡，每天供應 10多種品種，而且都是活體生蠔。」撬開蠔殼後，以叉子碰蠔裙，蠔肉立即收縮，果真證明了鮮度十足。

注重鮮度 限時享用

「餐廳每周進貨2~3次，3天內一定用完，因為生蠔每過一天就消瘦一分。」周驛丞說，「西方人開蠔後會直接享用，但為了顧及食用安全，我們會以德國奈米、臭氧殺菌的水輕輕沖過。」也因為經過這道手續，因此海水鹹味稍淡，蠔味也偏清爽。
除了知名的吉拉多(Gillardeau)、貝隆(Belon)、芬蒂克雷爾(Fine de Claire)等生蠔，這裡也提供較少見的品種。這天周驛丞便推薦我品嘗塔斯卡雅(Tarskaya)、皇家(Royal)和黑珍珠(Black Pear)。
他說：「塔斯卡雅屬於俄羅斯品種，在法國養殖，味道很甜，蠔味淡。皇家則是法國新推的品種，帶點藻類、礦物味，口感爽脆帶點甜，而黑珍珠則是曾在法國貝隆河泡半年，礦物質、蠔味較重。」

蠔味濃淡各有風韻

塔斯卡雅的蠔唇較黑，肉身潔白，質地脆脆的，帶著淡淡的海水鹹味，而皇家外型較圓，蠔唇也偏黑，肉身帶些藍綠色澤，入口爽脆，散出海藻和礦物質味，味道濃淡適中。至於黑珍珠，不論蠔唇或肉身卻都很潔白，脆度雖不及塔斯卡雅，但礦物味濃，還有些許鐵味澀感，蠔味最濃郁。
建議品嘗原味，或加點檸檬汁提味即可，若偏好重口味，也能搭配店家附的紅酒醋、番茄雞尾酒醬或日式橙醋，但我覺得好吃的蠔味就都不見了。
這裡也有熱的蠔料理，像是搭配鵝肝慕斯，或加了白醬、藍紋起司調味的生蠔，味道也都頗鮮。
但進口生蠔價格每日浮動，餐廳座位不多，若想大啖生蠔，記得要先預約。

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a塔斯卡雅NO2 270元（時價）、b皇家NO3 240元（時價）、c黑珍珠NO3 240元(時價)

建議從味道較淡的塔斯卡雅吃起，依序再吃皇家和黑珍珠。

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法式鵝肝慕斯烤生蠔 220元

蠔肉鋪上鵝肝燒烤，油脂豐富濃郁。

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藍紋起司焗白醬烤生蠔 220元

多了起司鹹香和白醬香氣，味道頗順口。

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日式奶油味噌烤生蠔 200元

味噌豆香和蠔味很契合，鹹香開胃。

日式下酒菜

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輕煎鮭魚 蒜味添香

選用生食等級的鮭魚，僅為稍微將表面煎熟，搭配混合了和風醬、老酒醋與芥末的香蒜橄欖油，鮭魚油脂豐富，酸香醬汁讓風味清爽。
280元

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奶油野菇燉飯 飽足夠味

炒至半熟的米飯加入野菇、磨菇、杏鮑菇和番茄等翻炒，並淋了雞高湯、白醬和起司粉燉到收汁。米粒飄散濃郁菇香和起司奶味。
280元

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醬烤現流花枝足 醬燒鮮香

選用宜蘭大溪漁港現流的花枝足，搭配主廚自製的日式照燒醬燒烤，由於火候控制得宜，加上花枝鮮度頗足，因此吃來口感Q嫩，味濃無腥，適合下酒。
150元

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美味路標

台北市延吉街58號
(02)2731-8887
15:00~00:00
無休
V、M、J卡可
可停市民大道地下收費停車場

和風小點

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雞肉漢堡

材料：雞腿肉150克、洋蔥1╱8顆、香菇半朵、紅蘿蔔少許、麵粉10ml、太白粉10ml
醬汁：番茄醬100ml，味醂、醬油各10ml，柴魚粉、黑胡椒、美生菜各少許
準備：雞腿肉切丁，洋蔥、香菇、紅蘿蔔切末，醬汁煮開。

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1攪拌

雞腿丁加洋蔥、香菇、紅蘿蔔、麵粉、太白粉拌勻，並摔打出膠。

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2塑型

做法1捏成肉餅狀，中間以手指壓出凹洞。

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3煎熟

做法2煎到表面金黃色，加醬汁煨燒入味即可。

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美奶玉米

材料：罐頭玉米粒半罐，奶油、海苔絲各少許

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做法

玉米粒加奶油，蓋上保鮮膜，放入微波爐以中火微波2分鐘，取出拌勻灑海苔絲即可。

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吐司披薩

材料：厚片吐司2片、西式香腸1根、小番茄2顆、番茄醬15ml、日式優比美乃滋15ml、水煮蛋半顆，奶油、起司絲、青椒各適量
準備：水煮蛋切末，加番茄醬、美乃滋、奶油拌成醬汁。西式香腸切薄片燙熟，青椒切絲，小番茄切片。

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1劃刀

在吐司單面劃出菱形切紋，抹上醬汁。

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2鋪料

鋪香腸、番茄、青椒、起司，入烤箱以180度烤3分鐘。

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起司玉子燒

材料：蛋3顆，菠菜、起司絲、油各適量

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1打蛋

菠菜燙熟後切成細末，加蛋汁攪拌均勻。

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2煎捲

平底鍋加少許油，倒入適量做法1煎成蛋皮，灑起司後捲起，再淋蛋汁煎熟，灑起司再捲起，重複約4次即可。

飽足主食

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咖哩蛋炒飯

材料：冷白飯2碗、雞蛋2顆、西式香腸1根、美生菜適量、番茄醬20ml、醬油5ml、油少許
準備：臘腸切片，美生菜切丁。

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做法

起油鍋，放入蛋汁、白飯拌炒，續下香腸炒勻，加咖哩粉、番茄醬、醬油調味，起鍋前灑美生菜。

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和風義式拌麵

材料：麵條200克、蛤蜊6顆、西式香腸1條、香菇2朵、甜豆6瓣、小番茄3顆、醬油10ml、油蔥酥適量、味醂5ml，黑麻油、柴魚粉各少許
準備：香腸、香菇切片，小番茄剖半。

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做法

麵條煮熟，蛤蜊、香腸、香菇、甜豆、番茄燙熟瀝乾水分，加醬油、味醂、麻油、柴魚粉、油蔥酥拌勻。

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生薑豬肉丼

材料：梅花豬肉片8片、熱白飯2碗，芝麻、海苔絲、水各少許
醃料：柴魚粉、薑泥各少許，醬油15ml、味醂5ml
準備：白飯鋪在大碗中，灑芝麻備用。

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做法

肉片加醃料醃5分鐘，取出肉片，醃汁留用。肉片略煎後，加水與醃汁煮熟，鋪在白飯上，灑海苔絲。

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洋芋豬肉煮

材料：去皮小馬鈴薯10顆、洋蔥1顆、紅蘿蔔1條、梅花豬肉片適量、水600ml、柴魚醬油100ml、醬油20ml、味醂50ml
準備：洋蔥切片，紅蘿蔔切塊，豬肉片汆燙。

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做法

水加柴魚醬油、醬油、味醂煮滾，下馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、肉片蓋上鍋蓋煮滾，熄火燜2小時即可。

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魩仔魚野菜飯團

材料：熱白飯約1.5碗、海苔2片，魩仔魚、菠菜各適量，芝麻、鹽各少許
準備：菠菜燙熟切末、魩仔魚燙熟。

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1拌料

白飯加魩仔魚、菠菜、芝麻、鹽攪拌均勻。

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2塑型

取適量做法1以保鮮膜包起，捏成三角形，去除保鮮膜後，以海苔包起即可。

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本日料理手
可愛外型引食欲 配蔬菜更營養

樂樂庵主廚翁銘志認為餐點要吸引小朋友動筷，外型得略下功夫，像飯團包了海苔，就好像玩偶穿上衣裳，而炒飯則搭配色彩繽紛的食材，翁銘志說：「有些小朋友會排拒蔬菜，不妨切成小丁加在料理中，不知不覺中就會吃下。」像飯團加了菠菜末、炒飯加美生菜，搭配番茄醬、咖哩調味，全都是小朋友喜歡的口味。
副主廚吳銘峰則說：「一般漢堡排會用豬肉或牛肉，改成雞肉能減低熱量，建議自行手工切成肉末，會比機器做的絞肉更為軟Q。」若不知如何掌握煎肉排的火候，也可以將外表略煎後，放入微波爐稍微加熱再煎。
至於蛋卷，吳銘峰說：「因為加了起司，所以不需再加鹽調味。」除了加起司、菠菜，蛋卷也可搭配紅蘿蔔與洋蔥，增加蔬菜份量，吃來更營養。

天氣漸熱，若食欲不佳，不妨試試風味清新的涼拌菜，不管是海鮮、肉類或蔬食，只要拌入特調醬汁，吃來既不會滿身大汗，不油膩的好滋味也能讓味蕾大開。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

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綠色法藍絲
薄荷粗麥沙拉270元

台南市怡東路86巷7號
(06)236-4655
11:30~14:30、17:30~22:00
周日休

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福灣莊園
凱薩深海魚650元/人 私房宴客菜菜色(2人以上提供，圖約3人份)

屏東縣東港鎮大鵬路100號
(08)832-0888 無休
11：30~14：00、17：30~21：00

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KAFFE＠HOME
茴香蝦仁鮮蔬沙拉130元

台南市大學路22巷3號
(06)237-9876
11:00~22:00 無休

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泰之味
涼拌木瓜絲160元

高雄市自由一路205號
(07)313-9058 無休
11:00~14:30 17:00~22:00

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鼓波洋樓
泰式海鮮沙拉300元

高雄市濱海二路12號
(07)533-0558 無休
11:00~14:00、18:00~22:00
假日11:00~22:00

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泰豪
涼拌海鮮190元

高雄市中華三路199號
(07)261-4907
11:30~14:30 17:00~22:00
無休

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三碗豬腳
涼拌海鮮沙拉80元

台南市永康區振興路150號
(06)302-3609 周一休
11:30~14:30、17:30~20:30

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紅毛港海鮮餐廳
涼拌鹿角菜240元/4人份

高雄市三多三路214號
(07)335-3606 無休
11：30~14：00、17：30~21：00

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好蟳屋
涼拌海帶芽180元

高雄市建工路696號
(07)386-5699
11:30~14:00、17:30~22:00
無休

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紅豆食府
涼拌過貓80元

高雄市五福三路57號9樓
(07)282-0099
無休
11:30~14:30、17:30~21:30

天氣漸熱，若食欲不佳，不妨試試風味清新的涼拌菜，不管是海鮮、肉類或蔬食，只要拌入特調醬汁，吃來既不會滿身大汗，不油膩的好滋味也能讓味蕾大開。報導╱美食組
攝影╱副刊攝影組

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泰廚
涼拌海鮮119元

台中市向上路1段442-1號
(04)2320-8884
11:00~14:30、17:20~21:00
無休

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星食雞
涼拌海鮮150元

台中市精誠路200號
(04)2320-8640
11:00~21:30
周六休

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古早厝
涼拌透抽180元

台中市邱厝北巷6號 無休
(04)2236-8968 17:00~02:00

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泰僑村
涼拌皮蛋60元

台中市忠明南路175巷3號
(04)2301-1239
10:00~21:00
周日休

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泰粉味
涼拌酸辣皮蛋60元

台中市東興路3段41號
(04)2472-6427
11:30~21:00
周一休

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楊家將
涼拌青木瓜100元

台中市北平路2段35號
(04)2293-3199
11:00~14:00、17:00~21:00
周三休

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MOCHA JANE'S
水果優格冰淇淋沙拉170元

台中市五權西路
1段77號
(04)2378-5669
07:00~21:00
無休

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Bon Jour
凱薩炭烤雞肉沙拉250元

台中市向上路1段459號
(04)2473-0558
09:00~22:00
雙周周一休

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GB鮮釀餐廳
炭烤雞肉凱薩沙拉380元

台中市大墩路533號1樓(大墩家樂福)
(04)2310-7678 無休
周一~周五11:30~00:00
周六、日10:00~00:00

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德國秘密旅行
日爾曼雞排醃菜沙拉169元

台中市華美街412-1號 (04)2326-6469
周一~周五11:30~22:00 周六、日11:00~22:00 無休

天氣漸熱，若食欲不佳，不妨試試風味清新的涼拌菜，不管是海鮮、肉類或蔬食，只要拌入特調醬汁，吃來既不會滿身大汗，不油膩的好滋味也能讓味蕾大開。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

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高麗亭
涼拌海鮮250元

台北市光復南路240巷51號1樓
(02)2772-8128
11:30~14:00、17:00~21:00
每月最後1個周日休

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大海邊
鯛魚皮涼拌150元

台北縣萬里鄉龜吼村漁澳路2號
(02)2492-8687
11:00~14:30 16:30~21:00
假日11:00~21:00
無休

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滿滿韓國料理亭
涼拌魷魚400元

台北市南京東路1段34號2樓
(02)2567-2545
12:00~14:30 17:00~22:00
無休

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廟口海產店
飛魚卵160元

宜蘭縣頭城鎮濱海路5段212號
(03)978-2038
11:00~19:30
每月第2、4個周二休

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磚窯
磚窯河鰻280元

台北市松河街318號
(02)2788-9040
11:00~14:00 17:00~21:00
無休

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私房泰
涼拌香茅松阪豬肉300元

台北市慶城街1號2樓
(02)2718-8852
11:00~23:00
無休

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鳳燕越南小吃
涼拌沙朗牛肉米線100元

台北市麗水街5-5號
(02)2396-4078
11:00~14:40 17:00~21:30
無休

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天津衛小米食堂
涼拌牛雜200元

新北市新店區北新路1段259號
(02)2910-5777
11:30~14:00 17:30~21:00
周一休

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哈餃子
十蔬涼拌菜150元

新北市新店區三民路41號
(02)2915-0102
11:00~14:30、17:00~20:30
周日休

以酒漬水果或果乾，不但能提升風味，還能達到防腐的效果，酒漬的水果常用於製作甜點。

和酒最搭配的食材，非水果莫屬，無論新鮮或乾燥，都能將風味與香氣更提升。曾赴法國學習甜點的貝氏邏輯主廚張嘉純說：「紅酒梨在法國很普遍，用黑珍珠蓮霧取代西洋梨做紅酒蓮霧，祕訣是小火微煮與長時間浸泡，才能保留蓮霧的清脆口感，也能更入味。」風味獨樹一格。
爲改善櫻桃入甜點香氣不足的問題，Sweet Emily甜點店主廚廖啟宏把酒漬櫻桃稍微煮過，保留適當的酒香，放在巧克力蛋糕中間，與蛋糕的苦甜味道十分融合。此外，葡萄乾也常被拿來以萊姆酒浸泡，酒中淡淡的甘蔗香，讓葡萄乾吃來更有味道。

DATA

★貝氏邏輯 L'Atelier
台北市溫州街58巷6號
(02)2368-6925
13:30~19:00
周一休、每月第1個周二休
★可可府
台北市忠孝東路4段170巷5弄8號
(02)2731-2609 11:00~22:30
無休
★Sweet Emily甜點店
台中市河南路2段492-1號
(04)2706-3066
11:30~21:00
周二休

攝影╱張世平 紅酒黑珍珠蓮霧120元╱顆 吃得到黑珍珠蓮霧的爽脆，與紅酒的葡萄香氣。(貝氏邏輯)

萊姆葡萄慕斯95元╱個 飄散出淡雅的萊姆酒香，還吃得到葡萄乾的甜味。(貝氏邏輯)

砂糖具有可以吸收並包裹住食物水分的特性，使得黴菌和細菌無法活動，也能添加食材的味道，糖漬法多用於水果類食材，最常見的是各式的果醬、蜜餞等。

Sweet Emily的主廚廖啟宏說：「蘋果焦糖化能延長賞味期限，把青蘋果用炒到焦糖化的糖水蜜煮後冰鎮，風味更提升。」搭配在千層酥裡頭，外層以卡士達包覆，口感輕盈香甜。
用砂糖蜜煮水果時，除了要掌握以小火長時間熬煮入味，也能讓果膠徹底釋出，貝氏邏輯主廚張嘉純說：「當季盛產的水果以糖蜜煮，就是好吃的果醬。」選用金鑽鳳梨製作果醬，加上淡淡的香草籽，別具風味。Sweet Emily則以蜜漬風乾的橘片，沾一半的巧克力，滋味豐富。

DATA

★貝氏邏輯L'Atelier
台北市溫州街58巷6號
(02)2368-6925
13:30~19:00
周一休、每月第1個周二休
★Sweet Emily甜點店
台中市河南路2段492-1號
(04)2706-3066
11:30~21:00 周二休

攝影╱高大鈞

醋當中的醋菌，是將酒精轉化為醋酸的細菌，能防止其他微生物入侵，無論東西方，都懂得以此特性來保存食物，義大利醃漬蔬菜、日本醋漬小菜等都是代表。

義大利西西里地區常用夏季盛產的南瓜製作糖醋口味，Solo Pasta老闆王嘉平說：「南瓜切塊下鍋油炸，再用白酒醋、薄荷、糖、橄欖油、大蒜醃漬半天。」南瓜醋味偏重，吃起來很爽口。而蔬菜分別以混合白酒醋、鹽、月桂葉、黑胡椒粒、小茴香調製的水醋汆燙，放涼後再以橄欖油浸泡，便是義大利著名的醋漬蔬菜，不需放冰箱即可保存。
而日本料理也有許多醋漬菜色，昆布醋漬鯛魚是保存鯛魚的古法，味留老闆郭宗坤說：「以北海道的山出昆布，先浸泡過紅梅醋，再拿來醃漬鯛魚肉，需2 天，昆布味道才能滲入鯛魚內。」魚肉吃來緊實Q彈，散出淡淡的昆布香。而昆布泡菜則是用醋、蒜頭打成蒜頭醋，加入辣椒碎白菜、昆布絲醃漬1周，味道酸香。
高雄江戶龍老闆林志龍也推出多道醋漬小菜，清爽口感很適合夏天品嘗。醋漬鯛魚選用澎湖真鯛魚肉，以米醋、昆布、醬油浸泡半小時，再淋上水果醋，肉質緊實，滋味鮮中帶酸。醋漬活生蠔凍則是將澎湖生蠔搭配以酸桔醋、薑汁等做成的醋凍，質地肥潤鮮美。

DATA

★Solo Pasta
台北市安和路1段29-1號
(02)2775-3645
11:30~22:00
無休
★味留
台北市士林區士東路336號
(02)2836-8595
11:30~14:00、17:30~21:30
周一休
★江戶龍
高雄市左營區自由二路215號
(07)550-7171
11:00~14:30、17:00~21:30
無休

攝影╱陳逸宏

料理的醃漬法就像魔術，運用鹽、糖、醋、酒、油、辣椒等醃漬，除了能延長食材保存期限，更能增加食物美味。各類適合夏季品嘗的醃漬料理，絕對能喚醒你的味蕾。
報導╲美食組 攝影╲副刊攝影組 封面攝影╲高大鈞

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推門進入日光貓餐廳時，貓咪正在窗邊曬太陽，一旁小女生拿著相機猛拍牠的可愛睡相。養了5隻小貓和1隻柴犬的店長小如，為了讓養寵物的人能與寵物一起吃飯而開了這家餐館。
這裡的餐點以義大利麵及焗烤料理為主，雖然簡單，但食材採買與做法並不馬虎，小如說：「麵條都是每天現燙，不放冷凍隔夜，口感彈牙。」雖然並非現 點現煮，但能有一定水準，最受歡迎的是青醬白酒蛤蜊口味，先以白酒炒香蛤蜊後，加入麵條與混合起司粉、鯷魚、九層塔打製的青醬拌炒，入口充滿濃郁的鹹香韻 味。

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新鮮番茄熬醬汁

而茄汁德式香腸口味也很受歡迎，自製的茄醬是將洋蔥、月桂葉等炒香後，加入大量新鮮番茄熬煮而成，儘管口感帶脆的德式香腸份量不少，但麵條吸附了酸甜醬 汁，吃來頗為爽口。小如笑著說：「有些熟客會疑惑為什麼茄汁有時候較酸，有時候卻比較甜，其實就是新鮮番茄每批味道都不同。」
此外，加了起司焗烤的料理特別受年輕人族群青睞。焗烤香料雞肉義大利麵裡頭的雞腿肉，因先加了迷迭香醃漬再炒香，氣味特別香，麵條也加了鮮奶、鮮奶油拌炒縮汁，再灑起司焗烤，當送上桌時，濃濃奶香撲鼻而來，讓人胃口大開。
不過，當品嘗美食之際，貓咪突然躍上桌子，卻沒有客人抱怨，畢竟正是喜歡寵物的客人才會來這裡用餐，還巴不得貓狗都能來「坐檯」，也難怪一旁的女孩對著貓咪直說：「好可愛喔！」

下午茶點
鬆餅紮實 花茶飄香

鬆餅麵糊以牛奶、雞蛋、麵粉調製，烤好後，厚度大約1.5公分，表面酥脆，而裡頭組織猶如蛋糕般軟Q紮實，熱帶水果冰淇淋口味搭配了鳳梨、蘋果、西瓜及冰淇淋，冰涼清爽。而德式香腸鬆餅屬於鹹口味，搭配了生菜沙拉、酸黃瓜及香腸，吃來鹹香不膩。
至於花茶，以櫻桃果乾、蔓越莓果乾等沖泡的櫻桃蔓越莓花茶滋味酸香，頗受大家好評。

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熱帶水果冰淇淋鬆餅 180元

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德式香腸鬆餅 170元

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櫻桃蔓越莓花茶 140元

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早午餐
招牌美式早餐 味豐盛 180元

這裡也有早午餐，但其實從早上11點供應到打烊，像招牌的美式早餐包含法式麵包、太陽蛋、沙拉、培根肉、火腿肉、地瓜泥、馬鈴薯泥、水果及德式香腸等，還附上一小杯果汁，另可選咖啡或紅茶，吃起來很有飽足感。

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美味路標

高雄市光興街49號
(07)558-3938
11:00~22:00
周二休 現金
附近不易停車

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這次金典酒店各餐廳推出了以花東為主題的料理，金園中餐廳推出的套餐，包含開胃菜、膠原蛋白翅、火山豆腐、苦花魚、石板烤豬、有機炒野菜、甜品、水果等8道菜，內容豐富。
套餐運用許多花東原住民常使用的食材，像花蓮光復鄉的苦花魚，搭配馬告(山胡椒)、海鹽提味，魚肉細緻無腥，內臟雖帶微苦，但入喉卻會回甘。

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豬背頸肉 充滿野味

套餐還吃得到阿拜，這是卑南族人在慶典時常吃的食物，月桃葉、酸漿葉包入糯米蒸熟，散發出特殊的清香，而花蓮玉里以網室無毒環境養殖的自然豬背頸肉，則放 在燒燙的石板上桌，口感微脆，充滿原始野味的氣氛，沾點香椿醬頗對味。
另一道黃燜膠原蛋白翅，則是將翻車魚、魚翅搭配以老母雞、櫻桃鴨、金華火腿等熬煮12小時而成的高湯，膠質濃郁，感覺很滋潤。

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火山豆腐 香氣濃郁

花蓮富里羅山村以泥火山水取代石膏製成的火山豆腐，公關Denny說：「這款豆腐用傳統柴燒，香氣十足。」豆腐拌入鬼頭刀魚肉做成火山的造型，淋上紅味噌醬，彷如火山爆發，紮實質地散出濃郁豆香，讓我印象深刻。
這些來自花東的食材，海鮮膠質相當豐富，肉類甜嫩無腥，野菜則有獨特清香，讓我彷彿用味覺走訪了一趟花東縱谷，感覺很舒暢。

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鐵板燒
咖啡醬油提味 甘香有層次

金典酒店中的高第鐵板燒也推出花東縱谷套餐，共有10道菜。開胃菜包含了花蓮的火山豆腐、翻車魚，搭配咖啡醬油、橙醬提味，風味清新。而魚丸湯，則是混合鬼頭刀、黃金蜆製成，充滿濃郁的鮮味。
主菜則能嘗到兩款魚料理，麥年香椿署魚排嘗的是鬼頭刀的彈性，僅以少許海鹽醃漬，再沾裹一層薄薄蛋汁煎熟，搭配加了香椿、黑松露調製的醬料頗對味。
另一道錫包翻車魚肚，主廚陳以撒說：「新鮮魚肚以負50℃急速冷凍保鮮，甜度很足。」魚肚烤熟後切片，沾咖啡醬油提味，入口彈脆鮮甜，他說：「咖啡醬油是把重烘焙的咖啡豆先以45℃火烤熱，趁熱澆進醬油浸泡7天入味，搭配海鮮特別能提出甜味。

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美味路標

台中市健行路1049號
(04)2324-6111
金園中餐廳11:30~14:00 17:30~21:00
高第鐵板燒11:30~14:00 17:30~22:00
無休 V、M、J
附停車場

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以勒花園老闆陸馥敏原本從事室內設計工作，她與姊姊陸馥蘭聯手將日式老房子改裝成餐廳，提供各種輕食與義大利麵。

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質地柔軟 吃得到杏仁碎

最受歡迎的是鬆餅，陸馥敏說：「麵糊是每天現調的，除了麵粉、雞蛋、水，還加入杏仁碎增添香味。」鬆餅質地濕潤紮實，咀嚼起來還帶著杏仁碎的口感，她還以 杏仁脆片做成天使翅膀模樣，不但讓鬆餅造型更凸出，薄脆的口感也很可口。
我最喜歡的是香蕉巧克力冰淇淋口味，鬆餅上頭鋪了一層香蕉，並淋上香滑的巧克力醬，搭配巧克力冰淇淋，吃來香甜不膩。陸馥敏說：「選用台中香蕉，口感較Q彈，而且必須放到外皮出現一點點類似芝麻的黑斑，氣味會更香。」
至於季節水果鬆餅，則是附上1杯顏色鮮豔的時令水果，裡頭還灑了玉米脆片，連著鮮奶油、香草冰淇淋與溫熱鬆餅一起入口，味道也很不錯。
早午餐以燻雞肉三明治的人氣最高，陸馥敏說：「使用帶著嚼勁的海鹽麵包，味道清爽不會壓掉配料的味道。」麵包搭配大量生菜，配上燻雞肉片、巧達起司片、醃漬小黃瓜與蜂蜜芥末籽醬，我覺得風味相當清爽，套餐還包含生菜沙拉、現炸薯條與新鮮柳橙汁，能吃得很飽足。

義大利麵 豐富飽足

白酒奶油蘆筍鮭魚寬麵也很受歡迎，清脆的蘆筍與鮮嫩的鮭魚，結合香濃的奶油與酒香，味道濃郁卻不膩口，但我覺得醬汁偏少，麵條稍微乾了點。
這裡的餐點口味都有一定水準，而且氣氛非常悠閒，只要點一杯飲料就能享受輕鬆自在的時光，老闆也不會趕人。

招牌飲品

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苺果花園 微酸微甜 160元

以俄羅斯茶為基底，加了少許玫瑰、草莓、小紅莓、黑醋栗、覆盆子、檸檬片、糖等調味，滋味微酸，帶點淡淡的甜度，味道十分豐富。

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草莓優酪乳 香醇順口 160元

純手工製作的優酪乳，濃度高且不添加糖，加上冷凍草莓一起打製，口感香醇滑順，酸甜的滋味頗清爽。

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黑糖拿鐵 風味香醇 130元

混合義大利濃縮咖啡、牛奶與奶泡，上方還灑了一層台灣黑糖粉，獨特的甘甜味，結合香醇的咖啡，喝起來很順口，滋味甜而不膩。

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美味路標

台北市師大路86巷16號
(02)2364-6188
11:00~22:00
周五、周六至23:00
現金
無休
附近有收費停車場

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小巷亭在高雄新光三越百貨三多店對面巷子內，原本走平價路線，丼飯1份僅100多元，5月開始推出豪華版的丼飯，儘管選用等級更佳的海鮮，但價格也不過約300元。
像極品炙燒丼就包含加拿大干貝與牡丹蝦，老闆張國榮說：「光這2種的成本就將近80元。」再加上海膽、鮭魚肚、鮭魚卵與切得厚實大塊的鮭魚、鮪 魚，以及當天進貨的白肉魚，連著玉子燒共有9種食材，鋪在溫熱的白米飯上，讓常來用餐的日商業務黃金昌說：「用料豐富，吃起來好過癮。」

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魚肚炙燒添香氣

另一道新推出的極品炙燒丼也很豐盛，老闆張國榮說：「選用油脂豐富的魚鮮，例如南方黑鮪腹肉與鮭魚肚，炙燒增加香氣。」經過炙燒，不但釋出了魚脂，肉質也會變得更嫩，搭配星鰻、帆立貝、明太子，感覺也很澎湃。
而炙燒小卷壽司，則是選用厚實且尺寸大的小卷，燙熟後塞入醋飯再炙燒，黃金昌說：「味道香，小卷肉也挺厚的，但是吃來卻脆嫩不會老。」

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海鮮卷 紫蘇解膩

黃金昌也很喜歡海鮮卷，醋飯除了包捲鮭魚、鮪魚、白肉魚與蝦，還加了日式優比美乃滋與紫蘇葉提味。
幾道新料理打破原本的平價路線，但黃金昌說：「還是覺得頗划算，像特上海鮮丼，1份300多元，同樣的規格在一般日本料理店應該會再貴至少100元哩！」

特色熱食
結合異國元素 滋味豐富

除了溫涼的丼飯、壽司，這裡也有現做的熱食，融合各國料理元素，味道豐富。新推出的起司牛肉卷，是以海苔包入無骨牛小排、蘆筍、起司，再裹麵衣炸熟，搭配韓式辣味醬，味道鹹香微辣。
吉貝燒則是將帆立貝拍粉煎約7分熟，搭配以番茄、洋蔥、義式綜合香料熬成的醬汁，酸香爽口。

現烤肉串
雞肉醃味噌 松阪豬脆嫩

味噌雞肉選用溫體雞腿肉，以味噌醃漬，並刷上鰻魚骨醬汁燒烤，吃來軟嫩帶甜味。松阪豬則是加薄口醬油、檸檬醃漬，質地爽脆多汁。

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業務小檔案 黃金昌

日商公司業務，負責推銷裝盛料理的器皿，因此常接觸餐廳，特別偏好日式料理，雖然老婆廚藝頗佳，但假日總會帶家人上館子。

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北海魚丸店10年前從崗山發跡，去年底在高雄市開了專賣店，用餐環境頗為舒適。老闆朱建勳為了一圓開魚丸店的夢想，年輕時跟著家鄉老師傅學做魚丸，開店前還與日籍太太到日本習藝。

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青斗石擣肉風味佳

朱建勳以青斗石製作一台大型的「擂潰機」，整塊魚肉放入石缽，以大杵將魚肉擂、擣、揉、捻成魚漿，每次至少得花2個半小時，朱建勳說：「青斗石控溫效果較 佳，可避免過程中溫度太高影響肉質。」魚漿做好後，再以手工捏成一顆顆丸子，他說：「不斷地擠捏，除了讓丸子成形外，也可以讓丸子更紮實、有彈性。」
我喝了一碗綜合丸湯，裡頭有虱目魚丸、干貝丸與蒸肉丸3種口味。虱目魚丸口感帶脆，魚味濃郁，而以旗魚漿加干貝絲捏成的干貝丸，吃得到一絲絲干貝，嫩Q有彈性，至於以豬絞肉做成的蒸肉丸，風味也很不錯。
至於湯頭則是以大量魚骨頭、蔬菜及煮魚丸的原汁高湯熬煮而成，滋味甘甜鮮美，並灑上韭菜花提味。

溢滿肉汁 小心燙嘴

另一種以旗魚漿包入豬肉餡做成的燙嘴福寶丸，一咬開，會噴出熱燙的肉汁，品嘗時可得小心，但嫩彈的魚漿融合了鹹香肉汁的油潤，風味頗鮮美。
此外，燕餃也很美味，以豬肉打泥成的薄皮，包入了豬腿肉餡，外皮滑Q帶脆，肉餡鮮嫩多汁。
北海魚丸店各式丸子，傳統又有特色，從食材挑選到手作的堅持，儘管只是一碗魚丸湯，卻感受得到老闆的用心。

招牌小菜
豬腳入味 白菜軟爛

豬腳會先炸過，再放到滷汁裡滷3小時，表皮Q彈，肉質嫩而不柴。而白菜滷則是先將蝦米、扁魚爆香後，再加魚高湯、大白菜燜煮，大白菜吸入鮮美湯汁，軟爛有味。

飯類選擇
滷肉肉燥 鹹香下飯

角煮滷肉飯是將三層肉先炸再滷入味，豬皮滷得軟嫩帶Q，吃來不油膩。而肉燥飯的肉燥採手切肉丁，以小火花了12小時滷煮，讓肉燥油亮鹹香，滷汁飽含膠質，味道相當下飯。值得一提的是，不管是滷肉燥或是滷肉，滷汁僅單純以醬油為主，不添加香料，能品嘗到單純的肉鮮。

提供歐陸料理的Sowieso，老闆洪昌維最近以宜蘭櫻桃鴨開發出一系列料理，套餐菜色包含了鴨腦、鴨脖子、鴨胸肉與鴨腿，除了傳統做法的經典口味，也吃得到老闆的創意。報導╱蘇曉音　攝影╱吳朝奎

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曾赴歐洲學藝9年的老闆洪昌維，回台開餐廳後發現，多數西餐都仰賴進口食材，往往錯過最佳的食用狀態，因此開始研發在地食材入菜，這回他便徹底運用整隻的宜蘭櫻桃鴨，並自行分切。
套餐共6道菜，除了甜點，其他菜色皆以鴨為主角。其中的前菜鴨脖卷，洪昌維說：「因為愛吃中式糯米腸而想出這道菜，取鴨脖子皮代替腸衣，填入糯米餡烤熟。」烤得薄脆的鴨皮不油膩，裡頭則拌入炒鴨肉絲的Q彈糯米飯，最上方還有烤得酥香的鴨腦，一起入口，愈嚼愈有味，我覺得口感還真的有幾分類似烤糯米腸，但風味更勝一籌。

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油封鴨 溫泡18小時

主菜則可從鴨腿或鴨胸擇一。我偏愛煎約5分熟的鴨胸，切開後肉質呈粉紅色澤，雖然厚實，但質地很軟嫩，能感受到鴨肉的甜度。煎鴨胸時未放油，是將鴨皮面朝下，以釋出的鴨油煎香，風味濃郁。
主菜另一種選擇是法國傳統做法的油封鴨腿，鴨腿以鹽略醃，再放入加了月桂葉、八角、黑胡椒粒等香料的鴨油，以60℃油溫泡煮18個小時，上桌前再將表皮煎脆，肉質吃起來不柴，淋上加了蘋果片熬煮的覆盆子醬可解膩。

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鴨架湯 甘鮮清醇

取下鴨胸、鴨腿與鴨脖子後的鴨身，稍微燙煮後，將鴨背的肉撕成條，炒乾水分後，搭配手工雞蛋寬麵、三星蔥、蒜片與乾辣椒粉拌炒，麵條吸附鴨肉味，滋味香 辣，吃來很有飽足感。鴨背無法撕成條的肉，則剁碎加橄欖油炒香，再混合鮮奶油、迷迭香等打成慕斯，可抹在麵包上品嘗。剩下的鴨骨架搭配洋蔥、紅蘿蔔、西芹 等熬煮4小時，過濾後就是味道甘鮮的鴨肉清湯。
如果喜歡鴨肉，這份套餐能從鴨頭吃到鴨腿，有傳統菜色也有創意口味，值得試試。

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彩椒鵝肝寬扁麵 滑潤飄香 420元

選用法國罐頭鵝肝，質地細滑且油脂肥潤，吃起來完全沒有腥味，搭配清脆爽口的甜椒，以及用義大利杜蘭小麥粉製成的寬扁麵拌炒，味道飄香。

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香油蒜辣麵 夠味過癮 380元

以橄欖油炒出蒜片與乾辣椒的香氣，搭配細麵拌炒，起鍋前再灑九層塔末，雖然做法簡單，卻得花時間以小火炒出辛香料的味道，不但氣味濃郁，辣度也讓人胃口大開。

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西班牙臘腸炒蘑菇 多汁爽口 380元

結合蘑菇、炸蒜片與西班牙臘腸拌炒，因為火候得宜，吃得到蘑菇的嚼勁，一口咬下還會噴出鮮甜汁液，雖然僅加鹽、胡椒調味，但臘腸帶點微辣，蒜片味道也濃，是很適合下酒的菜色。

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美味路標

台北市四維路88號
(02)2705-5282
11:30~14:30、 18:00~21:30
周日休
V、M、J、AE
附近有收費停車場

連日來，氣溫已明顯變高，口味也該跟著換季，擅長創意料理的台中東方龍店長林育信與主廚賴科佑，選用已陸續上市的西瓜、鳳梨、蜜世界洋香瓜與芒果等時令水果，變化出清爽開胃的料理。
報導╱羅惠鈴　攝影╱高大鈞

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粉紅酒釀

加了大量西瓜汁與果肉，喝來溫熱濃稠很爽口。(賴科佑示範)
材料：西瓜250克、酒釀180ml、水900ml、果糖50ml、玉米粉水40ml、雞蛋1顆，香蕉丁、芒果丁、奇異果丁各20克

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1打汁

西瓜加水、果糖打成果汁。

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2熬煮

做法1加酒釀、香蕉丁、芒果丁、奇異果丁煮滾，以玉米粉水勾芡，起鍋前打蛋花。

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白玉蒸時鮮

外脆內軟，風味清爽鮮美。(賴科佑示範)
材料：西瓜皮白色果肉(長寬高約12×6×0.2公分)4片、鯛魚4片(約180克)、樹子醬100克、醬油膏25ml、西瓜汁50ml，西瓜果肉、青花菜、鹽、米酒各適量
準備：青花菜燙熟。樹子醬、醬油膏、西瓜汁拌勻調成醬汁。

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1包捲

將西瓜皮白色果肉加鹽醃漬10分鐘，包入鯛魚片捲起。

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2炊蒸

做法1淋米酒蒸熟，搭配青花菜、西瓜果肉盛盤，淋上醬汁即可。

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燻鮭魚蜜瓜

鮮甜多汁，還有芥末籽醬的鹹香滋味。(賴科佑示範)
材料：燻鮭魚片100克、白蝦4尾、蜜世界洋香瓜150克、海苔1片、薄鹽醬油15ml、水50ml，芥末籽醬、味醂各10ml
準備：洋香瓜去皮去籽切長條，白蝦燙熟去殼切開。

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1捲起

保鮮膜上依序鋪白蝦、燻鮭魚片、海苔、洋香瓜後捲起，接著去除保鮮膜切段。

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2調醬

將醬油、水、芥末籽醬、味醂調勻成醬汁，淋在做法1上即可。

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翠綠鮮筍沙拉

冰涼清爽，滑潤的果凍讓冷筍嘗來更加有味。(賴科佑示範)
材料：市售熟冷筍200克、蜜世界洋香瓜1顆、洋菜粉20克、水250ml、果糖40ml，沙拉醬、日式豬排醬、生菜絲各適量
準備：冷筍切塊、洋香瓜對切去籽。

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1滾煮

將半顆洋香瓜打成汁，加洋菜粉、水、果糖煮滾，放涼凝結成果凍。

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2堆疊

另一半洋香瓜裡頭依序放入冷筍、果凍、生菜，淋沙拉醬、豬排醬。

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南洋風味海鮮飯

多了鳳梨果肉，讓咖哩飯風味更香甜。(林育信示範)
材料：白飯2碗，鳳梨丁、花枝各80克，洋蔥末20克、淡菜2顆、白蝦2尾、蛤蜊8顆、椰漿200ml，起司絲、咖哩粉各適量
準備：花枝、淡菜、白蝦、蛤蜊等海鮮料汆燙。

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1炒飯

白飯加海鮮料、洋蔥拌炒，以椰漿、咖哩粉調味，加鳳梨丁炒勻。

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2烘烤

做法1灑上起司絲，入烤箱以200℃烤5分鐘至起司融化。

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菠蘿白肉老酒醋

鳳梨的酸甜多汁，讓雞肉嘗來更爽口。(林育信示範)
材料：鳳梨果肉300克、雞胸肉片3片（約250克）、羅蔓生菜2片，鹽、義大利綜合香料、陳年酒醋各適量
準備：鳳梨切成長條。

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1醃漬

雞胸肉加香料、鹽醃漬入味。

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2烘烤

做法1包捲鳳梨條以200℃烤10分鐘，淋酒醋，搭配生菜品嘗。

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香芒煎明蝦

煎蝦肉搭配香甜微酸的芒果醬，感覺很開胃。(林育信示範)
材料：明蝦1尾、愛文芒果1顆、優格300ml

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1香煎

明蝦去頭去殼留尾，煎熟後備用。

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2調醬

一半芒果肉加優格打成醬汁，另一半切丁搭做法1品嘗。

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香芒沙朗牛肉

刈包融合了肉香、芒果香與蔬香，味道豐富。(林育信示範)
材料：芒果1/2顆、沙朗牛肉120克、西芹40克、甜椒20克、刈包2個，紅蔥末、水各適量
準備：芒果、西芹、甜椒切成長條。

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1煎香

將沙朗牛肉煎至8分熟，切成長條備用。

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2拌炒

爆香紅蔥末，加做法1、芒果、西芹、彩椒、水炒香，搭配刈包品嘗。

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賴科佑

擅長創意料理的東方龍中華真味料理主廚賴科佑說：「現在開始進入瓜類盛產季節，像蜜世界洋香瓜與西瓜的價格便宜，搭配海鮮很對味，涼拌或清蒸較能吃出濃郁果香。」他提醒：「西瓜皮的白色果肉也不要浪費，屬於能退火的食材，吃來解熱消暑。」

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林育信

為了讓鳳梨果香甜味更濃縮，東方龍店長林育信以烘烤方式讓水分散失，他說：「鳳梨是最適合入菜的水果，鹹甜口味都適合，鳳梨經烘烤後，香氣會更足，纖維軟 化後，嚼來也較不費力。」他還強調：「鳳梨、芒果等酸味水果加熱後，酸味易散失，最好選擇較不熟的水果入菜，才能保有果酸。」

過去的客家菜有「鹹、香、肥」等特色，現在的飲食習慣雖已不再重鹹重油，但傳統客家菜著重炆、炒，以及善用醃菜、搭配醬料等手法，卻依舊深獲大眾喜愛。　報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

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脆筍炒丁香150元

小魚乾的鮮味結合脆筍，鮮鹹夠味。

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薑絲大腸200元/大

加了南部人喜歡的酸菜，吃起來酸Q帶勁。

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野蓮150元/小

搭配肉絲和豆米醬拌炒，野蓮口感香滑脆嫩。

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美濃炒粄條80元

粄條口感Q彈，可淋點醋提味。

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客家小炒130元/小

魷魚、五花肉等快炒，下飯也下酒。

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苦瓜封110元

苦瓜燜滷得頗軟爛，甘苦迷人。

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客家茄腸煲330元/中

茄子口感軟綿，大腸軟Q愈嚼愈香。

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冬瓜封180元

滋味鹹香下飯，幾乎入口即化。

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客家雜菜120元

以雞高湯和紅燒肉燉煮，入味可口。

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高麗菜封70元

高麗菜燜煮入味，吃起來甘甜鮮美。

過去的客家菜有「鹹、香、肥」等特色，現在的飲食習慣雖已不再重鹹重油，但傳統客家菜著重炆、炒，以及善用醃菜、搭配醬料等手法，卻依舊深獲大眾喜愛。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

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客家滷豬腳220元

軟Q不油膩的豬腳搭配桂竹筍，鹹香下飯。

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客家炆封肉450元

附上桂竹筍，可解封肉油膩。

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炭燜蹄膀500元

外皮Q滑，而肉質綿嫩。

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客家大封450元(需預約)

滷得鹹香，皮Q肉軟。

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苦瓜福菜肉220元

苦瓜只留少許苦味，蒸肉則有福菜甘味。

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雲片紅燒蛋100元

蛋汁拌入蘿蔔煎香再紅燒，微辣鹹香。

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梅干扣肉200元

梅干菜吃來不死鹹，與甜嫩扣肉很對味。

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老菜脯雞粥320元

雞肉細嫩，入口甘醇芳香。

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梅干扣肉 220元/小，刈包10元/個

梅干菜與五花肉配刈包，風味頗佳。

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梅干扣肉350元

滋味鹹香下飯，而且不會太油膩。