領軍獲得客家筵席料理大賽冠軍的主廚李耀堂本身不是客家人，為比賽事前做了不少功課，他說：「我們到客家莊請老媽媽們教做菜，也意外發現許多好食材，像豇豆、老梅乾菜、福菜等風味都很香醇，是天然的調味料。」
為了讓客家菜更符合現代人的口味，李耀堂保留客家食材風味外，也降低油鹽比例。

造型精緻 入味不油膩

像是金牌套餐裡的石磨豆腐思鄉情，就以客家料理常見的豆腐、芋頭與地瓜堆疊成早期農莊家家必備的石磨，立體造型搶眼，調味也頗用心，最上頭的豆腐裡填入以皮蛋、樹子肉與青蔥爆香後的豬絞肉油炸，再搭配芋頭與地瓜清蒸，豆腐皮韌餡軟，透出淡淡芋香。
金桔烈火芋封鴨的直立外型也很吸睛，以麵線包起鹹香芋泥與鹹蛋黃、鴨肉絲酥炸，淋上金桔美乃滋享用，口感香酥、酸甜開胃。

封肉甘香 豇豆湯味鮮

客家菜裡常見的封肉也嘗得到，加入福菜、脆筍燜滷，嘗來甘香入味、不死鹹，肉質則香Q不軟爛，仍保有嚼勁。客家人常吃的豇豆除了與豬排骨煮湯，還加入高山娃娃菜與小干貝，湯頭鮮甜回甘，喝來順口。
套餐包含8道菜色，除了甜點、水果外，其他菜餚皆是得獎作品，現在上新天地官網下載優惠券，點金牌套餐還可免費享用另一道得獎的農家黃金客水粄，滋味鹹甜香Q的水粄，讓整套餐吃來更富飽足感。

人氣自助餐菜色
融合多國 滋味豐富

歐式自助餐同樣可嘗到不定時推出的得獎菜色，還有創意做法的客家料理。人氣最高的 炭烤豬肉佐桔醬，豬梅花肉先以孜然粉、辣椒醃漬，炭烤後搭配羅蔓、小黃瓜與桔醬品嘗，噴香夠味。豬腳凍佐豆腐乳醬汁則口感冰涼軟Q、膠質豐富，適合漸暖的 春末夏初品嘗。而香蔥蘿蔔絲餅也是口味特殊，鹹甜的滋味，頗受小朋友歡迎。

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客人說法
口味不油膩 菜餚有創意

涂小姐經常帶著家人來到新天地北區店用餐，本身是客家人的她說：「這裡的菜色有創意，像農家黃金客水粄就很有趣，豇豆湯也好喝，整體風味不油膩。」

雞蛋是平價又營養豐富的食材，做成菜餚，口味老少皆宜。擅長眷村菜的美食作家王蓉蓉，便設計4道簡單的雞蛋料理，大人可與小朋友一起動手烹調，享受下廚之樂。報導╱蘇曉音 攝影╱高世安

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鮪魚蛋餅乾三明治

材料：蘇打餅乾6片、雞蛋2顆
配料：罐頭水煮鮪魚、洋蔥碎各100克，千島沙拉醬30ml，鹽、黑胡椒各少許
準備：罐頭水煮鮪魚瀝乾水分。

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1蒸蛋

廚房紙巾折方形，泡水後瀝一下，鋪在電鍋外鍋，放入雞蛋，跳起後再燜5分鐘。

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2拌勻

將做法1的蛋，泡冷水並剝殼，再以叉子壓碎，加配料拌勻，抹在餅乾上即可。

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馬鈴薯蛋沙拉

材料：白煮蛋、馬鈴薯各2顆，紅蘿蔔1條，小黃瓜丁、火腿丁各100克，美乃滋45克、鹽少許
準備：馬鈴薯、紅蘿蔔削皮切大塊放入電鍋，外鍋加1杯水蒸熟，取出放涼。白煮蛋剝殼。

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1壓碎

蒸好的馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊與白煮蛋以叉子壓碎。

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2拌勻

做法1加小黃瓜丁、火腿丁、美乃滋與鹽拌勻即可。

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玉米蛋黃派

材料：罐頭玉米粒100克、熟蛋黃2顆、鹽少許、市售冷凍起酥皮4張
準備：烤箱以250℃預熱10分鐘；罐頭玉米粒瀝乾水分。

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1包裹

熟蛋黃搗碎加玉米粒、鹽拌勻，鋪在起酥皮上。

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2刻花

將起酥皮對折，並用叉子沿著周圍壓實刻花，放入烤箱烤20分鐘即可。

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眷村蛋餅

材料：雞蛋4顆、麵粉80克、水適量，橄欖油、蜂蜜各20ml
準備：平底鍋熱鍋後抹少許橄欖油。

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1攪拌

蛋汁加麵粉、水攪拌至麵粉無顆粒。

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2煎熟

做法1倒入平底鍋，以小火煎至兩面呈金黃色，品嘗時淋蜂蜜即可。

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本日料理手 王蓉蓉
廚房危險多 安全最重要

雞蛋是營養又方便運用的食材，多數小朋友都能接受雞蛋的味道，若與小朋友一起下廚，美食作家王蓉蓉建議一定要注意安全，她說：「需要動刀或用火的動作，都必須由家長來做，小朋友可幫忙簡單的動作。」

家住板橋區的我自詡對附近的美味餐廳瞭若指掌，但是當友人跟我提起私房香，卻讓我丈二金剛摸不著頭腦。

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肉質細嫩　酥香有味

好奇心驅使之下，我來到店面相當低調的私房香。來這裡吃飯的通常都是有訂位的常客，除了單點菜單，也有合菜可選。朋友推薦必點的風味田雞腿是港式做法，將 田雞腿稍微以鹽、酒、糖和胡椒醃過，沾粉下鍋炸酥，與再炸酥後炒香的干貝絲、乾辣椒、胡椒粉等一起拌炒。外型看不出是田雞腿，吃來味道也頗像雞肉，卻比雞 肉更細嫩，搭配炒香的配料一起吃，滋味香酥可口，如果醃料當中的料酒再放少些，應該更能凸顯田雞肉的甘甜。

紅蝦肥美　鹹鮮下飯

香辣卜卜蝦也是這裡的招牌菜，做法類似避風塘炒蟹，只不過螃蟹換成了紅蝦，紅蝦較一般草蝦體型更大的、肉質飽滿，帶殼酥炸後再和紅蔥酥、菜脯、椒鹽拌炒，蝦肉香Q有彈性，加上紅蔥酥和菜脯的香氣陪襯，整體滋味吃來濃郁、鹹鮮又下飯，不論是佐酒或配飯都很適合。
店家其他的私房菜，還有肉質Q嫩帶番茄酸香的京都牛仔骨，以及肉質Q彈潤的滋味乾燒松阪豬等，口味也都在水準之上。實際探訪過私房香，我認為這裡不論服務品質或料理風味，感覺都算不賴，只要記得先預約，不失為一個暢享美食的秘密基地。

港式海味

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金沙軟殼蟹 鹹香鮮美

軟殼蟹裹粉炸酥，再和炒到起泡的鹹蛋黃均勻拌炒，軟殼蟹海味鮮香加上鹹蛋黃的鹹潤，吃來順口。

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鮮人參百花蒸魚球 細緻

切片魴魚以蝦仁漿包裹增加彈性，加上炸過的蛋豆腐、切片人參和炸干貝絲蒸熟，鹹鮮可口。

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沙律紫香龍鳳卷 Q彈酥香

以蝦漿、花枝漿混合成內餡再和小黃瓜、雞肉等包捲酥炸，吃來有海鮮漿、海苔和蔬菜滋味，口感豐富。

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禽料理
黃金脆皮雞 皮脆肉甜

選2斤半的母雞，用椒鹽醃4小時，燙熟後再淋上以紅醋、白醋和麥芽糖調成的醋汁吊掛一晚，讓雞肉變得緊實，隔天在以熱油淋炸至酥脆，吃來肉質仍保有甜汁，味道很不錯。

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客人說話
價格實惠 菜色豐富

葉玉如說：「和板橋地區其他具知名度，且位在大馬路上的餐廳相比，私房香的價格算是十分合理，桌菜的菜色也非常物超所值。」

本魚日本料理以各式單點壽司、鰻魚飯、鮮魚火鍋為主，也提供620元以上的各式套餐，選擇不少。不過，幾乎每個來本魚的客人，都不會錯過這兒的招牌鰻魚飯，店家親自到彰化的鰻魚養殖場挑貨，不但沒有土味，肉質相當細嫩。店長曾佳倫說：「鰻魚都經過我們一一剔除暗刺，吃起來口感很好。」鰻魚不需要蒸，直接上烤架，刷上以鰻魚骨熬煮的醬汁，更加濃縮了鰻魚的鮮味，火候掌握的不錯，表面烤得較焦脆，但仍保留油脂與膠質，吃起來鮮嫩無腥，香氣濃郁。

越光米壽司 富彈性

本魚的壽司選擇頗多樣，用的都是越光米，曾佳倫說：「越光米的米粒分明，口感較 Q。」其中，很受歡迎的是鮭魚炙壽司，鮭魚把米包捲住，以日式美乃滋、起司調味，油潤香甜，滋味很有層次。若喜歡油脂豐富的魚肉，則不要錯過比目魚炙壽 司，僅刷上少許醬油炙燒，魚肉的香氣立即散出，魚肉吃起來綿密細緻 ，一入口就化開了，只留清香在嘴裡不斷繚繞。
而特別受女生歡迎的則是水果壽司，以當令的水果搭配，這次我吃到的是奇異果、草莓、香蕉的組合，其中，香蕉的香氣特別明顯，淋上以百香果、優格調製的醬汁，讓酸味的層次更加豐富。

鮪魚沙拉 鮮嫩無腥

鮪魚沙拉的食材多樣，風味卻十分平衡融合，先把整塊的鮪魚大腹肉表面稍微煎過，提 出魚肉的香氣，吃起來Q實，切片後搭配洋蔥絲、海藻，再淋上油醋醬品嘗，清爽酸香。曾佳倫說：「我們還會把薑絲、蔥白絲炸酥脆，跟鮪魚一起品嘗，可以平衡 魚肉的腥味。」本魚料理的烹調手法細緻，搭配醬汁皆清新不搶味，能完整呈現海鮮的甜度鮮勁，頗能嘗出主廚的用心。

牛肉午膳
做法多樣 滋味豐富

本魚除了海鮮料理，午間提供的牛肉套餐也非常受歡迎，一次可嘗到安格斯牛生吃、炙燒、燉煮3種不同的吃法，套餐內容包括沙拉、生牛肉沙拉、燉牛肉、牛肉炙壽司、味噌湯、沙拉，吃來感覺很滿足。
生牛肉沙拉搭配大量洋蔥絲，再將洋蔥碎、醬油浸泡約2天發酵而成的醬汁淋上拌著吃，風味清香溫和，能提牛肉甜鮮但不搶味。而牛肉炙壽司則疊上2層炙烤的牛肉片，烤時刷上的醬汁滋味酸香，讓甜度更有層次。
燉牛肉把蔥、薑烤過才再與牛肉燉煮，甜度更提升。香Q的越光米飯，鋪上燉煮的牛肉，搭配酥炸過的薑絲、蔥絲，還有炒香的菇類，以及紅酒、威士忌、糖煮過的小番茄，滋味馨香、酸甜豐富。

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客人說話
烹調手法講究

蕭淑菁特別喜歡吃這裡的炙壽司，她說：「主廚炙燒程度掌握得很好，能適度提出魚肉的香氣。」而鰻魚飯魚刺處理很細心，她每次來必點，給小孩吃也很放心。

紅毛港餐廳老闆娘洪美花出身紅毛港漁村，開餐廳多年，始終以台灣食材自豪。她說：「我們餐廳有很多日本客人，甚至還有日本媒體來採訪，每次都對台灣海鮮料理留下深刻印象。」

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魚肉Q彈 香甜迷人

洪美花告訴我：「春末夏初的4、5月間，鬼頭刀因追食櫻花蝦，在枋寮、恆春一帶被捕上岸，就是這個季節量多且最美味。」不少日本客人每年專程來台灣品嘗鬼 頭刀生魚片。能做生魚片的鬼頭刀，需長3尺左右的魚，因為這樣大小的魚肉的彈性最好，師傅取鰭下背肉，斷筋切薄，簡單灑蔥花上桌。燈光下，薄透的魚肉閃著 嫩紅色的紋路，簡單佐醬油、芥末提鮮就能嘗出鮮味。名字不雅的鬼頭刀，肉質卻有花般清香的美味！洪美花表示：「可能是因為愛吃櫻花蝦，所以讓鬼頭刀生吃起 來氣味清甜、特別迷人！」

鐵甲蝦嫩鮮 生食嘗鮮

除了鬼頭刀，東港特色海鮮食材的鐵甲蝦也有高人氣，洪美花說：「台灣的鐵甲蝦是日 本客人口中『比龍蝦還好吃』的蝦！」鐵甲蝦因蝦殼又厚又硬，有人稱它小龍蝦，肉質肥美鮮甜，紅毛港餐廳以生食方式呈現原味，飽滿的蝦肉送入口，肉質嚼來過 癮，鮮甜滋味讓人滿足。野生海螺飯也是備受日本客人喜歡的菜餚，「我們挑選以林邊一帶鹿角海菜為食的海螺來料理。」洪美花說。這種海螺肉質帶著特殊海味， 螺肉蒸熟後拌入蒜頭炒香的飯裡，再一起蒸過，把味道融合，蒜頭飯本身就很順口下飯，增添螺肉的鮮香後滋味更豐富，而螺肉本身吃起來Q彈不韌，口感也不錯。
這一道道以台灣食材烹煮而成的美食，征服了以高檔海鮮食材聞名的日本客人味蕾，不只老闆娘，我的心中有充滿對台灣好食材的驕傲！

台式風味

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野生烏魚子 油脂豐

挑選冬至前後捕抓醃曬的野生烏魚子，為了讓烏魚子於烹煮時，油脂不流失，洪美花堅持，不剝掉烏魚子外層薄膜。烏魚子以米酒瞬間炙燒，切大塊上桌，脂豐Q黏、十分鮮美。

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紫菜蚵仔湯 柔潤鮮美

蚵仔是大鵬灣一帶野生的老蚵，和一般人工養殖的不同，幾乎都經過2、3年生長。老蚵的個頭比一般蚵仔大一些，肉質飽滿柔潤，鮮美不腥，搭配野生海菜煮成湯，喝來感覺很有漁村的古早風味。

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海鮮卷 外衣酥脆料豐盛

以大花枝打漿，再將混入切塊的新鮮小花枝，拌入韭菜、韭黃，以豆腐皮包捲後油炸，酥脆的外衣裡內餡豐富，花枝漿Q彈、小花枝肉質鮮甜，沾拌了蘿蔔泥的柴魚醬油品嘗、爽口不膩。

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古早料理
上湯魚膠 豐富膠質

洪美花說：「這魚膠指的是宰殺虎鰻取下來的內臟氣囊。」新鮮魚膠切塊與老母雞、金華火腿等熬煮的上湯小火慢煮，最後灑上大量的蔥珠，魚膠鮮嫩軟Q，湯頭吸入了膠質喝來帶點黏滑，充滿膠原蛋白的口感很過癮。

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美味路標

高雄市三多三路214號
(07)335-3606
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
V、M、J卡可
免費特約停車場

春天天氣晴朗、微風輕拂，是出遊的好時機。若能在出門前，動手製作愛心餐盒，讓全家坐在大樹下一起野餐更是愜意。高雄金典酒店皇廷俱樂部日本料理主廚長崎勝行和點心房主廚閩嘉田，聯手設計了適合野餐的菜色和點心，在這百花盛開的季節，全家就來一趟春遊野餐，促進親子關係吧。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

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飽足小點
照燒小丸子

材料：（6顆）豬絞肉、洋蔥各50克，牛絞肉80克、麵包粉10克、蛋黃1顆，鹽、黑胡椒、牛奶各少許、奶油5克
醬汁：照燒醬100ml
準備：洋蔥切丁炒香加奶油拌勻。

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做法

將所有材料拌勻捏成球形，炸熟取出，再加照燒醬煮至醬汁濃縮。

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鮭魚飯團

材料：（1個） 鮭魚、海苔香鬆各15克，熱白飯100克、海苔1張、鹽少許
準備：鮭魚煎熟壓成細末。

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做法

白飯加鮭魚末、香鬆和鹽拌勻，捏成球形，再包上海苔。
Tips：白飯趁熱製作較容易捏成形。

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和風沙拉

材料：（1人份） 羅蔓生菜20克、小番茄2顆、小黃瓜片2片、美生菜30克、西洋芹10克
和風醬：醬油、味醂、醋各20ml，橄欖油10ml、香油5ml，鹽、黑胡椒粒各3克，白芝麻少許
準備：和風醬拌勻。

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做法

將所有蔬菜洗淨，泡冰水冰鎮後瀝乾，品嘗時淋拌勻的和風醬即可。

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咖哩可樂餅

材料：（2個） 馬鈴薯、洋蔥、麵包粉各200克，鹽、黑胡椒、麵粉各少許，咖哩粉30克、雞蛋1顆、奶油5克
準備：洋蔥切丁炒香後拌入奶油，雞蛋打成蛋汁。

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1搗泥

馬鈴薯蒸熟去皮搗成泥，加洋蔥、鹽、黑胡椒、咖哩粉拌勻後捏成扁圓形。

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2油炸

做法1依序裹上麵粉、蛋汁、麵包粉，放入油鍋炸至金黃色即可。

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辣味迷你漢堡

材料：（2個） 小餐包2個，番茄片、洋蔥片、生菜葉各2片
漢堡肉：豬絞肉、洋蔥各50克、牛絞肉80克、麵包粉10克、蛋黃1顆，鹽、黑胡椒、牛奶各少許，奶油5克
醬汁：塔塔醬150克、Tabasco適量
準備：醬汁拌勻備用。洋蔥切丁炒香，加奶油拌勻。

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做法

將漢堡肉材料拌勻，壓成圓扁型後煎熟，與番茄、洋蔥、生菜都夾入餐包，塗醬汁。

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炸雞

材料：（1個） 雞翅前段1支、蛋白1顆
粉料：鹽、黑胡椒、麵粉、太白粉各少許（麵粉、太白粉比例1：1）

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1塑型

雞翅去筋膜，將肉往下推擠成帶骨的圓球狀。

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2油炸

做法1外表沾蛋白，裹拌勻的粉料入油鍋炸熟即可。

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甜食
斯康鬆餅

材料：奶油80克，高筋麵粉、低筋麵粉各120克，鹽4克、泡打粉6克、煙燻雞肉丁16克、火腿丁10克、鮮奶140ml、蛋黃1顆，白芝麻、黑胡椒粉各少許
準備：烤箱以180度預熱10分鐘。

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做法

將奶油、麵粉、鹽、泡打粉、黑胡椒粉、雞肉丁、火腿丁、鮮奶拌成麵團，靜置20分鐘，成1公分厚，切成四方形小塊，表面塗蛋黃、灑芝麻，放入烤箱烤15分鐘。

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藍莓瑪芬蛋糕

材料：奶油80克、糖粉70克、蛋2顆、低筋麵粉140克、泡打粉3克、鮮奶35ml、藍莓30克，沙拉油15ml、細砂糖15克
準備：藍莓加砂糖醃30分鐘。麵粉、泡打粉過篩，雞蛋打成蛋汁。奶油放在室溫軟化。烤箱以180度預熱10分鐘。

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做法

奶油加糖粉拌勻，分次倒入蛋汁打勻，加麵粉、泡打粉、鮮奶、沙拉油拌成麵糊，加藍莓拌勻後，倒入模具約7分滿，放入烤箱以180度烤12分鐘，轉160度再烤8分鐘。

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本日料理手
巧思設計 方便取食

高雄金典酒店皇廷俱樂部日本料理主廚長崎勝行說：「在日本，春天櫻花開時，家人或情侶會相約野餐賞花。」他至今仍很懷念媽媽親手為他準備的野餐盒。長崎勝行說：「野餐菜色要避免生魚肉等不易保鮮的食物，也要考量食用方便性。」像雞翅可塑成棒棒腿般的模樣，雞骨頭捲上鋁箔紙可避免弄髒手。另外，肉丸子加照燒醬用竹籤串起，也很方便食用，同樣的肉餡還能煎成漢堡肉。
而金典點心房主廚閩嘉田說：「斯康鬆餅麵團揉好後，可以放入冰箱冷藏約5分鐘，增加硬度比較好裁切。而馬芬蛋糕麵糊入模時，不可裝太滿，否則烤時膨脹會溢散。」

餅在世界各國都有不同的吃法，中式的蔥油餅、燒餅，香酥有味，法式的可麗餅與鬆餅，配上鹹甜內餡都很夠味。一張好餅不僅能解饞，也能提供飽足感。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

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中式風味
復興餐廳

台中市大雅區月祥路301號
(04)2566-4161
11:00~14:00
17:00~21:00
周一 11:00~14:00
無休

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山東餃子牛肉麵食館

台中市公益路1段96號
(04)2321-5955
11:00~21:00
無休

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中南海

台中市南京路127號
(04)2222-7890
11:00~14:00、17:00~21:00
無休

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寧波小館

台中市學士路146號
(04)2236-0959
09:30~21:30
無休

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原素齋

台中市大進街689號
(04)2326-5700
11:30~14:00、17:30~20:00
周日休

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歐美風味
米亞諾

台中市文華路162巷28號
(04)2452-8185
07:30~18:00
周三休

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白水尼克

台中市中興街148號
(04)2301-6599
08:30~22:00
周六、日07:30~22:00
無休

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天母盛鑫

台中市大容東街28號
(04)2329-8148
11:30~14:00
17:30~22:00
周二休

餅在世界各國都有不同的吃法，中式的蔥油餅、燒餅，香酥有味，西式的鬆餅，皮脆香甜，配上鹹甜內餡都很夠味。一張好餅不僅能解饞，也能提供飽足感。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

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西式風味
鬆餅先生

高雄市至聖路183號
(07)556-9272
11:30~22:00(供餐至21:00)
無休

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邦客多Baguette

高雄市光明街92號
(07)201-2018
08:00~22:00
無休

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那間店No Name

高雄市五福三路23號
0966-166-994
12:00~01:00
不定休

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翻滾吧蛋捲

台南市林森路2段192巷35弄23號
(入口在東寧路226-3號)
(06)236-1993
08:00~15:00、17:30~21:30
每月不定休2天

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KAFFE＠HOME 我在家．咖啡

台南市大學路22巷3號
(06)237-9876
11:00~22:00
無休

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中式風味
吳記小館

高雄市左營大路14-2號
(07)588-7620
10:30~21:00
無休

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劉家酸白菜火鍋鳳山店

高雄市鳳山區維新路97號
(07)719-9566
11:00~23:00
無休

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山東姥姥

高雄市華榮路325-1號
(07)554-0303
11:00~22:30
無休

餅在世界各國都有不同的吃法，中式的蔥油餅、燒餅，香酥有味。而韓國海鮮煎餅氣味飄香，至於印度烤餅，沾著咖哩品嘗更是讓人吃了食欲大開。一張好餅不僅能解饞，也能提供飽足感。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

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中式餅食
元世祖

台北市光復北路210巷2號
(02)8770-5959
17:30~01:00
無休

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帕米爾新疆菜

台北市金華街126-2號
(02)3393-1522
11:00~14:30
17:00~21:30
周一休

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清真黃牛肉麵館

台北市延平南路23號
(02)2331-8203
11:00~20:00
無休

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AoBa

台北市復興南路1段39號G樓
(02)8772-1109
11:00~14:30、17:00~22:00
無休

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北平逸仙樓

台北市松江路175號之1
(02)2506-6789
11:00~14:00、17:00~21:00
無休

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亞洲風味
番紅花

台北市天母東路38-6號
(02)2871-4842
11:30~14:00、17:30~21:30
周五、六至22:00
周一中午休

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兩班家

台北市天母東路68號
(天母新光三越A棟7樓)
(02)2874-5533
11:00~14:30、17:00~21:30
周六、日11:00~21:30
無休

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邱吉爾爵士雪茄館

台北市南京東路3段133號3樓
(02)3518-3165
15:00~01:00
(供餐時間18:00~22:30)
無休

台灣寶貝魚
日本核災讓台灣禁止日本海產進口，但其實台灣本港魚穫與養殖漁業都是美味珍寶，農委會也一再保證國產魚未受核污染，春天盛產的魚貝蝦類肉質細緻、滋味鮮美，也能吃得安心。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱王文廷

四面環海的台灣，海鮮料理幾乎餐餐必備，蒸、煮或香煎都是熟悉的滋味，春季海魚肉質滑嫩鮮甜，白鯧、金鼓魚都具代表性。而春、夏為產季的九孔、香螺和西施舌，則是當令美味的貝類。 攝影╱翁玉信

台北大鵬灣食堂選用的是 近海魚，每天自屏東東港直送，老闆張擁餘將當令的白鯧香煎後煮湯，搭配麵線享用，湯頭鮮美甘甜，魚肉細緻有彈性，而正當令的金鼓魚以破布子、蔭油清蒸，在 口中釋出回甘鹹味，鮮甜不膩口。東港櫻花蝦現在也是產季，以橄欖油、日式醬油與紫蘇葉、三杯醋提味後，搭配山藥、黃鰭鮪魚享用，吃來清爽開胃。而西施舌炒 桂花因為加上手工白芝麻油添味，香氣誘人。
高雄古家海產號稱8成海鮮來自於澎湖，好比有「澎湖縣魚」稱號的玳瑁石斑，老闆選用野生品種，肉質細膩又帶點Q勁，加醬油、魚露等蒸熟，充滿膠質口感緊實。而澎湖九孔則是選用約每斤12~14顆的等級，汆燙後冰鎮，再淋上蒜、番茄醬、味醂調成的醬汁，微微酸甜襯托出九孔肉飽滿的甘甜味。

店家資訊

★大鵬灣食堂
台北市北平東路16號 (02) 2351-5568
11:30~14:00、17:30~21:30 無休
★古家海產
高雄市興中一路19號 (07)330-0121
10:30~22:30 不定休 白鯧煮麵線 時價，圖約1000元 魚鮮湯甘美，麵線也鮮鹹有味。(大鵬灣食堂)樹子蒸金鼓魚 時價，圖約180元 肉質肥美，甘甜不死鹹，清蒸後嘗起來特別鮮。(大鵬灣食堂)

清炒香螺 時價，圖約360元 滋味鮮香，口感軟中帶Q。(大鵬灣食堂

清炒香螺 時價，圖約360元 滋味鮮香，口感軟中帶Q。(大鵬灣食堂)

豆腐不但營養豐富，價格又便宜，尚荷軒廚房領班邢玉龍以傳統的板豆腐做出可口菜色，而亞都麗緻天香樓主廚楊光宗則利用質地細嫩的盒裝火鍋豆腐，以酥炸、紅燒、煮羹等方式，變化出口感滑嫩的豆腐料理。 報導╱蘇曉音、顏怡今 攝影╱副刊攝影組

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東江釀豆腐

材料：板豆腐1塊、絞肉110克、香菇2朵、蝦仁3尾、雞高湯150ml，蔥花、蝦米、薑末、蒜末、糖、鹽、白胡椒粉、太白粉、蠔油各少許
準備：板豆腐切成6小塊。蝦米切末、香菇切末、蝦仁剁碎，加絞肉、薑末、糖、白胡椒粉、鹽、太白粉拌成內餡。

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做法

豆腐挖洞，灑太白粉塞入內餡，炸熟備用。爆香蔥花、蒜末，加雞高湯、蠔油煮滾，放入豆腐燜煮1分鐘，以太白粉水勾芡。

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叉燒豆腐

材料：板豆腐1塊、筍片40克、叉燒肉120克、甜豆莢6個、草菇5朵、蔥1根，紅蘿蔔片、薑片、蒜片、糖、鹽、太白粉水、香油各少許，雞高湯150ml
準備：叉燒肉、草菇切片，蔥切段。板豆腐切成10小塊，入油鍋炸酥。

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做法

爆香蔥、薑、蒜，下板豆腐、筍片、叉燒肉、草菇、甜豆莢、紅蘿蔔片炒香，加高湯燜煮20秒，加糖、鹽調味，以太白粉水勾芡，灑香油即可。

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琵琶豆腐

材料：板豆腐1塊、香菇1朵切末、蝦仁4尾，糖、鹽、白胡椒粉、太白粉、香油、高湯芡汁各適量

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做法

板豆腐搗碎加蝦仁、香菇末、糖、白胡椒粉、鹽、太白粉拌成餡，放入抹了油的湯匙上蒸10分鐘，取出後，外表拍太白粉油炸，淋高湯芡汁。

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起司炸豆腐

材料：板豆腐1塊，起司粉、地瓜粉各150克，太白粉水適量
醬料：番茄醬、白醋各5ml，水15ml、糖5克
準備：板豆腐切成10小塊。將醬料煮滾，以太白粉水勾薄芡。

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做法

豆腐外表沾拌勻的起司粉、地瓜粉，放入油鍋炸熟後，搭配醬料品嘗。

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本日料理手 邢玉龍
板豆腐泡水保鮮 防水分流失

尚荷軒領班邢玉龍說：「板豆腐較紮實，比起嫩豆腐，烹調時較不易碎裂。」他建議，「板豆腐可泡水冷藏，能延遲豆腐變質，也能防水分流失。而炸豆腐的油溫一定要夠熱，否則豆腐易碎爛。」

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台式紅燒豆腐

材料：盒裝火鍋豆腐1盒、乾豆豉15克、蒜末2克、小魚乾6克、辣椒片10克、紅蘿蔔片30克、乾香菇3朵、米酒30ml、蠔油10ml、醬油15ml、高湯300ml、糖5克、蒜苗片30克、太白粉水適量
準備：小魚乾洗淨；乾香菇泡軟、切片；豆腐切成8片備用。

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1爆香

乾豆豉以小火爆香2分鐘，加入蒜末後再繼續爆香1分鐘。

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2紅燒

續放入小魚乾、辣椒片、紅蘿蔔片、米酒、蠔油、香菇片、醬油、高湯、煮滾，加豆腐燒15分鐘，放入蒜苗片煮2分鐘，再以太白粉水勾芡。

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酥炸豆腐

材料：盒裝火鍋豆腐1盒、中筋麵筋50克
醬汁：薑泥、九層塔末各10克，香菜末、糖各5克，番茄醬、甜辣醬、香油各10ml，烏醋、醬油膏各30ml，檸檬醋20ml
準備：豆腐切成16塊三角塊。

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1調醬

將醬汁材料攪拌均勻成沾醬備用。

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2油炸

豆腐塊外表沾一層麵粉，放入160℃油鍋炸約2分鐘，撈起瀝乾油分。

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翡翠豆腐

材料：盒裝火鍋豆腐半盒、高湯1000ml、青花菜120克、米酒15ml、奶油15克、枸杞10克，食用小蘇打粉、鹽、糖、白胡椒粉各少許
準備：豆腐切成小丁；枸杞洗淨備用。

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1打泥

高湯加小蘇打粉、青花菜，以大火煮至青花菜變軟，再加入鹽、糖、米酒、白胡椒粉煮2分鐘，放入果汁機加奶油打成泥。

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2燴煮

做法1倒入鍋中再煮滾，放入豆腐丁煮2分鐘，灑枸杞即可。

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鮮魚豆腐羹

材料：盒裝火鍋豆腐1盒、鯛魚肉絲250克、魚高湯600ml，醬油、米酒各15ml，筍絲50克、黑木耳30克、蛋1顆，白醋、香油各5ml，蔥花10克、太白粉水、糖、鹽、白胡椒粉各少許
準備：豆腐切成細絲備用。

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1油煎

鯛魚肉絲以小火煎2分鐘，加鹽、醬油調味，繼續煎1分鐘。

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2勾芡

做法1加米酒、魚高湯、筍絲、黑木耳絲、豆腐絲以小火煮滾，以大白粉水勾芡，加蛋汁打成蛋花，加白醋、香油與蔥花即可。

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本日料理手 楊光宗
盒裝豆腐 品質穩定

天香樓主廚楊光宗說：「相較於曝露在常溫販售的傳統板豆腐，盒裝豆腐從製作、運送到販售都在冷藏的溫度下，較不容易變質，品質較為穩定。」做翡翠豆腐時， 他的秘密武器是加點食用小蘇打粉，不但能縮短烹調時間，也能保持蔬菜的鮮綠色澤。
但盒裝豆腐水分含量較高，料理時比較容易出水，楊光宗提醒，「可在豆腐表面沾一層薄薄的麵粉，油炸時較不會產生油爆。」

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在高雄想吃道地港式料理，大部分人都往五星飯店跑，金融壽險業務王佳選說：「我喜歡小吃勝過於大餐廳，所以菠蘿油王子提供的港式小點很合我的胃，口味道地，份量不大，價位也不貴。」

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總公司配方 分店烘烤

菠蘿油王子總店在台中，去年底南下高雄成立加盟分店，部分原物料由台中供應，菠蘿包麵團由總公司調配，高雄店老闆曹可兒解釋：「因為各地氣候不同，送來高 雄後，要依當天的溫度、濕度抓出發酵時間。」這樣烤出來的麵包才會軟Q，招牌冰火菠蘿包是顧客點餐後，將麵包入烤箱烤酥，夾入冰的鹹奶油，皮酥內滑、既熱 且冰、滋味甜中帶鹹，口感頗有趣。
王佳選也很喜歡豬扒飽，「麵包很Q，豬排也嫩又夠味。」他說。選用軟式法國麵包，搭配以薑、蒜、醬油等醃過的煎豬里肌肉，豬排厚度適中，與生菜、美乃滋夾入麵包中，嚼來香軟夠味。
除了小點，王佳選也很推薦煲仔飯，尤其是北菇滑雞口味，他說：「雞腿細嫩，裡頭還加香菇，米飯香，份量也足夠。」雖然是以砂鍋裝盛，但並沒有明顯的鍋巴，老闆曹可兒解釋：「這是為了符合多數在地顧客的喜好，如果喜歡更焦脆的米粒口感，可事先要求。」

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迎合高雄人 不油不鹹

因應高雄人口味，這裡的餐點刻意減鹽減油，像是法蘭西多士，吃來不油膩，但中間夾了花生醬，上頭又淋上煉乳，甜度並不算低。

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鹹甜小點
貴妃雞粒香嫩 糖不甩香甜

這裡還有多種香港茶餐廳常見的菜色。貴妃雞粒是將雞腿肉切塊後，以蠔油、蒜等醃漬，裹薄粉炸熟，味道香嫩，類似台灣的豆乳雞，搭配泰式甜雞醬品嘗，滋味更豐富。
糖不甩則是將糯米捏成球狀，放入黑糖水煮熟，起鍋灑花生碎粒與芝麻粉，Q勁十足，味道像是台灣的燒米麻糬，滋味香甜。

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特色飲品
減低甜度 喝來更順口

鹹檸七選用香港的醃漬檸檬，酸中帶點鹹味，加入七喜汽水，滋味鹹酸沁心；而鴛鴦則是指奶茶加咖啡，喝來香滑。曹可兒說：「因應台灣人口味，甜度稍微降低。」但香氣不減，喝來一樣順口。

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業務小檔案

王佳選
金融壽險業務，入行近5年，學生時代就喜歡研究美食，尤其偏好古早味，吃遍南台灣知名的肉燥飯、滷味、鴨肉麵等傳統小吃。

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開店超過15年的朱利安諾，是電子業業務Barry的心靈角落，每當想紓解工作壓力時，他就會來喝杯熱咖啡。老闆Eric說：「早年文藝青年們只要有一杯咖啡就足夠了，主要是享受那種悠閒、無所事事的輕鬆氣氛。」
但近來不少老客人開始抱怨，坐久了肚子餓沒東西吃，於是Eric重新設計菜單，除了原本的甜點，新增加三明治與鬆餅等輕食。

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鬆餅好入口 份量實在

鬆餅的原料很簡單，不過就是麵粉、雞蛋、鮮奶和奶油，但透過比例調配，口感讓Barry愛不釋口，他說：「外皮酥，裡頭還很濕潤，吞嚥時不會乾澀難入口。」每份4片，也讓Barry覺得吃了很有飽足感。
相較於其他鬆餅專賣店，我認為店家其實是贏在配料，像草莓鬆餅，除了附一球淋上覆盆子果泥的草莓冰淇淋，還有一球每天製作的法式奶蛋醬。以香草籽、麵粉、鮮奶、糖和雞蛋混合而成的奶蛋醬，風味高雅，香甜不膩。
至於迷迭香雞肉鬆餅，配料則是將雞腿肉以橄欖油、迷迭香、海鹽和黑胡椒粒炒香，再搭配洋蔥絲、馬鈴薯片烤20分鐘，以手剝成絲的雞肉，更能吸收香料味道。

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鹹派有層次 起司香濃

我覺得這裡的鬆餅甜度不高，配上甜的冰淇淋或鹹的迷迭香雞肉都很協調，但品嘗鬆餅還是得趁熱，涼了變硬滋味就差很多。
另 外，Barry也很喜歡法式鹹派。店家不定期更換口味，這回我嘗到了起司培根口味，派皮麵團加了奶油、牛奶、馬茲瑞拉(Mozzarella)起司和艾曼 達(Emmental)起司，而內餡則是以全蛋、牛奶、鮮奶油、荳蔻粉和黑胡椒調成，表層還灑上帕瑪森(Parmigiano Reggiano)起司，烤過後起司香氣完全釋放，香氣頗足。
這裡環境清幽，不會擁擠或嘈雜，看看書、打打電腦，悠哉悠哉就能打發一下午。

人氣飲品
好咖啡入喉 呼吸都舒服

老闆Eric曾走訪北義諸多烘焙廠，最後選中有50年歷史的咖啡亞(Caffea)豆子，Eric說：「從烘豆子、調味道，都是由非常有經驗的老師傅親力親為，不僅味道好，品質也穩定。」
混合南美阿拉比卡與北非盧司卡兩種咖啡豆重烘焙而成，即使加上巧克力和奶泡調成摩卡奇諾，或是加熱牛奶做成咖啡拿鐵，咖啡的香氣都還是非常濃郁醇厚。曾有日本客人形容這裡咖啡「就像是在非洲下過雨的午後，土地散發出來青草的芬芳。」此外，飲料也有水果茶等選擇。

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招牌甜點
義式咖啡冰淇淋 冷熱交迭

義式咖啡冰淇淋是將義式濃縮咖啡(Espresso)倒進加了冰塊的雪克杯中，使勁搖到起泡沫，再倒在香草冰淇淋上。冰淇淋會結出一層脆冰，又脆又綿的口感十分有趣。

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業務小檔案

電子業業務，對吃很講究，對美食花錢不手軟。認為一家好的餐廳，必須具備交通方便、氛圍佳與餐點有質感等3個要素。

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洋蔥生意越來越好，盧家兄弟間的經營理念卻開始出現分歧，現在洋蔥剩下老二經營，老大、老四與老五另創Mr. Onion，至於洋旗則是老三的店。我自己比較過後發現，洋旗雖然是較新的店，但在食材選擇上，似乎更捨得下重本，就連醬汁調配也很用心。
仔細研究過菜單，發現4人份的1880元套餐最為超值，全套包含：前菜湯品10選4、排餐主菜5選2、麵飯5選2、甜點9選4、飲料25選4，另外還附上餐前酒與沙拉。菜單選項豐富，每人可享受7道餐點，光是點菜，就讓人感受到店家誠意十足。

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醃滷炸烤 皮酥肉彈牙

德國豬腳是最受歡迎的選擇，豬後腿肉先以鹽醃，主廚洪金山說：「鹽可以幫助豬腳排除多餘的水分，增加肉的緊實感，滷的時候也較不容易散掉。」然後加大蒜、 米酒、白胡椒粉、月桂葉，小火慢滷3小時，再以250℃油溫將表皮炸脆，接著送進250℃的烤箱中逼出油脂，搭配德國進口的酸菜一起吃，味道很搭。這一大 份豬腳肉量多，就連一個大男生也不見得吃得完，豬肉由外到內都很入味，雖經烤炸，但肉質仍彈性十足，不老不柴。
至於紐約克牛排是採用紐西蘭的穀飼 牛，先放在牛排煎烤台上烙出方格紋路，再灑海鹽進烤箱烤6、7分鐘，牛肉經過去油去筋處理，很好入口。洋旗菜色豐富、口味大眾化，且幾乎不用現成品，連千 層麵、麵包抹醬，甚至是甜點，都由專人製作，雖然人事與食材成本較高，但滋味好壞，老饕一試就知道。如果想在假日來用餐，記得先打電話預約，以免久候。

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專業甜點師傅把關 品質穩定

坊間許多供應排餐的餐廳，經常把主力放在菜餚上，為了節省成本，甜點幾乎都直接買現成品。洋旗則是聘請甜點主廚，自己做甜點，水準不輸給蛋糕專賣店。我自 己很喜歡的是皇家蘋果派，幾乎每一口都吃得到微酸的蘋果果肉，甜點主廚許嘉玲解釋：「我用青蘋果帶出酸度。」底層使用大量杏仁粉來做塔皮，中間注入加了鮮 奶油和糖的蛋汁，上面再灑滿肉桂粉，甜度與香味都非常平衡。
另外還有製作費工的法式歐培拉，杏仁蛋糕、咖啡奶油餡、巧克力餡與巧克力甘納許層層堆疊，義式濃縮咖啡與杏仁的香氣，交織出華麗的層次感，雖然很甜，卻不會讓人覺得膩口。
而160元下午茶可以吃到沙拉或前菜、湯品、甜點和飲料，若加50元，可將甜點升級為甜點拼盤，一次享受到7種口味。

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甜點

210元下午茶甜點拼盤，由左而右分別是提拉米蘇、水果塔、咖啡起司、藍莓奶酪、皇家蘋果派、法式歐培拉、草莓慕斯。

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客人說話
上台北一定會來吃

蔡東昇是宜蘭一間房屋仲介公司的店長，每次來台北開會，都會到洋旗吃牛排。他說：「我最愛喝這裡的海鮮燉魚湯，整體而言，在宜蘭花4、500元，絕對吃不到品質這麼好的套餐，這裡不但道數多，食材也讚。」蔡東昇也經常犒賞下屬與或帶小孩到洋旗用餐。

紅茶除了沖泡成茶湯，用於製作餅乾、蛋糕或果凍等西點也很適合，馥郁迷人香氣，讓甜點嘗來風味獨特，而且感覺更不膩口。聯瑜烘焙麵包主廚張晏瑜教大家利用 加了佛手柑一起烘焙的伯爵紅茶茶葉，製作司康、餅乾和茶凍等茶香點心。報導╱邱俊智　攝影╱張世平

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伯爵奶茶凍

材料：果凍粉6克、糖12克、煉乳100克、水300克、伯爵紅茶12克

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做法：
1混料

水煮沸後加入茶葉煮約1分鐘，瀝出茶湯後加入糖、煉乳、果凍粉攪拌均勻。

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2入模

將調製好的奶茶液分裝入小模型內，放入冰箱冷藏約6小時，凝固後即可。

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茶香手作餅乾

材料：低筋麵粉150克、糖50克、全蛋25克、奶油100克、伯爵茶葉6克
準備：烤箱以170℃預熱10分鐘。

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做法：
1拌勻

所有材料以拌切方式混合成麵團，不要搓揉以免麵粉產生筋性，影響餅乾脆度。

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2整形

麵團搓貢丸大小，放烘焙紙上，再鋪上烘焙紙用平底容器壓餅狀，烤箱烤20分鐘。

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司康餅

材料：高筋麵粉120克、低筋麵粉、牛奶各80克，泡打粉、鹽、蜂蜜適量，糖30克、奶粉、伯爵茶各10克、全蛋20克、奶油55克、蛋黃1顆

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做法：
1壓模

將蛋黃以外的所有材料拌勻成麵團，麵團擀成約1公分厚，以圓口模切成圓餅。

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2塗料

做法1排入烤盤，表面刷蛋黃液，送入已預熱烤箱180℃烤18分鐘，直到表面金黃。

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茶凍

材料：果凍粉7克、糖21克、水300克、伯爵茶葉10克

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做法：
1過濾

水煮沸後加入茶葉煮約1分鐘，過濾出茶湯備用。

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2加粉

做法1加果凍粉、糖攪拌至濃稠，再分裝入小模型中冷藏6小時以上待凝固。

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本日料理手 張晏瑜
碾碎茶葉　香氣更濃

用紅茶做西點，建議選焙製時加了佛手柑香料的伯爵紅茶最能展現特殊風味。他說：「製作餅乾或司康，可把茶葉再碾碎一點，這樣不但口感比較好，茶香也能更凸顯。」

長園中餐廳歷久不衰的菜色中，以鎮江焗肉排讓我印象最深刻，乍看油潤，入口雖有濃郁的醬香，卻又甜嫩不油，主廚才悅說：「將排骨滷了4小時，逼出油脂，吃起來才不會膩。」除了滷的過程費工，調味也頗費心，滷製時加了冰糖、麥芽糖及少許紅麴米，因此肉色有著自然透紅潤的光澤，但香氣迷人的關鍵，則是加了鎮江醋，「鎮江醋的香氣比起一般醋要來得有層次。」才悅說。

香酥鴨 酥香油潤

鎮江焗肉排嘗的是醬香，白灼滑牛肉則是品味牛肉的清甜，將牛肉抓少許太白粉後汆燙，保持軟嫩的口感，僅淋少許醬油、魚露提味，搭配大量銀芽，風味十分清爽。
另一道荔茸香酥鴨也是坊間少見的料理，鴨肉以芋泥包起酥炸，佐少許蠔油蔥醬提味，才悅說：「芋泥偏乾，要用帶皮烤鴨肉的油脂去平衡。」荔茸香酥鴨表面酥脆熱燙，肉質則香潤綿密。
至於竹笙魚翅灌湯包，裡頭包了蝦、魚、菇類等食材，並搭配整片的排翅，淋高湯炊蒸，肉類、海鮮的甜鮮融合於一盅內，滋味也很豐富。

龍蝦 4.2折優惠

即日起至4月底，長園還推出波士頓龍蝦優惠，原價4680元，特價1980元。加拿大的活波士頓龍蝦每隻約22~26兩重，以高湯燜熟，再加薑、蔥燒至入味，蝦肉鮮甜有彈性。另外，還有麻油枸杞、清蒸等做法，若選擇龍蝦兩吃，費用則為2280元。
長園中餐廳保留中菜該有的鑊氣，卻減低油膩感，讓風味更清爽，頗符合現代人的飲食習慣。

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鎮江焗肉排350元/4人份

醬香不油膩，柔嫩肉質散出鎮江醋的陳香。

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荔茸香酥鴨350元/4人份

芋泥融合鴨肉的油脂，酥炸後香氣濃郁。

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竹笙魚翅灌湯包450元/盅

湯頭鮮甜，包含整片小排翅，頗有質感。

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白灼滑牛肉350元/4人份

燙牛肉片淋上醬油、魚露提味，鮮甜滑嫩。

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薑蔥焗龍蝦1980元(1天前預約)

以活龍蝦烹調，保留蝦肉的彈性與甜度。

招牌素菜

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燕液南瓜塔 清甜

長園的素食不用加工素料，烹調手法也很精緻，像燕液南瓜塔是很受女性顧客喜歡的餐點，將燕窩混合菠菜泥炊蒸，搭配蒸熟的南瓜，淋上紅肉南瓜泥，吃來甜綿滋潤。
1200元套餐熱菜

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芙蓉釀彩椒 香嫩

將雞蛋、豆腐、香菇混合後，灌入甜椒蒸熟，並淋上芡汁，不僅視覺色彩很吸引人，吃起來滿口散發蛋與豆腐的清香，還有著順口的甜椒滋味。
320元/4人份

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龍菇炒山藥 爽口

龍菇、山藥炒香填入蒸熟的山藥中，搭配香甜的南瓜醬品嘗，口感爽脆，滋味相當清甜，主廚才悅說：「這種龍菇是義大利野外生長的菇類，野味濃郁。」
380元/4人份

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客人說話 香醇不油膩

常來用餐的徐芝華認為這裡的菜色好吃又不油膩，而且選擇很豐富。她說：「別處很少見到荔茸香酥鴨，融合鴨肉與芋泥，香氣真的很濃郁。」

每回設計新一季菜單時，Afternoon Tea日籍岩井主廚總會親自來台灣，並到各地挑選食材，新推出的高麗菜芽櫻花蝦奶油義大利麵，調味清爽，很適合親子一起品嘗。
「選用雲林西螺的高麗菜芽，櫻花蝦不是東港的乾貨，而是選用來自宜蘭、帶較多水分的半鮮品。」Afternoon Tea公關翁鈴雅說，「搜羅了台灣南北兩地的櫻花蝦，岩井主廚覺得宜蘭的櫻花蝦色澤自然，水分較多，溫潤的口感比較適合春季。」

口味清爽 老少皆宜

為了達到春季溫潤柔和的印象，口味設計也不濃烈，「溫潤的白醬適合大人小孩，但春季口感應該更輕盈，因此在白醬中加了些微的檸檬汁，以及少許檸檬皮絲。」翁鈴雅說。另外，還搭配色澤粉嫩的火腿片。
我嘗了嘗，麵條均勻沾裹了檸檬白醬，口感滑潤，帶著爽口的奶香，而加在其中的檸檬汁，微酸的滋味果然清爽了味蕾，至於高麗菜芽清脆甘甜，而櫻花蝦的鹹香則讓整體風味不會太過於清淡。

當季水果 風味清新

Afternoon Tea總是有許多帶小朋友來用餐的家庭客，這天我就遇到了常客Kandy一家三口，Kandy說：「這裡的空間很舒服，而且料理調味十分清爽，味道不會太重，很適合小朋友。像我女兒特別喜歡新推出的草莓塔，草莓都很新鮮可口。」
融合當季草莓的草莓塔，塔皮以杏仁粉製作，並抹上橙酒和卡士達醬，再鋪上草莓，吃來酸香美味。
此外，莓果薄荷巧克力鮮奶油蛋糕，則是以添加了薄荷、巧克力風味的卡士達內餡，夾上濕潤度較夠且細密的海綿蛋糕，清爽的奶油和水果酸度，讓整體風味格外爽口。

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高麗菜芽櫻花蝦奶油義大利麵300元

酸香奶醬讓麵條吃來很清爽，充滿春天的味道。

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草莓塔160元

酸甜的草莓搭配卡士達餡，吃起來軟潤可口。

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小圓麵包隨套餐附贈30元/單點

口感鬆軟，帶著淡淡麥香，很適合小朋友品嘗。

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莓果薄荷巧克力
鮮奶油蛋糕160元

卡士達餡混合了開心果，而蛋糕還有著薄荷的清涼和巧克力的苦甜。

招牌餐點 義麵燉飯清爽 甜點可口

除了春季新菜牌，店內還有不少受歡迎的招牌菜色。雞肉菠菜奶油義麵的醬汁以番茄為基底，融合鮮奶油，搭配菠菜和雞肉卷，並有著淡淡的辣度可解膩。另一道鮮蝦奶油番茄燉飯，加了鮮蝦、毛豆拌炒，並以奶油和帕瑪森起司粉提味，酸香帶些微辣的米飯吃來很開胃。
另外，阪急店也提供巧克力口味的舒芙蕾，目前僅下午2:00~5:00供應，4/7後則從下午2:00延長至最後點餐時間。因以蛋白打發的舒芙蕾必須現打現烤，需等候約15分鐘，不管是搭配奶油或覆盆子醬都很可口。

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鮮蝦奶油番茄燉飯300元

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雞肉菠菜奶油義大利麵290元

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舒芙蕾240元

玻璃工藝是新竹市重要的文化資產，走一趟現正展開的玻璃藝術嘉年華，不僅可欣賞老師傅以高溫燒熔玻璃拉織出的美麗作品，漫步在空軍11村日式建築中，感受濃濃的和風情調，若逢周末，親子還可體驗琉璃珠畫DIY等活動。
報導╱郭羿婕 攝影╱王文廷

今年4月5日前，新竹公園裡被暱稱為「玻工館」的玻璃工藝博物館、空軍11村同時舉辦玻璃藝術嘉年華。玻工館內設有各種展示，其中「兔-辛卯年玻璃生肖展」，可看到逾50件有年節意象、融合傳統民俗生肖兔藝品；「晶聲矽語-得寶旺台藝美學展」展示台灣藝術大學團隊的創意，包括花瓶、燈具等，均以生活化應用面向呈現；另有「時尚饗宴-台玻生活創藝展」，介紹台灣玻璃公司與日本藝術玻璃的交流成果，將設計工藝落實在生活器具上。

琉璃珠畫 親子DIY

除有展覽任遊客走逛欣賞，現場還有師傅示範手工燒製玻璃。平常不對外開放的空軍11村日式建築區，在玻璃藝術嘉年華期間，也變身為開放遊客參觀的玻璃藝術街。屋內有多家業者進駐，販售各種玻璃小物。周日到此一遊，親子還可一同參與琉璃珠畫等DIY活動。
建 於1931年的空軍11村日式建築，被名為麗池的小湖泊所圍繞，幽靜而素雅。除了環境引人，逛逛玻璃藝術街，各種小巧可愛的玻璃製品，如鍍金玻璃樂器 (100元╱個)等，也吸引我的目光；此外，雕工細緻、中間鑲嵌1朵含有螢光粉夜光玫瑰的竹塹風情杯(2000元╱個)，同樣讓人愛不釋手。

手工燒玻璃 師傅展熱情

想看傳統手工窯燒玻璃過 程，還可以造訪鄰近的「玲瓏窯」玻璃工坊。一踏進工廠，馬上就能感受到飆高的溫度，大火將窯爐燒滾達1200℃，爐內的玻璃軟如麥芽糖，只見技師們熟練地 用鐵棒攪動滿鍋玻璃膏，再迅速抽出，趁熱雕塑，不消10分鐘，已變成一顆顆剔透飽滿的玻璃柿子，或染上漸層霓彩的花瓶。
在玻璃工坊遇到一名頭髮斑白的老技師，雖已退休多年，仍天天來報到，放不下對玻璃的執著，讓我從他眼中看見令人感動的熱情。

特色伴手 超夯花生醬 香濃滑口

多年前，因為總統馬英九透露自己愛吃「福源花生醬」，讓原本生意就不差的這間老店，一夕暴紅；如今店裡排隊購買的饕客，每天絡繹不絕。花生醬分顆粒、平滑兩種，其中，香濃細緻的花生顆粒，讓甜而不膩的口感再加分，400公克售價130元，成為店內最暢銷商品。

旅遊資訊

◎開車：
˙玻工館、空軍11村：中山高下新竹交流道接122縣道(光復路)，不上高架橋，沿橋下引道接食品路或公園路可達。
˙福源花生醬：續沿122縣道直行可達。
˙玲瓏窯玻璃工坊：國道3號下香山交流道，直行台1線，第2個紅綠燈的左手邊即是。
◎搭車：
˙玻工館、空軍11村：可以搭乘新竹客運(03-522-5151)1路、1甲路、2路、2甲路、3路、31路等公車，於公園站下車即達。
˙福源花生醬：自新竹車站搭新竹客運，至錦華街口站下車，步行可達。
˙玲瓏窯玻璃工坊：搭新竹客運往竹南、頭份班車，在鹽水港站下車，步行5分鐘可達。
◎相關資訊：
˙玻工館：(03)562-6091 玻璃藝術嘉年華展至4/5止，9:00~17:00 周一休 全票20元、優待票10元，每周日14:00~16:00推出親子琉璃珠畫等DIY活動，費用150~300元不等
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澎湖海域污染少，海水十分潔淨，除了有鮮活的海產外，還有野生紫菜海菜，不論清炒、煮湯，都能夠吃到清新的海味，而屏東林邊枋寮一帶的鹿角菜也很獨特，是台灣具代表性的藻類，口感厚實帶脆，做成涼拌菜最對味。 攝影╱張世平

紅毛港餐廳老闆娘洪美花說：「包括澎湖及台灣沿海一帶，都有許多野生海菜紫菜，是台灣漁村的經典料理。」像炒姑婆嶼紫菜搭配澎湖小蛤仔肉，挾起紫菜入口，質地細嫩中帶著嚼勁。
而加了海菜及花枝、現剝蝦子燴煮的米苔苜，軟Q有嚼勁，帶著海菜的鹹香與海鮮的鮮甜，滋味豐富。鹿角菜也是台灣具代表性的藻類，洗淨燙熟後，以蔥、蒜及醬油等調成的醬汁浸泡2天入味，Q彈帶脆的口感吃起來很順口。
另外，包了小黃瓜絲、羅蔓生菜、魚卵等的潤餅，最後再捲上海苔片也是很有趣的組合。

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★紅毛港海鮮餐廳
高雄市三多三路214號 (07)335-3606
11:30~14:00、17:30~21:00 無休

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最常出現在日本料理中的昆布，和台灣海帶類似，只是品種不太相同，在日本料理中，最高檔的昆布多用以製作高湯，或作為食材的調味，使用後即丟棄。有巧思的師傅，則會利用煉完高湯的昆布做小菜，味道都非常下酒。 攝影╱張世平

鮨小馬以正統日本料理聞名，日籍主廚和知軍雄說：「在日本，昆布只用來製作高湯，用完就丟。最有名的是真昆布、利尻昆布、羅臼昆布，全部都用於製作湯汁，而三石昆布和日高昆布則是用來做煮物。」
「像鰹魚昆布佃煮以醬油、味醂、鹽梅來燒煮昆布和鰹魚。切絲後，搭配淡味醬油、味醂、糖、醋等做成鹽昆布，都是附贈給客人的下酒小菜。」他說。鰹魚昆布佃煮的鰹魚鹹香有嚼勁，昆布帶著糖心的口感，而鹽昆布清香可口，嘗起來微甜微鹹，非常下酒。
未泡發的昆布還可當成生魚片調味，「比目魚肉質很Q，以乾昆布包捲比目魚3~5分鐘，魚肉就會有最自然的鹽味。」和知軍雄說。

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★鮨小馬
台北市民生東路3段111號 (02)2718-1188分機3327
11:30~14:30、18:00~22:00 無休