7分SO 標榜純美式風味
2011年 06月13日
7分SO老闆是4個年輕男生，在美式餐廳練就了廚房、吧台的紮實功夫，創業後，堅持用純牛肉、手摔出筋性的講究做法，漢堡肉、麵包、培根皆以炭烤提升香
氣，甚至從美國引進專業奶昔機，經典的美式風味吸引不少客人。 報導╱劉育孜 攝影╱高世安
有人說，港式茶餐廳的鹹魚雞粒炒飯、義大利麵店的辣椒清炒麵，及漢堡店的培根起司牛肉漢堡，都是「功夫測試菜」，一嘗就能測出廚師有幾分功力。7分SO雖然開店沒多久，已有不少美國客人口耳相傳，一來就是要吃跟家鄉風味最接近的培根起司牛肉漢堡。
完美搭配 滋味協調
老闆之一的Allen告訴我：「好吃的培根起司牛肉漢堡在於味道的平衡。」麵包的
厚實度、牛肉的甜味、培根的燻香，起司的濃郁，4種食材得在嘴裡融合又不搶味。為了達到平衡，挑的是全麥胚芽麵包，香氣足且紮實，才能搭配漢堡肉的彈性；
此外，挑選油脂比例稍高的培根，則結合肉汁飽滿的漢堡肉入口，才不會顯出培根過硬。Allen說：「培根會刻意烤得透一些再稍微放涼，能濃縮燻甜滋味。」
鳳梨解膩 肉汁豐富
現在頗流行大份量的漢堡肉，但這裡每份漢堡肉約150克，份量只能算中等，由於以手打拋出多餘空氣的過程不馬虎，因此口感很紮實，「用炭烤的方式烤到7分熟，一切開，仍有美麗的粉紅色澤，是我們覺得最好吃的熟度，也是我們店名的由來。」Allen說。
此
外，BBQ鳳梨牛肉漢堡也很受歡迎，結合炭烤鳳梨片、漢堡肉，醬汁則以黑醋、番茄醬、烤肉醬等調和，帶著鮮明的煙燻酸勁，口味雖重，但鳳梨片的酸甜卻有解
膩效果。只是嘗了幾款漢堡，我發現吃完後，肉汁會沾得雙手、盤子到處都是，Allen笑著說：「這樣就會知道我們的漢堡肉的肉汁有多豐富了吧。」
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BBQ鳳梨牛肉漢堡240元
多了鳳梨片、酸甜燻香的烤肉醬，漢堡嘗來更夠味。
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培根起司牛肉漢堡230元
結合了培根燻香、起司奶香、牛肉甜，滋味豐富。
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費城起司牛肉堡240元
炒過的牛肉片夾進軟法麵包中，口感香軟。
高纖菜色
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起司青花菜 微酸帶辣
起司醬還加了墨西哥辣椒、香菜末，微酸嗆辣的韻味，讓青花菜吃來不會覺得單調。Allen說：「青花菜是在客人點餐後，才汆燙淋醬上桌，可讓青花菜的水分飽滿，菜香明顯。」
80元
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岩漿馬鈴薯 風味清爽
起司醬也可拌入水煮馬鈴薯泥。馬鈴薯煮熟搗泥時，捨棄一般常添加的鮮奶油，僅加入適量牛奶，因此口感十分清爽，適合搭配肉食品嘗。
80元
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炭烤雞肉沙拉 質地細嫩
雞肉質地不柴，Allen說：「雞肉泡過牛奶，屬於美式做法，牛奶可以軟化雞胸肉，烤過後口感仍很嫩。」搭配生菜、番茄、黑橄欖、水煮蛋，並淋上蜂蜜芥茉醬，吃來柔順可口。
130元
人氣飲料
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香蕉鳳梨奶昔
從美國引進奶昔專用的攪拌機，Allen說：「這種機器獨特刀片設計，不需加太多牛奶，就能把冰淇淋打勻，做出香滑濃稠的口感。」混合新鮮香蕉、甜鳳梨片、香草冰淇淋的口味香甜不膩，特別受歡迎。
130元
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餐廳空間裝潢氣氛輕鬆活潑，能讓客人放鬆心情。
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客人說話 食材搭配平衡
客人 王柔歡
熟客王柔歡品嘗了BBQ鳳梨牛肉漢堡，她說：「漢堡排肉香濃郁，醬汁不過鹹。」此外，她也很推薦口感綿滑濃稠的奶昔。
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美味路標
台中市華美街410號
(04)2326-7339
11:00~14:00 17:30~21:00
周六~日11:00~21:00
無休
收現金
路邊收費停車格
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GG吉季 樸實菜色味道地
2011年 06月13日
提供韓式料理的GG吉季，開店已超過20年，4月底在西華飯店後方開了分店GG吉季韓國美食餐飲房，菜色和本店相差無幾，口味也保持水準，但隨著主廚當天採買狀況，還多了每日私房菜。
報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞
專賣韓國家常菜的GG吉季，老家在韓國開餐廳的老闆娘王振美，現在與弟弟一起掌管
廚房，為了保持道地風味，所有醬料都從韓國進口，「像是辣椒醬、味噌類，都是加米磨過、醃漬熬好後，至少要陳年1年半以上。另外，台灣雖然也有辣椒粉，但
韓國辣椒粉會先去籽再曬乾，色澤比較紅，有香氣，吃來不會辣舌。」王振美說。
豔紅湯頭 辣而不嗆
以香菇豆腐鍋為例，湯頭看起來紅通通，我喝了一口，發現雖辣，卻不至於噴火，反倒是蛤蜊的鮮味很濃郁，而豆腐滑嫩可口。
仔細探究，原來餐廳每天都會準備2種高湯，分別炒菜或煮湯。香菇豆腐鍋是以大骨湯為湯底，放入香菇、蛤蜊、蔥、蛋、豆腐等，調味粉則混合辣椒粉、胡椒粉、蒜頭等8種，味道豐富。
至於看起來黑漆漆的炸醬飯，王振美說：「炸醬雖然加了小肉丁，但主要是把大量洋蔥煮出甜味，再加入韓國炸醬拌炒。」炸醬多了洋蔥的甜度，吃來鹹香帶甘，搭麵配飯皆可，並附上只煎一面的太陽蛋，拌勻後品嘗，滑潤蛋汁與甜香開胃的炸醬，都讓米飯吃來更可口。
韓國涼麵 清香滑口
夏天來臨，我覺得韓國涼麵也值得一試，韓國進口蕎麥麵加了以豆醬發酵的辣椒醬、醋、蔬菜，滋味酸中帶辣，麵條清香滑口。
儘管這裡的菜色不起眼，但豐富的味道卻很能滿足食欲。
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炸醬飯180元
香甜微鹹的炸醬與太陽蛋拌入米飯，吃起來很夠味。
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香菇豆腐鍋
380元/小
所有食材鮮味都融入了湯底，鮮香美味。
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韓式涼麵
180元
麵條十分Q彈，酸香微辣的調味很爽口。
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部隊鍋
580元
以辣椒粉、辣椒醬和泡菜為底，還加了西式火腿、早餐肉，很有飽足感。
私房料理
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糖醋南瓜 微酸飄香
雖然名為糖醋南瓜，其實是將糖醋醬加入咖哩粉，淋在沾了地瓜粉酥炸的南瓜片上。味道頗甜的南瓜，多了微酸微甜的醬汁與咖哩提味，氣味飄香，吃來不膩。
280元
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乾烹蝦 鮮Q開胃
搭配紅甜椒、綠甜椒和洋蔥等拌炒的乾烹蝦，Q彈的蝦肉充滿蔬菜的甜味，微鹹清香的醬汁也頗夠味，吃完唇齒留香。
360元
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海鮮煎餅 酥脆爽口
麵糊不厚，僅薄薄地裹附在蔬菜外表，以半煎半炸的方式烹調，口感外酥內多汁，充滿海鮮鮮味，可沾點鹹香的醬汁品嘗更涮嘴。
250元
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美味路標
台北市民生東路3段113巷6弄13號
(02)2713-2552
11:30~14:30 17:30~22:00
無休
收現金
附近有收費停車場
讀者互動區
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2011年 06月11日
天氣變熱導致胃口不好，不妨試試各種涼拌麵食，帶著甜、辣、酸等調味的醬汁，搭配烏龍麵、蕎麥麵、細麵或中式油麵，口味變化豐富，少了溫熱感，吃起來更加爽口。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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雞絲涼麵50元
淋上芝麻醬，並灑大量花生粉，香氣濃厚。
麵食88
台中市工學北路230號
(04)2261-1181
10:00~21:30
無休
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酸白菜涼麵60元
搭配生洋蔥絲與花椒油，香麻微酸。
松花江小館
台中市文昌東一街81號
周一休
(04)2298-0689
11:30~14:00、17:00~22:00
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鴛鴦組合45元(小)
涼麵混合了涼皮，口感相當豐富。
洪良記
台中市文心路4段579號
(04)2247-5956
08:00~21:00
無休
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員外涼麵40元
醬汁包含花椒、芝麻與鎮江醋，香濃不膩。
張無忌涼麵
台中市大墩十九街225號
(04)2320-0884
11:00~20:00
周日休
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雞絲涼麵80元
搭配黃瓜絲、蛋皮，風味很清爽。
蔣老爹牛肉麵
台中市崇德路2段307號
(04)2242-4499
無休
11:00~14:00、17:00~20:00
日韓風味
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橙汁羅蔓烏龍涼麵160元/單點
橙汁搭配大量蔬菜，嘗來清爽。
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抹茶蕎麥涼麵250元
麵條咀嚼後散出茶香，而醬汁鹹甘提味。
明森
台中市存中街161巷1號
(04)2375-6262
11:00~22:00
無休
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韓式涼麵110元
搭配混合韓國辣椒醬等醬汁，滋味甜中帶辣。
金醬
台中市中港路1段167號
(04)2320-5143
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
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牛肉辣拌冷麵198元
口感Q彈，整體風味很清爽。
奇化加
台中市大墩十一街597號
(04)2380-1929
無休
11:30~14:30、17:00~21:30
周六、日11:30~21:30
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韓國手工涼麵180元
蕎麥麵條拌入微辣醬汁，能打開好胃口。
金玉煥
台中市大容西街25號(近大墩十七街)
(04)2310-4848
周一休
11:30~14:30、17:00~21:30
周六~日11:30~15:00、17:00~22:00
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辣番茄沾醬麵170元
麵條沾附醬汁，吃來微酸鹹辣有嚼勁。
大海福岡拉麵專賣店
台中市中美街448號
(04)2328-9845
無休
11:00~14:00、17:30~22:00
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沙拉蒟蒻涼麵100元/單點
蒟蒻麵口感很有Q勁，搭配芝麻醬汁頗清爽。
ComoTomo可莫多摩食尚館
台中市美村路1段264號
(04)2301-6379
11:00~20:30
周六、日08:00~20:30
每月最後1個周一休
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胡麻冷麵80元
冰涼帶Q勁，入口盡是胡麻香。
小春
南投縣草屯鎮中興路240號
(049)236-5277
無休
11:00~14:00、17:00~21:00
南洋風味
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涼拌泡麵60元
醬汁充滿辣勁，加入大量鮮蔬很清爽。
泰粉味
台中市東興路3段41號
(04)2472-6427
11:30~14:00 17:00~21:00
周一休
西式風味
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義式番茄海鮮天使冷麵180元
以番茄醬調味，沒有油膩感。
布娜飛
台中市復興路4段186號10樓
(04)2220-1368
11:00~00:00
無休
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夏威夷水果冷麵180元
淋上桑椹油醋，味道酸甜。
崇尚自然生機廚坊
台中市惠來路1段122號
(04)2259-3838
06:30~21:00
周一休
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2011年 06月11日
天氣變熱導致胃口不好，不妨試試各種涼拌麵食，帶著甜、辣、酸等調味的醬汁，搭配烏龍麵、蕎麥麵、細麵或中式油麵，口味變化豐富，少了溫熱感，吃起來更加爽口。 報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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涼皮50元
涼皮略有厚度，吃起來很有咬勁。
洪良記
台北縣板橋市重慶路65-1號
(02)2957-8873
11:00~21:00
無休
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招牌雲南涼麵50元
自家炒製的花生芝麻泥調入糖、白醋、花椒等，酸中帶甜。
雲南婆婆
新北市永和區大新街12號
(02)8921-4879
11:30~14:00 17:00~21:00
周一休
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番茄冷湯麵80元
麵條Q勁十足，而番茄湯酸鮮開胃。
東東麵食館
台北市港墘路110號
(02)2799-3344
11:00~14:00 17:00~21:00
周一休
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涼麵60元
搭配紅蘿蔔絲、小黃瓜絲，芝麻醬汁摻了辣椒末。
巧虎麵館
台北市愛國東路90號
(02)3322-5289
11:00~15:00 17:00~21:00
無休
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涼拌紹子米線180元
米線口感滑順，而醬料味道很豐富。
小雲南
新北市新店區中興路1段267-1號
(02)2916-1010
11:30~14:30、17:30~21:30
無休
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雞絲涼麵100元
自製的麵條口感軟脆，清爽不油膩。
朱記餡餅粥
台北市仁愛路3段106號
(02)2702-9411
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
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中式涼麵50元/大
風味甜酸香醇，很適合夏天品嘗。
陳家涼麵
台北市南京東路5段123巷29號
(02)2766-0171
24小時營業
無休
日式
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烏冬涼麵50元
沾點混合胡麻醬和柴魚醬油的醬汁入口，Q滑彈牙。
野宴食堂
台北縣石碇鄉彭山村崩山12號
(02)2663-4276
11:00~21:30
每月不定休１日
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北海道風拉麵沙拉180元
拌入滋味微酸的凱薩醬與胡麻醬，清涼滑順。
北海道居酒屋
台北市中山北路2段27巷14號1樓
(02)2511-5222
11:30~14:30、17:30~23:00
無休
越式
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涼拌沙朗牛肉米線100元
包含米線、豬皮、小黃瓜、蘿蔔絲、牛肉片，頗有飽足感。
鳳燕越南小吃
北市麗水街5-5號
(02)2396-4078
11:00~15:00、17:00~21:30
無休
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炭烤香茅牛肉檬160元
以香茅醃漬的牛肉質地甜嫩，搭配乾拌米線很對味。
越苑
台北市敦化北路155巷12號
(02)2718-0660
11:30~14:30 17:30~21:00
周六、日 11:30~21:00
無休
韓式
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韓式拌涼麵200元
搭配牛肉片、醃蔬菜絲等配料，口感豐富。
滿滿韓國料理
台北市南京東路1段34號2樓
(02)2567-2545
12:00~14:30 17:00~22:00
無休
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韓式涼拌冷麵250元
看似很辣，但辣度相當順口。
漢陽館
台北市南京東路3段303巷3弄4號
(02)2546-7181
11:00~14:00、17:00~22:00
無休
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韓式涼麵200元
蕎麥麵搭配生菜、牛肉絲和辣醬，清爽開胃。
慶州館
台北市復興北路62號1樓之2
(02)2776-9928
11:00~14:00、17:00~21:30
無休
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韓式涼拌冷麵160元
口感冰涼，而辣度相當溫和。
韓風館
台北市忠孝東路4段216巷8弄10號
(02)8771-7373
11:00~14:00、17:00~21:30
每月第2、4個周二休
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2011年 06月10日
炎炎夏日，總會想喝杯沁涼的啤酒消暑，再嘗幾道下酒菜，感覺最過癮。三鱻食府主廚謝茂賢，運用市售的各種罐頭醬料設計了下酒菜，簡單的調味，便能端出噴香的料理。
報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳
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腐乳炸雞
炸雞沾附了辣腐乳，滋味格外鹹香。
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材料：雞胸肉300克、辣腐乳3塊、糖5克、粉漿20ml，水、太白粉適量
準備：雞胸肉切成小條。
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1. 醃漬
雞胸肉加入辣腐乳、糖、太白粉、粉漿拌勻，醃漬5分鐘。
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2. 油炸
做法1以180℃油溫炸3分鐘，轉大火再炸1分鐘撈起。
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XO醬蘆筍蝦仁
鹹鮮的XO醬讓蝦仁吃起來滋味更豐富。
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材料：市售XO醬20ml、蛋白1顆、太白粉水適量，蝦仁、蘆筍各300克，鹽、太白粉各少許
準備：將蘆筍切成小段備用。
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1. 上漿
蝦仁加蛋白、鹽、太白粉拌勻，與蘆筍分別放入160℃油鍋過油30秒後撈起。
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2. 拌炒
過油後的蝦仁、蘆筍加入XO醬以大火炒2分鐘，再加太白粉水勾薄芡即可。
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豆瓣魚頭
魚頭吸附了香辣豆瓣醬，吃起來相當夠味。
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材料：草魚頭1個、酒釀20克、蒜頭6粒、水200ml、醋15ml，米酒、太白粉水各適量
調味料：豆瓣醬30克、蒜、蔥、薑末各15克
準備：草魚頭剖成兩片，洗淨備用。
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1. 油炸
將草魚頭以180℃炸3分鐘，至表面略呈金黃色後撈起。
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2. 燜煮
爆香調味料，放做法1、水、酒釀、米酒、醋、蒜頭煮滾，轉小火煮20分，以太白粉水勾芡。
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紅麴鱈魚
鱈魚肉質細嫩，搭配紅麴醬，味道更鮮香。
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材料：鱈魚600克、紅麴醬30ml、米酒15ml、地瓜粉30克、粉漿40ml、水120ml，薑末、鹽、糖各少許
準備：鱈魚切小塊。
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1. 醃漬
鱈魚塊加鹽、糖、米酒、薑末醃10分鐘，加粉漿、地瓜粉拌勻，以180℃油溫炸3分鐘撈起。
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2. 拌炒
炒香紅麴醬，加做法1、水，以中火拌炒1分鐘即可。
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本日料理手 適度調味 避免過鹹
謝茂賢
三鱻食府主廚謝茂賢說：「市售醬料很方便，但大都已調味，做菜時，要注意鹹度，菜餚才不會太鹹。」XO醬、腐乳、豆瓣醬味道較鹹，入菜不需再加鹽，至於紅麴醬味道偏淡，因此可加點鹽調味。
油溫測試
測試油溫可將木筷放入油鍋，若木筷周圍出現細小泡泡，代表油溫約為160℃，若是小泡泡開始變大，大約是180℃。
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天堂小店 新菜上市
2011年 06月09日
專賣拿坡里式手工薄皮披薩的天堂小店，主廚陳安良前往義大利拿坡里學藝1個多月，並獲得正統拿坡里披薩協會頒發的證書，6月起開始推出少見的白披薩、沙拉、義大利麵與披薩餃等新口味。報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎
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天堂小店主廚陳安良原本是向獲得正統拿坡里披薩協會證書的日籍廚師學藝，開店4年後，為了驗證自己所學是否道地，前往義大利拿坡里進修，並通過檢驗獲得證
書，他說：「正統拿坡里披薩協會(Associazione Verace Pizza
Napoletana)是當地最具權威的組織，頒發給外國人的證書並不多，日本只有30張，我是台灣第一位。」
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重視傳統 餅香料鮮
他還向當地百年老店Pizzeria與知名的廚師Parsqale學藝，陳安良說：「拿坡里披薩除了食材新鮮，對餅皮的要求也很嚴謹，自然發酵、石窯燒烤等做法百年不變，很重視傳統，配料簡單更能吃出餅香。」
他特別推薦白披薩，特色是餅皮不抹披薩醬，嘗的是餅香與食材原味，以鮮蝦櫛瓜口味為例，灑上馬茲瑞拉起司燒烤，櫛瓜保有水分，鮮蝦則是鮮彈有口感，而不規則的餅皮邊緣香脆，嚼來麵香四溢。
新推出的塔蘭托是拿坡里的古早口味，以鯷魚、酸豆、大蒜、甜羅勒、橄欖、橄欖油與起司為餡料，匯聚鹹、香、酸，陳安良說：「拿坡里披薩多墨守舊規，重油、重鹹的風味幾乎不曾改變，但我略做調整，降低油分、鹹度，更符合台灣人口味。」
幾乎年年出國學藝的陳安良總能學回讓人驚豔的料理，可以感覺到他對料理的堅持與熱情，相當值得鼓勵。
人氣麵食沙拉
手工麵Q 沙拉鮮爽
熱那亞甜羅勒青醬貓耳朵是新菜色，手工捏製的貓耳朵，Q軟有嚼勁，搭配蔬菜、青醬
拌炒，口感滑潤。而清炒番茄海鮮義大利麵，陳安良說：「這是義大利最常見的風味，幾乎每桌必點，以新鮮的番茄、海鮮提味，口味清爽，吃來較無負擔。」僅以
蒜頭、白酒調味，鮮香微酸，很受女性客人歡迎。
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客人說法 食材新鮮 口味道地
Oli 理財業務
上個月才從義大利返台的Oli是天堂小店的常客，她說：「這裡的做法與義大利雷同，尤其披薩道地又好吃，餅皮有嚼勁，麵香足。而義大利麵的食材也新鮮，經常推出新口味，讓人吃不膩。」
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美味路標
台中市大墩七街493號
(04)2380-5596
11:30~14:30(假日至16:00) 17:30~21:30
無休 V、J、M
大墩七街有收費停車格
鮮蝦櫛瓜280元
用料簡單，櫛瓜軟、蝦鮮彈，餅皮香氣十足。
塔藍托280元
口味較重，酸鹹的滋味很能開啟味蕾。
炸臘腸披薩餃320元
炸過的餅皮多了油香脆度，餡料鹹辣夠味。
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古華得意廳 菜色豐富做法細緻
2011年 06月09日
桃園中壢古華花園酒店得意廳6月新開幕，請來常出現在美食節目中的烹飪老師柯俊年設計菜單，推出做工繁複的滷水燒臘與各種粵菜海鮮佳餚，做法與工序遵循粵菜傳統，口味經在地化調整，頗受客人好評。報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎
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新開幕的得意廳環境典雅，可容納近百位客人同時用餐，這裡的廣式燒臘選擇豐富，口味也很細膩。
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蜜汁叉燒肉 小朋友最愛
我最推薦肥美的蜜汁叉燒肉，外酥內嫩，因滋味香甜，也很受小朋友喜愛，但做法卻相當繁複，帶著肥油的梅花肉需走水2小時沖去血水，再加紹興酒、砂糖、蠔油、海鮮醬、磨豉醬等調味，並經過適度揉捏，負責規劃菜單的柯俊年解釋：「按摩肉的目的，主要是讓豬肉能夠更鬆弛，也更入味。」
醃1小時後，將梅花肉一條條串起來，放進炭爐中燒烤，烤完再泡麥芽糖水，吊起來風乾，外皮才會脆。梅花肉油脂雖多，但經過燜烤滴油，吃起來肥而不膩，外層帶著麥芽糖的甘甜，肉質充滿醃料的鮮甜，層次豐富。
這裡也提供潮州滷水，熬一鍋上好滷汁是美味關鍵，須添加草果、陳皮、花椒、香茅、桂皮、月桂葉等，柯俊年說：「香料放入滷袋，搭配老母雞、豬大骨，熬3天3夜才算大功告成。」
滷水鵝挑選的是重5公斤以上的公菜鵝，泡進滷汁熬煮後切片，吃來鮮美多汁。可惜的是，道地的潮州滷水鵝應使用經長年反覆燒煮的老滷，得意廳因開幕不久，滷汁不夠老，鵝肉還是少了點陳年的馥郁香氣。
鮮蝦料理
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鬼馬炒蝦鬆 鮮脆酥香 368元
廣東人將油條稱為油炸鬼，馬則是指馬蹄，因此運用油條和馬蹄做出香脆口感的這道鮮蝦菜，就叫做鬼馬炒蝦鬆。另外還加入綠竹筍與芹菜等蔬菜，搭配美生菜品嘗，清心爽口。
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避風塘大蝦 噴香夠味 328元
避風塘料理是爆香蒜末、乾辣椒與豆酥後，再搭配螃蟹或蝦子等海鮮拌炒，原本是香港水上人家慣用的烹調手法，因風味下飯，在粵菜館幾乎都能嘗到，這裡的避風塘大蝦，草蝦新鮮很夠味。
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宜蘭北鴨
古華片皮鴨 肥腴不膩 1288元
選用宜蘭養殖的北鴨，每隻超過3公斤重，經汆燙、淋麥芽糖醋水、風乾再燜烤而成。品嘗時，連皮帶肉沾點甜麵醬，配上蔥段與小黃瓜，再以麵餅包裹，吃完齒頰留香。
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美味路標
桃園縣中壢市民權路398號
(03)281-1818
11:30~14:00 17:30~21:00
無休
V、M、J、AE、大來
附地下停車場
潮州滷水鵝358元
鵝肉多汁好入口，滷汁滋味甘甜。
蜜汁叉燒肉258元
梅花豬肉油脂豐富，醃得十分入味
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2011年 06月08日
苦瓜雖苦，卻可清熱解毒，至善高中餐飲管理科老師郭子儀說：「生吃的苦瓜要刮去內膜冰鎮，增加脆感降低苦澀味。」做苦瓜封時肉餡別硬塞，以免炊蒸時絞肉膨脹撐爆苦瓜圈。報導╱賴佳昀 攝影╱高世安
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香酥苦瓜
材料：鹹蛋黃2顆、苦瓜150克、蝦米20克、蔥1支、辣椒2支，白胡椒粉、米酒各少許
準備：鹹蛋黃、蝦米切末，蔥、辣椒切絲。苦瓜對切去籽，以刨刀刨成薄片炸酥。
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做法
將鹹蛋黃、蝦米炒至起泡，放入炸苦瓜片、蔥、辣椒炒勻，以白胡椒、米酒調味即可。
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鳳梨苦瓜燒雞
材料：醃鹹鳳梨150克、苦瓜100克、雞腿肉180克、鴻禧菇50克、米酒少許、水200ml
準備：雞腿肉切塊。苦瓜切半去籽切塊。雞腿肉稍微炸一下撈起。
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做法
醃鹹鳳梨加水以大火煮滾，放入炸雞腿、苦瓜、鴻禧菇，轉小火煮15分鐘，起鍋前淋米酒。
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涼瓜沙拉
材料：苦瓜200克、美乃滋100克、洋蔥末20克、檸檬汁1顆、蝦卵5克、蘋果半顆
準備：蘋果切碎。苦瓜對切去籽、去膜，切成薄片。
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做法
苦瓜片以冰水泡15分鐘撈起瀝乾。美乃滋、洋蔥、蝦卵、蘋果加檸檬汁拌勻，淋苦瓜片上。
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苦瓜封
材料：蝦米10克、蔥1支、辣椒半支、苦瓜80克、豬絞肉50克、太白粉少許、米酒5ml、雞蛋1顆、太白粉水少許
準備：苦瓜切約2公分厚圈，去籽。蝦米、蔥、辣椒切末。
做法
蝦米、蔥、絞肉、太白粉、米酒、蛋拌勻，摔打至有黏性，填入苦瓜圈，蒸15分鐘取出盛盤，剩餘蒸汁加辣椒、太白粉水煮滾勾芡，淋在苦瓜上。
協助拍攝╱台大牛莊(02)2367-7325、至善高中
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B.J pasta 加飯加麵不加價
2011年 06月08日
高雄大統和平店附近巷內的B.J pasta，新開1個多月，從事壽險理財顧問的康孟錚卻已經到店裡用餐好多次，她最愛泰式酸辣海鮮總匯麵的酸辣滋味，康孟錚笑著說：「不管外面氣溫飆幾度，都能吃得很暢快！」報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
從日本留學回來的康孟錚算是社會新鮮人，跟著媽媽一起投入壽險業，美麗母女檔時常利用中午時間，相約一起用餐。
康孟錚說：「我們家人都是美食主義者，一有喜歡的餐廳，就想把店裡好吃的餐點都嘗過一遍。」果然，拿起菜單仔細一數，從紅、白、青醬及清炒類的義大利麵到各款飯類，康孟錚吃過了10多種的菜色。
酸甜微辣 暢快開胃
B.J pasta負責外場的店長阿漢和實際掌勺的主廚小熊，年紀都不到30歲，但已經累積10多年的餐飲經驗，小熊每天清晨到市場採買當天食材，麵條當天現煮，不經過水也不經冰凍，醬汁也都是小量新鮮製作。
泰式酸辣海鮮總匯用大量的蛤蜊煮出醬汁的鮮味，搭配魚露、檸檬汁、辣椒等配料，醬汁酸香甘甜微辣不嗆，軟Q彈牙的麵條吸附醬汁，滋味變化豐富，吃來頗過癮。
另外一道奶油培根蛋黃麵一上桌，濃郁的奶香撲鼻而來，趁熱將蛋黃拌入麵裡，醬汁融合了奶香與蛋香，讓麵條吃來更有味道，而且培根充分爆香，鹹香滋味讓奶醬吃起來不會過膩。
蒜香濃郁 麵條Q彈
康孟錚也很推薦蒜香培根青花椰義大利麵，以浸泡蒜頭的蒜香橄欖油爆炒大量蒜頭後，再把麵條放入拌炒縮汁，雖然沒有其他醬汁，但蒜香濃郁，Q彈麵條愈嚼愈香。康孟錚說：「麵條口感不會太爛，而且嚼來特別香。」對此，主廚小熊透露說：「炒麵時，我會加一小瓢煮麵水來增加麵香。」
品嘗美味之際，環顧四周發現，客人多屬年輕人，店長阿漢說：「有些年輕人食量大，為了怕客人吃不飽，所有餐點都是加麵加飯不加價。」價格便宜還能加量不加價，老闆真的「揪感心」！
其他菜色
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海鮮總匯炒飯 料豐盛
主廚小熊堅持用當天現煮飯來炒，他說：「雖然炒的時間比較久，但米粒的口感和香氣更好。」先將花枝、蝦子等海鮮炒出香氣後，再用融入食材鮮味的熱油把飯炒得粒粒分明，特別的是，加了少許青醬提味，淡淡九層塔香讓炒飯更香。
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牛肉起司煎餅 餡料辛香
牛肉先以綜合香料醃漬後炒香，再與洋蔥丁、起司灑在墨西哥餅皮上煎烤，餅皮微酥頗有嚼勁，肉餡鹹香融合起司奶香，搭配以番茄、洋蔥、辣椒、九層塔、蒜頭等打成的莎莎醬，酸香微辣，吃來很過癮。
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業務小檔案 康孟錚
社會新鮮人，因為愛與人接觸而選擇壽險業，曾有多年餐廳打工經驗，認為外場服務與餐點口味都很重要，只要發現美味餐廳就會邀朋友、家人一起分享。
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美味路標
高雄市六合路49巷10號
(07)226-0321
11:00~22:00
周二休
現金
附近不易停車
泰式酸辣海鮮總匯麵139元 檸檬、魚露、蒜頭、辣椒等多樣辛香料的滋味，在口中一一散開，味道多變豐富。
奶油培根蛋黃麵100元 趁熱把蛋黃拌入麵裡，吃來滑潤不膩。
蒜香培根青花椰麵100元 屬於清炒類，蒜香吸附在麵條上，吃起來香濃夠味。
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寶之味 精挑本土好農作
2011年 06月08日
寶之味與台南關廟農民契作取得果肉細嫩帶香氣的鳳梨，除了做成鳳梨酥闖出口碑，今年夏天，也以熬煮帶糖蜜香氣的鳳梨，再搭配新鮮鳳梨推出新冰品，讓愛吃水果的汽車業務黃詩雅一吃就愛上。 報導╱劉育孜 攝影╱高大鈞
汽車業務黃詩雅說：「砂糖熬煮鳳梨成為刨冰配料還算常見，但再搭配新鮮鳳梨做出2種口感的鳳梨冰，就較少吃到了。」鳳梨冰淋上的糖漿，是以蜜煮鳳梨剩下的糖漿稀釋而成，讓刨冰增添濃郁的鳳梨香。
銅鍋蜜煮美味
黃詩雅也推薦這裡的麥芽蜜地瓜冰，吃起來不會死甜，她說：「我老家在出產地瓜的竹山，地瓜好不好吃，我一吃就知道了。」黃詩雅說，蜜地瓜要好吃，一定要挑選黃肉地瓜，蜜煮起來才會有彈性，不像紅地瓜水分含量太多，容易鬆散。
麥芽蜜地瓜冰則會淋上一點煉乳，原本我覺得蜜地瓜加上煉乳會過甜，沒想到不但沒有這個問題，還讓香氣更加提升。
無
論是蜜煮鳳梨或地瓜，除了二砂以外，都加了麥芽糖熬煮，香氣具有層次，口感也較Q。不過，老闆鄭羽喬還有秘密武器，那就是使用銅鍋炒料，她說：「因為要用
小火炒大概2~3小時，慢慢地不斷翻炒鳳梨、地瓜，才能讓它們均勻地吸入糖的香氣，銅鍋的散熱比較均勻，食物較不易炒焦。」
我覺得古早味黑糖刨冰很值得一試，雖然名稱叫做黑糖刨冰，但卻使用二砂，放入銅鍋慢慢炒2個多小時，成為色澤黑亮的糖漿，淋在刨冰上，冰涼的口感散出甘醇的糖香，單純的滋味反教人難忘。
芝麻牛奶香濃
黃詩雅不想吃冰的時候，會點黑芝麻養生牛奶，「一般芝麻牛奶比較稀，這裡卻很香濃。」她說。選用純黑芝麻磨細而成的黑芝麻醬，加全脂牛奶打勻，建議不要加糖，奶香、芝麻香氣濃郁，口感也相當清爽。
天氣愈來愈熱，快來吃冰消暑最快樂！
特色烘焙
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杏仁瓦片 口感香脆
黃詩雅也推薦使用法國總統牌奶油、加州進口杏仁製作的杏仁瓦片，她說：「比別家貴，但脆度、香氣，卻是別家比不上的。」因需一片片烘烤，需預訂。
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黃金鳳梨酥 不甜膩
鳳梨酥吃起來不甜膩，香氣也很濃。老闆鄭羽喬說：「我們是跟台南關廟的農夫購買台開3號的鳳梨，果肉纖維細緻、氣味香甜。」在餅皮中還加入少許煉乳製作，香氣也較明顯。
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旗魚酥蛋卷 鮮香
若要買給小朋友吃，黃詩雅推薦旗魚酥蛋卷，口感香脆、營養很豐富。旗魚是從東港直接採購、炒成旗魚酥，刻意烘烤得較乾，能濃縮旗魚鮮香，滋味豐富。
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洛神花酥 味柔順
這裡也有台灣造型的洛神花酥，結合了洛神花、洛神汁，混入帶有甜度的鳳梨及冬瓜內餡，讓洛神花酥的香氣柔和自然。
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業務小檔案 黃詩雅 汽車公司業務
年紀很輕卻很注重養生，平時會多吃水果保養皮膚，注重品質，其次才考慮價格。
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美味路標
台中市西區美村路1段598號
(04)2375-2227
11:00~21:00
無休
現金
路邊收費停車格
寶之味超級鳳梨冰 原價80元 特價50元(6/30前) 結合新鮮鳳梨與蜜煮鳳梨，香甜酸味豐富。
麥芽蜜地瓜冰 原價80元 特價65元 蜜地瓜香甜口感Q，淋上少許煉乳品嘗更有層次。
古早味黑糖刨冰 原價50元 特價35元 以二砂糖慢火熬煮糖漿，能嘗出單純的糖香。
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夢粥宮 現點現煮好粥到
2011年 06月08日
今年4月中旬才開幕的夢粥宮，賣的是潮州砂鍋粥，老闆林家豪曾到廣東汕頭拜師學藝一年多，以紅蟳、小龍蝦，與來自花東的壽司米熬煮成粥，鮮香四溢的風味，讓房仲業務林群騰一試難忘。報導╱蘇曉音 攝影╱王文廷
餐廳用餐環境是房仲業務林群騰最在意的部分，他說：「氣氛輕鬆是成交的關鍵，能讓客戶放鬆心情的餐廳，才有成交的可能。」夢粥宮所有的粥品都由生米熬煮，因此瀰漫著香氣，服務人員也不會過度打擾客人用餐，讓人有如在家用餐的感覺，心情自然可以放鬆，難怪開幕一個多月，林騰群已經來用餐超過10次了。
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花東米熬粥 核果醬添風味
這裡的砂鍋粥粥底都相同，選用花東縱谷的壽司米，米粒晶瑩透亮，可吃到米粒的顆粒感。仔細洗淨，並將雜質與小石子去除，再以水浸泡1小時，加入薑片、豬
油、花生油，與以豬骨、紅蘿蔔、洋蔥等熬成的高湯，先以大火煮10分鐘左右，再轉小火煮15分鐘，最後才加入各種食材烹調，熄火前再加入以核桃、花生、芝
麻等堅果做成的核果醬，不但能增加香氣，也能讓口感吃起來更滑順。
林群騰最喜歡的是加入新鮮紅蟳熬成的蟹膏粥，他說：「蟹膏很濃郁，每一口粥都吃得到蟹膏，我覺得很實在。」選用5兩重的新鮮紅蟳，加上肉質鮮甜的沙蝦，與口感彈Q的仔魚丸，讓粥底的海鮮風味更凸顯。
我還品嘗了小龍蝦粥，龍蝦的特有清香鮮甜，還加了新鮮小干貝提味，粥底鮮美中蘊含一股淡雅。
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仿土雞腿肉 甜嫩彈牙
土雞粥也是人氣發燒的商品之一，林群騰曾經和一位不愛吃海鮮的客戶來此用餐，對方點了土雞粥，才讓只吃海鮮粥的他品嘗到土雞粥的美味，我也偏愛這軟Q中卻仍然保留嚼勁的土雞腿肉，粥底除了堅果香氣外，還帶著淡雅的蒜頭香味。
這裡的蝦蟹都是現流的，現點現殺，新鮮看得見，而粥品選項多達16種以上，除了海鮮、雞肉之外，也有養生的菇蕈，選擇性多。
單點菜色
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五色水蓮 翠綠爽口
以溫醇的麻油快炒，吃得到水蓮的脆、黑木耳的滑、豆乾的嫩、紅蘿蔔的鮮、豬肉的香、枸杞的甘甜，完美融合於一盤中，僅以少許鹽調味，清淡卻夠滋味。
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蘆筍中卷 Q彈有嚼勁
燙熟的中卷內，塞入汆燙過的綠蘆筍，中卷肉質肥厚，口感軟硬適中帶有咬勁，蘆筍吃起來鮮嫩細緻，清脆卻又不生澀，搭配美乃滋食用，滿是香腴的鮮味。
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招牌油雞 肉嫩蔥油香
選用仿土雞的去骨雞腿肉，吃起來軟嫩Q彈，鮮腴中帶著甜美滋味，上桌前淋上一大匙的主廚特製紅蔥油，雞腿肉沾附特殊的蔥油氣味，香氣更加豐富。
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業務小檔案 林群騰
房仲業務，挑選餐廳時，最重視用餐的氣氛與出菜的速度。他喜歡選擇點菜後需要花點時間等待上菜的店家，能夠有充裕的時間與客戶聊天，成交的機率相對提高很多。
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美味路標
台北市南京東路1段44號
(02)2543-1906
11:00~14:00、17:00~23:00
現金
無休
附近有收費停車場
蟹膏粥620元/2人份 蟹膏的味道濃郁，每一口都充滿海鮮香氣。蟹膏粥620元/2人份 蟹膏的味道濃郁，每一口都充滿海鮮香氣。
小龍蝦粥820元/2人份 吃得到龍蝦的鮮甜彈牙，與新鮮干貝的清甜。
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上湯之家 日式烏龍專賣
2011年 06月07日
標榜日式烏龍麵專賣的台南上湯之家，烏龍麵有20多種選擇，除熱食之外，麵條經過打冰塊及冰涼處理的冷製烏龍麵，凍牙的感覺很舒暢！Q彈有勁的麵條搭配番茄、鮮菇或是牛肉，都是炎夏清涼選擇。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
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上湯之家老闆林瑞彬難忘曾在酷熱夏天於日本吃到「凍牙」冷製烏龍麵的舒暢感，於是，今年夏天推出了多款冷製烏龍麵款。林瑞彬說：「冷製烏龍麵的麵條在煮熟後，要先與冰塊快速攪拌，透過溫度的變化，讓麵條更Q彈，接著再放到零下5℃左右的冰箱裡冷藏約3分鐘，讓麵條從裡到外全都冰涼。」
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低溫冰製 麵Q爽口
冷製番茄海鮮沙拉烏龍麵有新鮮番茄、美生菜及蟹肉棒、蝦子等海鮮，老闆貼心的先去掉番茄外皮，讓口感更細緻，此款麵以柚子油醋醬做搭配，飄著果香的酸甜醬汁吸附麵條上，吃來冰涼爽口。
冷製鮮菇烏龍麵味道也很棒，杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇等多樣菌菇汆燙瀝乾後，以味醂、柴魚醬油、糖、清酒等煮入味，搭配的醬汁是以鰹魚醬油和雞高湯熬煮而成，另外再加一小撮蘿蔔泥，清爽微辛的滋味融入鹹香甘美醬汁裡，烏龍麵條的Q彈加上菌菇的滑嫩，吃來毫不油膩。
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核桃麻醬 芬芳甘香
英式烤牛肉沙拉烏龍麵要先將黑胡椒塗抹到整條澳洲牛肉上，醃漬入味後炭烤表面，接著放進冷凍庫裡3天，讓肉質緊實，上桌前現切約0.2公分厚，再搭配美生
菜、小黃瓜、番茄等食材，老闆林瑞彬以核桃芝麻醬做搭配，核桃先經煮泡、油炸後碾碎，調和芝麻醬、酸醋，堅果芬芳甘香微酸提出肉鮮，拌入烏龍麵裡很對味。
廣島風味鮮蚵清湯烏龍麵雖然不是冷製麵，但也是季節的新菜，老闆林瑞彬說，「4月底到7月間是台灣蚵
仔最肥美的季節。」每天從養蚵產地挑選最肥最大顆的蚵仔鮮送到店裡，洗淨煮熟加入少許蔥花提香，煮好的鮮蚵每一顆都還比大拇指肥，一咬開蚵肚滑潤鮮美的滋
味在嘴裡繃開，肉質Q脆毫無腥味，而蚵的鮮味也釋入湯汁中，順著軟Q的烏龍麵條吸入嘴裡格外有味。透過不同醬汁與精彩食材的配搭，夏天來一碗烏龍麵，或冷
或熱都是很棒的享受！
人氣小菜
厚燒玉子鬆軟 可樂餅飄香
烏龍麵之外，店裡還有不少小菜選擇。厚燒玉子將蛋液、柴魚高湯以4:1的比例混合打勻，添少許清酒提味，小火慢煎，讓多餘水分慢慢蒸發，味道濃縮在煎好的蛋裡，吃起來濕潤鬆軟，淡淡的甜香滋味迷人。
另外，鮮揚可樂餅也很特別，自製的可樂餅在馬鈴薯泥中加了香蕉泥，裡頭的內餡是炒香的洋蔥、菌菇和肉末，捏成形後裹上麵包粉油炸，一咬開酥脆的麵衣，軟綿薯泥中飄出香蕉的特有的酸香，感覺很特別，沾點以肉汁和番茄熬煮的醬汁，酸香滋味吃來更不覺膩。
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創意新品
奶油鮮菇雞肉烏龍麵 奶香濃郁 320元 (需2天前預約)
老闆林瑞彬說：「這道創意烏龍麵靈感來自台南著名小吃棺材板。」把吐司挖空，外殼烤酥，洋蔥、鴻禧菇等炒香後，加入白酒、雞湯和牛奶調成的奶醬，拌炒烏龍
麵條，裝進吐司裡，軟Q麵條吃來有濃郁的奶香，吐司沾著醬汁吃也很對味。
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DATA
台南市建平十一街72號
(06)298-9698
11:30~14:00 17:30~21:30
周一休
現金，無刷卡
路邊收費停車格
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紅樓餐廳 善用宜蘭好食材
2011年 06月07日
天氣漸漸變熱，蘭城晶英酒店紅樓餐廳的烤鴨卻仍然賣得嚇嚇叫，用在地養殖櫻桃鴨烤出來的北平式烤鴨，質感皮脆肉嫩，主廚更在片皮鴨、炒鴨絲、鴨架湯等三種
常見的吃法外，開發出中日合併的第四吃烤鴨握壽司，想吃風味獨特的蘭陽烤鴨，要提前1天預訂。報導╱邱俊智 攝影╱高凱新
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想做美味料理，挑選優質食材是第一步，蘭城晶英酒店紅樓餐廳的烤鴨，取材上便有近水樓臺先得「鴨」優勢，主廚林瑞勇說：「我們用的是宜蘭有名櫻桃鴨，這種品種鴨子皮肥肉嫩，用來做北平式烤鴨很適合。」
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鴨肉握壽司 醋飯解油
為了做出和坊間烤鴨不一樣的感覺，林瑞勇在鴨肉的搭配吃法上下足功夫。一般的北平式烤鴨多做片皮鴨、炒鴨絲和鴨湯等吃法，這裡的烤鴨卻多了一吃，就是拿連
皮帶肉片下的烤鴨搭配宜蘭合鴨米做成的醋飯，捏成帶點東洋味的握壽司。「鴨皮的油脂很豐富，單吃容易太膩，把它搭配上酸酸甜甜的醋飯，不但可以解膩，也可以讓鴨油的香氣更提升。」主廚林瑞勇說。
一鴨四吃的片皮鴨和鴨握壽司，都是在顧客面前進行的桌邊服務，看著主廚在片下來的鴨肉內側塗上辣味噌醬，再和鋪了起司的壽司飯結合捏成握壽司，鴨皮的脂香融合壽司米本身的醋香和咀嚼後散出的澱粉甘甜，吃起來很合味，捏握手法雖比不上專業的日本料理店，但創意可嘉。
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蔥葉入餅皮 增添香氣
第二吃的片皮鴨卷餅，餅皮也跟別的地方不一樣，主廚林瑞勇說：「我們把三星蔥的蔥葉加入餅皮，讓無味的餅皮產生淡淡蔥香。」鴨肉塗上辣味噌醬，搭配裹粉漿
炸過的蔥白用蔥餅捲起來品嘗，少了生蔥的嗆味和過甜的甜麵醬，吃起來微辣回甘，鴨肉的鮮、蔥白的甜和蔥綠的香，融在嘴裡感覺很和諧。
烤鴨片下鴨皮和鴨肉汁後，骨架會撤下做成第三吃生菜片鴨絲和燉鴨湯，生菜片鴨是以切絲鴨胸肉，加銀芽和蘋果絲增添脆度，用生菜包著吃，香甜清爽。
剩下的鴨骨頭則加雞高湯大白菜和綠花椰菜煮成第四吃，濃郁湯頭表面不見浮油，整體口感頗為清爽。建議提前1天預訂且準時到達餐廳，才能在最佳時間享受到熱騰出爐的烤鴨好滋味。
風味料理
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東坡肉 軟滑透酒香 420元/小，附夾餅
傳統東坡肉是以紹興一起紅燒五花肉，成品易呈現黃酒類常有的酸味，主廚林瑞勇因而改以宜蘭縣的酒紅露酒來燒肉，讓這道小火慢燒2個半小時的東坡肉少了酸味、更添香勁。
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鹽烤石斑 原味緊實 1280元/尾(時價)
以蛋白混合粗粒岩鹽，將石斑魚整尾包覆起來入烤箱燜烤，鹽烤方式保留了魚肉的鮮甜，且讓肉質更緊實，不需調味就有鹹度，也可沾隨菜附上的檸檬汁或泰式酸辣油提味。
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特色點心
起司糕渣 熱燙透奶香 260元/4個
這道看似蛋塔的點心，是宜蘭傳統小吃糕渣的變化形，把海鮮料、雞高湯、玉米粉做成的糕渣餡放進塔皮中，鋪上起司焗烤而成，入口滋味鹹香酥鬆，老少咸宜。
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美味路標
宜蘭縣宜蘭市民權路2段36號6樓(晶英酒店)
(03)910-1011
11:30~14:00 17:30~21:00
V、M、J、AE
無休 飯店附停車場
鴨握壽司 1888元烤鴨四吃之一
合鴨米做的醋飯酸中帶甜，能夠中和鴨皮的油膩感。
生菜片鴨絲 1888元烤鴨四吃之二
鴨胸加蘋果絲、銀芽同炒，用生菜葉包著吃，香甜又清爽。
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1010湘 新開店打9折
2011年 06月06日
1010湘料理與知名的瓦城泰式料理餐廳屬於同一集團，6月跨出北台灣，在台中新光三越成立分店，菜色以香辣的湖南料理為主，6/10前，台中店單點菜色可享9折優惠。報導╱羅惠鈴 攝影╱高大鈞
位於台中新光三越10樓的1010湘料理，菜色與台北店相同。湖南菜特色在於調味香辣、刀工細，但1010湘料理的菜色已改良，更符合台灣人喜好。
以鄉里小炒肉為例，0.2公分厚的豬五花，搭配新鮮糯米椒、紅辣椒與豆豉、醬油煸炒，起鍋前再淋上些許辣油，一端上桌，香氣四溢，帶點脆度的肉質
嚼來鹹香不膩，嘴裡還會慢慢散出香辣滋味，糯米椒也清脆有口感。餐廳公關Doris說：「現代人口味較清淡，已大幅降低濃油重味，鄉里小炒肉僅以豬五花釋
出的油脂拌炒辣椒，吃來順口且較無負擔。」
醃椒提味 甘醇酸辣
湖南菜也會運用醃辣椒的酸度，像剁椒魚頭是在鰱魚頭淋上以酒、鹽醃漬的山椒、朝天椒清蒸，匯聚了酸、辣、鮮、甘等滋味，Doris說：「朝天椒只選夏季品種，因為肉厚、水分少，醃漬1年，發酵後風味才夠香醇甘美。」但鰱魚頭肉質滑嫩，細刺多，品嘗時要小心。
至於燒椒皮蛋則搭配另一種醃辣椒，紅辣椒經去籽、去膜、油炸、醃漬，質地軟滑微甜，尾韻略酸，搭配皮蛋、辣豆豉品嘗，讓人味蕾全開。
而乾燥後的辣椒，美味更濃縮，也是湖南菜常見的調味料，好比臭豆腐肥腸阿干鍋就加了燈籠椒乾、朝天椒乾，搭配紅辣椒、綠花椒與中藥材熬煮，讓臭豆腐與肥腸吃來香麻透辣很過癮。
1010湘料理空間時尚，除了湖南菜，還有部分川菜、上海菜，頗受都會人喜愛。
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組合餐
3人同行 暢享5道菜
若3人以上用餐，可選擇每人450元的組合餐，約是原價的9.2折。以3人組合餐為例，包含鄉里小炒肉、臭豆腐肥腸阿干鍋、東安仔雞、棒棒蝦、腐乳空心菜等5道菜與白飯。
東安仔雞以綠花椒油、鎮江醋、嫩薑拌炒雞腿肉片，嘗來微酸開胃。棒棒蝦則是將蝦泥裹上餛飩皮絲油炸，口感外酥內彈。
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客人說法 香辣帶勁 適合聚餐
翟小姐 活動主持人
翟小姐常到台北1010湘料理用餐，她說：「這裡的菜餚除了麻辣以外，香氣也很豐富，像臭豆腐肥腸阿干鍋很入味，霸王魚頭味道酸辣，因為份量不小，較適合多人聚餐。」
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美味路標
台中市台中港路2段111號10樓(新光三越百貨)
(04)2259-7718
平日11:00~15:00、17:00~22:00
周六、日10:30~22:00
V、M、J、國旅卡
無休
附停車場
加收10﹪服務費
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2011年 06月05日
夏天到了，因為天氣太熱，許多小朋友都會食欲不振，曾到日本學藝的林瑞彬與負責餐廳菜色研發的陳冠妃，運用吐司、起司、番茄、雞蛋等小朋友喜歡的食材，以簡單做法端出可口的異國風味餐點，不管天氣多熱，小朋友都能開心吃光光。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
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瑪格麗特乳酪薄餅
餅皮酥脆，番茄酸甜與起司奶香能讓小朋友大快朵頤。（陳冠妃示範）
材料：蛋餅皮1張、罐頭番茄糊20克、小番茄10顆、起司絲50克、奶油起司cream cheese30克、九層塔適量
準備：小番茄切對半、奶油起司切小塊。烤箱以180度預熱10分鐘。
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1煎香
鍋中放少許油將蛋餅皮煎至稍微焦脆。
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2鋪料
做法1塗番茄糊，鋪小番茄、起司絲，放入烤箱烤5分鐘，灑奶油起司、九層塔即可。
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番茄鮮蔬麵疙瘩
麵疙瘩口感軟Q，酸甜的調味頗順口。（陳冠妃示範）
材料：洋蔥丁20克、牛番茄半顆、蘑菇6朵、花椰菜4朵、鳳梨6片、玉米粒少許、罐頭番茄糊100克、水100ml、義式麵疙瘩（或義大利麵）200克、起司絲50克
準備：番茄去皮切塊、蘑菇切對半。
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1煮麵
將麵疙瘩或義大利麵煮熟後，撈起冰鎮瀝乾。
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2炒料
將洋蔥、番茄炒軟，加蘑菇、花椰菜、鳳梨、玉米粒炒勻，倒入番茄糊、水和麵疙瘩煮至收汁，灑起司絲拌勻。
日式風味
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番茄生蚌烏龍麵
湯頭溢滿蛤蜊的鮮與番茄的酸甜，滋味相當清爽。（陳冠妃示範）
材料：煮熟烏龍麵1把、牛番茄半顆切丁、蛤蜊20顆、罐頭番茄糊50克、九層塔適量、青江菜1把
番茄高湯：牛番茄1顆、洋蔥半顆、鳳梨50克、昆布5克、水3000ml、鹽10克
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1熬湯
將高湯材料下鍋以大火煮滾，轉小火熬1小時，濾渣後加鹽調味。
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2煮料
取適量做法1將蛤蜊、牛番茄丁煮滾，加番茄糊、青江菜煮熟，放入烏龍麵，灑九層塔。
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和風散壽司
醋飯拌入各種食材，色澤與味道都很豐富。（林瑞彬示範）
材料：醋飯2碗、芝麻適量、蟹肉棒2條、熟魚板2片、蝦子3尾、滷豆皮2片、四季豆、滷香菇3朵、煎蛋皮1張
準備：魚板、豆皮切丁，蝦子煮熟去殼，四季豆煮熟切絲，煎蛋皮切絲。
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1拌料
醋飯加芝麻、魚板、豆皮攪拌均勻後盛入大碗。
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2鋪料
續鋪上滷香菇、蛋絲、四季豆、蟹肉棒與蝦子即可，可依喜好更換配料。
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蛋皮壽司
以蛋皮代替海苔包成壽司，吃起來更加爽口。（林瑞彬示範）
材料：醋飯2碗、雞蛋1顆、鹽少許、壽司用滷瓢乾5克、熟魚板2塊、滷豆皮1片，芝麻、四季豆各適量
準備：瓢乾、魚板、豆皮切丁，四季豆煮熟切絲。
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1煎蛋皮
雞蛋攪拌均勻，加鹽調味，放入鍋中煎成蛋皮。
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2包捲
將瓢乾、豆皮、魚板、四季豆拌入醋飯，以蛋皮包捲，可隨意包成各種造型。
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歐風便當
米飯拌入起司、火腿等，搭配生菜品嘗，風味清爽。（林瑞彬示範）
材料：水煮蛋1顆、熱白飯1碗、美乃滋20克、起司片1片、西式香腸1條、小黃瓜半條、美生菜2片、鹽20克
準備：西式香腸烤熟，與起司皆切小片。水煮蛋切丁。生菜切絲。
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1醃漬
小黃瓜切薄片，灑鹽抓勻，靜置2分鐘至出水，沖除鹽分，以紙巾將水分吸乾。
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2拌料
熱白飯先拌入美乃滋、起司，再放香腸、小黃瓜、水煮蛋拌勻，鋪在生菜上。
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雞蛋三明治
麵包軟綿，而夾餡充滿濃郁蛋香。（林瑞彬示範）
材料：去邊吐司8片、美乃滋60克、水煮蛋3顆，胡椒、鹽、奶油、巴西里末各適量
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1拌餡
水煮蛋切丁，加美乃滋、鹽、胡椒、巴西里末拌勻。
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2壓疊
所有吐司塗上奶油，抹上做法1後疊起，以盤子稍微壓一下，切成三角形。
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起司火腿歐姆蛋
半熟煎蛋濕潤柔嫩，搭配烤吐司頗有飽足感。（林瑞彬示範）
材料：雞蛋3顆、煙燻起司2片、火腿2片，胡椒、鹽各適量，沙拉油15ml、奶油10克
準備：火腿、起司切丁。雞蛋打勻加胡椒、鹽調味。
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1煎蛋
沙拉油、奶油放入鍋中加熱，倒入蛋汁迅速攪拌至稍微凝結。
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2鋪料
續鋪上起司、火腿後捲起，翻面再稍微煎一下即可起鍋。
美味料理手
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番茄去皮口感佳
陳冠妃
負責美味關係旗下餐廳菜色研發的陳冠妃說：「番茄甜度高又營養，加上顏色鮮豔可吸引小朋友注意。」她建議，「牛番茄入菜最好先去皮，以免影響口感。只要先將牛番茄底部劃十字，熱水煮30秒後冰鎮，就可輕鬆除去番茄外皮。」至於瑪格麗特乳酪薄餅，建議挑選餅皮較厚的千層蛋餅皮，也可改用蔥油餅代替。
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顏色鮮亮引注意
林瑞彬
上湯之家老闆兼主廚林瑞彬曾赴日本大阪餐飲技術學校學藝，他認為菜餚顏色必須繽紛明亮，才能挑動小朋友的味蕾和食欲。至於美乃滋，林瑞彬建議挑選鹹味的美乃滋，吃起來才不會太甜膩。為了讓小朋友多吃蔬菜，他也建議可將蔬菜切成細丁，拌入白飯或醋飯，就能讓小朋友在不知不覺中吃下肚。
協助拍攝╱上湯之家(06)298-9698、奶油獅王子(07)555-2759
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2011年 06月04日
夏天是瓜熟蒂落的季節，冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜等各種瓜類盛產，滋味都當清甜，烹成菜餚後，滋味清甜退火，最適合夏天品嘗。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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老婆的菜新食尚料理 金沙苦瓜180元
高雄市明仁路55號
(07)343-8969
11:30~14:30、17:30~21:30
無休
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鮮味海產粥 絲瓜蛤蜊粥 80元
高雄市富民路196號
(07)558-5388
11:00~14:00 17:00~23:00
無休
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桔緣香港茶餐廳 百花釀絲瓜 190元/大份
高雄市博愛二路238號
(07)559-1509
11:30~00:00 假日11:00~00:00
無休
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新台灣之原味 高麗菜冬瓜封180元
高雄市鳳山區曹公路22號
(07)799-7722
11:00~23:00 周五~六至00:00
無休
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鵪鶉鹹派 絲瓜干貝粥180元 含小菜、飲料(每日限量)
台南市府前路1段126號
(06)2282038
09:00~17:00
周三休
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鮮魚湯之家 鮪魚尾苦瓜湯120元
高雄市瑞源路6號
0987-312-477
09:00~14:00 17:00~21:00
每月第2、4個周六休
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紅厝瓦 苦瓜封99元
高雄市大連街238號
(07)323-3315
11:00~14:00 17:00~21:00
無休
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美濃食堂 冬瓜封200元
高市自強二路150巷3號
(07)291-7321
11:00~14:00
周日休
炒炸
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美饈集 鹹酥絲瓜肥腸220元
高雄市苓雅一路254號
(07)333-2300
11:30~14:00、17:30~21:00
周日休
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圓雲泰便宜 雲筍苦瓜炒雞肉
高雄市文橫二路120號
(07)201-1256
11:30~14:00 17:30~22:00
無休
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大山羊肉爐 鹹蛋苦瓜100元
屏東縣車城鄉溫泉村溫泉路113號
(08)882-3489
10:30~22:30
無休
涼菜
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寒軒大飯店 梅漬涼瓜200元
高雄市四維三路33號40樓
(07)332-2000轉觀海軒
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
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2011年 06月04日
夏天是瓜熟蒂落的季節，冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜等各種瓜類盛產，滋味都當清甜，烹成菜餚後，滋味清甜退火，最適合夏天品嘗。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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中南海餐廳 絲瓜蛤蜊180元
台中市南京路127號
(04)2222-7890
11:00~14:00、17:00~21:30
無休
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巧味膳房 絲瓜釀煎蛋138元
台中市干城街269號
(04)2258-1279
11:00~14:00 17:00~21:30
周二休
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美濃客家菜 鹹蛋苦瓜120元
台中市大墩十二街137號
(04)2310-5131
11:00~14:00 17:00~22:00
無休
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上筆台南担仔麵惦 脆皮苦瓜100元
彰化縣員林鎮南昌東路70號
(04)831-7170
17:00~02:00
不定休
涼拌
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泰部象畫 涼拌青木瓜160元
台中市文心路3段196號
(04)2317-0799
11:00~14:00、17:30~21:00
無休
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金媽媽泡菜 辣製小黃瓜 150元/1公斤裝
台中市東關路403號
(04)2585-2343
08:00~21:00 無休
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三分味 桂花釀苦瓜30元
台中市西屯路2段23號
(04)2317-9549
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
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金玉煥韓國餐廳 小黃瓜泡菜160元/斤
台中市大容西街25號
(04)2310-4848
11:30~14:00、17:00~21:00
周六、日11:30~14:30、
17:00~21:30 周一休
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淺嚐時尚料理廚房 戀戀木瓜香180元
台中市雅潭路1段51號
(04)2535-8511
11:00~22:00
無休
蒸煮
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客家棧 苦瓜排骨湯35元
台中市東山路1段156-10號
(04)2436-2421
11:00~14:00 17:00~19:30
周日休
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欣燦客家小館 醬冬瓜蒸魚 220元
台中市興華一路219號
(04)2534-5178
10:00~14:00 17:00~21:00
周一休
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東山棧 雞汁燜苦瓜220元
台中市東山路1段420-12號
0911-457-718
11:00~22:00
無休
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蘇杭 絲瓜湯包280元
台中市復興路4段186號10樓(新時代購物中心)
(04)2225-9922
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
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福人居 鳳梨苦瓜雞600元
台中市向上路1段99-3號
(04)2302-3658
11:00~14:00 17:00~21:00
雙周一休
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台灣大食館 蚵仔絲瓜麵線250元
台中市大墩4街400巷22號
(04)2380-5555
16:00~23:00(中午預約可用餐)
無休
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2011年 06月04日
夏天是瓜熟蒂落的季節，冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜等各種瓜類盛產，滋味都當清甜，烹成菜餚後，滋味清甜退火，最適合夏天品嘗。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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素可泰 青木瓜蝦沙拉380元
台北市忠孝東路1段12號2樓
(02)2321-1818
11:30~14:30、18:00~22:00
無休
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齊味餃子館 涼拌小黃瓜30元/盤
台北市景華街178號
(02)2933-6561
11:30~14:00、17:30~20:30
周二休
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欣葉本店 話梅小黃瓜60元
台北市雙城街34號-1
(02)2596-3255
11:30~00:00 無休
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Solo Pasta 西西里糖醋南瓜80元
台北市安和路1段29-1號
(02)2775-3645
11:30~22:00
無休
熱炒
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青葉餐廳 櫻蝦絲瓜388元/小
台北市中山北路1段105巷10號
(02)2571-3859
11:00~14:30、17:00~22:30
無休
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六廚 苦瓜肥腸260元/小
台北市新生南路1段147-2號
(02)2703-5468
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
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閤家小館 苦瓜蛋150元
台北市仁愛路4段122巷49號
(02)2325-9499
11:30~14:00、17:00~22:00
每個月最後周日休
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牛肉陳 炒苦瓜牛肉160元
台北市萬全街40巷6號
(02)2557-6593
17:30~23:30
周日休
蒸煮
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川唐客家料理 冬瓜封100元
台北市敦化北路155巷111號
(02)2719-6809
11:30~14:00 17:30~21:00
不定休
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杭州小籠湯包 蒸蛤蜊絲瓜150元
台北市杭州南路2段53-5號
(02)2393-5875
17:00~00:00
周一休
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廣東客家小館 鳳梨苦瓜雞鍋400元/小
台北市華陰街27號
(02)2562-6658
11:30~14:00 17:30~21:00
周一休
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蘇杭小館 絲瓜蝦仁湯包140元/8顆
台北市濟南路1段2-1號1、2樓
(02)2396-3186
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
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川海私房菜 石斛冬瓜蛤蜊湯160元
台北市吉林路248號
(02)2581-8777
11:30~14:00、17:00~22:00
無休
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2011年 06月03日
出水夏筍
俗話說「食筍不思肉」，現在正值品嘗綠竹筍的好時機。相較於冬筍，夏日綠竹筍纖維更細、更多汁，涼拌、煮湯皆宜，清甜的滋味為筍中之最，口感甚至不輸水梨呢！
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱陳志淵
台灣人很愛吃綠竹筍，其中又以涼拌、煮湯等能凸顯食材美好原味的烹飪手法最受老饕青睞。佐以適當的鹹味，就能帶出竹筍的甜度，而搭配雞肉一起煮湯，更是對味，清甜爽口的湯頭，很適合夏天喝。 攝影╱張世平
位於台北內湖科技園區的巷上食璞，主廚林燕吟最擅長客家、川菜口味，每到綠竹筍的季節，他就會推出不少香筍料理，這裡的綠竹筍，多汁爽脆、滋味甜美，林燕吟解釋：「我們在石碇有長期合作的筍農，他們會預留品質最好的上筍給我們。」買到好食材，在烹調上就很省事，像是店裡很受歡迎的客家醬筍，只用醬油膏跟客家豆醬涼拌，就非常美味，愈吃愈爽口。至於招牌菜松阪綠竹筍窩窩頭，老闆自己開模訂做杯子形狀的黑糖饅頭，裡頭的內餡則是以蒜頭酥和蠔油調味的松阪肉丁和筍丁，這道菜會依季節更換食材，店家冬天會改用芥菜丁，夏天才能吃到綠竹筍口味。
蔬菜高湯做底 甘甜不膩
而驛站食堂西子灣店位於高雄西子灣風景區，也會依季節推出筍料理，鄭鈺霖說：「綠
竹筍細緻多汁，鮮甜味也夠，食材搭配上就要著重在凸顯這些特點。」台菜中很常將筍子煮湯，這裡就以番茄、洋蔥等熬出的蔬菜高湯做底，加入綠竹筍、雞腿肉，
烹出的湯喝來甘甜味十足，滋味爽口不膩。
雙筍熗魚肚以虱目魚肚墊底，上頭用了新鮮綠竹筍與醃過的桂竹筍，吃來鮮甜又有回甘的風味。
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客家醬筍 280元
客家豆醬鹹香有味，提點出綠竹筍的清甜滋味。巷上食璞
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乾煸綠竹筍 300元
炸過再炒的綠竹筍，鑊氣足，噴香下飯。巷上食璞
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松阪綠竹筍窩窩頭 300元
小筍丁搭配黑糖口味的窩窩頭一起吃，口感豐富。巷上食璞
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玉筍雞湯 300元
蔬果湯加入雞肉與筍子，十足的鮮味與甜味。驛站食堂
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油燜筍 150元
加入蠔油、蔭油，還有炒過的糖，吃來更香甜。驛站食堂
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雙筍嗆魚肚 200元
綠竹筍與桂竹筍配上虱目魚肚，濃郁鮮醇。驛站食堂
Data
★巷上食璞
台北市瑞光路513巷22弄15號 (02)8752-5382
11:00~14:00、17:00~21:00 無休
★驛站食堂西子灣店
高雄市蓮海路18-1號 (07)521-2684
11:30~14:30、17:30~01:00 無休
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2011年 06月03日
夏天吃外賣的涼麵要擔心衛生問題，廚師徐華駿示範能吃得安心又好看的日式冷麵，做好基礎的柴魚沾醬和胡麻醬，就能在家輕鬆享受清涼順口的日式冷麵。 報導╱邱俊智 攝影╱陳逸宏
一番柴魚高湯
材料：水2公升、昆布1片、柴魚片50克、冷開水1碗
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1水煮
用濕布把昆布表面擦乾淨，放入2公升水中，煮到快沸騰時取出昆布，以免湯汁變濁。
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2加料
鍋中加一碗冷開水降溫，放柴魚片靜置5、6分鐘，等沉澱之後過濾即是柴魚高湯。
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柚子風味三色麵
材料：柚子細麵、抹茶細麵、白素麵各1小把，海苔絲、日本香柚皮各少許，碎冰1碗
沾醬：柴魚高湯700ml、日本醬油150ml、味醂150ml、糖15克、乾香菇25克
準備：醬汁材料煮勻過濾後放涼，加入磨碎的香柚皮。
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1煮麵
用棉線綁住麵條的一端，先浸一下水，讓麵條糊化黏結。
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2冰鎮
將3種口味的麵條放入滾水中煮熟，冰鎮後瀝乾，並列排好之後切除頭尾。
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3整形
從中間夾起麵條，對折一次放到裝著碎冰的碗裡，灑海苔絲，佐沾醬品嘗。
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山藥冷麵
材料：白山藥半條、紫蘇葉1片，七味粉、芥末、蔥花、海苔絲各少許，碎冰1碗
沾醬：味醂150ml、柴魚高湯700ml、日本醬油150ml、糖15克、乾香菇25克
準備：醬汁材料煮勻放涼，加入七味粉、芥末、蔥花即是沾醬。
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1刨絲
用刨絲器把白山藥刨成細絲，取約100克的山藥絲，排成長條狀。
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2整形
用筷子從中間夾起，對折一次後放在墊了紫蘇葉的冰碗裡，灑海苔絲，佐沾醬品嘗。
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胡麻烏龍冷麵
材料：日式烏龍麵180克，七味粉、紅洋蔥絲、海苔絲各少許，碎冰1碗
醬汁：市售胡麻醬、味醂各25ml，炒過的白芝麻3克，糖、法式芥末子醬各5克，和風油醋醬200ml
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1調醬
將醬汁材料攪拌均勻，取適量放入碗中。
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2調味
擺上煮熟冰鎮過的烏龍麵、紅洋蔥絲，灑七味粉、蔥花和海苔絲，拌勻即可。
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本日料理手 徐華駿
昆布柴魚 泡出美味沾醬
日式冷麵多半沾醬汁吃，要調製沾醬得先製作柴魚高湯。廚師徐華駿說：「要用第一次浸泡過濾所得的一番柴魚高湯，香氣才夠濃。」要煮出完美的柴魚高湯，昆布不能放在水裡煮滾，以避免湯汁渾濁，放進柴魚浸泡前，還要加入冷水降溫，才不會讓柴魚香氣揮發。而胡麻烏龍冷麵的醬汁調味偏酸，若怕酸可以多加一點糖，調好的胡麻醬除了拌麵，還能當做沙拉醬汁、沾肉片，用途很廣泛。
協助拍攝/YU SUSHI．YU壽司(02) 2835-5969
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