2011年 02月25日
蘋果日報
蔬食樂 和慣用素料或仿肉食材的中、台式素食不同,歐式蔬食多運用天然蔬果,透過法、義料理的烹調手法呈現。除了風味和口感自然,也十分重視配色、擺盤等細節,讓吃素變成賞心悅目的享受。
舒果是王品集團去年成立的餐飲新品牌,廚師群經過4個月的試菜和討論,終於開發出讓人吃不膩又有飽足感的西式菜色。這裡主要以套餐形式供餐,從沙拉到甜點飲料,每個品項都有2~11種選擇,套餐均一價380元,各道料理也可單點。由藍莓山藥、彩椒水蓮、蒟蒻番茄3道料理組成的前菜,精緻小巧、一口可食。主餐選擇高達10種,以花香烤杏鮑菇最有人氣,用特調義式花香醬汁滷煮3小時而成的杏鮑菇,搭配南瓜薯泥,夾了炸牛蒡和起司的小漢堡、起司焗甜椒等,吃來很有飽足感。 ●舒果南京東路店
蔬食風潮當道,除了宗教因素,愈來愈多人為了實踐環保或追求健康的理由而吃素。素食的變化也不再侷限使用仿肉、仿味的假素料來滿足食欲,透過烹調者的巧思,中、日、西式的蔬食展現了更多元且可口的風味。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱高大鈞
台中的斐麗巴黎廳最近推出普羅旺斯南瓜菠菜莓果派,使用大量菠菜、南瓜、蘑菇,只鋪少許起司焗烤,再加上盛產的草莓,吃起來十分清新。布列斯香蕈薯泥燉菜用了新鮮番茄、紅酒、香料炒出的番茄醬來拌炒菇類、甜椒等蔬菜,搭配的馬鈴薯泥也只拌了少許奶油,增添滑嫩感卻不油膩。珍菇櫛瓜餡與法式薄麵皮則以薄如紙張的麵皮,包進炒香的櫛瓜、高麗菜、蘑菇,調味稍重一些,卻能打開好胃口。
data
台北市南京東路2段65號
(02)2541-2511
11~30-14:30、17:30~22:00
無休
!用餐加收1成服務費
●斐麗巴黎廳
台中市館前路9號
(04)2323-6625
11:30~15:00、17:30~22:00
無休
!用餐加收1成服務費
公告版位
目前分類:美食天地 (548)
- Feb 25 Fri 2011 09:05
歐風蔬食 形味皆美
- Feb 25 Fri 2011 09:04
中南部 甜心美莓 初春賞味
2011年 02月25日
蘋果日報
最近進入草莓季,各種洋溢著春天氣息的草莓甜點紛紛上市,嬌豔欲滴的草莓甜中帶著酸香,清新的莓果氣味擄獲許多少女熟女的味蕾。許多烘焙坊,都能嘗到初春草莓的甜蜜好滋味。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 法米主廚李嘉敏認為新鮮草莓最棒:「搭配香草或巧克力都適合,若做成果醬,添加義大利酒醋可去除熬煮後釋出的土腥味。」
台灣茶奶茶甜點以日式為主,儘管單價不便宜,但水果用料豐富,大量水果帶來的酸甜與多汁,整體滋味很清爽。老闆李淑雅說:「台灣產的草莓甜度高又多汁,最受消費者喜歡。」
巨無霸蛋糕卷(左)的體積是一般蛋糕卷(右)的好幾倍大。
台南市北門路1段34號 (06)211-1555法米 創意莓吸睛
新推出的結婚塔,滿滿的新鮮草莓底下是帶點微酸的馬達加斯加島曼哥羅莊園生巧克力、馬兹卡邦起司、巧克力鮮奶油、草莓果醬等,嘗來果香濃郁。而鮮草莓紅茶戚風蛋糕是以台灣日月潭紅茶做成的戚風蛋糕,加上紅茶巧克力奶油與新鮮草莓層層堆疊,微苦中還帶茶香,甜度不高,李嘉敏說:「紅茶香氣淡雅與酸甜水果很對味,都有解膩添香的作用。」
至於魔法方塊,烤得焦硬外殼是刻意做成方形的泡芙,內餡除了新鮮草莓果肉,還有微甜的草莓果醬加上香草餡,嘗來香甜微酸,順口好吃。
台灣茶奶茶 西點走和風
草莓卡士達1片蛋糕就有8顆左右的草莓,而長30cm、寬15cm、高9cm的巨無霸草莓奶油卷,更用了將近80顆的草莓,視覺與味覺都很過癮。
剛從日本考察回來的李淑雅也推出多款當地最新流行的甜點,草莓手繪御卷有可愛的草莓圖案,內餡則是打入草莓泥的鮮奶油慕斯。另外,高頂草莓戚風有11cm高,蛋糕體也加入草莓泥打成,味道又香又甜。
Data
高雄市自強三路215號1樓 (07)215-5756
11:00~23:00
無休
- Feb 25 Fri 2011 09:03
北部 甜心美莓 初春賞味
2011年 02月25日
蘋果日報
最近進入草莓季,各種洋溢著春天氣息的草莓甜點紛紛上市,嬌豔欲滴的草莓甜中帶著酸香,清新的莓果氣味能嘗盡初春草莓的甜蜜好滋味,也擄獲許多少女和熟女的味蕾。報導╱賴佳昀 攝影╱王永村、陳志淵 永康商圈金華街上的品悅糖,店面雖小,卻頗溫馨舒適。店裡幾款法式草莓甜點模樣精緻討喜,非常受女性顧客喜愛。店長Winston說:「選用大湖的草莓,它的香氣、酸度與甜度都非常均衡。」
藏身延吉街巷弄間的小法國,沒有設置座位區,店面不過3坪大小,但法式甜點的種類很齊全。直徑20公分的愛慕,滋味和口感都
很豐富,基底塔皮口感很酥,內層有以新鮮覆盆子熬成的果醬、巧克力杏仁蛋白蛋糕和牛奶巧克力,上頭圍一圈淋上杏桃果膠的新鮮草莓,草莓酸香平衡巧克力的甜
膩感,即使多吃兩口也不會覺得過甜。主廚Angela說:「初春的草莓最好吃,甜又香。」她認為台灣草莓做甜點最合適,不像美國草莓水分多,但香味不足。 台北市延吉街246巷6號品悅糖 餅皮酥又脆
人氣最旺的要屬周五、六、日限量供應的Nino莓莓,自製的酥皮做成特殊的圓弧型,上頭鋪了新鮮草莓,裡頭加入了用草莓泥、玉米粉和檸檬果醬混合而成的內餡,看起來就像是一艘可愛的草莓船,嘗來滋味酸香,甜而不膩。
另外,草莓千層酥夾入嬌豔欲滴的新鮮草莓,搭配香草卡士達,風味單純。
店長Winston表示:「麵粉與奶油都從法國進口,雖然會提高成本,但更能忠實呈現出法式甜點的傳統風味。」
小法國 滋味多層次
傳統風味的草莓聖多娜,泡芙淋上焦糖,口感很脆,中間夾入新鮮草莓,還擠上加入草莓汁和香草籽打成的奶油香堤。
草莓甜點每日供應數量有限,建議先打電話詢問,以免白跑一趟。
DATA 小法國
(02)2706-3316
12:00~20:00
周一休
- Feb 23 Wed 2011 07:53
香蔥醒味覺 初春正當令
2011年 02月23日
蘋果日報
乍暖還寒、冷熱交替之際,正是蔥最甜、最水嫩的時節,像是日本大蔥甜而多汁,青蔥略帶辛香,而珠蔥香氣最濃郁。蘭城晶英行政總主廚林瑞勇與中餐主廚黃茂旺,利用這3種蔥,聯手做出4道蔥料理。報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎
材料:豬里肌肉片90克、青蔥2支、生薑20克、辣椒2支
蘭城晶英行政總主廚林瑞勇認為:「日本大蔥個頭大,纖維粗,比較耐烹調,用烤的、用炸的都很適合。」中式料理必備的蔥,也可採用西式做法,「蔥與牛小排層層相疊,不但視覺上有立體感,蔥汁能融入肉中,肉汁也能被蔥吸收。」林瑞勇說。若搭配鴨肉等肉香味濃重的肉類,中餐主廚黃茂旺則建議使用珠蔥,「重口味的肉,就要配重口味的蔥,味道才壓得過。」他說。
青蔥豬肉卷
調味料:白胡椒、太白粉各少許,麵粉15克,醬油、米酒各5ml
準備:青蔥、生薑與辣椒切絲。豬里肌肉片拍打斷筋,加調味料醃15分鐘。
本日料理手 林瑞勇 黃茂旺
大蔥耐煮 珠蔥適合配鴨肉
- Feb 23 Wed 2011 07:52
外省家鄉味 鹹香好下飯
海光小館 眷村主題餐廳
2011年 02月23日 蘋果日報
高雄美術館周邊的華榮路上,去年開了間海光小館,由幾位在眷村長大、喜愛眷村文化的好友經營,從菜色到裝潢,都參考台灣眷村樣貌設計,沒有華麗炫爛的噱頭,有的是濃濃的樸實懷舊氣氛。黃豆燜牛腩、冰糖圓蹄等菜色,都讓人回味再三。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
海光小館主賣眷村家常菜,店長Money說:「所謂眷村菜,其實無法很精確的界定,簡單來說,就是外省人吃的家常菜,舉凡湖南、江浙、四川料理等,甚至是融合了創意的私房菜,都是在眷村家庭餐桌上會出現的料理。」
香料單純 凸顯食材鮮味
好比黃豆燜牛腩,Money說:「台灣早期較窮困,美援時代時,美軍會配給很多黃豆,眷村媽媽們於是想出用黃豆來燉牛肉。」裡頭的配方不複雜,僅加醬油、冰糖與幾顆八角燉煮,軟爛多汁的牛腩有單純的鮮味,帶淡淡八角與豆香,且黃豆還刻意未燉得太軟,保留咬勁,愈嚼愈香。
Money說:「眷村菜往往有不少重口味的下飯料理。」好比冰糖圓蹄,使用後腿部分的蹄膀,加入冰糖、醬油、紹興酒等滷過,一樣僅加點八角提味,吃的是肉香、醬香與酒香融合出的滋味,感覺肥嫩卻不會膩口。
人氣菜色 金莎豆腐
還有金莎豆腐,金莎指的就是鹹蛋黃,這裡的做法是將雞蛋豆腐炸過,再淋上拌炒到香的鹹蛋黃醬,滑潤的醬汁搭著軟綿豆腐,鹹香好口味讓每桌幾乎都會點上一盤。
受歡迎的還有湖南菜左宗棠雞,Money說:「傳說是清朝大臣左宗棠打勝仗後的必吃菜色,傳到現代每位師傅的做法都稍有不同。」像這裡口味是偏重酸與甜,搭著筍塊上桌,感覺較爽口且不單調。
至於蔥火靠鯽魚,Money說:「要選母的鯽魚,且肯定是有蛋的才行。」鯽魚先炸再泡醬汁,至少要4小時,因為魚骨頭也幾乎炸到酥透,所以可以整條慢慢咀嚼入口,味道香甜鹹鮮,吃來相當入味。
熱炒料理
三絲清爽 四季豆香辣
這裡的熱炒家常菜鑊氣十足,好比爆炒三絲,屬於江浙口味的料理,裡頭有魷魚絲,使 用發泡魷魚再手工細切,外觀薄而嫩,看得出師傅的刀工,再加入肉絲、豆干絲大火快炒,滴少許醬油、糖調味,味道類似客家小炒,但鹹味較低,吃來更清爽些。 而川菜中常見的乾煸四季豆,這裡的做法除了以四季豆拌炒肉末等食材外,還會加點雞心辣椒、花椒,讓麻香的味道更明顯,脆嫩四季豆顯得香辣開胃。
特色湯品
剝皮辣椒雞湯 甘醇帶香
老闆Money說:「剝皮辣椒因為醃漬過,加入湯中燉煮,不但不怎麼辣,反而有種甘甜。」裡頭還有雞腿與蛤蜊,有趣的是,最後還滴了點紹興酒提味,湯喝來甘鮮,且飄散著一股醇香。
讀者互動區
親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。
電話:0809-012-555
傳真:0809-013-666
e-mail:news@appledaily.com.tw
地址:114台北市內湖區行愛路141巷38號
- Feb 23 Wed 2011 07:50
杯子蛋糕 馬卡龍 繽紛浪漫下午茶
Sweet Emily 法式甜點新開店
2011年 02月23日 蘋果日報
Sweet Emily主打杯子蛋糕、馬卡龍等精緻糕點,有別於一般甜膩的杯子蛋糕,這裡的做法甜度適中,蛋糕體吃起來較蓬鬆濕潤,且裝飾華麗,一開店就吸引不少貴婦、甜點迷上門嘗鮮。 報導╱劉育孜 攝影╱周頌德
精緻法式糕點專賣店竟主打杯子蛋糕?如果你曾吃過蛋糕體乾燥、裝飾奶油過度甜膩的 美國版杯子蛋糕,可能跟我一樣,剛開始會對Sweet Emily產生這樣的疑問,但嘗過後,發現這裡的海綿蛋糕體濕潤度高、滋味很有層次。杯子蛋糕在製作時,縮短了奶油打發的時間,烤的時候要不斷更換位置, 受熱均勻,才能讓蛋糕濕潤蓬鬆。
草莓 栗子受歡迎
草莓、瑞士栗子、藍莓蘋果、巧克力等口味,都各自搭配不同的海綿蛋糕,甜點主廚廖啟宏說:「杯子蛋糕上裝飾的奶油,加進法國進口果醬打成泥後,要經過一夜靜置熟成才使用,這樣風味才更醇。」
其
中,很受女生歡迎的草莓口味,還在蛋糕中加入法國乾燥草莓乾,把草莓的風味濃縮其中,嘗起來味道不單調。而栗子口味則是用瑞士栗子泥,廖啟宏說:「這種栗
子泥的纖維較細,而且香氣很濃郁。」把栗子泥加進少量的法國鮮奶油混合,質地較滑潤,融合巧克力蛋糕的香氣,喉韻十分芳香。
覆盆子果醬提香氣
若喜歡果香濃郁的蛋糕,粉紅艾蜜莉是不錯選擇,以白巧克力為主,加進覆盆子果醬,慕斯口感蓬鬆、化口性高。我對生巧克力蛋糕印象深刻,下層是隔水蒸烤的布朗尼巧克力蛋糕,上層是生巧克力,中間夾進少許覆盆子果醬,香氣很有層次。
人氣點心
馬卡龍心形討喜
心形粉嫩色彩的馬卡龍,有巧克力、紅柑橘、藍莓黑醋栗、百香果、抹茶、草莓覆盆子6種口味,多以瑞士進口的果醬搭配杏仁糕作內餡,且有別於一般馬卡龍,吃來甜度較低。主廚廖啟宏說:「用法國進口的杏仁糕,口感細緻、甜度自然。」
巧克力馬卡龍內餡香甜
這款巧克力馬卡龍,表面刷上金、銀、紅銅色的亮粉,感覺貴氣,外層是用瑞士可可脂含量48%的苦甜巧克力,內餡則是以杏仁糕調和百香果、草莓果醬等,外層巧克力薄、脆,甘醇滋味不會搶掉內餡香甜。
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- Feb 23 Wed 2011 07:49
鮮蝦悠游啤酒海 肋排喝小麥
吧海 自家酒廠新鮮直送
2011年 02月23日 蘋果日報
台北北投的吧海餐廳,喝得到真正有夠「青」的綠色啤酒和充滿花果香的小麥啤酒,以及加了薑汁、喝下去馬上全身暖呼呼的暖啤酒。料理以德式、中式為主,是很適合聚餐的好餐廳。報導╱賴佳昀 攝影╱李芃葳
吧海老闆Vincent本業是電子業,經常往返德國,他找了德國釀酒師傳授技術,和朋友在宜蘭合開酒廠,釀造未經過啤酒酵母精濾和高溫殺菌的新鮮「活」啤酒,這種鮮釀啤酒除了可以直接飲用,負責研發菜色的老闆娘Nancy還用來入菜。
醬烤豬肋排 甜而不膩
像是小麥醬烤豬肋排,便運用了自家釀的小麥啤酒。肋排先加柳橙、檸檬、蜂蜜、白酒和果醋醃漬24小時,讓果香慢慢滲入肉裡,接著滷到軟透再送入烤箱,均勻塗抹照燒醬汁,最後淋上小麥啤酒。
老闆娘Nancy解釋:「啤酒裡頭有活酵母,除了有麥香,還能軟化肉質。」我吃了以後,雖然未感受到明顯酒味,但與美式的豬肋排相比,這種調味可說是相當清爽,肉甜又入味。
而
啤酒鮮蝦鍋則帶著較濃的酒香,客人可任選小麥、大麥或黑麥啤酒做成湯底。Nancy建議:「喜歡重口味,可以點黑麥啤酒做成湯底;偏好清爽風味就選大麥或
小麥。」啤酒湯頭還加了枸杞、老薑和大蒜,喝了馬上全身暖呼呼,而紅海養殖的藍鑽蝦,體型稱不上壯碩,但蝦肉與蝦膏都十分鮮甜。
至於德國豬腳,店
家選用加拿大豬,老闆娘Nancy說:「雖然進價高一些,但這種豬不打抗生素,在自然環境下長大。」豬腳汆燙後,加月桂葉、大茴香、小茴香、黑胡椒粒等香
料邊醃邊按摩,還得放上整整一天才會入味,然後加蜂蜜、冰糖、醬油滷透,再烤出多餘油脂,同時塗抹蜂蜜增加香氣,最後以180℃油溫將外皮炸脆,豬肉清爽
無肉腥,不會太油膩,但調味則針對在地人喜好,倒是比較甜一些。
吃用啤酒做的菜絕對不會醉,但到這裡用餐難免會喝上幾杯,餐廳離北投捷運站約5分鐘路程,喝酒不開車,建議搭捷運來用餐,才能開懷暢飲無後顧之憂。
鮮釀啤酒 牛飲不易脹氣
鮮釀啤酒不經過濾與高溫殺菌,老闆Vincent解釋:「鮮釀啤酒中含有很多胺基酸、礦物質、活酵母、維生素、蛋白質,而市面上的生啤酒把這些養分濾掉4/5,一般瓶裝熟啤酒則完全濾掉。」因為鮮釀啤酒未過濾,麥汁含量可達到12%。
我試飲後,覺得鮮釀啤酒不只順口,喝多了也不會脹氣,沒有瓶裝啤酒的苦澀味。我最推薦小麥啤酒,嘗來花香、果香豐富。另一款綠色啤酒也很特別,釀酒時加了螺旋藻,泡沫綿密,麥香清新,很受女性客人青睞。
如果手腳易冰冷,不妨試試老闆特調的暖啤酒,所謂「暖」啤酒,不是把啤酒加熱,而是加了紅棗、枸杞和薑汁調味,冰冰喝下肚,胃卻會慢慢暖起來,風味也非常特別。
美味路標
台北市北投區大業路444號
(02)2894-3170
17:30~00:00
無休
現金
路邊有免費停車格
- Feb 22 Tue 2011 07:51
義式宴客菜 簡單巧手烹
2011年 02月22日
蘋果日報
邀請朋友到家中作客,如何做個稱職的主人?親自下廚保證賓主盡歡,精通義大利料理的主廚王嘉平,示範了簡易的麵包、湯品、主菜與甜點,通通可以自己來,絕對能讓客人感受到誠意。 報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳
材料:北非小米(couscous)150克、熱水150ml、鹽少許,蒜末、巴西里碎各5克,橄欖油25ml、魚高湯500ml、罐頭茄汁250ml、草蝦4尾、軟絲200克、蛤蜊8顆、魚肉450克
材料:西洋梨5顆、糖50克、香草莢1支、檸檬皮5小片
談到在家宴客,擅長義大利料理的主廚王嘉平說:「提早做準備,當天才能在客人面前保持優雅。」佛卡夏麵包可提前一天先做好,當天放入烤箱以175℃烤10
分鐘就能品嘗。而西洋梨也可先做好,上桌前,只要連醬汁放在爐火以小火加熱5分鐘,反覆把醬汁淋在西洋梨上就可以了。
杜蘭小麥粉、北非小米可至台北微風超市、City’super或www.o-foods.com購買,牛肝菌可至台北微風超市、City’super或www.yilan.com.tw購買
協助拍攝╱Solo Pasta (02)2775-3645
海鮮北非小米
準備:烤箱以120℃預熱10分鐘,關掉電源備用。
焦糖紅酒西洋梨
醬汁:糖450克、水180ml、紅酒300ml
準備:香草莢剖開取籽,加糖混合成香草糖;西洋梨切除底部、去核,抹上香草糖,再塞入檸檬皮。烤箱以175℃預熱10分鐘。
本日料理手 王嘉平
提前準備 省時省力哪裡買
- Feb 22 Tue 2011 07:48
缽霸沙拉 吃飽也健康
KAFFE@HOME 輕食餐點味舒爽
2011年 02月22日 蘋果日報
一推開KAFFE@HOME的大門,迎接客人的是一隻大豬雕塑,主廚王亮旻笑說:「希望客人在店裡可以舒服懶散地像牠。」在這裡,不管是缽霸沙拉、鹹派、磚餅或是義大利麵,都有著以天然食材烹調的健康好味道。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
大年初一才開幕的KAFFE@HOME,位在台南大學城的巷子裡,黑、白色系營造出簡約現代風格,輔以蠟燭、木頭裝置,以及黃色燈光增添溫暖。
這裡的餐點以義大利麵、鹹派、熱壓磚餅、湯飲料及甜點等為主。其中,沙拉因以大碗公裝盛,因而以「缽霸」命名,每一款份量都很豐富。以茴香蝦仁鮮
蔬沙拉為例,大碗裡有五、六隻鮮蝦、幾片葡萄柚果肉及大量的羅蔓生菜、菠菜、茴香等蔬菜,王亮旻說:「挑選初長20天的嫩菜葉,口感較細緻。」
磚餅鹹派 鮮香爽口
果然,生菜吃起來沒有粗糙的纖維口感,柔細鮮嫩、滋味清甜。搭配的醬汁則是主廚王亮旻以哇沙米、美乃滋與優格等調製而成,辛香不嗆、酸甜滑潤。
凱撒蘋果燻豬肉沙拉同樣也有大量的嫩葉蔬菜、蘋果、麵包丁,還有整條里肌肉慢火蒸煮再燻烤的肉片,肉質口感細緻不柴,搭配鹹香夠味的凱撒醬,清爽不膩。
至於將墨西哥玉米餅皮包餡裹起後,再熱壓處理的磚餅,在南部頗為少見。鮮蔬芥末牛肉磚餅的內餡有牛肉、酸黃瓜、番茄、起司及大量的菠菜等,以餅皮包裹後,經220℃高溫熱壓,讓內餡與餅皮更緊密結合,與一般三明治相較,多了溫熱感,餅皮口感也更加酥脆爽口。
自製的鹹派也很受好評,德式肉腸派的內餡有肉腸、菌菇、培根、鮮奶油、蛋等,灑上起司烤熟後,皮酥餡滑,滋味鹹香不膩。
義大利碗麵
義大利麵皆以大碗裝盛,麵條則選用筆管麵,方便分享食用。青醬洋蔥牛肉口味,以青醬燴炒麵條,加入少許奶醬增加滑潤口感,牛肉則是將整條牛肉以真空方式長時間低溫烹煮,肉質細嫩且多汁。
另一道彩椒茄汁豬肉口味,豬肉同樣採真空低溫烹煮,搭配新鮮番茄熬煮而成的茄汁,酸甜爽口。奶油蘑菇雞肉麵有著濃郁的奶香,搭配鮮嫩炭烤雞腿肉與蘑菇,吃來很順口。
- Feb 22 Tue 2011 07:47
披薩生力軍 搓揉甩出好滋味
PIZZERIA OGGI 做法用料皆講究
2011年 02月22日 蘋果日報
飯店主廚出身的謝宜榮,去年9月率領了一批年輕的子弟兵,開了披薩店,提供拿坡里式和羅馬式披薩,開店以來始終座無虛席。謝宜榮現在最大的期望就是獲得拿坡里披薩協會的認證,證明台灣人還是可以做出品質不輸義大利人的披薩。報導╱黃翎翔 攝影╱陳志淵
對做菜始終保持高度熱情的謝宜榮,從義大利進口烤爐,再花半年時間尋找適合的木柴,為的就是要烤出最接近拿坡里口味的坡薩。
披薩做法盡量仿照拿坡里披薩協會的規定,謝宜榮說:「製作麵團的材料僅有水、鹽、酵母、麵粉等。麵粉選用1924年成立的CAPUTO00麵粉,麥香味足,水則是選PH值介於7~8之間的礦泉水,並採用新鮮酵母,還用法國給宏德手工收成的天然海鹽。」
拿坡里風味有嚼勁
麵團僅能攪拌12~14分鐘,並且放在27度的溫度下發酵6小時以上,以手整形、展開,餅皮中間約0.2~0.3公分厚,而外圍則是0.5公分厚。
至於以厚重石材建構的烤爐,必須選用不含油脂的木柴,才不會產生異味,謝宜榮說:「龍眼木和相思木是最適合烘烤披薩的木柴。」以400~450℃的高溫烘烤,披薩60秒~90秒即可出爐。
我嘗了這種拿坡里式批薩,麵皮中間薄,外圍膨起,略帶些脆度,卻有著類似麵包的Q軟紮實口感。最受歡迎的口味是匯聚義大利帕馬火腿、經過2年熟成的帕達諾起司,和台灣栽培的有機芝麻菜的帕馬火腿芝麻葉披薩,吃來鹹香可口。至於酸味白鯷魚,則選用義大利油漬白鯷魚搭配菠菜葉、番茄和黑橄欖,順口的酸度也十分開胃。
羅馬式披薩 脆度佳
另外,強調薄脆口感的羅馬式披薩,「麵團中多加了橄欖油,還有可增添脆度和香氣的杜蘭小麥粉。」謝宜榮說,以330~380℃烤120秒,脆度十足。我推薦漁港海鮮口味,匯集了淡菜、扇貝、透抽等海鮮,鮮美多汁;最近很流行的松露風味,則是以朝鮮薊、蘑菇搭配白松露油,風味濃烈。
需提醒,這裡每到用餐時間就會客滿,建議用餐先預約。
開胃菜
讀者互動區
親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。
電話:0809-012-555
傳真:0809-013-666
e-mail:news@appledaily.com.tw
地址:114台北市內湖區行愛路141巷38號
- Feb 21 Mon 2011 08:50
蘿蔔紅白配 清甜爽口
011年 02月21日
蘋果日報
現在的白蘿蔔便宜又清甜,是相當好用的食材,熱愛烹飪的桃園至善高中美食社社長陳冠廷,雖然只有17歲,卻擁有好手藝,他以紅、白蘿蔔示範了4道香噴噴、甜滋滋的料理。報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎
材料:白蘿蔔150克、紅蘿蔔50克、香菜20克、低筋麵粉100克、鮮香菇6朵、蛋1顆、水50ml
材料:牛腩肉100克、醬油2大匙、水適量、市售滷包1包、大蒜3粒、蔥1支、高湯3碗、白蘿蔔200克、紅蘿蔔100克、雪白菇20克,白胡椒粉、鹽各1小匙
材料:雞胸肉100克、大蒜2粒、生薑10克、白蘿蔔1條、紅蘿蔔、黑木耳各30克、高湯適量、太白粉水少許
白蘿蔔水分充足又甜,若為了菜色美觀,陳冠廷建議:「可搭配紅蘿蔔,顏色喜氣又不會搶味。」若偏好較脆的口感,他說:「加點鹽,把紅、白兩種顏色的蘿蔔絲抓一抓,就能逼出水分。」尤其是拌沙拉時,為了讓醬汁完全附著在蘿蔔上,抓鹽的動作絕對不能少,以免蘿蔔出水稀釋了醬汁。
計量單位=1大匙=15ml 1小匙=5ml
協助拍攝╱桃園至善高中、台灣廚師俱樂部
蘿蔔絲烙餅
調味料:鹽1小匙、白胡椒粉10克、香油少許
準備:香菜切末。白蘿蔔、紅蘿蔔與鮮香菇切絲。
銀蘿牛腩煲
準備:白蘿蔔、紅蘿蔔切小塊,牛腩洗淨切塊,半支蔥切蔥末,半支蔥切段,大蒜切片。
蘿蔔佐雞肉丸
調味料:白胡椒粉10克、米酒10ml、鹽少許
準備:雞胸肉切碎,大蒜、生薑、黑木耳與紅蘿蔔切末,白蘿蔔切塊。
本日料理手 陳冠廷
抓鹽去水分 口感更爽脆
- Feb 21 Mon 2011 08:48
和風漢堡排 鮮嫩帶汁
樂雅樂 南台灣首開分店
2011年 02月21日 蘋果日報
台灣東元電機與日本合作的樂雅樂餐廳,在北部有多家分店,首次南下開分店,位於高雄新光三越百貨左營店的彩虹市集4樓,緊鄰高鐵左營站,推出炸蝦漢堡排等具代表性的和風洋食,選擇很多樣 。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
樂雅樂的餐點主打和風洋食,最具代表性的菜色就是漢堡排。區料理長朱彩華說:「漢堡排強調同時使用豬與牛的絞肉,選用紐西蘭草飼牛,脂肪較低,再加入約3成的豬絞肉,融合2種肉的鮮味,讓肥瘦、口感都恰到好處。」
強調純手工摔打、塑型,漢堡排趁熱切開時,還能看到湯汁,吃來鮮嫩又帶點軟Q,口感真的不錯。若選擇炸蝦漢堡排,還多了2尾炸蝦,朱彩華說:「刻意裹2層粉,吃來麵衣夠香脆,蝦肉也不至於太乾。」
蛋包飯淋汁 味更鮮
漢堡排也可搭配杏力飯,「其實就是蛋包飯,選用養力蛋做成蛋包,結合台梗9號良質米炊煮出的米飯,還加了雞肉、番茄等拌炒。」朱彩華說。蛋包飯上頭淋了以大骨、洋蔥、紅蘿蔔等熬出的醬汁,在濃郁蛋香的中,又多了一股自然鮮甜味。
加蓋煎 肉汁能保留
另一道香草雞排的口碑也不錯,去骨雞腿先加鹽、紅椒粉、迷迭香、百里香等醃漬再煎熟,朱彩華說:「先把雞皮煎到焦香才翻面煎,重點是最後要加蓋,肉質因熱氣循環燜熟,才能保留住肉汁。」雞肉吃來鮮嫩,香草氣味不會搶走雞肉鮮味。
這裡的菜色多數皆可單點,加價120元,就有湯、主食、甜點與飲料,若是加170元,還多了前菜,可吃得更飽足。
人氣料理
洋風菲力牛排 厚切更細嫩
牛排約6盎司(約170克),且刻意切厚,因使用燒熱的鐵板裝盛,上桌後還會持續加溫,建議選擇5分熟,肉質細嫩,嘗得出甘甜滋味,可搭配香料奶油或檸檬汁品嘗,能更添風味。
兒童餐
阿姆斯壯番茄麵 香甜軟Q
標榜為家庭餐館的樂雅樂,一直很注重兒童餐,使用交通工具造型的餐盤裝盛,更能擄獲小朋友的心。番茄麵是兒童餐中最受歡迎的口味,包含薯條、布丁、蔬菜與茄汁義大利麵。
讀者互動區
親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。
電話:0809-012-555
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地址:114台北市內湖區行愛路141巷38號
- Feb 21 Mon 2011 08:47
花雕雞 1人1鍋 痛快嘗
2011年 02月21日
蘋果日報
帝豪花雕雞的老闆賴文仲在大陸工作多年,把道地花雕雞的作法帶回台灣。可先嘗香醇帶酒味的雞肉,再把高湯沖進鍋底煮成鍋物,一鍋二吃,滋味相當豐富,尤其是個人鍋的份量,不必揪朋友,一個人也能滿足開鍋。報導╱劉育孜 攝影╱吳朝奎 帝豪的鍋物都屬於個人鍋,除了主鍋,會附上白飯、菜盤、小菜、飲料,一鍋吃下來十分豐盛,能吃得很飽足。
若愛吃辣,可試試麻辣雞或香辣蝦,基底的麻辣醬,是用中藥、大紅袍花椒粒、小茴香、乾辣椒、生辣椒等香料炒過再煮3小時,辣椒香氣十分濃郁。麻辣雞就是以這款麻辣醬調味,再加少許雞煲醬,辣味適中,香氣十分宜人。
而粵式茶樹菇雞煲、香蒜蛤蜊蝦煲鍋則屬於較清爽的選擇。乾燥茶樹菇泡水後,加雞腿肉燉煮,散出濃郁菇香,尤其還加了少許蛤蜊,更提添清爽鮮味。至於香蒜蛤
蜊蝦煲鍋則用大量的蛤蜊搭配鮮蝦、大蒜,湯頭清甜,充滿鮮活的海洋韻味。
鴨血口感柔嫩,剛入口可感受到微微辣椒的香,但尾韻會在舌尖留下花椒的麻,滋味頗有層次。老闆賴文仲說:「鴨血用熱開水浸泡1小時,再進麻辣滷汁燜4小時,以浸泡的方式,鴨血才會軟嫩,且保留住水分。」
屬於四川風味,鋪滿乾辣椒、花椒粒,乍看以為相當麻辣,但吃過後,辣椒味很香,辣度恰到好處。老闆賴文仲說:「把乾辣椒、花椒粒先油炸逼出香味,再加糖中和,炒起來就不會那麼辣。」
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老闆賴文仲說:「我在大陸工作時,特別喜歡吃香辣夠味的花雕雞,到處品嘗後,回台開店調整出現在的風味。」煮花雕雞的雞煲醬,是以芝麻醬、豆腐乳
調出甘味,再調合啤酒、花雕酒、米酒等3種酒類,提出甘醇柔順的酒香,賴文仲說:「尤其啤酒含有酵母,會讓醬汁吃來不油膩。」還得用冰糖炒出焦糖香,才能
讓醬汁香而不死鹹,用來拌飯,不一會兒,就能把整碗飯扒光。
花雕雞用的是雞腿肉,吃完了雞肉,店家會將以雞骨、芹菜熬的高湯,倒入鍋中,再添加菇類、蔬菜等煮成湯鍋,滋味相當清甜。
麻辣醬 口味重
而香辣蝦則以較少量的麻辣醬搭配雞煲醬熬煮,蝦肉、大白菜吸入了醬汁香氣,吃起來十分入味。
蛤蜊熬湯提鮮甜
人氣小菜
麻辣鴨血 柔嫩
特色熱炒
辣子雞丁 帶勁過癮讀者互動區
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- Feb 21 Mon 2011 08:44
櫻花季 品味春天優雅套餐
加賀屋天翔 新菜單與日本同步
2011年 02月21日 蘋果日報
去年底開幕的北投加賀屋,標榜服務完全比照日本,料理也引進日本能登半島的食材與口味。即日起與日本同步推出春季菜單,讓你從餐桌上感受春的氣息。 報導╱蘇曉音 攝影╱高世安
加賀屋3樓的天翔餐廳,所供應的會席料理,顧名思義就是人與人透過飲酒而相會的菜餚,因此餐前酒和前菜通常是最重要的開端。春季限定的渚會席,共13道,是由櫻花酒揭開序幕,搭配7款小菜。
前菜選用了不少春季食材,像螢火蟲花枝,口感軟滑,加了醋味噌調味,清新酸度不僅降低腥味。而鯛魚握壽司,則是包裹了以鹽醃漬的櫻花葉,再綴上鹽漬櫻花,清爽的風味裡帶著優雅的淡淡櫻花香氣。
還有結合小紅蔥的煙燻鴨肉和鰻魚蛋卷,味道都頗重,料理長池田俊也解釋:「為了讓前菜搭配櫻花酒,所以調味上會比較重。」也難怪,以櫻花釀的酒帶點甜度,搭配這些前菜都很對味,只是3千多元的套餐只附一小杯櫻花酒,不足以配7款前菜。
當季食材日本直送
日本加賀屋位於能登半島,因三面環海,料理大量使用海鮮是一大特色,到台灣也是如此,像主菜是海鮮寶樂燒,朴葉包裹燙過的烏賊、鮑魚,調味的味噌加了泡水
去除嗆味的蔥,燒烤後,朴葉的香氣讓海鮮更夠味。至於松葉蟹,也僅簡單汆燙,沾點新鮮檸檬汁與醋調成的醬汁食用,頗能襯出蟹肉的甜度。
套餐多數的食材與調味料都從日本空運來台,像魚露鍋就加了由日本石川縣沙丁魚製作的魚露,湯頭喝來鮮甜。春筍御飯是套餐中少數選用在地食材的料理,在地春筍切細絲,搭油豆腐皮等,味道淡雅。
美中不足的是,為了品質,日本人要求台灣加賀屋菜色需完全比照日本加賀屋,擁有好手藝的料理長池田俊也發揮空間不大,難怪他會笑著說:「希望有一天能用更多的台灣食材來入菜。」
3465套餐其他菜色
會席小檔案
懷石料理是搭配茶道,而會席料理是佐酒。會席料理含:先付(小菜)、前菜、刺身、主菜、煮物、燒物、揚物(炸物)、台物(海鮮鍋)、醋物(用醋醃漬的食材)、蒸物、酢物(涼拌青菜)、御飯、止椀(湯)、漬物(醃漬菜)和果物(水果)等。
美味路標
台北市光明路236號
(02)2891-1238
早餐07:30~9:30
午餐 12:00~14:00 (周末11:30~14:30)
晚餐 18:00~21:30 (周末 17:30~22:00)
無休
V、M、J、AE、大來卡可
附停車場
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渚會席料理 3465元套餐餐前酒與前菜 搭配櫻花酒的7種小菜,色彩粉嫩,但口味略重。
- Feb 20 Sun 2011 08:43
嬉春嘗花香 巧搭蔬果添美味
2011年 02月20日 蘋果日報
春天百花盛開,不妨出遊賞花,甚至也可以在餐桌上來趟聞香之旅,擅長創意料理的埔里金都餐廳主廚劉恆宏,就以乾燥玫瑰花、桂花與茉莉花茶,搭配甜椒、番茄與埔里盛產的可食用花卉,與女兒劉孟昕一起動手,做出繽紛的芬芳料理。 報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎
玫瑰花料理
時蔬串佐花醬
材料:食用乾燥玫瑰花20朵、紅色話梅6顆、果糖200克、蔓越莓汁200ml、奶油15克,紅椒、青椒、杏鮑菇各80克,小番茄5顆、捲鬚菜25克、竹籤5支
準備:紅椒、青椒、杏鮑菇切塊並汆燙,小番茄切半,玫瑰花取下花瓣。
花醬沙茶松阪豬
材料:食用乾燥玫瑰花10朵、紅色話梅3顆、玫瑰紅酒200 ml、沙茶醬35克、松阪豬300克,紅、黃甜椒各100克,食用花適量
準備:玫瑰取花瓣,加話梅、玫瑰紅酒煮10分鐘成玫瑰花醬。
桂花料理
桂花紅棗燒雞卷
材料:去骨雞腿2支、紅棗30克、乾燥桂花5克、紅蘿蔔10克
醃醬:醬油、檸檬汁各50ml,味醂150ml,糖、香油各適量,乾燥桂花5克
準備:紅棗去籽、紅蘿蔔切長條,雞腿肉以醃醬醃10分鐘。
茉莉花茶料理
茉莉花茶巾豆腐
材料:茉香綠茶包1包、雞胸肉100克、板豆腐1塊,熱水300ml,食用花適量
芡汁:鮮香菇、甜豆仁、玉米粒各20克,雞高湯300ml,豆苗、小番茄、鹽、太白粉水各適量
準備:雞胸肉汆燙後切成小丁,板豆腐壓成泥,茉香綠茶包以熱水沖出茶汁。
茉莉花香金貝
材料:茉香綠茶包1包、白蘿蔔1根,乾干貝5顆、熱水300ml,髮菜、食用花各適量
醬汁:高湯400ml、太白粉水、蠔油各適量
準備:白蘿蔔切成5塊,乾干貝泡水20分鐘,茉香綠茶包以熱水沖出茶汁。
茉莉花冰心涼麵
材料:茉香綠茶包1包、熱水300ml、熟麵條200克,豆苗、炸牛蒡絲、食用花、髮菜各適量
醬汁:罐頭肉燥醬200ml、胡麻醬100ml、檸檬汁少許
準備:茉香綠茶包以熱水沖出茶汁,豆苗、髮菜燙熟。
愛做菜的劉孟昕手工巧,仔細地幫爸爸劉恆宏串起蔬菜,一點也不喊累。
未來想成為廚師的劉孟昕,經常擔任爸爸劉恆宏的小幫手,頗有小廚娘架勢。
美味料理手 去除苦澀有撇步
今年10歲的劉孟昕,3歲開始進出家中廚房擔任爸爸劉恆宏的助手,雖與國宴主廚的爸爸還有一大段距離,但對幫忙完成的茶巾豆腐很有信心,她笑說:「綁緊口感才好,醬汁香香的很好吃。」劉恆宏說:「烹調過程中花朵易散失香氣,像玫瑰、桂花與茉莉花等花香味較濃的花朵較適合入菜。」乾燥玫瑰花、桂花可搭配果糖、水果汁或甜味蔬菜來平衡苦味。
哪裡買
食用乾燥玫瑰花可在超市購買。
新鮮食用花可自晏廷歐亞農場0912-652-902、玫開四度0933-420-572宅配購買。
協助拍攝╱南投埔里金都餐廳(049)299-5096
- Feb 18 Fri 2011 09:23
傳統台菜 飄香下酒
傳統台菜 飄香下酒
2011年 02月18日 蘋果日報
俗諺說:「正月蔥、二月韭,卡贏吃肉脯。」 韭菜也許不是最高貴的食材,但有些台式菜餚, 就是少不了這一味。
攝影╱周頌德
台中大祥的主廚葉祥忠說:「韭菜營養價值高,可殺菌、趨寒,2月正是盛產期,尤其韭菜花的甜度、水分最高,搭配海鮮熱炒最對味。」不管是搭配整尾的蝦乾或是蟹腿肉,吃來都格外順口,而且還很下酒。
至於高雄漢來福園也吃得到充滿韭香的料理,像是韭菜浮水蚵湯,蚵仔軟滑帶Q,湯頭是很傳統的台味。而銀芽耳環雞絲匯聚了雞絲、魷魚絲與銀芽,再加入韭菜提味,清脆爽口。另外,家常鮮魷微微香辣很下飯,漢來飯店行政總主廚陳進萬說:「秘訣在於韭菜花快炒前要先汆燙去腥。」並以火候保留了韭菜花的清脆度。
店家資訊
大祥
台中市漢口路1段47號
(04)2312-1067
17:00~02:00
無休
福園
高雄市成功一路266號9樓
(07)213-5739
11:30~14:30 17:30~21:30
無休
- Feb 18 Fri 2011 09:21
江浙料理 慢工出細活
2011年 02月18日 蘋果日報
江浙料理重視刀工、火候,風味細膩典雅,春天來臨後,質地柔嫩的蒜苔、芥菜、桂竹筍、蠶豆泥、豌豆與茼蒿,現在都是最佳的品嘗時機。
攝影╱高大鈞
介云軒開了約10年,老闆謝立勤做的盆頭菜既有美感,味道也十分家常可口。所謂的盆頭菜,是指預先準備起來,放涼了也還很好吃的小菜。
冬春兩季盛產的芥菜,只挑最嫩的芥菜葉部分,以熱水洗淨,加冰糖、醬油,淋上煸過老薑的薑油,以小火燜半小時,滋味甜中帶鹹,因為燜得十分透軟,就算給牙口不好的長輩吃也沒問題。
春節過後是蒜苔的產季,謝立勤說:「蒜苔產季很短,只有初春才有,價錢也不便宜,每把要7、800塊。」像蒼蠅頭便以蒜苔取代韭菜花,吃來脆甜爽口,滋味非常典雅而有層次。至於需預訂的蒜苔臘肉,「蒜苔不能炒太久,會變黃。」謝立勤說。
糖醋牛蒡 開胃香脆
台中江南春簡主廚以滋味酸甜的江浙涼菜做法,推出糖醋牛蒡片,吃來開胃香脆,他說:「春雷響,雨水緊接而來,牛蒡的水分較足,口感更棒,但容易氧化,油炸後裹上麥芽糖醋汁,可讓顏色與口感保持最佳狀態。」而當令的白菜則以高湯、醬油、糖、煨煮2小時以上,幾乎入口即化。
高雄品鄉園的老闆康宏年則說:「新鮮豌豆只在春天才有,但也不是每天都買得到。」為了避免破壞新鮮豌豆細嫩的口感,先汆燙去腥,再與燙熟的蝦仁拌炒幾下即起鍋,豌豆細嫩清甜,口感比冷凍貨好吃許多。而炒春筍搭配老母雞高湯煮熟,再加雪菜炒香,吃來鮮甜嫩脆。
店家資訊
介云軒
台北市民生東路5段69巷5號
(02)2753-4213
11:00~14:00、17:00~21:00
周二休
江南春
台中市安和路129號3樓
(04)2463-2323
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
品鄉園
高雄市五福一路185號
(07)226-5168
12:00~14:00、17:30~21:00
無休
- Feb 18 Fri 2011 09:19
台灣好味 葉幼心細嫩
2011年 02月18日 蘋果日報
蒜苗、芹菜、紅鳳菜、高麗菜嬰與莧菜正「對時」,口感細又嫩,不需要繁複的烹調手法,就很美味,搭配軟絲、櫻花蝦等海味,更添鮮香。
攝影╱李芃葳
儂來餐廳近來推出不少以春季食材入菜的家常菜,儂來行政總監黃景龍說:「冬末春初的蒜苗品質最好,長得又粗又高。」像是蒜苗軟絲,新鮮軟絲先以160℃油溫炸到金黃色,搭配蠔油、糖和米酒炒勻,起鍋前才放入蒜苗略炒,入口辛香不辛辣。
另外,冬季高麗菜採收後,在春天繼續長出來的小顆高麗菜嫩芽,也就是高麗菜嬰,黃景龍說:「把外面30%的葉子去掉,只留下嫩心。」汆燙後加蒜末、雞高湯跟炸過的櫻花蝦拌炒,口感鮮脆幼嫩。而開始進入產期的紅鳳菜,傳統台菜通常會做成麻油口味,黃景龍說:「煮滾熄火後,再下麻油,才能保持湯底的清澈。」燙熟的紅鳳菜淋上麻油湯,營養又滋補。
店家資訊
儂來餐廳
台北市民生東路2段147巷11弄1號
(02)2505-0891
11:00~14:00 17:00~21:00
無休
- Feb 18 Fri 2011 09:15
法式佳餚 配菜變主角
2011年 02月18日 蘋果日報
蔬菜對法式料理來說,多半是當作配菜,以炒、燉、烤為主,但當令的番茄、洋蔥、櫛瓜等因為甜度高、水分多,則較常成為前菜的主角。
攝影╱周頌德
台中的法式餐廳夏都副主廚林郁年說:「春季的番茄、洋蔥和櫛瓜,滋味特別鮮甜。」像是洋蔥法式櫛瓜燉菜塔,洋蔥炒軟後搭配甜椒、紅蘿蔔以雞高湯燉煮,只添加海鹽提味,再與酥皮、櫛瓜烘烤,香酥餅皮嚼來有蔬菜淡淡的甜味,滋味清香。而香烤燉菜番茄則是將洋蔥、紅蘿蔔、甜椒、櫛瓜以高湯燉煮,填入番茄中後,灑上起司焗烤,蔬菜本身甜味降低番茄的酸味,加上濃縮後微甜的巴沙米可醬享用,吃來酸甜不膩。
金禾別苑推出的米蘭式燴小牛膝和羅馬辣味燉牛肚水管麵,都是將番茄搭配肉材燉煮的傳統料理。
主廚林志忠說:「此時正是番茄的季節,番茄甜度高,燉好的牛肉也更加香甜爽口。」
法式櫛瓜燉菜塔350元/需預約
多汁的櫛瓜烘烤後仍保有水份,口感軟中帶脆,燉菜也不過軟。 (夏都)
店家資訊
夏都
台中市安和路129號2樓
(04)2463-1616#2036
11:30~14:00 17:30~21:00
無休
金禾別苑
高雄市苓雅區廈門街6號
(07)222-2133
11:30~22:00
無休
- Feb 18 Fri 2011 09:14
義大利料理 時蔬味鮮甜
2011年 02月18日 蘋果日報
烤過的三星蔥與春筍,釋出多餘水分,卻能鎖住春天的鮮甜滋味。另外,春季的蘆筍,
也是十分細嫩好吃,無論清炒還是拌沙拉,都不怕吃到卡牙齒的粗老纖維。
攝影╱高大
炭烤三星蔥是大肚皮義式餐坊推出的春季新菜色,選用宜蘭的三星蔥,灑橄欖油烤至7分熟,再燜一下。主廚Jason說:「先烤後燜口感會比較軟。」把橄欖油加大蒜燜軟,打成泥,再加蛋打成美乃滋,當成沾醬,讓蔥嘗來鮮甜不澀。至於焗烤芥籽醬春筍,溫熱充滿奶香,一般涼拌春筍,在乍暖還寒的春天,吃進嘴裡不會太過於涼寒。而法國料理當中,蘆筍不只可以當主菜,也是很好搭配的副食材。橄欖樹小館推出松露炒蘑菇蘆筍,主廚Maggie說:「以松露調味,搭配炒香的牛肝菌、羊肚菌。」可吃到清爽的蘆筍滋味和濃濃的菇菌香。另外在春季沙拉中也吃得到蘆筍,配料還有櫛瓜、番茄和四季豆,加橄欖油、鹽、黑胡椒和酸豆拌勻,清新爽口。
店家資訊
大肚皮義式餐坊
台北市安和路2段184巷6號
(02)2733-1488
周日休
11:30~14:30、17:30~21:30
橄欖樹小館
台北市安和路2段122號
(02)8732-3726
周一休
11:30~14:30、18:00~23:30