2011年 02月18日 蘋果日報
春季所產的日本大蔥，水分多、入口香而不辛辣，是做壽喜燒或煮湯的好食材，其他像是牛蒡、山茼蒿、竹筍等，也都是日式料理中常用的春季蔬菜。
攝影╱張世平
不時不食，是日本料理的精髓，花園日本料理的副主廚陳泰羱選用當令的真鯛與山茼蒿，搭配有紫蘇梅香的粉色細麵，採清蒸做法，營造出春天感，「春季的山茼蒿纖維細，不會澀。」他說。而真鯛蒸過後又綿又細，也很爽口。
至於紅烏賊韭花蒸，韭菜花風味比韭菜淡雅，配上紅烏賊品嘗，微微的辛香味能帶出海鮮的甜味。
至於鳴門穴子卷，陳泰羱解釋：「日本品種的牛蒡纖維細緻，口感嫩。」所謂穴子魚，也就是星鰻苗，用魚片包捲牛蒡，不但造型美麗，風味也頗為細膩柔和。
台中元膳的主廚黃宗福說：「紫洋蔥甜味高，而高山娃娃菜也正當令，搭配香菇、杏鮑菇燉煮，清甜暖口的滋味很適合春天品嘗。」以日式柴魚湯底滾煮的時蔬煮，湯頭不見浮油，淡淡的鹹味讓蔬菜的甜味更明顯。
櫻壽司 口感清爽
而高雄小松推出的櫻壽司，粉嫩的顏色與花香都充滿了春的氣息。做法是將日本進口的漬櫻花趁熱拌進醋飯裡，微酸軟Q的米飯帶著淡淡的花香，加上豐富的配料草蝦、蟹肉與蘆筍等，口感十分清爽。
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真鯛春菊梅素麵520元
真鯛魚片包裹著帶著梅香的細麵，搭配清嫩的山茼蒿，很有春天的感覺。(花園日本料理)
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紅烏賊韭花蒸380元
紅烏賊口感脆彈，鮮味清爽，韭花滋味柔和不搶味。(花園日本料理)
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山野菜壽喜燒880元
日本大蔥的甜味融入湯裡，甘甜清香。(花園日本料理)
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鮭魚捲蘆筍280元
柔軟的魚肉有脆脆的蘆筍增加口感，酸甜醬汁則能提味解膩。(元膳日本料理)
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時蔬煮280元
湯頭融合蔬菜精華，喝來甜味自然，還有淡淡蔬香。(元膳日本料理)
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櫻壽司220元
漬櫻花拌入壽司飯裡，吃起來很爽口。(小松日本料理)
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春筍若竹煮80元
筍子煮過再蒸熟，不破壞鮮嫩的口感。 (小松日本料理)
花園日本料理
台北市中華路2段1號
(02)2314-6611
11:30~14:30、18:00~22:00
無休
元膳
台中市中港路3段78-3號
(04)2465-6555＃5311
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
小松日本料理
高雄市鳳山區文衡路568號
(07)777-9000
11:30~14:00、17:30~21:00
周一休
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2011年 02月18日 蘋果日報
一場春雨、一場暖，告別偏好濃重口味的冬季，就讓我們以清爽鮮甜的春季食材，來迎接這個萬物萌發的好時節吧！
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱張世平
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2011年 02月18日 蘋果日報
台灣俗諺說：「吃好蔥薑蒜，病痛少一半」，在流行感冒正流行之時，頑味食堂主廚陳昭璋便以這些辛香料，變化出可口的日式小菜，可以吃得美味又增強抵抗力。
報導╱黃翎翔 攝影╱王永村
肉桂脆薑
材料：中薑1塊、肉桂粉、糖粉適量、低筋麵粉少許
麵糊：蛋黃1顆、低筋麵粉適量、水360ml
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薑片軟脆可口，帶著肉桂糖粉的香氣，亦甜亦鹹。
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做法
將麵糊拌勻。薑切成0.2公分的薄片，先沾少許麵粉，再沾麵糊，炸至金黃色，灑糖粉、肉桂粉。
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做法
青蔥切段，放入加了鹽的滾水煮熟，瀝乾後加麥味噌拌勻即可。
青蔥沙拉
材料：青蔥1根、紅蘿蔔適量
醬汁：味醂40ml，醬油、米醋、橄欖油各30ml
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蔥香濃烈，搭配酸香醬汁很開胃。
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做法
青蔥和紅蘿蔔切絲後，以流水沖泡約10分鐘，瀝乾後加醬汁拌勻即可。
蒜頭牛奶
材：剝皮蒜頭10顆，牛奶350ml、鹽少許
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帶著淡淡的蒜香，喝起來很順口。
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做法
蒜頭煮熟後，加牛奶、鹽，放入果汁機打成汁即可。
辣椒漬蒜頭
材料：大辣椒3根、帶皮蒜頭10顆、柴魚適量
調味料：醬油200ml，米酒、味醂100ml
準備：大辣椒洗淨切末，帶皮蒜頭洗淨。
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品嘗時才去皮，風味酸香，口感鬆綿。
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做法
蒜頭炸鬆軟，再下辣椒末略炸。調味料煮滾，放炸蒜頭煮到醬濃縮至1/3，下炸辣椒、柴魚片拌勻，冷藏醃泡2天。
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本日料理手
做料理很有天份的陳昭璋，是料理的鬼才，設計的菜餚不僅簡單，還很有創意。像肉桂脆薑就頗美味，他說：「一定要切薄片，沾乾粉時需沾裹均勻，沾麵糊時才能裹勻，油炸時，火不能太大，否則容易變黑，只要一變金黃色，就要馬上撈起。」
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無老鍋 融合養生概念
2011年 02月17日 蘋果日報
在高雄新光三越、SOGO百貨對面的無老鍋，上個月剛開幕，是知名的鼎王麻辣鍋的另一品牌，一樣有著白湯與紅湯2種湯底，但強調搭配多種養生藥材，還有許多新研發的配料，吃來創意有噱頭。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
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無老鍋與鼎王一樣，有2種湯頭可選，明治冰淇淋豆腐鍋是不辣的白湯，總經理李雅清說：「湯頭是將豬骨、蹄筋清蒸去油後，再與老母雞等熬煮8小時以上，湯頭呈現像牛奶般的乳白色。」再加入草果、杜仲、孜然等中藥材與草本植物燉煮，上桌時還放1整根生長6年的人參，喝來香氣濃郁又帶點苦甘，濃滑卻不油膩，的確頗符合養生概念。
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鴨血豆腐 無限續加
而帶辣的無老長生辣香鍋，則是將原本白色高湯再加入花椒、辣椒、薑、蒜等辛香料熬煮，表面沒有厚重的辣油，滋味香醇不嗆辣。
桌邊會擺著以玻璃瓶裝盛的高湯，李雅清說：「剛上桌時湯會比較鹹，建議先煮料，再陸續倒入高湯，才適合飲用。」
而鍋底皆可無限續加，裡頭鴨血刻意切得較薄，質地類似果凍般Q脆；而豆腐的口感則像疊很多層的豆皮，口感細膩又能飽含湯汁，吃來頗夠味。
火鍋配料中，以無老肉最特殊，這是帶皮的豬後腿肉，先加滷汁與紹興酒滷過再切薄片，上桌時還以碎冰冰鎮，不需煮太久即可品嘗，因油脂多半已釋出，所以感覺不油膩，而且帶著Q滑口感，若未煮太久，還可嘗到酒香。這裡採單點方式，點單種鍋108元/人，若選鴛鴦鍋，1桌再加150元，雖然餐台上備有沾醬，但食材涮煮後，鹹淡味其實已足夠了。
特色配料
手工製作 鮮美實在
這裡有不少風味獨特的火鍋配料，像干貝滑是將魚漿加入北海道大干貝曬成的干貝絲，烹煮後，口感比魚漿更細膩，且咬得到干貝一絲絲的口感，滋鮮味美。
而綜合手工丸子包含牛肉丸、魚丸、花枝丸與蝦丸，其中的牛肉丸，吃來Q彈有勁，帶著膠黏口感，而花枝丸嚼得到花枝顆粒，每種都嘗得出紮實口感。
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特殊食材
冰淇淋豆腐 鮮滑細緻
李雅清說：「這是我們創辦人陳世明到日本歧戶，向1名被稱為『無老婆婆』學來的獨家作法，要經過烤、磨、洗、煮等程序，最後用手『揉合』而成。」質地鮮滑，號稱口感像冰淇淋，所以刻意捏成冰淇淋狀。
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客人說話
湯濃郁 配料有特色
曾吃過小肥羊等知名火鍋店的張先生，他說：「無老鍋的紅湯辣度很溫和，白湯有中藥香，配料也很有特色。」
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高雄市三多三路236號
(07)338-5959、338-3939
11:30~02:00
無休
V、M、JCB
一心路有特約停車場
滿1000元免費1小時
滿1500元免費2小時
讀者互動區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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瓦城 分店開張打8.5折
2011年 02月17日 蘋果日報
2/13新開幕的瓦城新時代店，位於試賣中的新時代購物中心裡，為了順利吸引顧客，即日起至2/28，每天午餐前20名、晚餐前30名客人，可享單點菜色8.5折優惠。報導╱羅惠鈴 攝影╱周頌德
今年開春後，瓦城將在中南部大舉擴店，預計將有10多家新分店開幕，位於台中新時代購物中心的分店，刻意擺設了較多的大桌、長沙發區，適合多人聚餐，公關Doris說：「新時代購物中心除了各式專櫃，還有家樂福、影城，屬於綜合型購物中心，空間上的設計是以家庭、學生族群為主，因此座位數較多。」而鮮少推出優惠的瓦城，這次打出單點料理8.5折優惠。
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蝦餅厚實 公仔麵Q
瓦城最招牌的料理當屬強調100%純蝦泥的招牌月亮蝦餅，除了原味之外，還有辣味吃法，手工剁碎的蝦泥拌入長豆丁、辣椒、檸檬汁、香茅、泰式辣椒醬等，炸得金黃香酥，飄散出香茅香氣，誘人食欲大開，而大約1公分的厚度，讓口感彈牙有嚼勁，入口先是鮮鹹，愈嚼辣味、甜味愈出，不需沾醬吃就很夠味。
公關Doris說：「泰籍行政主廚Masuk Rayong去年推出全麥、檸香與辣味等新口味月亮蝦餅，大約賣出22多萬份，重口味的辣味月亮最受年輕族群喜愛。」
另外，酸辣公仔麵是泰國流行的街頭小吃，泰式泡麵以檸檬汁、辣椒、蒜、紅蔥頭提味，加上蝦仁、肉片拌炒，吃來噴香透辣。
至於滋味偏甜的泰式沙嗲，則頗受小朋友喜愛，以椰糖、咖哩、沙嗲醬醃漬的雞腿肉，嚼來軟滑不乾柴，馨香入味。
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多人組合餐
5人分享餐 2000元有找
如果多人同行，5人以上可試試組合好的分享餐，價位比單點略優惠，像是5人分享餐，包含7道菜，原價2160元，分享餐1995元，約打9.2折。
菜色可嘗到清蒸檸檬魚，肉質鮮嫩，滋味酸辣鹹甜。還有以美國無骨牛小排入菜的醉仙牛肉，公關Doris說：「牛肉先以紹興酒醃過，肉質軟嫩，滋味不辣。」搭配九層塔、腰果、檸檬汁、魚露拌炒，口味鹹香。
至於金錢蝦餅，是將蝦泥裹上麵包粉酥炸，嚼來香酥彈牙，搭配梅子醬品嘗也很對味。
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客人說法
菜色精緻 酸辣得宜
張小姐是瓦城的常客，她說：「雖然瓦城只有分享餐有折扣，但是吃得到檸檬魚與綠咖哩雞等招牌菜，多人一起來，能吃得更盡興，而且酸辣度得宜，很適合家庭聚餐。」
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美味路標
台中市復興路4段186號4樓(新時代購物中心)
(04)2220-8866
11:00~14:00
17:00~22:00
無休
V、M
附停車場
讀者互動區
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333 輕食餐點料實在
2011年 02月17日 蘋果日報
由華泰飯店集團所開設的HOTEL QUOTE Taipei，定位為精品旅館，其中位在１樓的333 Restaurant&Bar，金碧輝煌的裝潢並不俗套，搭配柔美燈光與輕鬆爵士樂，反而充滿了時尚感，除了提供各式鹹甜三明治輕食，並全天候供應調酒，頗受年輕族群喜愛。報導╱李彥慧 攝影╱高凱新
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這裡約提供40多種調酒，另外，也可依照當天心情，由調酒師打造適合個人的口味。我覺得最有趣的當屬「人生」，裝了白色液體的酒杯上頭，放了一塊檸檬角，年輕的調酒師K說：「這是茴香酒，而檸檬角上頭灑了咖啡豆碎末與糖。」我先將茴香酒一口飲盡，再咬一口檸檬，既有檸檬的酸、咖啡豆的苦韻，又有茴香酒的辛，匯聚了酸甜苦辣，不能說是百味雜陳，卻忠實表達出「人生」有喜有悲的複雜趣味。
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季節限定 香甜可口
天氣冷，這裡也推出季節限定的熱調酒，頗受女性歡迎的草莓蛋糕調酒，是以熱牛奶為基底，搭配可可酒和草莓酒，最上層還擠了鮮奶油，入口充滿濃郁牛奶味，並飄散出微微的可可及草莓酸甜。
另一杯蜜桃甜心西打也是熱調酒，則是以水蜜桃酒加熱蘋果汁調和而成，酒味不算重，喝來柔滑順口。
除了調酒，這裡主打帕尼尼panini三明治，麵包是由自家華泰王子大飯店的師傅烘焙，類似拖鞋麵包，質地鬆軟中還帶點Q勁，可包入各式食材，店經理Anita說：「再以帕尼尼專用壓烤機壓烤3分鐘，將麵包表面烤到有點微焦。」經過壓烤，麵包會與餡料更加結合，不管是包了火腿、起司和水煮蛋等的總匯口味，或是夾了巧克力等甜餡，吃起來很有滿足感。
另外，費城牛肉起司堡，則是改用法國麵包，夾餡則是炒香的洋蔥、牛肉、起司等，風味相當濃重，一咬下，融化的起司混合了肉鮮、洋蔥香，感覺格外夠味。
這裡的三明治份量十足，部分餐點還附上薯條，相當有滿足感。
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特色輕食
甜三明治順口 墨西哥餅清爽
這裡也供應甜口味的三明治，像是夾入香蕉和棉花糖的口味，吃起來軟綿香甜，感覺頗有趣。另一款起司巧克力，是將起司搭配巧克力碎，最特別的是還夾了九層塔，咀嚼後，那股九層塔的辛香，與苦甜的巧克力十分對味。
此外，墨西哥餅的口碑也不錯，玉米餅皮鋪了雞胸肉、起司片和番茄莎莎醬，煎烤後，麵皮薄脆，莎莎醬的酸香多汁，讓風味格外清爽，亦可沾點酪梨泥或酸奶品嘗，也更添增滑潤感。
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美味路標
台北市南京東路3段333號
(02)2175-5588
周日~四11:30~12:00
周五~六至02:00
無休
V、M、AE、JCB
可停小巨蛋收費停車場
讀者互動區
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泰鼎替拉朋 主廚好手藝
2011年 02月16日 蘋果日報
家鄉在泰國東北、曾在曼谷當過多年廚師的泰籍主廚替拉朋，燒得一手好菜，在他開的餐館，能嘗到道地的泰國北部火鍋、涼拌菜，還有因應台灣客人喜好推出的金錢蝦餅，用料豐富，讓愛嘗鮮的行銷顧問公司業務張中翊，一試便愛上。報導╱劉育孜 攝影╱高世安
業務張中翊說：「我不太敢吃辣，但這裡的泰國菜真的太美味，忍不住一試再試。」這裡有些料理，是其他地方少見的，像來自泰國北部的豬肉涼拌，雖稱涼拌菜，其實是把豬後腿肉剁碎，加進蒜頭炒香，趁著豬肉還有熱度，拌入香菜、蔥、紅蔥、檸檬汁、魚露、乾辣椒粉調味，老闆替拉朋說：「一定還要加進用檸檬葉乾炒的糯米，才能產生獨特香氣。」張中翊說：「溫熱的豬肉碎把香料的香氣引出，搭配高麗菜品嘗，吃來又酸又辣。」
張中翊也很喜歡金錢蝦餅，她說：「蝦餅相當厚實，可以感覺店家用料的誠意。」金錢蝦餅的材料是在新鮮蝦肉中，拌入少許豬肥肉製作，老闆娘楊美蓉說：「這樣會增加蝦餅的彈性。」炸好的蝦餅厚厚一塊，入口軟、甜、香，沾少許梅子醬，微酸風味能提出蝦肉的鮮甜，即便放涼都仍保有彈性且不腥。
檸檬雞 甜嫩酸香
張中翊也推薦檸檬雞，炸好的雞腿肉，淋上新鮮檸檬汁，加上辣椒、魚露、辣椒、香茅調成的醬汁，辣度適中，有天然酸香，風味清新。楊美蓉說：「先用茴香籽、黑胡椒、大蒜等把雞腿肉醃一晚，雞肉炸過後甜嫩且香。」至於泰式炒河粉，主廚把河粉加蝦肉、雞蛋、豆芽快炒，僅用少油、大火，讓河粉香Q卻不油膩，楊美蓉建議：「吃的時候先擠點檸檬汁，再加砂糖、乾辣椒粉，味道更豐富喔。」張中翊覺得來泰鼎吃飯，只要花小餐館的便宜價格，但料理卻很有誠意，感覺很超值。
特色火鍋
香甜湯頭
來自泰國東北的火鍋，以芹菜、蔥加上雞骨熬的高湯，充滿濃郁蔬菜香甜，搭配以麻油、大蒜、辣椒、香菜根、泰國辣油、泰國豆腐乳搗碎煮成的辣醬，除了加入湯頭，也可當作火鍋料的沾醬，讓清甜湯頭尾韻有些微辣。火鍋料除了肉片、蔬菜、丸子、海鮮等，還打進蛋花，增加濃稠度。
火鍋沾醬帶有香濃辣勁。
綜合鍋350元
香甜帶辣的湯頭，滋味很特別。
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咖哩螃蟹 洋蔥香甜
好吃的咖哩螃蟹，一定得先把芹菜、蔥、洋蔥炒出甜味之後才下咖哩粉、蛋汁，主廚替拉朋火候掌握得不錯，翻炒出滑順香濃的口感。張中翊說：「螃蟹很鮮，充滿洋蔥甜味。」
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紅咖哩雞 鮮辣夠味
這道紅咖哩雞加進不少長豇豆，吃起來清爽有嚼勁，其中的雞胸肉片也處理得很軟嫩。主廚替拉朋調的紅咖哩醬汁，風味醇厚有層次，入口先帶點微甜，辣勁隨之竄出，十分夠味。
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業務小檔案
張中翊
行銷顧問公司業務。對於各種食物的接受度頗高，經常至世界各地旅行，品嘗不同美食。喜歡有家庭風味的小店，料理較實吃，跟朋友聚餐也可自在聊天。
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美味路標
台中市五權五街82-6號
(04)2378-0972
11:00~14:00、17:00~21:00
周一休
現金
附近有收費停車格
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GA House 充滿人文氣息
2011年 02月15日 蘋果日報
老闆張國信說：「GA House是一本很有名的建築類雜誌，也是我很愛的書，於是就拿來當店名。」因為夫妻倆都從事建築設計工作，因此咖啡店從外觀到裝潢都充滿設計感，樑柱、天花板刻意保留原始素材樣貌，並提供上千本建築、美術等藏書，加上長型桌子，讓初到此地的我，一時間有到了圖書館的錯覺，我選擇坐在整面落地窗旁的座位，享受冬日暖陽灑進來的溫暖，在咖啡香中，喜見綠地庭院小鳥飛過，感覺悠閒寧靜。
無油輕食 食材健康
為了不破壞這種人文氣息，餐點以無油煙的輕食為主，老闆娘王淑慧原本就愛烹調，她抱著做菜給家人吃的態度烹煮餐點，因此店裡的各樣食材都有些「不計成本」，像是樂活早餐裡用的麵包，就買自台南頗有名氣的小潘潘麵包店。
樂活早餐C套餐除了咖啡，還有一大盤的綜合水果沙拉、水煮蛋、洋芋泥，並搭配軟Q有嚼勁的紫米吐司與黑麥雜糧麵包，塗抹歐洲黑櫻桃果醬，吃來酸甜香濃。而樂活A套餐除了沙拉、水煮蛋、洋芋泥，還多了黑胡椒牛肉片，另外，附上法式酸麵包，沾上以初榨橄欖油加黑胡椒粒、海鹽調成的沾醬，真是愈嚼愈香。
下午茶 配料豐盛
下午茶的三明治也很豐盛，法式酸麵包裡夾了番茄、生菜、小黃瓜及黑胡椒牛肉片，搭配老闆娘王淑慧以山葵、洋蔥、蛋、起司等打成的沙拉醬，吃來辛香帶甜，清爽不油膩。
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樂活早餐C餐160元
包含蔬果沙拉、麵包、水煮蛋等，十分豐盛。
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樂活早餐A餐180元
多了黑胡椒牛肉片，搭配法式酸麵包很對味。
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下午茶組合餐200元
三明治夾了大量生菜和牛肉片，吃來頗有飽足感。（13:00~17:00提供）
吐司小點 全麥厚片配水果 酥脆香甜
老闆娘王淑慧挑選健康的全麥厚片吐司，搭配不同的抹醬與水果，加上精巧的盤飾設計，讓全麥厚片系列成了店裡的人氣餐點。
蔓越黑櫻桃厚片塗抹帶顆粒的黑櫻桃果醬，麵包上還灑滿了蔓越莓果乾和細糖粉，充滿水果的酸香。而香蕉巧克力厚片，則是先在吐司上塗抹巧克力醬烤香，再鋪上新鮮香蕉，最後灑可可粉，滋味香甜。另外，香蕉花生厚片結合香蕉果肉與花生堅果香，味道也不錯。
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焗烤料理 義式肉醬麵Q彈
因應客人需求，目前也供應焗烤義大利肉醬麵，以牛肉、豬肉、番茄等燉煮而成的肉醬，酸甜鮮美，拌入手工茴香麵條裡，Q彈順口，套餐還搭配熱湯及蛋糕、飲料。
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老闆張國信(右)與王淑慧發揮設計與烹飪的手藝，讓咖啡館的氣氛頗佳。
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美味路標
台南市光州路120號
(06)293-5007
09:00~18:00
收現金
周一休
焗烤料理宜先預約
路邊免費停車格
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2011年 02月15日 蘋果日報
過了一個年與情人節，大吃大喝讓體重飆升，中式料理師傅洪瑋樺，利用當令盛產的白蘿蔔、刈菜、南瓜等，變化出高纖料理，既能吃得美味，又可幫助清腸胃，讓身體回復輕鬆。
報導╱劉育孜 攝影╱周頌德
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翠玉鮮蔬
金桔汁的天然香氣，讓蔬菜絲吃來酸香開胃。
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材料：山藥、杏鮑菇、紅甜椒、黃甜椒、黑木耳、西洋芹各30克，洋蔥10克、鹽適量
調味料：鹽、糖各10克，白芝麻適量、金桔1顆
做法：西洋芹、洋蔥、杏鮑菇切絲汆燙後，與紅甜椒、黃甜椒、黑木耳都泡冰水冰鎮，山藥抹鹽洗淨後切絲。所有材料加調味料拌勻即可。
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桔汁蘿蔔
加了金桔、味噌調味，讓白蘿蔔更加甘甜。
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材料：白蘿蔔200克、米10克、薑片2片、金桔2顆、蔭油50克、味噌15克、糖20克、米酒1大匙、水1000ml，蜂蜜、芥末籽各1小匙，開水3大匙
做法：白蘿蔔、白米、薑片、蔭油、味噌、糖、米酒加水煮30分，熄火泡1晚後取出。蜂蜜、芥末籽、開水、金桔汁加3匙煮蘿蔔汁拌勻，淋蘿蔔上。
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五榖甜瓜飯
米飯拌了罐頭脆瓜，入口充滿蔬菜香甜。
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材料：蒜末10克，南瓜丁、紫地瓜丁各20克，鴻禧菇30克、菠菜碎50克、罐頭脆瓜60克、熟五榖飯80克
做法：爆香蒜末，放入南瓜、紫地瓜以及鴻禧菇炒軟，接著加上菠菜、脆瓜拌炒，拌入煮熟的五榖飯拌勻即可。
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天地一品饌
刈菜以糖水汆燙後沒苦味，湯頭有菇類清香。
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材料：刈菜100克、薑片2片，排骨、山藥塊各200克，鴻禧菇塊、杏鮑菇塊各150克，水1500ml、糖2小匙
調味料：鹽、米酒各1大匙，糖2小匙
做法：500ml水加糖煮滾，放刈菜塊汆燙後撈起。排骨、薑片、山藥加1000ml水煮20分，加鴻禧菇、杏鮑菇、刈菜煮軟調味。
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本日料理手 洪瑋樺 金桔提味 自然酸香
中菜料理師傅洪瑋樺常用金桔調味，他說：「金桔汁是鹼性的，能幫助身體調整酸鹼值，酸味較柔和，可讓料理更順口。」
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2011年 02月14日 蘋果日報
今天是西洋情人節，想好好享受兩人世界，不妨自己做情人餐，擅長西式輕食的青海生活飲食小老闆Sabrina，示範了清爽無負擔的料理，她說：「甜點、飲料給人的印象總是熱量偏高，所以我的配方不另加糖，靠水果本身的酸甜味。」另外，巧克力草莓中還加優格，讓苦甜巧克力多了點酸香，味道更有層次；而果汁則加低糖的乳酸飲料，除取代糖，喝了能幫助腸胃蠕動。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
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海鮮莎莎醬
材料：蝦6尾、小卷半隻，番茄、洋蔥、檸檬各半顆，香菜適量
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做法
將蝦、小卷放入滾水燙熟。洋蔥、番茄切丁，加檸檬汁、香菜拌勻，放入蝦、小卷冰鎮2小時入味。
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水果沙拉
材料：美生菜適量，葡萄、小番茄各8顆，蘋果1/4顆，楓糖漿、紅酒醋各2小匙，初榨橄欖油約1/4小匙
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做法
紅酒醋加楓糖漿、橄欖油拌成醬汁。葡萄、番茄對切，蘋果切丁，加入美生菜，淋醬汁拌勻即可。
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優格巧克力草莓
材料：草莓6顆、巧克力磚50克、優格50ml
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做法
巧克力磚加入優格，以隔水加熱方式煮至融化並拌勻，將草莓均勻裹上融化的巧克力，在室溫中放涼至巧克力凝固。
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Jumbo Juice
材料：香蕉1/3根、番茄1顆、低糖乳酸飲料100ml、草莓8顆、冰塊6塊
準備：保留1顆完整草莓，其餘香蕉、番茄都切小塊。
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做法
冰塊、水果、乳酸飲料放入果汁機，打勻後倒出，以完整的草莓掛杯緣裝飾即可。
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國賓粵菜廳 港籍主廚坐鎮
2011年 02月14日 蘋果日報
高雄國賓飯店2樓的粵菜廳，去年底重新裝潢，並增加新菜色，像蘿蔔千絲酥、菠蘿叉燒酥等，都是香港當地常見的精緻小點，但在南台灣卻不常見，因此一推出就頗受歡迎。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
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為迎接餐廳的新氣象，高雄國賓飯店聘請香港籍師傅劉偉立來台擔任粵菜廳主廚，他曾在英皇集團旗下的澳門英皇娛樂酒店等多家五星飯店服務，劉偉立說：「香港美食最著稱的就是茶餐廳飲食文化，愈做愈精緻的港式小點很吸引人。」因此新菜單便設計了許多作工細緻的小點。
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高溫油炸 酥滑不油膩
像蘿蔔千絲酥，外皮是用麵粉、奶油、水等做成的水油皮，拉成細絲再纏繞，包入香油、芹菜末等調味過的新鮮蘿蔔絲，經過高溫油炸，咬下瞬間，外皮即化開，內餡柔滑多汁，即使燙口也感覺過癮。
還有菠蘿叉燒餐包，以雞蛋、牛油、麵粉做成麵包體，裡頭除了叉燒肉，還加了洋蔥與少許新鮮鳳梨，劉偉立說：「能增加微微的酸甜味，吃起來較不膩。」
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流沙包 餡香甜
流沙包也不容錯過，內餡以香草粉、鹹蛋黃、牛油、奶粉、糖等調製，劉偉立說：「因為加了奶水，還有不能說的配方，所以放涼了還是維持濃滑狀。」咬下外皮，金黃「流沙」即爆出，香甜宜人的道地口味，果然會讓人如陷入流沙般一口又一口下肚。
曾待過上海的劉立偉，還推出江浙點心小籠湯包，內餡加了以豬肉、火腿、老母雞熬成的高湯凍，因為滴了些花雕酒，所以內餡還有著淡淡酒香。
需提醒，這裡的港點大多現做，因此點餐後須等10~15分鐘才能上桌。
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風味拼盤
乳豬拼盤 暢享3種風味
包含乳豬、油雞與烤鴨。其中，乳豬烤到酥脆且不過硬，搭配沾醬品嘗，香甜不油膩。而烤鴨的鴨皮也很薄脆，鴨肉嘗得出多種香料的香氣，並含甘醇的鴨汁，風味也很迷人。
特色主食
珍珠雞鹹香 五福袋清香
鮑螺珍珠雞是以荷葉包入長糯米、雞肉、冬菇、蝦仁、鮑螺等，幾種配料都已先加老抽、蠔油等炒香，醬汁滲入米飯中，吃來鹹香鮮Q。
至於荷葉飄香五福袋，原本是廣東人夏天時吃的點心，所以裡頭包的是一般米飯，而非較難消化的糯米，裡頭還有蝦子、叉燒、雞肉、冬菇、雞蛋等配料，整體口感比珍珠雞軟，味道也更清爽。
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美味路標
高雄市民生二路202號2樓(高雄國賓飯店)
(07)211-5201 轉2485~2486
11:30~14:00
17:30~21:00
無休
V、M、JCB、AE、大來
附地下室停車場
讀者互動區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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大安卓也小屋 庭園走春趣
2011年 02月14日 蘋果日報
學景觀、觀光的卓銘榜因為熱愛美食，將自家水稻田改造成擁有植栽、水池等庭園景緻的卓也小屋，提供以芋頭、豬肉與鴨肉等在地食材設計的鄉土風味的套餐，最近推出的花香好芋兆10人桌菜，很適合全家春遊享用。報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎
往卓也小屋的沿路，是寧靜的鄉村與農田景緻，這裡處處花香、樹影與木構建築，風景自然，頗適合春天舉家前往遊憩。
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大甲芋頭餐創意添味
這裡的料理是由店家搭配菜色，以10人份桌菜為主，以新鮮食材入菜，加上創意搭配，滋味並不單調。2月份新推出的花香好芋兆桌菜，包含水果、甜點共9道菜色，其中有4道以在地大甲芋頭變化的創意料理，像是將常見的荷葉米糕搭配炸芋角、南瓜絲炊蒸，讓米糕嘗來除了紅蔥香、荷葉香，還多了一點芋香與南瓜甜味，滋味鹹甜不膩。
老闆卓銘榜說：「大甲檳榔心芋的口感鬆Q、香氣足，但多半是做成甜點，其實油炸後入菜可添香、搭配海鮮料等鹹口味餐點都很美味。」
桌菜還有波斯芋餃，是將芋泥拌入紅蔥油、蝦仁、干貝與筍丁，以糯米皮包起油炸，口感外酥內Q滑，嚼來滿是芋香鮮味。
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巧妙搭配滋味更豐富
另一道芋頭海鮮盒子，則是能嘗到炸芋頭的外脆內鬆香口感，搭配蝦仁、干貝、軟絲、荸薺，以素肉鬆、沙拉醬提味，滋味鮮香微酸，吃來頗開胃。
還有炸得乾香的芋絲則是搭配QQ粄條，加芝麻醬、梅粉、醋涼拌，酸甘香醇。這幾道芋頭料理都充分展現了在地食材的樸實好味道。
桌菜菜色
燜肉軟Q 烤鴨味香
除了芋頭菜餚，花香好芋兆桌菜也嘗得到當地養殖的鴨肉、黑豬肉料理，老闆卓銘榜說：「大安區養鴨、養豬業也很發達，選用的都是當天現宰的溫體肉。」像是東坡燜肉，是以紹興酒、醬油、冰糖燜滷黑豬肉，皮脂軟Q不油膩，肉質入味不死鹹，醬汁很適合拌飯。
而桌菜裡的桶子香草鴨，以義式綜合香料、米酒、海鹽醃漬後烘烤，肉質香軟不乾柴，烘烤時，底下還放了馬鈴薯、紅蘿蔔，以鴨油燜熟後，嘗來軟綿滑潤。
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客人說法
風景優美 宴客首選
呂先生、趙先生是大安在地人，只要有客人來訪，都會帶他們來卓也小屋用餐。呂先生說：「這裡風景好，菜餚很有特色。」趙先生則是常招待客戶到此用餐，「食材新鮮，芋頭料理桌菜有創意，招待客人很體面。」他說。
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美味路標
台中市大安區東安村中山南路89號
(04)2671-5526
11:00~14:00
17:00~21:00
每月最後一個周一休
V、M、J
附停車場
讀者互動區
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2011年 02月14日 蘋果日報
台北寒舍艾美酒店1樓的巧克光廊，推出情人節限定版的經典手工巧克力禮盒。以白巧克力、覆盆子、荔枝與台灣玫瑰醬製成內餡的盆子玫瑰荔枝口味，是獲得世界巧克力大師賽台灣區冠軍的得獎作品，滋味酸甜。
台北遠東也推出兩款新口味巧克力，黑胡椒紅椒草莓內餡以黑胡椒調入黑巧克力甘那許，配紅椒草莓軟凍，滋味苦甜。檸檬羅勒白巧克力則是法國巧克力甜點大師Stephane Leroux的配方，內餡調入羅勒並搭配檸檬軟凍，清新酸爽。
哪裡買
台北遠東 (02)2378-8888轉品香坊
寒舍艾美 (02)6622-8000轉巧克光廊
經典手工巧克力禮盒600元/4入 (寒舍艾美)
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W飯店WOOBAR 今登台首賣
2011年 02月14日 蘋果日報
W飯店今天正式開幕，10樓WOOBAR能品嘗與國際同步流行的調酒。但為了維護服務品質，未事先訂房或訂位，目前無法臨時進入參觀。報導╱邱俊智 攝影╱副刊攝影組
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台北W飯店10樓除了全天供餐的自助餐廳，還有讓許多都會男女期待已久的夜生活新據點WOOBAR，擁有高挑的天花板與寬闊空間、大片將視線延伸到戶外的泳池區的落地窗，以及音樂總監Michealangelo創作的專屬house音樂。
來自紐約的飲務顧問Joseph，帶來多款新口味的創作調酒。外太Wai Tai以經典的調酒MaiTai為基礎，加入大量萊姆汁和薄荷葉，滋味清新，以新鮮櫻桃果凍和風乾鳳梨片裝飾，視覺效果更加分。
另一款以辣椒風味伏特加為基酒，調和新鮮薑汁、金桔汁和檸檬汁的納涼Kickin' it，微辛辣的口感，適合喜歡成熟風味的人。
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口味豐富有層次
看起來不起眼的巧克力甜心Dessert，Joseph說：「用法國法芙娜巧克力，調出可可牛奶和巧克力奶油乳霜再組合，喝這杯調酒就像吃甜點一樣。」我輕啜一口，可可的香味濃郁而有層次，酒精尾韻讓巧克力更具深度。
而柯夢波丹Wonderful Cosmopolitan相當吸睛，藍色高聳的的棉花糖，像給杯子裝了一頂誇張的假髮，一時之間還不知該怎麼喝，「用竹籤把棉花糖攪和進調酒裡就可以囉！」Joseph說。微酸的覆盆莓酒汁調和了棉花糖，從粉紅色變成寶藍色，滋味也變得香甜柔和。
WOOBAR從上午10點開始營業到凌晨1點，但得先打電話訂位，才能順利進入。
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巧克力甜心 Dessert 350元
充滿可可的香甜，喝來頗有層次。
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納涼 Kickin' it 350元
口感辛辣，有薑汁和辣椒的獨特嗆味。
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W限定版柯夢波丹 Wonderful Cosmopolitan 350元
藍色的棉花糖搭配微酸的覆盆莓調酒，高聳的造型很吸睛。
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美味路標
台北市忠孝東路5段10號10樓
(02)7703-8756
10:00~01:00
V、M、J、AE、大來
無休
開幕期間僅接待訂位顧客，不開放臨時參觀
讀者互動區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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2011年 02月12日 蘋果日報
春節假期吃多了大魚大肉，此時最適合品嘗高纖低脂的蔬食料理，不但能補充大量纖維質，還可清清腸胃，不論是西式沙拉、燉飯或是中式鍋物、湯麵，這些蔬食都很適合春天享用。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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穎川堂
台中市五權六街57號
(04)2378-1112
11:30~14:00、17:30~20:30
周一休
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滿願蔬食
台中市忠明南路453號
無休
(04)2375-6296
11:00~20:30
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卓也小屋
苗栗縣三義鄉雙潭村崩山下1-9號
(03)787-9198 無休
11:00~14:00、17:00~19:00
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綠園道石頭飯館
台中市五權西四街55號
(04)2375-2465
11:00~22:00
每月第1、3個周一休
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賣麵子蔬食堂
台中市遼陽一街1號
(04)2292-2757
11:00~14:00、17:00~20:30
無休
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廣福樸園
台中市精誠5街5號
(04)2327-0599
11:00~21:00
無休
3月開始周二11:00~14:30
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咕嚕好吃
台中市精明路48號
(04)2327-1393
周三休
11:30~15:30、17:00~22:00
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小王子的花園
台中市中平路178號
(04)2295-6488
11:30~21:00
無休
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Loving Hut
台中市漢口路4段266號
(04)2235-8629
無休
11:30~14:30、16:30~20:30
周六、日 11:30~20:30
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金醬
台中市台中港路1段167號
(04)2320-5143
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
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原素齋
台中市大進街689號
(04)2326-5700
11:30~14:00、17:30~20:00
周日休
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柯媽媽の植物燕窩黑木耳專賣店
台中市華美西街1段35號
(04)2319-0300
10:00~20:00
周一休
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馬告の傳奇
台中市和平區東關路1段裡冷巷5-8號
0980-718-122
用餐需3天前預約
08:00~20:00
無休
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2011年 02月12日 蘋果日報
春節假期吃多了大魚大肉，此時最適合品嘗高纖低脂的蔬食料理，不但能補充大量纖維質，還可清清腸胃，不論是鍋物湯品、熱食或點心，這些蔬食都很適合春天享用。 報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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我在349空間
高雄市中華四路349-1號
(07)221-8086
09:00~21:00
周二休
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彩秀素食
高雄市中華三路285-19號(三民第一公有市場內)
0919-639-683
07:00~14:00
農曆17日休
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素色原味養生坊
高雄市江都街63號
(07)222-9778
11:00~14:30 17:00~21:00
周一休
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上品齋素麵
高雄市青年二路128號
(07)215-2582
11:00~14:00 16:30~20:00
周一休
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Anita
高雄市三多三路213號B2(新光三越)
(07)332-3922
11:00~22:00
無休
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歐利維亞Olivia Bistro
高雄市中正二路56巷4號
(07)223-3882
11:00~21:30
每月不定休1天
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千葉養生素食
高雄市大義街131號
(07)521-3665
07:00~20:30
每月第2、4個周日休，遇初一、十五改休周六
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驚艷十分
高雄市覺民路643號
(07)386-3737
11:00~14:00、17:00~21:00
周二休
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滴水坊
高雄市忠言路28號
(07)556-8016轉1106
11:30~14:00、17:00~21:00
無休
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雷老師香草主題餐廳
高雄市民權一路43號
(07)338-9700
10:00~15:00、17:00~22:00
無休
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大俠愛吃漢堡堡
高雄市鼎信街18號
0938-035-038
10:00~14:30、17:00~22:00
周二休
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瑪莎咖啡
高雄市民族一路948-3號
(07)310-2601
08:30~22:00
無休
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2011年 02月12日 蘋果日報
年節剛過，吃了太多大魚大肉之後，來點高纖的蔬食料理，不論是涼拌、熱炒或是熬煮，都能清清腸胃，讓身體更加健康，充滿精神與活力。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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天然臺
台北市羅斯福路1段61號
(02)2351-8144
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
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慕求餐廳
台北市信義路4段107-1號
(02)2708-6177
無休
11:45~14:00、17:00~21:00
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哈餃子
新北市新店區三民路41號
(02)2915-0102
周日休
11:00~14:30、17:00~20:30
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大肚皮
台北市安和路2段184巷6號
(02)2733-1488
周日休
11:30~14:30 17:30~21:30
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別廬洋館
台北市龍江路114巷1號
(02)2515-5377
11:30~14:30、18:00~23:00
無休
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喬爸爸
義大利美食餐廳
台北市忠孝東路4段170巷6弄22號
(02)2711-8720
11:30~14:30、17:30~22:30
無休
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北平西來順
台北市金山南路2段5號
(02)2391-9904
11:00~14:00、16:30~21:00
無休
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呷飯店
台北市師大路68巷12號
無休
(02)2369-8667
11:30~21:00
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傑克廚房
台北市民生東路3段113巷25弄10號
(02)2718-6066
無休
12:00~14:30、18:00~22:00
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金廚蔬食餐廳
台北市天母西路38巷3號
(02)2873-8680
11:30~14:00、17:00~21:00
無休
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金廚蔬食餐廳
台北市內湖路1段387巷3弄6號
(02)8751-9068
11:00~14:00、17:00~21:00
周一晚上休
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雞皮疙瘩
台北市基隆路2段39巷18號
(02)2735-8351
11:00~15:00、17:00~20:00
周六、日休
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瑤池宴
台北市永康街23巷11-1號
(02)2351-5098
10:00~21:00
周一休
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天使雅廚
台北市江南街117號
(02)2658-2882
11:30~14:30、17:30~21:30
無休
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2011年 02月11日 蘋果日報
為確保製作麵包的麥粉都是全穀粒磨製，因此，台灣出現許多自行購買全穀粒麥類磨製成麵包用粉的個人工作者，僅以較原始的石磨機磨碎麥粉，顆粒粗，筋性不高，添加自行培養的天然酵母做成麵包，口感紮實無筋性，細細咀嚼，麥香狂野且呈現天然的原味。
攝影╱高凱新
位於汐止的穀物磨坊，去年休息了半年，為的就是要培養全新的野生天然酵母，「這裡的麵包不放任何商業酵母，因為商業酵母發的速度太快，沒有辦法撐起全穀物粉，所以要從穀物外面的麩皮、跟空氣、水中去得到野生酵母，長時間發酵才可以。而養野生天然酵母要花半年。」老闆Amy說。這裡使用了包含燕麥、裸麥、小黑麥、小麥、蕎麥等穀類，每天要製作時，才將穀物磨製成粉料，帶有全穀粒的營養，不過顆粒粗，且蛋白質含量較低，所以一定要長時間發酵，進而會有很酸的風味。
為了讓不同麵包有不同風味，這裡以不同的全穀粒粉培養天然酵母，搭配製作的麵團使用，從麵團發酵到出爐最少需要1天。
接到訂單才製作的舞麥窯，同樣也是自磨穀物麵粉，並採天然酵母發酵的手作烘焙坊，這裡所使用的穀物更多，包含了大麥、小麥、裸麥、蕎麥、燕麥、高梁、黑麥等穀物，就連紫米也拿來磨，「只要是穀物我都拿來磨。且以石磨機磨製的粉料，不會因高溫破壞穀粒的全營養。」老闆張源銘說。
這裡的天然酵母，以水果和水捕捉天然的酵母菌，作成液種後，放入麵粉作成天然酵母種，以此製作麵包，同樣經過長時間發酵再烘烤，味道不像一般天然酵母來的酸。
DATA
★台北穀物磨坊
新北市汐止區民族二街95號 0986-282-017
麵包每日只出1爐，約20個，出爐時間13:30，需2天前預訂，有宅配，運費自付
★基隆舞麥窯
基隆市暖暖街281巷2號 0919-948-269
傳真(02)2457-9300 採預約訂購，需1周前預訂
裸麥小麥全穀 130元 以裸麥和小麥全穀粒磨製成粉料製作而成，是百分百的全穀粒麵包
養生大麥吐司 130元 50%大麥麵粉再加上50%高筋麵粉，口感帶些Q實，大麥味道清香。(基隆舞麥窯)
小麥全麥吐司 130元 以小麥全麥100%製作，小麥味道濃郁，麥香足。(基隆舞麥窯)
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2011年 02月11日 蘋果日報
所謂小麥原生種-斯瓦比亞小麥(spelt)，已存在幾千年歷史，出產自德國，目前多以有機栽種，全穀粒磨成粉後，顏色比一般小麥深，做成麵包，味道帶著淡淡蜂蜜香。
攝影╱翁玉信
斯瓦比亞全麥麵粉和全麥麵粉有相同的缺點，高比例使用時口感紮實且硬，纖維較粗，為了解決筋性低，不容易有綿軟、Q感，且發酵不易的問題，聯瑜烘焙麵包主廚張晏瑜結合湯種和水果酵母來改善，他說:「湯種是以熱水將麵粉燙熟，使麵粉糊化，產生麵筋，吸水性佳，所做出來的麵包含水度較高，而水果酵母則是各式各樣的水果、蜂蜜等進行發酵，經過49天才可以使用。」發酵後的全麥麵包有著類似米麻糬的口感。伯爵新系列就是以斯瓦比亞全麥粉為基底的全麥麵包系列。古典伯爵鄉村以斯瓦比亞全麥粉、黑麥全麥粉各半製作而成，加湯種發酵，類似黑糖糕的Q感，濃濃的茶香和麥香很誘人。皇家伯爵則是以40%斯瓦比亞全麥粉組合40%黑麥全麥粉製作，同樣也是湯種發酵，Q感夠，質地綿細些，茶香比麥香更凸出。
DATA
★聯瑜烘焙麵包
新北市三重區明志街21號 (02)2988-5696
可宅配
皇家伯爵 100元 以40%斯瓦比亞全麥粉搭配40%黑麥全麥製作，茶香濃郁。
伯爵法國 100元 以25%斯瓦比亞全麥粉搭配25%黑麥全麥，外皮脆韌，內裡略帶紅酒香。
古典鄉村法國 100元 斯瓦比亞全麥粉和黑麥全麥比例各半，Q香濕潤，吃來沒有全麥麵包的硬實感。
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俗話說：「正月蔥、二月韭」，正月當令的蔥最好吃，搭配其他食材，能夠大大提升菜餚的風味。蘭城晶英行政總主廚林瑞勇與中餐主廚黃茂旺，便利用青蔥、珠蔥、日本大蔥做出噴香有味的蔥料理。 報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎
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月亮蔥蝦餅
材料：青蔥1支、豬絞肉70克、蝦仁5隻、春卷皮或蛋餅皮2片、鹽少許
準備：青蔥切花，蝦仁剁碎。
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1.拌餡
將青蔥、絞肉、蝦仁混合拌勻做成內餡，摔打至有黏性，均勻鋪在春卷皮上，再蓋上另1片春卷皮。
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2.酥炸
將做法1放入油鍋中，以160℃油溫炸5分鐘，起鍋前轉大火將油加熱至200℃酥炸5秒逼油，撈起瀝乾即可。
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日本大蔥揚
材料：日本大蔥1支、麵粉300克、卡士達粉50克、水500ml、椒鹽15克、鹽少許
準備：日本大蔥切段。
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1.沖水
日本大蔥走水沖約2分鐘，撈起瀝乾，加入鹽拌勻。
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2.調糊
麵粉與卡士達粉加水調成麵糊，將做法1裹麵糊油炸，沾椒鹽食用。
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珠蔥開煨麵
材料：珠蔥3支、蝦米15克、陽春麵1球(約120克)、鹽少許、水720ml
準備：珠蔥切碎。
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1.炒香
鍋中放入蝦米與珠蔥大火爆炒，炒至聞到香味。
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2.煮麵
陽春麵、做法1與熱水混合，小火煮約15分鐘即可。
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青蔥烤鮮魚
材料：青蔥2支、魴魚或鯛魚200克、照燒醬50ml
準備：蔥切段，魴魚切片。
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1.組合
青蔥鋪盤底，擺上魴魚，放入預熱至170度的烤箱，烘烤10分鐘。
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2.塗醬
取出做法1，均勻在魚身上塗抹照燒醬，再烤2分鐘。
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本日料理手 林瑞勇 黃茂旺
珠蔥挑細的 青蔥愈粗愈讚
日本大蔥、珠蔥、青蔥3種蔥體型不一樣，挑選也各有撇步，蘭城晶英行政總主廚林瑞勇說：「日本大蔥外型愈直愈好，蔥尾翠綠表示新鮮，放在冰箱還能儲藏半個月。」至於珠蔥，蔥頭小的纖維才嫩，蔥白段愈長愈好。青蔥跟日本大蔥一樣，也要直挺挺才好吃，「愈粗的水分愈多，蔥尾如果泛黃，那一定是放了一陣子。」林瑞勇說。
中餐主廚黃茂旺認為珠蔥香氣最濃郁，很適合煮湯，他建議：「煮珠蔥開煨麵最好使用陽春麵，這樣湯汁會比較快變得濃稠。」如果使用拉麵或雞蛋麵，湯汁就會比較清。
協助拍攝╱宜蘭蘭城晶英酒店 (03)935-1000
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