年糖種類繁多，用料和技術是決定風味的2大關鍵。台北月十二曲的桂花松子糖，只用當季採收的新鮮貨，耗時6小時熬煮的糖更是散發自然的果香味。而直潭幸守糖，推南瓜風味的酥心糖，將南瓜子打成醬，與麥芽糖混合層層堆疊，是老師傅近40年製糖功力的累積。

足時熬煮 透明度佳

嘉義金寶利的新港飴，軟糖裡還摻花生顆粒，咀嚼起來有米香、花生以及糖香。另有豌豆、黑芝麻、花生軟糖，也是以砂糖、麥芽糖、太白粉去熬。
台中糖村的牛軋糖強調用來自法國諾曼地的牛奶及美國加州的杏仁粒所製成，口味較清爽，此外，還混合2種麥芽糖，並用低溫烘烤方式，準確拿捏煮糖的溫度、時間，才能讓牛軋糖冷卻後，口感軟硬適中。

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桂花松子糖540元/包(300克)

糖度不高，愈嚼愈覺松子馨香。(月十二曲)
攝影╱李芃葳

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桂圓飴80元/包

有濃郁的桂圓香味，口感有彈性卻不黏牙。(金寶利)

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新港飴80元/包

Q軟帶著米香、花生香是新港地區特產。(金寶利)

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芝麻杏仁牛軋糖230元/包(300克)

結合台灣黑芝麻的口感和日本黑芝麻的香氣，滋味十分濃郁。(月十二曲)

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南瓜子酥心糖 175元/包(220克)

南瓜子與糖混合，手工層疊出多層次。
(直潭幸守糖)

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法式牛軋糖 180元/300克

有濃郁奶香，杏仁粒大又香脆。(糖村)

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豌豆軟糖80元/包

豌豆炸過再和入軟糖裡，甜中帶稍許豆味鹹香，風味特別。(金寶利)

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太妃牛軋糖 420元/600克

去年才推出新口味，有焦糖的香甜氣味。(糖村)

店家資訊

月十二曲

地址：台北市八德路3段74巷6號
電話：(02)2579-2057
營業時間：07:00~22:30(除夕~初三休)
注意事項：平日可宅配，春節前需至現場購買

直潭幸守糖

網址：store.pchome.com.tw/chitan-wishcandy
電話：0920-135-403
注意事項：可宅配，滿2500元以上免運費

糖村

地址：台中市向上路1段588號
電話：(04)2320-5381
營業時間：10:00~22:00 平日無休(除夕~16:00，初一12:00~22:00)
注意事項：可宅配，滿3000元免運費

金寶利糖果行

地址：嘉義縣新港鄉古民街23-1號
電話：(05)374-1843、374-7120
營業時間：08:30~23:00無休
注意事項：可宅配，滿30包免運費

青蔥料理

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酥炸小棠菜

沾泰式辣雞醬或番茄醬品嘗，雖是炸物卻爽口不油膩。(王志孚示範)

材料：草蝦仁200克、豬板油碎20克，蔥花、青江菜碎、荸薺碎各50克，太白粉、鹽各少許，腐皮2小片、泰式辣雞醬或番茄醬適量
脆粉漿：麵粉60克，太白粉、玉米粉各4克，油10ml、水適量

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1拌餡

草蝦仁一半用刀拍成泥、一半切小丁，混合豬板油碎、太白粉和鹽摔打出黏性，加入蔥花、青江菜碎和荸薺碎拌勻。

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2整型

餡料鋪平在腐皮上，再蓋上另一片腐皮黏合，沾上拌勻的的脆粉漿。

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3油炸

作法2下鍋以大約120℃的溫油，兩面各炸2分鐘，起鍋前轉大火炸5秒，逼出多餘油分，撈出切塊，佐泰式辣雞醬或番茄醬食用。

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宜蔥鮮蝦餃

金元寶般的飽滿水餃，吃得到蔥香和蝦鮮。(王志孚示範)

材料：草蝦仁200克、豬板油20克、蔥花50克，太白粉、鹽各少許，大王皮(蛋黃皮)、雞高湯各適量

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1包餡

草蝦仁一半用刀拍成泥、一半切小丁，混合豬板油碎、太白粉和鹽摔打出黏性，加入蔥花拌勻，用大王皮包成餃子。

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2淋湯

作法1水煮3分鐘至熟，撈出置於碗中，淋上滾燙的雞高湯，再灑少許蔥花即可。

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蔥爆櫻花蝦

蝦乾和蔥花過油之後再炒，吃來酥香開胃。(王志孚示範)

材料：櫻花蝦70克、蔥花50克、鹽酥花生100克，蒜末、辣椒末、鹽、胡椒粉、糖各少許

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1過油

將蔥花以120℃的溫油略炸出香氣後撈出，櫻花蝦也同樣過油，瀝乾後備用。

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2拌炒

先爆香蒜末、辣椒末，再加櫻花蝦、蔥花和鹽、糖、胡椒粉炒勻，起鍋前灑入鹽酥花生拌勻即可。

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白斬蔥油雞

蔥絲淋上熱油後香氣逼人，更能烘托雞肉甜嫩。(王志孚示範)

材料：土雞腿1支、鹽1大匙，酒、糖各1小匙，薑絲、辣椒絲各適量，熱油2大匙、高湯50ml、醬油15ml

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1煮雞

水燒開，放入雞腿和鹽、酒、糖，轉小火燜煮20~25分鐘取出，將雞腿切塊盛盤。

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2澆淋

薑絲、紅辣椒絲放在雞腿上，淋熱油熗出香氣，將高湯和醬油燒開，淋在雞腿上即可。

大頭菜料理

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冬菇烤結菜

醬燒入味的大頭菜柔軟綿甜，冷熱品嘗都不錯。(劉永康示範)

材料：大頭菜1/4顆、冬菇3片，蔥段、八角各少許，醬油、糖、水各適量

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1爆香

先爆香蔥段和八角，放大頭菜和冬菇片翻炒一下。

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2燜燒

加水蓋過食材，以醬油和糖調味，煮滾後，轉小火燒30分鐘入味即可。

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梅香大頭菜

這道小品開胃又解膩，爽脆口感很討喜。(劉永康示範)

材料：大頭菜1/4顆、鹽1大匙、白醋100ml、冰糖20克、話梅3顆、辣椒片少許、香菜1根

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1殺青

大頭菜去皮切粗絲，加鹽抓一下後放冰箱一整晚，取出放在清水下漂洗20分鐘去除鹽分。

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2醃泡

加入冰糖、話梅、八角、辣椒和白醋等調製的醃汁，待冷藏一晚後即可食用。

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寧式醬結菜

口味偏重的醃醬菜，十分下飯。(劉永康示範)

材料：大頭菜1/4顆、鹽1大匙、豆瓣醬2大匙、辣椒醬1大匙、砂糖15克

準備：大頭菜去皮切粗絲，殺青去除澀味。

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1拌醬

大頭菜先加入豆瓣醬、辣椒醬拌勻。

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2調味

再加入砂糖充分拌勻，冷藏一晚即可食用。

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味噌大頭菜

呈現淡黃色的味噌大頭菜，吃起來甜脆又入味。(劉永康示範)

材料：大頭菜1/4顆、白味噌50克、砂糖20克，蒜片、辣椒片、鹽各少許

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1切塊

大頭菜去皮切滾刀塊，先灑鹽殺青，去除澀味。

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2拌醃

加砂糖、蒜片、辣椒和白味噌拌勻，冷藏一晚之後即可享用。

本日料理手 北蔥蔥白長 香氣較足

下左圖：王志孚 下右圖：劉永康

台灣北部、南部種植的青蔥，在外觀和香氣上都略有差別。王志孚師傅說：「北部蔥的蔥白，在比例上較南部蔥長一些，香氣也比較濃郁，不過價格也比較貴一點。」而要讓青蔥的香味充分散出，可以用過油或者淋上熱油的方式，讓蔥香更明顯。

殺青去澀 口感更脆

至於冬季盛產期幾乎不必挑選就有好品質的大頭菜，很適合拿來涼拌或煮湯，劉永康師傅建議：「大頭菜青澀味重，所以殺青過程很重要，去皮切塊之後灑鹽醃一個晚上，再用水漂洗20~30分鐘，去除鹹味和澀味，就算殺青完成。」
經過殺青的大頭菜，除了更能吸收醃料的滋味，口感也變得更清脆。「做大頭菜醃菜的時候，一次可以多做一些，冰在冰箱裡慢慢吃，相當方便。」劉永康師傅說。

協助拍攝╱亞太會館 (02)8780-5168

專賣高級轎車的李國維，因工作認識了許多有錢人，他說：「真正富有的人，不只擁有金錢，更懂得享受生活品質，1棟舒適的豪宅、1輛夢想的好車，即使是1碗滷肉飯、1杯咖啡都追求美味。」與這些客戶變成好朋友之後，李國維跟著他們吃遍美食，就像這家Me Love就是客戶介紹的。
這裡除了咖啡，還提供簡單的輕食與甜點，在空氣中充滿咖啡香的屋裡，李國維說：「每當我想喝杯咖啡，自然便想到這裡。」

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野生日曬豆香濃

年輕的老闆阿辰一看熟客李國維上門，迫不及待的介紹：「今天新進了一批豆子，你要不要試試？」阿辰推薦的是來自衣索比亞卡法森林的野生種咖啡豆，阿辰說：「生豆是以自然日曬法處理，保留了原始的豆香。」為了表現出豆子的特色，阿辰以手工取代機器將咖啡豆磨成粗細不一的顆粒，趨鼻一聞，咖啡香中飄著果實清新的酸氣，清啜一口，細細感受咖啡的酸香與甘美一層層慢慢地在嘴裡浮現，即便當咖啡的溫度稍降，咖啡果實的酸香卻更加顯現，溫潤毫無苦澀感，整杯喝起來滋味豐富，層次相當多變。

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頂級莊園咖啡隨身包 350元/10包入

1盒10包，可喝到兩個產地的咖啡。

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隨身包 攜帶方便

好咖啡除了可在咖啡館裡喝到，阿辰也將它做成方便攜帶的瓶裝及隨身包。掛耳式隨身包是李國維在辦公室及家裡都會準備的，用的是中南美洲及非洲的莊園咖啡豆，保持3天內研磨的新鮮度。
另外，每天沖煮的瓶裝咖啡也很受李國維推薦，雨林黑咖啡就是將手工沖煮咖啡隔水冰鎮，利用溫度的變化，瞬間將咖啡的香氣與味道鎖住，口感甘醇香濃。而日式手工香濃咖啡加了鮮奶、甜菜糖來調味，也非常方便。

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瓶裝咖啡 65元/瓶(左)、75/元(右)

每天鮮做，有雨林有機黑咖啡(左)與日式手工香濃咖啡(右)2種口味。

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手工甜點
寒天奶酪 奶香濃郁

自製寒天奶酪有香草、焦糖與玫瑰焦糖3種口味，以日本寒天粉取代吉利丁凝結，還加了香草莢增添香氣，入口奶香濃郁，口感十分滑潤。

輕食餐點
健康食材 創意變化

這裡的餐點以簡單輕食為主，但食材選用並不馬虎，像厚片麵包會先塗上少許奶油烤熱，再打上有機雞蛋的蛋黃，烤到焦香酥脆，蛋香單純，且沒有腥味。
至於XO醬厚片，則是選用飯店級的XO醬，麵包塗上奶油後，鋪滿XO醬烤香，入口溢出乾辣椒的微辣與海鮮料的鮮香，鹹香夠味。
至於焦糖鬆餅，麵糊不加發粉或泡打粉，而是添加天然酵素，因此烤好的鬆餅組織孔洞少，吃起來紮實有嚼勁，淋上焦糖，搭配季節水果，吃起來也很順口。

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業務小檔案
李國維

從事進口高級車銷售業務，時常和客戶分享美食心得，不管是高檔餐廳或是路邊小吃，他認為經營者的用心會讓食物有質感，同時也會讓客人感動。

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美味路標

高雄市大順一路632號
(07)553-7299
11:00~22:00 周日至17:00
現金
每月不固定休1日
除夕休
路邊收費停車格

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雙色玉子

材料：蛋6顆，鹽、白糖各3克
準備：蛋煮熟剝殼備用。

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1.篩碎

煮熟的蛋黃與蛋白分開，分別以濾網擠壓過篩，加糖、鹽調味。

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2.組合

取一方形模具，以蛋白鋪底後壓平，再放入蛋黃壓平，蒸10分鐘，取出切塊。

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丁香魚甘露煮

材料：丁香魚乾200克、炒香白芝麻少許，味醂、清酒、醬油各50ml，糖30ml

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1.炒香

丁香魚略沖洗乾淨後，放入乾鍋中炒香。

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2.入味

丁香魚加味醂、清酒、醬油、糖煮滾，轉小火煮至收汁，起鍋灑白芝麻。

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牛蒡利久漬

材料：牛蒡320克、生米20克、柴魚10克、水200ml，白醋、味醂、淡口醬油各50ml
準備：牛蒡切條狀。柴魚放入滾水泡5分鐘後撈出即為高湯。

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1.調醬

柴魚高湯加醋、味醂、醬油拌勻備用。

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2.去腥

牛蒡加生米、水煮滾去腥，撈起放入作法1泡半小時入味。

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髮菜長芋醋

材料：髮菜40克、山藥200克、小黃瓜100克、薑少許、柴魚10克、水200ml，濃口醬油、味醂、白醋各50ml
準備：柴魚放入滾水泡5分鐘撈出即為柴魚高湯，小黃瓜、山藥切絲，薑切末。

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1.醃漬

髮菜汆燙，加醬油、味醂、白醋、柴魚高湯醃漬10分鐘。

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2.盛盤

盤中依序放入小黃瓜絲、山藥絲、髮菜，淋點醃汁，灑薑末。

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本日料理手 黃翌城
冷藏保存 解膩可口

宮圓日本料理板前長黃翌城說：「中式年菜總會有大魚大肉，吃起來較油膩，又容易造成負擔。」他設計的日式開胃小菜，過年前可大量做好，放在冰箱冷藏保存。
「雙色玉子是日本許多媽媽都會做的小菜，食材不複雜，但作工較辛苦一點。」他說，但口感與味道都會讓人驚喜，金黃色的外觀也很有喜氣。

協助拍攝╱宮圓日本料理(07)332-5587

保險業務Tina笑著說：「每次帶客人繞過家具店後面的小路走進來，突然看見一片花園、一幢餐廳立在眼前，很多人的表情都是張大嘴巴的驚訝。」
妮可花園讓許多饕客列為口袋名單的原因，是衝著老闆張錦綢的好手藝，她不但自闢菜園栽種蔬果，且經常到各地尋找特別的食材，Tina說：「老闆上市場買菜時，也比一般人龜毛，堅持要挑最新鮮、最好的。」

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搭鹹蛋黃 味道豐富

張錦綢自己種的刈菜，現在正值採收時節，從園裡割下來，直接搭配松阪豬肉煮湯，還加鹹蛋黃提味，讓Tina一吃難忘，她說：「刈菜好甜，湯頭多了鹹蛋黃的鹹香，喝起來很特別。」刈菜湯以白胡椒、香菜、香油調味，馨香十足，起鍋前，還加了蛋白，讓湯頭的口感更加豐富。

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香氣撲鼻 米飯夠味

我則對冬筍松阪豬燉飯念念不忘，一上桌，蒜苗的香氣撲鼻而來，原來，蒜苗也是張錦綢自己種，氣味特別強烈，搭配松阪肉、香菇爆炒出香氣，才放入冬筍、米飯煮到收汁，米飯吸附冬筍與蒜苗的清香，很夠味。
正值盛產的茴香結合義大利麵也很受Tina喜愛。她說：「我喜歡茴香的香氣，麵是清炒的，相當清爽。」而彈性十足的中卷，搭配清新的茴香，滋味清爽。
另一道老酒醋炒雞肉麵，則加義大利陳年酒醋，加熱後，酒醋的酸香完全釋出，微酸的滋味頗能開胃。
這裡的套餐除了主食之外，都附湯、麵包、飲料，吃起來很有滿足感。

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茴香中卷義大利麵320元/套餐

新鮮茴香為中卷、麵條增添獨特的清香。

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老酒醋炒雞肉麵280元/套餐

義大利酒醋的酸醇滋味讓雞肉吃起來更有層次。

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冬筍松阪豬燉飯320元/套餐

冬筍搭配大量蒜苗拌炒燉煮，讓米飯香氣十足。

人氣菜色

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黑雕雞湯 甜嫩養生

Tina說：「這道湯好清爽。」選用黑雕烏骨雞，肉質緊實細嫩，雖搭配十全藥材，但下得較輕，並以蒸的方式，讓湯頭喝起來充滿淡雅的藥材香與雞肉的甜味。

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藥膳豬手 膠質豐富

藥膳豬手是加四物藥包調味的豬腳，蒸了4個小時，讓豬腳的膠質完全釋放，質地軟嫩好入口，上桌之前再加熱開水沖淡湯頭的濃度，藥膳味適中，喝起來香甜順口。

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合鴨米油飯 口感Q彈

將糯米換成宜蘭的合鴨米，老闆張錦綢說：「合鴨米很Q黏，水加少一點，煮起來跟糯米的口感很像，但更好消化。」搭配香菇、花生等蒸入味，口感香Q。真空包裝的外帶包，只需隔水加熱即可。

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業務小檔案
Tina

保險業務。喜歡少油清爽料理，知道不少烹調有創意的私房菜餐廳。

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美味路標

台中市環中路1段998號(紐約家具後方)
(04)2422-7136
11:30~17:00(晚餐需預約)
周一休 (2/1~2/9休)
現金 免費停車場

老闆兼主廚段永泰為了講求品質，相當重視菜餚裡的醬汁，以烤松阪豬為例，豬頸肉會先加蠔油、魚露、奶水、香菜根醃泡，才放入烤爐以慢火烤至兩面焦香，切薄片後，鋪上紫洋蔥絲、辣椒絲，淋上混合新鮮檸檬葉、香茅、檸檬打成的醬汁。

醬汁清香 不油膩

我嘗了一片，豬頸肉有著濃郁的油香和咬勁，儘管油脂豐富，但佐著清香的醬汁與洋蔥絲入口，頓時化解了油膩感，入喉後，嘴裡居然還留著淡雅的檸檬香，讓品嘗肉食也能很爽口。
至於台灣餐館相當普遍的檸檬魚，這裡也調味也頗有趣，段永泰還加了青醬炊蒸。炸過的鱸魚，會淋上混合綠米椒、香菜根、檸檬葉、檸檬汁現打的青醬，比起一般僅有檸檬醬汁的吃法更勝一籌，炸得酥脆的魚肉滋味酸中帶甜，還有著順口的辣度，吃來開胃十足。

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湯頭清澈 味甘鮮

至於打拋豬肉則是泰國的國民美食，這裡雖然不是用道地的打拋葉調味，但老闆段永泰炒功頗佳，將絞肉炒得均勻散開，並以醬油、辣椒、鹽、糖調味，起鍋前還加入大量的九層塔添增香氣，滋味香辣十分下飯。
而雲南料理中，則以汽鍋雞最受好評，段永泰說：「這種汽鍋中間有一個集氣孔，裡頭放了蟲草、雞肉、香菇，只用滴入的蒸氣燙熟，喝的是雞肉的原汁原味。」清澈的湯頭風味甘鮮，喝上一碗，讓人全身都暖了起來。

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泰式烤松阪豬320元/小

薄嫩帶勁的豬頸肉搭配洋蔥絲、香茅醬汁，清香爽口。

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打拋豬肉250元

豬肉充滿九層塔香，滋味香辣，很下飯。

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雲南汽鍋雞湯450元/小

雞湯清澈甘甜，還有香菇的淡雅清香。

特色料理
豆腐香麻 包子餡香

雲南的酸辣酥豆腐看起來類似川菜中的老皮嫩肉，這是將蛋豆腐切丁酥炸，淋上混合了香菜、蔥絲、醬油、辣椒、花生、檸檬汁的醬汁，質地軟嫩的豆腐，吸附了香麻的滋味，吃起來很過癮。
至於青豆雞絲除了以草果粉調味，還加了罐頭雲腿，這種類似餐肉的罐頭火腿，滋味鹹香，讓青豆吃來鹹甘順口。
此外，雲南破酥包也頗有特色，包子皮充滿層次，不管是芝麻、豆沙等甜口味內餡，或是鹹的香菇絞肉餡，同樣能感受鬆軟的口感。

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創意菜
椰漿燒芋頭排骨煲 香濃鬆Q

芋頭排骨加了椰漿調味，老闆段永泰說：「濃郁的椰漿能讓芋頭吃來更香滑。」芋頭、排骨都先炸過，再放入砂鍋燒煮，燒得略為化開的芋頭，入口既有肉的鮮味，還飄散出椰漿的香氣。

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美味路標

台北市長安東路2段280號（總督戲院斜對面）
(02)2731-7306
11:30~14:00
17:00~21:00
初一休 路邊停車格
現金、刷卡皆可

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泡菜帶魚鍋

材料：白帶魚1尾(約400克)、韓式泡菜150克、韓式泡菜汁50ml、寬冬粉20克、雞高湯500ml、板豆腐1塊，青花菜、太白粉各適量
準備：白帶魚切塊、寬冬粉泡軟，板豆腐切厚片煎至微焦。

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作法

白帶魚塊裹上太白粉，炸至金黃色撈出，加泡菜、泡菜汁、豆腐、高湯、寬冬粉和青花菜煮15分鐘。

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白帶魚西京燒

材料：白帶魚300克、味噌200克，味醂、米酒各20ml，水100ml、檸檬汁50ml

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作法

味噌醬、味醂、米酒加水調勻，抹在白帶魚上，冷藏醃漬1天，入烤箱烤至金黃色，淋上檸檬汁即可。

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麻油白帶魚

材料：白帶魚300克、老薑片30克、麻油50ml、米酒100ml，鹽、水各適量

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作法

白帶魚表面劃刀紋，炸至7分熟，以麻油爆香老薑，放白帶魚煎熟，淋米酒、鹽、水，煮至酒氣散失。

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煎白帶佐芥末沙拉醬

材料：白帶魚300克、胡椒鹽25克、美乃滋30克、芥末粉10克，太白粉適量

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作法

白帶魚抹太白粉煎熟，淋上拌勻的胡椒鹽、美乃滋、芥末粉即可。

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本日料理手
裹粉油煎 外型美觀

擁有近20年魚市採買經驗的台中伊賀屋老闆廖文村，對魚類了解甚深，「白帶魚鮮味濃郁，煎、炸後再烹調，滋味更鮮香，但冷凍品易帶腥臭味，選購時宜檢查鰓蓋紅潤度與肉質彈性。」他說，「白帶魚皮薄且水分多，直接煎、煮，外型易破損，最好先裹薄粉再烹調。」

協助拍攝/台中伊賀屋(04)2465-0690

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泰之味的師傅與店長都是泰籍華僑，尤其來自泰國清萊的主廚劉永勤，有10幾年餐飲資歷，做出的料理口味道地，乍看菜單，大多是常見的菜色，但是卻能同中求異，幾道料理就有獨到的做法。好比鎮店的菜色月亮蝦餅，每片剛炸完的蝦餅厚度竟高達1.5公分，「月亮蝦餅幾乎是台灣人上泰式餐廳的必點菜色，我們因此想做出超厚的蝦餅來吸引人。」劉永勤說。

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蝦餅料實在 價平實

蝦餅裡頭的餡是用新鮮蝦子打出的蝦泥，再加豬板油做出，完全不摻魚漿，以薄如紙的春卷皮夾起，炸好後趁熱吃，品嘗得到飽滿的蝦鮮味，沾點梅汁醬更是酸甜解膩。而看起來色澤不明顯的綠咖哩雞，吃來卻很夠味，劉永勤說：「如果是天然的綠咖哩本身顏色就比較淡，再加上綠辣椒放得少，椰漿加得多，所以看來不會太綠。」雞肉口感細嫩，因為還拌炒上切末的檸檬葉，淡淡清香更顯爽口。
而泰式炒河粉用的並非是進口的泰式粉條，劉永勤說：「我改用每天從美濃送來的新鮮粄條，Q度更夠，口感更好。」
加上泰式蠔油、老抽醬油、糖，還有雞肉、芥蘭菜、蛋等配料一起大火快炒，火侯控制得宜，寬寬的粄條Q勁十足，尤其裡頭的炒蛋，吃來更是鹹嫩潤口。

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海鮮酸辣湯 酸香甘醇

海鮮酸辣湯則迎合台灣人將辣度降低，以雞高湯做底，調入魚露、糖、番茄、辣椒等調出的冬蔭醬(Tom Yam)，再加上香茅、南薑、檸檬葉等香料，還有蛤蜊、蝦、透抽等豐富海鮮，湯喝來酸香甘醇，果然不嗆辣。

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綠咖哩雞220元

綠辣椒放得少，椰漿加得多，雞肉吃來香嫩滑口。

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海鮮酸辣湯200元

雞湯加多種海鮮，酸香滋味中又多了點甘醇味。

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泰式炒河粉 170元

刻意改用美濃產的粄條，味道香且更有Q勁。

泰北風味
烤豬肉辛香 烤雞肉鮮嫩

劉永勤推出多道泰北家鄉的傳統料理，好比香茅烤豬肉，他說：「這是當地常見的下酒菜，選用豬三層肉，先以香茅、南薑醃漬超過1天，再用小火慢慢烤熟，逼出多餘的油，也讓表面酥香。」吃來滋味有點像台灣的烤山豬肉，但又多了點辛香，感覺更下飯。
烤雞肉也是烤到表皮焦香，而內層肉則鮮嫩多汁，口感完全不柴，搭配蒜、辣椒、檸檬汁、香菜等做成的沾醬，酸香滋味更顯清爽。

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創意開胃菜
涼拌木瓜絲 魚鬆添滋味

木瓜絲有拌入魚露、蝦米、檸檬、蒜頭、辣椒與小番茄等，最後灑上魚鬆，「現在曼谷有許多新興餐廳都流行這種做法，像炒麵也都會加魚鬆來增加口感。」木瓜絲吃來酸香帶辣，多點魚鬆鹹甜味，更開胃。

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美味路標

高雄市自由一路205號
(07)313-9058
11:00~14:30 17:00~22:00
無休 (農曆年期間無休)
V、 M 、J
路邊收費停車格

重新開幕的冠品鐵板燒，最大的改變是用餐空間，重新規劃後，利用四座鐵板燒台圍起的空間設計開放廚房，讓洗滌、低溫烹調等前置備餐透明化，主廚白宜平說：「鐵板燒吃的是信任料理，食材夠好、處理夠水準自然可以與客人分享，我們還設置水族箱讓魚穫鮮度可以維持。」
這裡的料理是以套餐方式供應，白宜平特別推薦2980元的冠品雅量套餐2，除了開胃小品、濃湯、甜點、飲料外，還有魚、蝦、蔬菜與和牛肋眼牛排，加上真空烹調的鴨肝、尼斯羊小排等共10道，菜色高檔且豐富。

低溫熟成 肉質軟嫩

真空烹調指的是先將生鮮食材真空包裝，再送入水浴機中以40~60℃溫水浸泡，達到烹調所需熟度後取出，而真空烹調至3分熟的尼斯小羊排，肉汁不流失，再以高溫鐵板煎出焦香肉味，僅以海鹽、義大利香芹提味，嚼來肉甜多汁，口感軟嫩，幾無腥羶味，搭配紅甜椒汁享用吃來更夠味。
而鴨肝則是先真空烹調至熟透再香煎，口感柔嫩，入口腴滑脂香，搭配以法國甜白酒煮入味的蘋果球與松露醬汁，帶點酸甜果香，讓風味濃郁鴨肝吃來更順口。白宜平說：「低溫讓食材慢慢熟成，保持軟嫩口感，而真空烹調則可保留較多的水分、油脂，讓美味不打折，尤其纖維較細且無筋的肉類效果最佳。」

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嚴選肋眼 香甜多汁

至於肋眼牛排選用的是第9級澳洲和牛，白宜平說：「澳洲和牛共分12級，等級愈高油花分布越密，市面上流通的多是1~8級，第9級油花分布均勻、甜味足，只佔總產量的10﹪。」因為纖維較粗且帶筋，白宜平認為直接以鐵板香煎，更能軟化肉質，煎至5分熟後，以鹽、胡椒提味，嚼來肉香四溢，油潤多汁，保有柔軟中略帶韌性的口感。

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澳洲九級和牛肋眼牛排 2980元 冠品雅量 套餐2菜色

肉甜多汁油潤，肉質熟度佳。

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真空烹調法國香草風味鴨肝/2980元 冠品雅量套餐2菜色

搭配以香草籽添香的松露醬汁，入口腴滑甘香。

其他套餐
鴨胸脂香 前菜味鮮

1980元的雅量套餐1，主菜是低溫真空烹調的法國ROGIE鴨胸，先煮後煎，表皮焦香薄脆，加上鴨胸本身脂肪含量高，肉質嚼來香滑味濃，柔嫩不乾柴，搭配紐西蘭麥蘆卡有機蜂蜜享用，回甘的蜜香，讓肉質甜味更足，白宜平說：「麥蘆卡蜂蜜有濃郁的蜜香與質滑回甘的口感，加上營養豐富，在紐西蘭屬國寶級食材，搭配鴨胸特別對味。」
前菜是由紅魽生魚片、日本馬糞海膽與裏海魚子醬組成，以香檳醋、西西里檸檬油提味，吃來酸香開胃，海鮮鮮度足，口感佳。開胃小品除鹽漬番茄、蜜瓜佐帕馬火腿外，還搭配法國吉拉朵生蠔，肉質飽滿嫩Q，嚼來充滿海味鮮甜，幾無腥味。套餐菜色還有鮮魚、干貝與美國冷藏肋眼牛排、蔬菜、濃湯等共10道，份量不少。

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客人說法
食材等級好 熟度掌控得宜

陳小姐是冠品鐵板燒常客，她說：「現在午餐也有供應，感覺更加的方便，這裡食材好，菜色精緻，白主廚手藝也棒，牛肉、海鮮都烹調得軟硬適中、不油膩，有時還嘗得到好吃的私房菜，讓人驚喜。」

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美味路標

台中市台中港路2段6號2樓
(04)2313-9988
12:00~14:30、18:00~21:30
周一休 (農曆年期間無休)
附停車場　 V、M

開幕已經2年的慕求餐廳，以自行研發種植的生鮮北冬蟲夏草入菜，研發出一系列的菜色。什麼是北冬蟲夏草？生技部門總監高禎祥解釋：「北冬蟲夏草的學名叫蠶蛹蟲草，他的原生地是在中國東北。」和野生的北冬蟲夏草外貌不同，野生的北蟲草是以蠶蛹為基座，長出類似菌菇的子實體，但馴化後的北冬蟲夏草，卻是以有機米培養，再長出金黃色的子實體，「可以說是吃素的。」高禎祥說。

北蟲草 營養豐富

而北冬蟲夏草和大家一般所熟悉的冬蟲夏草，也就是俗稱的西藏蟲草也不同。「屬於同一科，但不同品種，西藏蟲草是長在西藏、青海、雲南等地。基本上兩者的主要元素蟲草素、蟲草酸、腺苷含量都很豐富。」高禎祥說。
店內以北蟲草入菜的菜色，以慕求黃金蟲草溫燉雞湯最受歡迎。「雞湯裡有兩棵新鮮的北冬蟲夏草，在雞肚中，則有兩棵泡過酒的北冬蟲夏草，要隔火清燉6個鐘頭。」廚藝總監張麗美說。雞湯雖然看起來清澈，可是喝來卻有自然的鮮甜和膠質，入口肉嫩不柴。

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菜色豐富 道道鮮美

大鍋全雞需要前一天預約，小鍋溫燉雞湯則在套餐即有供應， 晚間套餐1200元起跳，1680元的晚間套餐則可以一次吃盡店內9道精采菜色，從沙拉、開胃三品、濃湯，海鮮烤、煎、煮3道、主菜和麵線或米飯等，道道都加入蟲草，頗值得一試。蒸煮的季節鮮魚，現在可以吃到紅條，用北蟲草熬煮出來的醬汁下鍋和紅條蒸煮，算是可以吃到魚肉Q、彈、鮮美的原味做法，蟲草的清淡滋味，會帶來淡淡的香甜和圓潤的口感。
另外，慕求黃金蟲草煨蒸山藥佐干貝鮮高湯也別具特色，採日本山藥磨泥後，加入干貝高湯和北蟲草高湯再蒸煮，日本山藥泥入口Q軟鬆綿，高湯鮮甜清香，一點也不會讓人感覺到有討人厭的黏糊口感。這裡餐點也可依據個人預算訂做，不管葷、素，都可量身訂做。

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黃金蟲草煨蒸山藥佐干貝鮮高湯1680元╱套餐菜色

山藥泥Q軟鬆綿，湯頭鮮，滋味很棒。

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黃金蟲草清蒸季節鮮魚1680元╱套餐菜色

使用當季海魚，當日採買，肉質細嫩無腥，並以北蟲草高湯蒸煮。

1680元晚間套餐 其他菜色

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蘆筍藍鑽蝦 Q嫩鮮美

選用進口蘆筍、銀杏，以及印度養殖的藍鑽蝦，汆燙後用蟲草高湯調味，烹調方式簡單，因為選材好，所以吃得出蘆筍的鮮嫩甜，銀杏的Q軟紮實，以及藍鑽蝦鮮Q的肉質。

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鮮果蟲草鮮品沙拉 爽脆甜美

融合蔬菜和水果的生菜沙拉，原本沒有什麼稀奇，可是卻多了北蟲草和北蟲草凍，沙拉醬則是油醋汁。混拌後，蔬菜爽脆，蟲草凍Q嫩，酸香滑潤。隨著套餐等級不同，會加入北海道松葉蟹腳等。

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開胃三品 豐富變化多

隨每季選材做不同變化，這一季可吃到蟹肉生菜卷、鱈魚肝和芙蓉豆腐，蟹肉生菜卷可吃到蟹肉的鮮，鱈魚肝可吃到油脂豐腴的鮮美，而芙蓉豆腐可吃到滑嫩蛋香。

外帶伴手禮
北蟲草入食品 不油不膩

除了生鮮北蟲草入菜外，這裡還將北蟲草加入各式的食品中，比如加入大貢丸、香腸中，展現了北蟲草的多樣面貌。「加入北蟲草可以減少肉的油感，並且是天然的防腐劑。」張麗美說。而入口，大貢丸Q彈有肉味，蟲草香腸則是特別有香氣。

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美味路標

台北市信義路4段107-1號
(02)2708-6177
11:45~14:00，17:00~21:00
V、M
除夕、初一、初二休

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五福納財聚寶盆

湯汁不多，以吃料為主，風味較清爽。(李龍翔示範)
材料：豬腱肉、豬腳尖各150克，排骨100克、干貝8粒、海參1條、玉米1條、紅蘿蔔50克、山藥80克、薑20克、蔥1根、水800ml、蒜蓉醬油適量
調味料：鹽2小匙、紹興酒1大匙 準備 蔥切段、薑切片，紅蘿蔔、山藥去皮切塊，玉米切段燙熟。

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作法

豬腱肉、豬腳尖、排骨煮滾後，加薑、蔥，以小火煎3分鐘移入燉鍋，放其他食材、調味料與水，煮滾後沾蒜蓉醬油品嘗。

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開運照燒嫩肋排

過年嘗甜頭，甜蜜蜜的豬肋排讓人吮指回味。(李龍翔示範)
材料：排骨600克、蜂蜜2大匙
照燒醬：味醂、薄鹽醬油各100ml，冰糖100克、柴魚粉5克

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作法

照燒醬材料小火煮化，放入排骨醃10分鐘後將表面煎上色，放入已預熱烤箱，以200℃烤熟，塗蜂蜜即可。

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百花富貴翠玉卷

絞肉餡經過摔打，口感很有彈性。
(巫富國示範)
材料：大白菜葉8片、豬絞肉300克、蝦仁15個、荸薺8粒、紅蘿蔔15克、蔥1支、薑5克、大蒜1粒、太白粉1大匙、小番茄3顆
調味料：白胡椒、米酒、鹽各1小匙
準備：
A 紅蘿蔔、蔥、薑、大蒜、荸薺切末
B 蝦仁剁泥
C 小番茄切片。

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作法

絞肉加準備A與準備B拌勻，摔打至有黏性，鋪在灑太白粉的大白菜葉上捲起，蒸20分鐘，取出切段，以小番茄裝飾。

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御品珠玉獅子頭

迷你的獅子頭份量輕巧，咬下去還能嘗到肉汁。(巫富國示範)
材料：大白菜葉150克、豬絞肉200克、荸薺8粒、蔥1支、薑10克、紅蘿蔔15克
調味料：
A 鹽、醬油、米酒各1小匙，白胡椒粉、太白粉、香油各少許
B 蠔油、糖各1小匙，醬油、米酒各1大匙 準備 大白菜切片，荸薺拍碎，蔥、薑切末。

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作法

豬絞肉、荸薺、蔥、薑加調味料A拌勻，擠成小球，以170℃熱油炸成金黃色肉丸。大白菜拌炒後加肉丸、調味料B，轉小火燜煮12分鐘。

本日料理手 圍爐菜餚多 大菜宜做小份

左圖：李龍翔 右圖：巫富國
除夕餐桌的菜愈多代表愈豐盛富足，玫瑰夫人餐廳主廚巫富國建議：「獅子頭可捏小顆點，嘗嘗味道就好，才吃得下吃別的菜。」儘管是肉食，他也搭配大白菜、紅蘿蔔、荸薺等，營養更均衡。而主廚李龍翔則希望大家在新的一年裡能嘗盡甜頭，特別做了帶著甜味的開運照燒嫩肋排，他說：「烤好後，再抹上蜂蜜，吃來才會又甜又香。」

協助拍攝╱玫瑰夫人(02)6608-1333、有心肉舖子www.withheart.com.tw
計量單位 1大匙=15ml 1小匙=5ml

儘管店名取為椰路撒冷，但從餐點到老闆的信仰都與宗教無關，「純粹就是喜歡這個名字的感覺。」老闆郭宜哲說。曾從事業務工作的郭宜哲累積多年外食的心得，打造出一個無拘束、餐點無國界的用餐環境。

肋排先醃後烤 嚼勁足

負責餐點的主廚謝孟儒雖然才30多歲，但已有17年的廚藝經驗，他喜歡發揮創意變化醬料，讓菜餚更有特色。以沙拉為例，便提供藍莓優格、橙汁醬與日式和風3種醬汁選擇，我特別偏好以醬油、檸檬、白酒醋與芥末籽調成的日式和風醬，清香微酸的滋味讓沙拉吃來更爽口。
各種排餐單點價格也都很實在，最貴不過349元，若想升級為套餐，加價68元就多了濃湯、麵包及飲料。最受歡迎的墨西哥豬肋排，肋排先以百里香、迷迭香、白酒、番茄等醃泡一天，再塗抹烤肉醬燒烤，特別的是，謝孟儒在烤肉醬裡加了梅子熬煮，讓豬肋排多了酸甜順口的韻味。

豬腳皮脆肉嫩 不油膩

另一道脆皮豬腳，豬腳會先加洋蔥、西芹、蘋果、紅蘿蔔等蔬果滷煮，再煎出多餘油脂，放入烤箱燒烤，皮脆肉嫩，搭配混合高麗菜、洋蔥、鳳梨果肉炒香的酸菜品嘗，一點也不油膩。
天氣變冷，湯鍋的人氣也很旺，匯聚了蛤蜊、蝦子、手工丸等的泰式海鮮鍋，湯頭結合水果酸香與辛香氣味，喝來過癮。

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墨西哥豬肋排349元

刷上加了梅子醬熬煮的烤肉醬燒烤，酸香解膩。

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德式脆皮豬腳349元

外皮酥脆不油膩，肉質口感不柴。

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泰式海鮮鍋349元

湯頭加了鳳梨熬煮，帶著水果的酸甜滋味。

人氣餐點

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南瓜海鮮義麵 清甜不膩 149元╱單點

南瓜混合紅蘿蔔、洋蔥等打泥做成醬汁，讓口感Q彈的麵條，吃起來帶著清甜的蔬菜香，並搭配蝦子、蛤蜊、蟹肉、花枝等豐盛海鮮料，全都是每天採買，鮮度十足。

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墨魚原汁燉飯 風味鮮美 149元╱單點

主廚謝孟儒特別請魚販保留新鮮的墨魚囊，每一份燉飯都加了新鮮墨魚汁，搭配洋蔥炒香後燴煮縮汁，米飯吸附了特殊的鮮味，雖然看起來黑漆漆的不討喜，味道卻十分鮮美。

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起司薄餅 清脆可口 219元

雞肉炒香後，加甜椒、洋蔥鋪在墨西哥餅皮上，並灑大量的起司烤熟。趁熱大口咬下，融化的起司滋味香濃，能感受到雞肉的細嫩，搭酸甜莎莎醬吃來更爽口。

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商業午餐 藍帶豬排套餐 價格划算

99元，周一至周五中午供應。
平日中午供應的99元商業午餐，除了主菜，還附湯、飲料。藍帶豬排套餐每天限約40份，里肌肉中間夾入起司與火腿，沾上麵包粉油炸，麵衣酥脆，肉嫩不柴，飄散濃郁奶香。

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美味路標

高雄市四維四路194號
(07)269-3194
11:00~23:00(14:30~17:00下午茶)
V、M、JCB卡可
除夕、初一休
附近不易停車

來自哈爾濱的曲靜波，不只餃子做得好、牛肉麵燒得不錯，她端出來的家鄉菜，味好料實在，吸引了喜歡嘗鮮的顧客。
她做的滷燻類料理最受歡迎，像松花雞腿，是將去骨雞腿肉包捲了煮過的皮蛋，蒸熟後再煙燻，曲靜波說：「用的是蔗糖、茶葉燻製，香氣足，口味較為柔和。」雞肉淡淡的燻香佐著香而不腥的皮蛋，吃來爽口又夠味。

先滷後燻 香氣濃烈

另一道搶手的煙燻大腸，大腸得先滷2個多小時再煙燻，保有咬勁，而且煙燻的香氣非常濃郁，曲靜波笑著說：「每次燻好後，我都忍不住先吃上一小口，實在是太香了呀！」除了燻功了得，這大腸滷得也很用心，除了匯聚20多種中藥材的滷包，曲靜波還加入人參滷煮，因此大腸帶著甘甜韻味，「只能用小火滷到熟，千萬不能燜，一燜就太爛了，要保留一點QQ的口感才好吃。」她說。

招牌豬腳 鹹香夠味

同樣列為招牌菜的還有風味豬腳，從大火轉中火，再調到小火，以3種火候煮、燜，前後得花16個小時。帶筋的豬腳滷到膠質盡釋，吃來毫不油膩。曲靜波說：「我們東北人吃的滷汁偏鹹，也就是重口味。」儘管味道略鹹，但香氣十足，吃起來格外夠味爽快。
酸菜白肉鍋也是曲靜波的拿手好菜，她說：「這酸白菜是我自個兒醃的，自然發酵，酸味足且不嗆。」搭配厚薄適中的三層肉片，以及寬粉、凍豆腐，湯頭酸香，喝來實在很順口。

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松花雞腿170元

去骨雞腿肉包捲皮蛋燻製，是大陸東北飯店才吃得到的功夫菜。

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風味豬腳170元

滷汁鹹香味足，豬腳肉相當Q彈。

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煙燻大腸170元

一上桌就立刻聞到濃郁的煙燻香味，引人食欲。

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酸菜白肉鍋280元

湯頭酸香順口，搭配豬肉、寬粉、凍豆腐，感覺很豐盛。

人氣麵食

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牛肉麵 麵條Q彈 130元

牛肉麵也是小曲的招牌，爆香炒過再熬的牛肋條，軟而入味，而大塊白蘿蔔與紅蘿蔔也燉得很軟爛。至於麵條則是選用較粗的手工拉麵，相當紮實有Q勁。

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辣椒水餃 鮮辣帶甘 80元╱10粒

這裡的手工水餃口味豐富，其中，辣椒水餃最受歡迎，曲靜波說：「用了屏東萬丹產的有機辣椒，味道特別香。」混合蔥、剁碎的紅綠辣椒、梅花肉，還加入雞骨、豬骨熬的高湯，因此肉餡鬆軟帶甘甜，咀嚼後能感受到辣椒的鮮辣香氣。

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茴香水餃 氣味清香 80元╱10粒

曲靜波笑著說：「姥姥常跟我們說，吃茴香肚子不長蟲兒。」冬天盛產的茴香，但因有些人覺得茴香的味道太衝，曲靜波僅在肉餡中添加少量的新鮮茴香，吃起來清香不嗆，相當順口。

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客人說話 酸白鍋味美

學生 徐聖楠
從北京來台灣短期交換學生的徐聖楠，經老師介紹知道了這家店，她說：「我父母親祖籍都是東北，從小我們家也常吃酸白鍋，這裡的風味真的很地道。」

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美味路標

台中市環中路2段1342號
(04)2451-9566
11:00~14:30 17:00~21:00
除夕夜~初二休
收現金
路邊可免費停車

翰品酒店6樓的福明廳是以南北合菜色為主，最招牌的菜色是一品烤福方，選用一頭豬只能取出四塊的五花肉，並以長時間蒸燉取代煨火靠，所以湯汁較不黏稠，味道也不似江浙式甜膩，反而有點台，但肉質相當軟嫩，吃來也不油膩。
主廚李德榮說：「選用的是溫體的黑毛豬，必須先煎到六面焦黃後，再加大量炒香的薑、蔥，搭配冰糖、醬油和米酒蒸6個小時。」
傳統烤方多半搭配荷葉餅，這裡改用以鮮奶和麵粉製成的芝麻酥餅，將五花肉夾入酥餅中，淋點帶著油脂的醬汁品嘗，肉質軟嫩不肥膩，而酥餅有著芝麻香氣，我吃著吃著，突然感覺好像在吃中式口味的漢堡。

佛跳牆 湯汁鮮香

另外，一人份的佛跳牆雖然小小一盅，但風味可不馬虎。李德榮說：「用RO逆滲透水熬海鮮湯底，裡頭包含三點蟹、魚骨、雞肉等，煮差不多8、9個小時。」搭配魚翅、智利鮑貝片、白果、去骨的黑毛豬腱肉、花菇、蹄筋和雞腿肉等蒸燉，湯底雖然頗清澈，但食材的精華完全融入湯中，喝來十分鮮美。

鰻魚肚 Q嫩清香

另外，李德榮拿手的還有傳統廣東料理，像是蟹肉燴魚肚的口味也不差。以自發的鰻魚肚反覆水煮去腥，再加蟹肉、高湯燴煮，充滿膠質的魚肚吃來Q軟黏口，後味飄散出紹興酒香，淋點紅醋，滋味酸香更開胃。
這裡的菜色選擇豐富，份量也算大，建議揪團才好點菜。但菜色多半經改良，風味較清爽養生，不妨以更開放的心態，來嘗試這種老菜新味道。

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一品佛跳牆 450元╱1人份，限內用

湯底清鮮，食材滋味都融入湯汁中。

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蟹肉燴魚肚 450元

魚肚Q鮮，帶著豐富的膠質。

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一品烤福方888元╱10人份

肉質軟嫩滑口，搭配芝麻酥餅頗對味。

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伴手禮 XO醬 鮮香可口 990元╱2罐

看得到滿滿的干貝絲，入口散出濃郁的蔥香和鮮味。干貝絲軟嫩帶Q，不會過於乾澀，口感頗佳，雖然帶點辣度，卻不會辣喉，炒菜、拌麵皆宜。

招牌菜色

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白灼肥牛 肉質Q嫩 320元

美國安格斯牛肉汆燙後，搭配銀芽、韭黃和大量蔥絲，淋上蔥油和豉油汁。建議將牛肉包捲起銀芽、韭黃、蔥絲一起入口，肉質鮮甜，而蔬菜則增添了爽脆的口感。

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港式蘿蔔糕 絲絲分明 220元

在來米漿加了大量的蘿蔔絲、臘肉、金鉤蝦等製成，切開能看到蘿蔔的纖維，沾點蒜泥醬汁品嘗，能感受到蘿蔔的甜度、臘肉的鹹香，感覺相當順口。

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盛合生魚片 大片滿足 320元

這裡的生魚片也很受在地客人歡迎，目前包含北歐鮭魚、台灣紅魽及鮪魚。切片也很阿沙力，都很大片，入口滿是濃濃的魚味脂香，品質都很新鮮。

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美味路標

新北市新莊區中正路82號
(02)2998-7699轉福明廳
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
地下停車場

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海鮮石狩鍋

湯頭香濃不膩，加了豐富海鮮，滋味鮮甜。

材料：紅蟳1隻、蝦2尾、蛤蜊6顆、花枝100克、鮭魚100克、板豆腐1塊，鮮香菇、金針菇、杏鮑菇、白菜各適量，昆布1片、柴魚200克、白味噌300克、糖100克、水2000ml

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1 熬湯

水加昆布煮滾後，放入柴魚片，泡約5分鐘後撈出柴魚片。

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2 調味

續加味噌拌勻，移入砂鍋，放入白菜、菇類、豆腐、紅蟳、蝦、蛤蜊、花枝、鮭魚煮滾。

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干貝春雨煮

冬粉吸足了醬汁與干貝的鮮味，軟Q甘醇。

材料：干貝10顆、春雨(日式冬粉)200克、蝦10尾、蔥1根、清酒100ml、醬油50ml、魚露50ml、水300ml，蒜酥、油、麵粉各少許

準備：板豆腐切塊，蝦剝殼，蔥切細絲。

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1 煎香

干貝略沾麵粉，放入油鍋煎到表皮焦香備用。

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2 燉煮

春雨加水、清酒、醬油、魚露煮10分鐘，下干貝、蝦煮熟，灑蔥絲、蒜酥，淋熱油。

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鮭魚味醂煮

鮭魚頭口感腴嫩甘甜，吃起來格外順口。

材料：鮭魚頭1顆、鮮香菇2朵，牛蒡、豆腐各適量，薑20克，醬油、味醂各200ml，清酒100ml、水1000ml

調味料：麥芽糖100克

準備：鮭魚頭洗淨切塊，牛蒡切條狀，青花菜切小朵，豆腐切塊、薑切片。

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1 燙煮

水滾後下鮭魚頭煮1分鐘，另起一鍋，放入鮭魚頭與其他材料煮滾。

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2 下糖

煮到湯汁變少後，轉小火，加入麥芽糖攪拌均勻即可起鍋。

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雞肉治部煮

雞腿吸足味噌醬的鹹甘韻味，質地細嫩。

材料：雞腿肉3支(約600克)、板豆腐1塊，白菜、牛蒡、蒟蒻各適量、紅味噌15克、清酒100ml、醬油50ml、水300ml、蔥3根

準備：牛蒡切條狀，板豆腐、蒟蒻切小塊。

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1 捲肉

雞腿去骨後攤開，鋪上蔥捲起，切小段。

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2 調醬

清酒、醬油、水、紅味噌拌勻後，下作法1、豆腐與白菜、牛蒡、蒟蒻煮10分鐘。

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本日料理手 鍋物煮物 吃來暖身

吳進寶
宮園料理長吳進寶運用了紅蟳、鮭魚、蝦，紅通通的色澤很有年味。而煮物多半略帶甜度，像鮭魚味醂煮會加麥芽糖，「能增加亮度，吃來較不會甜膩。但下麥芽糖後，要快速攪拌，才不會燒焦。」他說。

哪裡買

春雨可在百貨公司超市購買，亦可改用寬粉絲取代。

協助拍攝╱宮園日本料理 (07)332-5587

煙燻 燒烤

巴登

高雄市新田路268號 (07)282-0288
18:00~02:30 (周五~六至03:00)
每月第3個周一休

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德國蜜豬腳360元

豬腳滷過再烤，皮酥肉嫩。

Joy

高雄市自立二路1-2號
(07)221-6090
18:30~03:00 (周五~日至04:00)
無休

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鹽燒松阪豬150元

肉質Q彈帶脆，外表帶點焦香。

翻滾吧，蛋捲！

台南市林森路2段192巷
35弄23號
(店門口在東寧路226號旁巷子)
(06)236-1993
08:00~15:00、17:30~22:00
不定休

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煙燻里肌三明治240元

以蜂蜜芥末醬的甜味，讓肉片鹹味更爽口。

MoJava

高雄市四維四路233號
(07)969-9751
11:30~14:00
17:30~00:00
(周五~六至02:00)
無休

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德國豬腳佐特製辣醬350元

豬腳沾著調和了辣醬的蒜泥醬，吃來更夠味。
MoJava

散文廚房

高雄市光興街221號
(07)557-2323
11:30~14:30
17:30~21:30
無休

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自然豬里肌排蘋香起司
白醬寬麵300元/午餐供應

醬汁加了蘋果泥，果香中和了濃重的起司味。

蒸 煮 滷

城市部落

高雄市自由三路551-1號
(07)359-2777 17:30~01:00
無休

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喝來順口甘醇，藤心帶股清香。

藤心排骨湯380元

肉燥飯店

高雄市美術北五街95號
(07)550-3866
11:30~15:00、17:00~20:30
三節休

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白切松阪豬肉100元

豬頰肉薄片沾蒜蓉醬品嘗，口感爽脆鮮美。

西式風味

德森小鎮

台中市陜西路35號
(04)2292-7698
11:30~15:00(供餐到14:30) 17:30~22:00(供餐到21:00)
無休

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酥烤德國豬腳 490元/套餐(需預約)

表皮金黃酥脆，而肉質烤得乾香。

永力旺

台中市中港路2段98-5號
(04)2312-9505
10:00~21:00
無休

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德國豬腳 55元/100克，圖約400元

一切開，粉嫩肉質和酥脆外皮同樣可口。

勝博殿

台中市崇德路2段101號
(04)2231-2538
除夕晚上休
11:30~14:30、17:30~22:00
周六、日11:30~15:00、17:00~22:00

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蔥花蘿蔔泥腰內肉豬排套餐 320元

蘿蔔泥讓厚切的腰內肉吃來更加滑潤不油膩。

麻葉茶館

台中市豐原區成功路500號(家樂福1樓)
(04)2523-9900
10:30~22:00
除夕休

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五香豬排飯 180元/單點 240元/套餐

帶骨里肌肉以五香粉調味，嚼來馨香。

繼光香香雞

台中市崇德路1段579號
(04)2230-7761
無休
10:30~23:00 周五、六至00:00

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豬排咖哩餐 159元

豬排份量不小，咖哩醬濃郁馨香。

福勝亭

台中市美村路1段173號2樓
(04)2301-4821
11:00~21:30
無休

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和風咖哩豬排定食180元

沾著咖哩醬品嘗，讓酥炸的腰內肉格外夠味。

中日風味

知多家

台中市中港路1段299號16樓(廣三SOGO)
(04)2328-6772
無休
11:00~22:00、假日10:30~22:00

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和風腰內肉全餐 350元

未經醃漬的腰內肉，吃得出肉質甜味。

茶丼趣

台中市三民路3段161號B3 (中友百貨)
(04)2225-7760
無休
11:00~22:00、假日10:30~22:00 除夕至18:00

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黃金豬排蛋大丼 128元/套餐

搭配鹹甜醬與蛋汁，香滑夠味。

煎炸類

御茶園

台北市忠孝東路4段218-3號
(02)2731-2806
無休
11:00~22:00
供餐11:30~14:00 17:30~20:30

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味噌豬排飯 220元

炸豬排搭配味噌醬、烏龍茶粉，濃郁的茶香平衡了油膩感。

軟糖咖啡館

台北市中正路213巷2號
(02)2883-2252
11:30~21:30
周二休

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起司水果咖哩豬排 280元

包入起司與培根，滋味順口且層次豐富。

鳳燕越南菜

台北市麗水街5-5號
(02)2396-4078
無休
11:00~15:00、17:00~21:30

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涼拌豬排米線 80元

米線搭配現煎的排骨、蔬菜，Q潤中帶著爽脆。

食指大丼

台北市師大路59巷12號
(02)2363-8816
11:00~21:30
無休

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豬排咖哩蛋包飯 140元

沾著咖哩醬入口，更凸顯了炸豬排的美味。

燉滷類

蔡萬興老店

台北市福州街16-6號 (02)2351-0848
11:30~14:00、17:00~20:45
周一休

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東坡肉 300元

加入冰糖燉煮，火候足，皮嫩肉細。

潮品集京站店

台北市承德路1段17-1號
(02)2558-5128
無休
午餐11:30~14:30 下午茶14:30~16:30 晚餐17:30~22:00

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秘製東坡肉 420元

添加紅米燒煮，入口香軟不膩，散發濃醇黃酒香。

歐媽烏蘇拉

台北市永康街10巷8號
(02)2392-2447
11:30~14:30 17:30~22:00
無休

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德式香腸酸菜豬腳燉鍋 480元

德式豬腳結合香腸，肉鮮味美，搭配微酸的酸菜很開胃。

山海關

新北市泰山區中山路2段666號
(02)2904-3935~3939
11:00~14:00、17:00~21:00
無休

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紅麴養生豬腳 688元

吃起來皮香肉嫩，肉質不老不柴。

亞都麗緻大飯店巴賽麗廳

台北市民權東路2段41號
(02)2597-1234
12:00~22:00
無休

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阿爾薩斯酸菜豬腳 900元

膠質豐富，搭配酸菜和法國芥末醬，酸香又解膩。