秋季是菇蕈最肥美的時節，烹調後的香氣格外濃郁，台南轉角餐廳主廚王亮旻運用鴻禧菇、蘑菇、秀珍菇、杏鮑菇等，以烤、煮、炒、炸等手法，呈現鮮嫩清香的好滋味。 報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
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醃漬鮮菇
材料：鴻禧菇、美白菇各120克
醃汁：白醋120ml、糖120克、大蒜2粒切末、洋蔥末50克、橄欖油100ml，黑胡椒粉、百里香、月桂葉、乾辣椒碎各少許
配菜：小番茄、黑橄欖、綠卷鬚生菜各適量
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做法
鴻禧菇、美白菇以滾水燙熟，放入醃汁浸泡隔夜，可搭配小番茄、黑橄欖與生菜品嘗。
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塔塔醬炸蘑菇
材料：新鮮蘑菇12顆、蛋2顆，鹽、黑胡椒粉、麵粉、麵包粉各少許，塔塔醬或原味優格少許
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做法
蘑菇灑鹽、黑胡椒，依序裹上麵粉、蛋汁、麵包粉，以185℃油溫炸1分半至2分鐘，搭配塔塔醬或優格品嘗。
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和風麻油秀珍菇
材料：秀珍菇200克、麻油30ml、薑絲10克，白胡椒粉、鹽各少許，裝飾用綠花椰菜適量
準備：綠花椰菜切小朵燙熟備用。
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做法
鍋中放入麻油、薑絲，以小火炒香，下秀珍菇拌炒，以胡椒、鹽調味，盛盤後以綠花椰菜裝飾即可。
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陳醋烤杏鮑菇
材料：杏鮑菇3支、蘆筍1支、義大利紅酒醋20ml、橄欖油40ml，黑胡椒粉、鹽各少許
準備：紅酒醋、橄欖油調成油醋醬。
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做法
杏鮑菇切片後，均勻灑上胡椒、鹽調味，放入烤箱以180℃烤5分鐘，或以平底鍋煎熟，淋油醋醬。
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本日料理手 王亮旻
裹粉油炸保水分
台南轉角餐廳主廚王亮旻說：「一般來說，新鮮的菇類水分含量高，甚至高達40％。」所以他將蘑菇裹粉高溫油炸，能保持水分。鴻禧菇、美白菇適合醃泡做成涼拌菜，他說：「因為個頭較小且細長，較容易入味。」
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小朋友邀同學來家裡玩，每次都喝汽水、果汁真沒梗，喜歡甜食的小六生Emily在調酒高手吳健嘉的指導下，利用市售果汁、蘇打水等，搭配水果、冰淇淋，輕鬆就能調出賣相超棒的飲料。報導╱劉育孜 攝影╱高世安
用蘇打水做漸層好漂亮
就讀國小6年級的Emily，喜歡吃巧克力甜點，也愛喝氣泡飲料，手巧的她，只要同學來家裡玩，她就會用汽水搭配果汁，調出各種顏色的飲料招待同學。這次跟調酒老師吳健嘉學了許多技巧，能做出有層次的飲料，她說：「老師還教我用製冰盒做出裡面有水果的彩色冰塊，放在汽水裡面好漂亮，感覺飲料變得好高級喔！」
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葡萄可爾必思
材料：葡萄汁45ml、可爾必思30ml、蘇打水300ml，檸檬片、紅醋栗各少許
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做法
葡萄汁、可爾必思混合後倒入杯中，續倒入蘇打水，以檸檬片、紅醋栗裝飾即可。
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芒果雪酪蘇打
材料：芒果雪酪1球、雪碧汽水200ml、新鮮芒果丁5塊
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做法
杯中依序放入芒果丁、雪碧、芒果雪酪即可。
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草莓養樂多
材料：小顆珍珠約20克、養樂多2瓶、草莓果汁30ml、優酪乳30ml、紅醋栗少許
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做法
小顆珍珠煮熟後，放入杯中，再倒入調勻的養樂多、草莓果汁、優酪乳，以紅醋栗裝飾。
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焦糖蔓越莓蘇打
材料：蔓越莓果汁90ml、焦糖漿20ml、果糖5ml、蘇打水150ml，火龍果丁、檸檬片、蘋果丁、紅醋栗各適量
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1製冰
火龍果丁、檸檬片、蘋果丁、紅醋栗放入製冰盒，加入冷開水結成冰塊。
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2放料
杯中依序放焦糖漿、蔓越莓果汁、果糖、做法1，最後加入蘇打水即可。
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指導老師 調酒高手吳健嘉
曾奪得調酒比賽冠軍的吳健嘉，手法充滿了創意，這次傳授的飲料，外表看起來很華麗，但做法都十分簡單，運用了調酒的漸層概念，以果汁取代酒，只要杯中先放果汁，再放冰塊，最後才倒入蘇打水或汽水，掌握這樣的順序就能做出漸層，讓小朋友很容易產生成就感。
協助拍攝╱Sweet Emily法式甜品 (04)2706-3066
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時序進入秋天，多喝一些湯湯水水，能解除這個季節常發生的口乾舌燥，不論是細火慢燉的中式滾湯或藥膳補湯，還是帶著甘醇風味的日式湯頭，或以蔬菜熬煮的西式濃湯，都能讓人充滿元氣。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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咖哩媽髻
高雄市明賢街106號
(07)345-6562
無休
11:00~14:30、17:00~21:00
肉骨茶180元
甘香溫潤，以油條沾著品嘗很夠味。
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泰之味
高雄市自由一路205號
(07)313-9058
無休
11:00~14:30、17:00~22:00
酸辣海鮮湯200元
搭配多種海鮮，酸辣不失甘醇。
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泰銖
高雄市鳳山區文濱路57號
(07)777-5958
無休
11:00~14:30、17:00~21:30
家鄉魚酸湯180元
融合各種辛香料的氣味，酸香爽口。
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御賀壽司
高雄市大豐二路161號
(07)395-8570
周三休
11:00~14:00 17:00~21:00
味噌湯20元
除了小魚乾，還加了魚肉熬煮，暖香過癮。
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藤壽司
高雄市仁德街26號
(07)334-0006
無休
10:30~14:00 17:00~21:00
味噌湯20元
加了小魚乾慢熬4個多小時，鮮美濃郁。
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春川
高雄市七賢二路33號
(07)285-1668
無休
11:00~15:00、17:00~22:00
參雞湯 380元
融合了雞肉的鮮與人參淡淡的苦甘，味道多層次。
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水岩．真料理
高雄市美術東二路265號1樓
(07)586-6228
周一休
11:30~14:00、17:30~21:00
採預約制
松露海鮮濃湯1380元/套餐菜色
飄散松露芳香，而海鮮配料很豐盛。
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紅豆食府
高雄市五福三路57號9樓
(07)282-0099
無休
11:30~14:30、17:30~21:30
花開富貴白玉盅180元/個人份
豆腐切絲加上湯蒸煨，清爽不膩。
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田山
高雄市洛陽街67號
(07)236-8701
不定休
11:30~14:00、17:30~22:00
魚翅烏骨雞1800元
喝起來充滿順口的藥材香，感覺很滋補。
田山
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肉燥飯店VASIR文化中心店
高雄市林南街18號
(07)223-8487
無休
11:30~20:30
青木瓜排骨酥盅80元
排骨鮮嫩，而青木瓜湯底頗清香。
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海光小館
高雄市華榮路7號
(07)554-2020
周二休
11:00~14:00、17:30~21:30
剝皮辣椒雞湯200元/小
搭配雞腿與蛤蜊，湯汁嘗來甘鮮香醇。
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福樓
台南市永華路1段300號
(06)295-7777
無休
11:00~14:00、17:00~01:30
西瓜棉魚湯時價
鮮魚依當天進貨變化，搭配西瓜棉滾煮，風味酸甘。
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尚荷軒
高雄市左營區崇德路801號
(07)341-3333
無休
11:30~14:00 17:30~21:00
活動至10月底止
需3天前預約
烤鴨米粉湯8000元鴨箱寶桌菜菜色之一
烤鴨的肉汁釋入湯中，溫潤香甜。
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紅毛港海鮮餐廳
高雄市三多三路214號
(07)335-3606
無休
11:30~14:00 17:30~21:00
上湯魚膠380元/小份（不定時提供）
湯頭融合虎鰻膠質，質地黏滑順口。
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居食之家
台南市崇明路510號
(06)336-7560
不定休
11:00~14:00、17:00~21:00
醃篤鮮380元
高湯加鮮肉、家鄉肉與鮮筍、扁尖筍熬煮，滋味鮮美。
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二爺饕鍋
高雄市中華三路165號
(07)261-6650
無休
11:00~01:00
麻油雞鍋160元
溫順不燥，感覺相當滋補。
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時序進入秋天，多喝一些湯湯水水，能解除這個季節常發生的口乾舌燥，不論是細火慢熬的中式滾湯或藥膳補湯，還是帶著甘醇風味的日式湯頭，或以蔬菜熬煮的西式濃湯，都能讓人充滿元氣。 報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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食谷飯堂
台中市英才路453號
無休
(04)2301-3026
11:00~21:00
鮮肉丸子湯35元
魚漿裡面包著肉餡，熱燙鹹香。
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客家本色市政店
台中市市政北二路301號
(04)2254-5252
無休
11:00~15:00、17:00~22:00
假日11:00~22:00
福菜肉片湯220元/小份
福菜淡淡的甘甜滋味全都釋入湯頭，感覺很順口。
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美村鴨肉飯
台中市東興路3段80號
(04)2320-3834
11:00~20:00
周日休
薑絲鴨肉湯50元
加了薑絲，頗有提鮮作用。
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神農本草
台中市五權西三街91號
(04)2373-1599
11:00~14:00、17:00~21:00
周二中午不定休
何首烏排骨個人套餐318元
肉排滑嫩，風味甘甜不苦澀。
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清蔬蔬食餐廳
台中市東興路3段384號
(04)2326-8881
11:30~14:00、17:30~20:30
周三休
五目蔬菜湯50元
每日挑選5~6樣青菜燙煮，無油清甜。
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妮可花園
台中市環中路1段998號
(04)2422-7136
周一休
周二~五11:30~17:00(晚餐需預約)
周六~日11:30~19:00
何首烏鴨湯680元/鍋(需預約)
鴨肉的鮮甜精華融入湯汁，喝來甘醇不燥熱。
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況肉慶
台中市河南路4段210號
(04)2258-0358
11:00~14:00、17:00~21:00
周日休
山藥排骨燉湯55元
湯頭十分清香，充滿了肉排的甜味。
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帝豪花雕雞
台中市精誠路269號
(04)2473-6569
11:00~14:00、17:00~23:00
周二休
粵式茶樹菇雞煲260元
溫和醇厚，滿是菇蕈的清爽香甜。
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原素齋
台中市大進街689號
(04)2326-5700
11:30~14:00、17:30~20:00
周日休
原素紅燒湯70元
甘甜不油膩，尾韻帶著明顯薑香。
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欣燦
台中市潭子區興華一路219號
(04)2534-5178
周一休
10:00~14:00、17:00~21:00
老菜脯藥膳燉雞400元(需預約)
選用醃漬4~5年的菜脯，甘甜味香很順口。
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龍二日本料理
台中市華美西街2段309號
(04)2316-7256
11:00~14:00、17:00~21:30
無休
淡菜味噌湯60元
味噌鹹味讓淡菜甜度更明顯。
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順億鮪魚專賣店
台中市忠明南路122、124號
無休
(04)2326-6628
11:00~21:30
味噌湯20元
鹹甘的湯汁裡頭，還吃得到鮪魚肉。
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首爾廚房
台中市漢口路4段234號
(04)2236-8875
11:30~14:30、17:00~21:30
周一休
牛小排湯260元
滋味香醇，而牛小排軟嫩不柴。
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茄子咖哩
台中市中港路3段118-51號
(04)2465-7555
11:30~21:00
無休
番茄蔬菜清湯60元/單點
充滿蔬菜的甜味，喝來微酸清爽。
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自然原味廚房
台中市太原北路144號
(04)2291-7335
11:30~14:30、17:30~21:00
無休
南瓜濃湯60元/附麵包
口感濃郁，用料十分紮實。
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舒果
台中市中港路1段1號2樓
(04)2206-1106
11:30~14:30 17:30~22:00
無休
米蘭南瓜濃湯380元套餐湯品
添加了海鹽，更襯出南瓜的自然甘甜。
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時序進入秋天，多喝一些湯湯水水，能解除這個季節常發生的口乾舌燥，不論是細火慢熬的中式滾湯或藥膳補湯，還是帶著酸香滋味的南洋酸湯，或是濃郁養生的韓式湯品，都能讓人充滿元氣。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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東雅小廚
台北市濟南路3段7-1號
(02)2773-6799
11:30~14:00 17:30~21:00
無休
澎湖蚵仔湯 580元
蚵仔肥嫩大顆，湯頭鮮美無比。
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雲南婆婆
新北市永和區大新街12號
(02)8921-4879
11:30~14:30 17:00~21:00
周一休
雲南氣鍋雞湯 60元
湯汁清透，入口散出淡淡甘甜與人參香。
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菊林麻油雞
台北市吉林路385號
(02)2597-9566
11:30~22:30
周日休
麻油雞 90元
香氣濃郁，而肉質結實有彈性。
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薺元小館
台北市南京東路四段19號
(02)2717-0330
11:30~14:00 17:30~20:00
無休
砂鍋醃篤鮮280元╱小
有著鮮肉和家鄉鹹肉融成的獨特鮮香味。
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藥膳店
基隆市仁一路185號
0926-074-296
17:00~02:00
不定休
四物燉雞 80元
湯頭烏黑，肉質不會柴。
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川唐客家料理
台北市敦化北路155巷111號
(02)2719-6809
11:30~14:00 17:30~21:00
不定休
養生首烏全雞湯1400元/大
以烏骨雞和何首烏湯頭蒸燉而成，滋補溫潤。
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明洞館
台北市復興南路1段107巷5弄4號1樓
(02)2773-6949
17:30~00:00
周六、日11:30~14:30 17:30~00:00
無休
海鮮鍋 450元╱小
辣度溫和，能凸顯出海鮮的甜味。
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涓豆腐
台北市敦化南路1段233巷9號
(02)2781-1119
11:30~14:30、17:30~22:30
假日11:30~16:00 17:30~22:30
無休
海陸綜合豆腐煲 320元/套餐
吃得到蝦子、蛤蜊、魷魚、牛肉等豐富配料。
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韓一館
台北市內江街38號
(02)2375-657219
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
人參雞 400元
將糯米及人參等藥材塞入雞腹燉煮，滋味鮮香。
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福生園
台北市興安街53之2號1樓
(02)2517-0409
11:00~15:00、16:30~21:00
每月第2個周日休
參雞湯套飯110元
雞腿燉得很軟嫩，湯汁清潤回甘。
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翠林越南餐廳
台北市忠孝東路3段10巷16號
(02)2721-5110
11:30~14:30、17:30~21:00
隔周一休
越式酸魚湯 320元/小 450元/大
鱸魚、芋梗、番茄加羅望子與香料燉煮，酸香可口。
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伊洛瓦底
台北市龍泉街76號
(02)2363-8906
11:30~14:00、17:00~21:00
周一休
馬鈴薯酸湯 100元
馬鈴薯加了雲南酸筍烹煮，吃來酸香軟綿。
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暹廚
台北市安和路2段231號
(02)2732-8398
11:30~14:00、17:30~21:30
無休
麻油酸辣蝦湯 300元
喝來酸香夠味，並帶著爽口辣度。
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米飯是最普遍的主食，高雄小巷亭廚師黃國祥設計了4道便飯，做法都相當簡單，不管是做成飯團，或是白飯搭配燜烤的牛柳或醬燒雞腿，吃起來都相當開胃，能滿足大小朋友的味蕾。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
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櫻花蝦飯團
稍微乾煎後，飄散出迷人的櫻花蝦焦香。
材料：熱白飯240克、櫻花蝦40克、海苔香鬆10克
準備：櫻花蝦放入乾鍋以小火炒香。
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1. 拌勻
白飯加香鬆、櫻花蝦拌勻分4份，捏成三角形飯團。
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2. 煎香
飯團放入乾鍋，以小火煎到微焦，飄出香味即可。
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奶油牛柳飯
類似燴飯的香滑口感，氣味飄香。
材料：牛里肌100克、洋蔥30克、菠菜1棵、無鹽奶油10克，水、黑胡椒醬各少許，熱白飯1碗
醃料：醬油、太白粉、沙拉油各少許
準備：菠菜切段，洋蔥切丁。烤箱以180℃預熱10分鐘。
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1. 炒香
牛里肌切條，加醃料醃半小時後炒香，放鋁箔紙上。
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2. 加料
續鋪洋蔥、菠菜、奶油、黑胡椒醬、水，密封後以180℃烤15分鐘搭配白飯。
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羅蔓蝦鬆飯
搭配多種蔬果，滋味鮮甜爽脆。
材料：羅蔓生菜3片、蝦仁5尾、小黃瓜半條、蘋果1/4顆、西芹半根、山藥5克，胡椒粉、鹽、熱白飯、太白粉水各少許
準備：蝦仁、西芹、山藥、蘋果、小黃瓜切丁。
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1. 炒熟
將準備材料炒熟，加鹽、胡椒，淋太白粉水勾芡。
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2. 組合
羅蔓生菜上鋪白飯，再鋪做法1即可。
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醬燒雞腿飯
材料：去骨雞腿1支、熱白飯1碗
醃料：烤肉醬、醬油、蒜末、薑末、水各少許
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1. 醃漬
雞腿以醃料醃半小時取出以紙巾擦乾，捲起用竹籤固定。
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2. 過油
做法1以160℃熱油炸10秒，取出刷烤肉醬，放微波爐加熱2分鐘搭白飯品嘗。
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本日料理手 勾薄芡 更香滑順口
黃國祥
高雄小巷亭廚師黃國祥設計的飯料理，不管大人或小朋友都能接受，像羅蔓蝦鬆飯，他說：
「蝦鬆最後勾點薄芡，口感變濕潤，小朋友更能接受。」而奶油牛柳飯的靈感來自烤肉，以鋁箔密封烤熟，能將甜味、鮮味、香味完全封鎖。至於飯團以乾鍋略煎會
更香，但他提醒：「聞到櫻花蝦香味飄出時，需馬上起鍋，飯團才不會太乾、太硬。」
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景餐廳 490元起大啖日本料理
2011年 09月28日
景餐廳位在清新溫泉飯店內，來這裡吃飯可以鳥瞰台中市景色，且屬於單點吃到飽的日式料理，菜色、服務較精緻，讓機械業業務吳健龍帶客人來吃飯、賞景，都能賓主盡歡。
報導╱劉育孜 攝影╱吳朝奎
業務吳健龍喜歡來景餐廳，是因為這裡採吃到飽方式，喜歡吃海鮮、日式料理的人可以吃得很滿足，而且只要坐在座位上點餐，不用自己移動取餐，用餐談天的情緒也不怕被打斷。「景餐廳最近推出的新菜帶著日本關東地區特色，風味較濃郁，天氣轉涼，蠻適合吃點稍重的口味。」吳健龍說。
炒烏龍 蛋汁添滑嫩
秋田橫手炒烏龍是發源於日本橫手市的炒麵，以鹹甜風味融合的日式炒麵醬，並且添加了少許麻油拌炒烏龍麵條、高麗菜，再覆蓋一顆半熟的溫泉蛋，佐一點紅薑、海苔粉，品嘗時，把蛋黃刺破，讓滑潤的蛋汁與烏龍麵條充分拌勻，吳健龍說：「麵條Q彈炒得很有香氣，加上溫泉蛋吃很夠味。」
而關東地區的醬油湯頭拉麵，喝起來味道很醇厚，「我用豬骨、蔬菜來熬高湯，加上醬油調味，融合了叉燒肉的油脂，讓湯呈現鮮甜鹹香的風味。」主廚吳建誼說。
咖哩雞 椰奶增香
吳健龍也推薦橫須咖哩椰汁雞，他說：「咖哩加了一點椰奶，咖哩的味道雖然濃，卻不會太辣，吃起來很順口。」
建議餐後試試串烤白玉丸子，主廚吳建誼用醬油、味醂與少許麥芽調味，讓刷烤後的白玉丸子色澤晶亮，頗能引人食欲。吳健龍說：「尤其刷烤的醬汁，滋味鹹甜，適合當點心品嘗。」
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關東醬油豚骨拉麵 490元起吃到飽菜色
醬油湯頭微鹹，屬關東的濃郁風味。
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橫須咖哩椰汁雞 490元起吃到飽菜色
咖哩醬散發椰汁的甜味，風味柔順。
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秋田橫手炒烏龍 吃到飽菜色
鹹香的醬汁拌炒麵條，搭配溫泉蛋口感滑潤且香。
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串烤白玉丸子 吃到飽菜色
丸子口感Q軟，刷上的醬汁鹹甜融合很開胃。
特色海鮮 鮟鱇魚味噌鍋 鮮甜
愛喝魚湯的吳健龍特別推薦這鍋鮟鱇魚味噌鍋，他說：「魚肉很有膠質，湯頭加了洋蔥一起煮，特別能引出魚肉的甜味。」
主廚吳建誼則說：「關東人特別喜歡吃鮟鱇魚，魚肉緊實，頗有彈性，膠質十分豐富，很受女性客人歡迎。」傳統的白味噌口味，特別能提出鮟鱇魚的鮮甜滋味。
這裡也有鮭魚、澎湖海驪魚、東港鮪魚、宜蘭旗魚等生魚片可以品嘗。除了生魚片以外，握壽司現點現做，米飯飽滿，魚肉表面稍微炙烤過，吃起來更添香氣。
創意風味 胡麻醬調出創意風味
主廚吳建誼相當擅長創意和風料理，在這次新菜單中，推出了2道和洋融合的冷前菜，其中牛番茄搭配胡麻醬、紅酒凍，香醇之外還散發淡淡的紅酒甘醇風味，「這道菜在別的地方很少見，可以吃出主廚的創意。」吳健龍說。
而醬汁以芥末籽、美式黃芥末醬、美乃滋調製，並添加黑、綠橄欖，讓燻鮭魚吃起來多了醃橄欖的鹹甘風味，酸甜的醬汁也讓微鹹的燻鮭魚風味柔和平衡。吳建誼說：「燻鮭魚跟日本的水菜一起吃，更添水分，口感很清甜。」
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業務小檔案 吳健龍
機械業業務，喜歡日式料理，最愛喝鮮魚熱湯，帶客人品嘗美味時，會同時注重用餐環境與食材的品質。
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美味路標
台中市烏日區成功西路298號
(04)2382-9888轉景餐廳
平日11:30~14:00、17:30~21:00
假日11:30~14:00、17:00~19:00、19:30~21:30
無休
V、M、J卡可
附免費停車場
吃到飽價位平日午餐490元+10%、晚餐及假日580元+10%
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don日式風味丼飯 平價好滋味
2011年 09月28日
專賣日式丼飯的don，位於交通繁忙的市民大道上，老闆黃柏喆請來擁有7年日本料理經驗的主廚蔡宗穎，聯手打造價格平實、口味道地的丼飯專賣店，讓從事壽險業務的李聿平一吃上癮，經常來光顧。
報導╱蘇曉音 攝影╱王永村
座位只有20多個的don，整體環境整齊清潔，讓李聿平留下深刻印象，她說：「我覺得餐廳環境整潔與否，多少能反映廚房與菜餚是否衛生，這也是我常來的原因之一。」
牛丼是店內的人氣丼飯，也是李聿平最喜歡的菜色，美國牛五花肉片搭配以柴魚高湯、味醂、醬油等熬成的丼汁與洋蔥，以小火煮到牛肉7、8分熟，主廚蔡宗穎說：「起鍋前一定要將多餘的醬汁倒掉，才能保持越光米的Q彈口感。」粒粒分明的白飯上，鋪滿特調丼汁煮過的牛肉、洋蔥、百頁豆腐與蒟蒻絲。李聿平說：「這裡的醬汁香氣濃郁、牛肉嫩，而且米飯口感有點黏又不會太黏。」
爲讓食量大的人能吃得滿足，店家特別推出牛極盛丼，光米飯就有600克，牛肉也高達450克，是店內一般牛丼的3倍份量，味道不變，價格卻只相當於點3份牛丼的8折，感覺很有誠意。
蛋汁軟滑 豬排酥香
勝丼就是豬排丼，當天現宰溫體豬肉，取大里肌拍打、斷筋、沾麵粉、裹蛋汁、麵包粉，入油鍋炸至金黃色，切塊再加洋蔥、丼汁略煮，最後打進一顆土雞蛋。主廚蔡宗穎說：「煮的時間不能過久，才能維持豬排酥脆，蛋汁滑潤。」7分熟左右的蛋汁，軟嫩滑口，加上洋蔥的鮮甜，味道很下飯。
這裡的烏龍麵不論煮湯或拌炒，也有不錯評價，李聿平最喜歡炒烏龍麵，她說：「烏龍麵吸飽了醬汁，吃起來很入味。
因店內座位有限，加上現點現煮，用餐尖峰時段難免要等一下，建議提早入座或避開人多的時段，才能放鬆心情，享受平價的日式美味。
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牛極盛丼230元
份量十足，入口滿是牛肉的鮮美。
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招牌烏龍麵190元
湯頭鮮美，麵條Q彈滑順。
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炸蝦丼190元
4隻炸得酥香的蝦子，肉質飽滿紮實。
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勝丼160元
酥脆的麵衣裹了7分熟的蛋汁，口感軟中帶脆。
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炒烏龍麵120元
烏龍麵條吸附醬汁鹹甘，味道頗鮮香。
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牛極盛丼(左)230元、牛丼95元
牛極盛丼份量是店內普通牛丼的3倍大，卻只賣8折價。
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揚出豆腐 外酥內嫩 65元
嫩豆腐切塊，裹上低筋麵粉、蛋汁、柴魚碎片，以高溫油炸，外表炸得很酥脆，裡面依然保持水嫩，搭配以日本鰹魚醬汁、味醂熬煮成的醬汁，滋味相當鮮甜爽口。
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炸雞塊 酥香夠味 65元
去骨雞腿以蒜泥、醬油、米酒略醃一下，沾裹地瓜粉以180℃熱油炸至金黃色，大口咬下還會噴出肉汁，可擠點檸檬汁解除油膩感。
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滑蛋金菇豚肉燒 高纖清爽 150元
主廚蔡宗穎說：「因應女性客人的需求，乾脆加入大把的金針菇增加飽足感，降低熱量。」將金針菇鋪在底層，再鋪上豬五花肉，並淋上特調醬汁燒煮，吃來清爽不油膩。
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業務小檔案 李聿平
壽險業務，很重視用餐環境的整潔，她喜歡清爽不油膩的菜色，因為不僅能填飽肚子，也能維持好身材。
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美味路標
台北市市民大道4段28號
(02)8773-8580
11:30~14:00、17:30~21:30
周五、六延長至22:30
收現金
無休
附近有地下收費停車場
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秋天的鴨子肥美可口，是品嘗的最佳時節。鴨肉做法豐富，除了簡單蒸、煮，直接品嘗鴨肉鮮美，也可搭配其他豐盛配料或燉、炸，變成餐桌上壓軸菜。 報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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陳家鹽水鴨
高雄市明誠三路745號
(07)554-6836
09:00~21:00
無休
僅供外帶，無內用服務
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湘水人家
高雄市七賢二路214號
(07)286-2628
11:00~15:00、17:00~20:30
每月不定休2天
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北港蔡筒仔米糕
高雄市河西路167號
(07)551-7443
14:30~22:30
每2周不定休1日，假日無休
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廣台香金牌煙燻雞鴨肉
高雄市中華三路285號(三民市場)
08:10~售完為止
0986-683-506
每月農曆17號休
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聰明鴨肉店
高雄市復橫一路271號
(07)201-6334
11:00~21:00
每月隔周周二休
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阿娥意麵
台南市成功路283-1號
(06)229-2709
11:00~14:00、16:00~01:00
不定休
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徐記醬鴨
高雄市瑞和街155號
(07)723-8191
10:30~22:00
無休
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永力旺
高雄市至聖路168號
(07)556-8708
周二休
11:00~14:30、17:00~21:00
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國賓粵菜廳
高雄市民生二路202號2樓
(07)211-5211轉2485
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
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仁武烤鴨
高雄市仁武區鳳仁路95之21號
(07)371-9315
14:10~20:00、假日10:00~20:00
不定休
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賈家小館
高雄市介壽路255號
(07)588-8333
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
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榮星川菜館
台南市中正路56號
(06)221-3134
無休
11:00~14:00、17:00~21:00
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2011年 09月24日
秋天的鴨子肥美可口，是品嘗的最佳時節。鴨肉做法豐富，除了簡單蒸、煮，直接品嘗鴨肉鮮美之外，也可搭配其他豐盛配料或燉或炸，變成餐桌上壓軸菜。 報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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蘭姥姥
台中市大同街262號
(04)2310-1511
11:00~14:00、17:00~21:00
周一休
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北港王鴨肉飯
台中市西屯路2段10-4號
(04)2314-0879
11:00~19:00
不定休
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南屯豬腳麵線
台中市五權西路2段702號
(04)2389-8177
10:30~21:30
無休
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元園廖媽媽的店
台中市文心路3段205號
(04)2296-0667
11:00~14:00、17:00~22:00
無休
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華屋
台中市忠誠街69號
(04)2321-1141
周一~五 17:00~23:00
周六、日 11:00~14:30、17:00~23:00
無休
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沁園春
台中市中正路71號
(04)2220-0735
10:00~21:00
無休
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長園中餐廳
台中市中港路2段6號2樓(長榮桂冠酒店)
(04)2313-9988轉2882
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
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中南海
台中市南京路127號
(04)2222-7890
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
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美村鴨肉飯
台中市東興路3段80號
(04)2320-3834
11:00~20:00
周日休
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大大茶樓
台中市復興路4段186號11樓
(04)2221-7939
07:00~22:00
無休
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大北京
台中市梅川東路5段161號
(04)2295-4226
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
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醉八仙
台中市忠明路54-1號
(04)2315-8585
周一~五16:30~01:30
周六日 11:00~14:00、16:30~01:30
無休
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秋天的鴨子肥美可口，是品嘗的最佳時節。鴨肉做法豐富多變化，除了簡單蒸、煮，直接品嘗鴨肉鮮美；也可搭配其他豐盛配料或燉或炸，變成餐桌上壓軸菜。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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霸王紅面食補炭燒薑母鴨
台北市東華街1段540號
(02)2827-5491
12:00~03:00
無休
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春野
新北市板橋區文化路1段188巷36號
(02)2257-1331
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
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老上海菜館
台北市仁愛路4段300巷9弄4號
(02)2705-1161
11:45~14:00(點菜至13:00)
17:40~21:30(點菜至08:00)
無休
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蘇杭餐廳
新北市新店區民權路25號2樓
(02)2910-7522
11:30~14:30、17:30~21:30
無休
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晶英酒店紅樓餐廳
宜蘭縣宜蘭市民權路2段36號6樓
(03)910-1011
11:30~14:00 17:30~21:00
無休
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聚豐園
台北市南京東路3段219號3樓
(02)2718-5588
11:30~14:00 17:00~21:00
無休
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北平逸仙樓
台北市松江路175號之1
(02)2506-6789
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
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豐陞樓
台北市光復南路450號1樓
(02)2705-6958
11:00~14:00 17:00~21:00
無休
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富順樓
台北市光復南路443巷2號
(02)8786-0615
11:00~14:00 17:00~21:00
無休
建議前1小時預訂
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南京板鴨
台北市重慶北路3段272號
(02)2595-4606
11:00~14:00 17:00~21:00
無休
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盧記上海菜館
台北市民生東路2段115巷5號1樓
(02)2581-4645
11:30~14:00、17:00~21:30
無休
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小魏川菜
台北市公園路13號3樓
(02)2371-8427
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
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大老爺私房菜
台北市長春路348-6號1樓
(02)2716-0317
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
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鴨肉送
宜蘭縣羅東鎮中山西街113-1號
(03)954-2481
10:00~19:00
不定休
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北部以絞肉滷煮的滷肉飯，強調滷汁濃稠香醇，用的甚至是陳年老滷汁。部分店家是將豬絞肉炒香後，再入鍋熬煮，另一種做法則是直接以小火慢慢煮出膠質，不管是否先炒香，滋味同樣誘人。
開幕已53年的滿庭香滷肉飯，第2代傳人林德金說：「選用黑毛豬頸肉絞碎，不必先炒過，直接加肉桂、八角、甘草、五香等中藥熬製，再以冰糖、紅蔥酥及自製的蒜泥酥調味，更能吃到豬肉的原味。」淋在米飯上的滷肉香濃不膩，帶著微甜滋味，不油不膩、順口噴香。
不少客人吃滷肉飯都會加點一份高麗菜，這是先以扁魚乾拌炒再燉煮，高麗菜清甜鮮美，充滿了扁魚的濃郁香氣。
另一家原本在後火車站圓環的龍緣魯肉飯，主廚劉天豹說：「豬後腿肉絞碎後，以五香粉、醬油、白砂糖炒香，再入鍋滷，滷完後要放8小時，讓醬汁充分進入肉燥裡，才能拿來賣，炒製的過程當中，一定要用白砂糖，才會引出特有的甜味。」這裡肉燥的味道鹹中帶甜，吃來很順口，除了淋在白飯上，也可搭配麵條，不管是米飯或麵條，吸飽了濃郁的醬汁，吃來都很對味。
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扁魚高麗菜 20元
高麗菜加扁魚燉煮，噴香誘人。
(滿庭香滷肉飯)
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魯肉飯 20元/小
米粒沾滿香濃肉燥滷汁，口感不乾柴。(龍緣魯肉飯)
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魯肉乾麵 30元
麵條吸附膠質豐富醬汁，樸實古早味。(龍緣魯肉飯)
店家資訊
★滿庭香滷肉飯 台北市雙連街23號
(02)2553-4839 11:00~20:30 周日休
★龍緣魯肉飯 台北市重慶北路2段17號
(02)2558-1365 10:00~22:00
每月第2、3、4個周三休
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2011年 09月23日
秋高氣爽，進入菇蕈的盛產季節，洋菇、鴻禧菇、珊瑚菇、草菇、杏鮑菇等，質地無不肉肥汁豐，現在吃最美味。而菇蕈入菜也很有彈性，不管是做成中菜或日式料理，煎、煮、炒、炸樣樣都行。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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金菇炒鱔糊
材料：鮮香菇8朵、金針菇100克、辣椒1條、碧玉筍或韭黃30克、薑10克、豆芽30克、蛋白1顆、地瓜粉10克、太白粉水少許、水100ml、醬油15ml、砂糖8克、辣椒醬10ml、烏醋5ml
準備：辣椒與筍斜切片，薑切絲。
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1修剪
香菇去蒂頭燙熟、沖涼、擠乾水分，以剪刀剪成螺旋長條，依序沾蛋白、地瓜粉，以220℃油溫炸2分鐘。
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2調味
將薑絲、辣椒、金針菇炒香，下醬油、砂糖、辣椒醬、水煮滾，放入做法1、豆芽與碧玉筍拌炒，起鍋前滴烏醋，以太白粉水勾芡。
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果香杏菇排
材料：杏鮑菇2支、芒果1顆、美乃滋100克、脆酥粉糊1小碗、麵包粉1小碗
調味料：蛋1顆、鹽5克、白胡椒粉少許
準備：杏鮑菇切片，表面以刀劃出十字格紋。
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1醃料
杏鮑菇加調味料醃30分鐘，再依序沾脆酥粉糊、麵包粉，以220℃油溫炸2分鐘。
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2打醬
芒果、美乃滋放入果汁機打勻，放入塑膠袋中，剪一小洞，擠在做法1上。
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香酥珊瑚菇
材料：珊瑚菇240克、脆酥粉糊1小碗，玉米粒、青椒、紅蘿蔔、馬蹄各30克，水30ml、太白粉水少許
調味料：甜麵醬30ml、酒釀15ml，番茄醬、白醋各10ml，砂糖10克
準備：青椒、紅蘿蔔、馬蹄切小丁。
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1撕開
珊瑚菇以手撕成小朵，再沾裹脆酥粉糊，以220℃油溫炸至金黃色。
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2炒香
將玉米粒、青椒、紅蘿蔔、馬蹄炒香，加調味料、水煮滾，以太白粉水勾芡，淋在做法1上。
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彩椒佐雙菇
材料：紅、黃甜椒各1顆，草菇、洋菇各100克
調味料：橄欖油10ml，鹽、黑胡椒、義式綜合香料各少許
準備：甜椒、草菇、洋菇切丁。烤箱以180℃預熱10分鐘。
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1拌勻
將甜椒、草菇與洋菇加入調味料拌勻。
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2烤香
做法1倒入烤盤，以180℃烤6分鐘，翻面再烤6分鐘。
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本日料理手 蔡長志 不炸不香 裹粉有方
菇蕈類很耐炸，裹粉油炸，吃起來外脆內嫩更顯得多汁，高雄人道國際酒店副主廚蔡長志說：「沾完粉之後要馬上油炸，才不會反潮出水而結成粉塊狀。」此外，沾
了脆酥粉糊的菇蕈油炸後，金黃色澤很誘人，但他提醒：「麵衣不宜太厚，才能吃到菇的香味。」調脆酥粉糊時，水與粉3：2是最佳的黃金比例。
日式口味
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胡麻柿子
材料：鴻禧菇50克、菠菜20克、柴魚高湯適量、脆柿1顆、板豆腐1小塊、白芝麻適量
調味料：胡麻醬80ml、味醂10ml、白醋5ml、薄口醬油5ml
準備：脆柿洗淨挖空成容器，果肉切丁，板豆腐以重物壓除水分備用。
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做法
鴻禧菇、菠菜切小段，以柴魚高湯煮熟，加豆腐、白芝麻與調味料拌勻，填入挖空的脆柿中。
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三菇蕎麥麵
材料：日式滑菇30克、鮮香菇2朵、玉米筍20克、蕎麥麵100克
調味料：柴魚高湯500ml、鰹魚醬油80ml，鹽、太白粉水各少許
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做法
鮮香菇切片，玉米筍切粒，蕎麥麵煮8分鐘後撈起。調味料煮滾，放日式滑菇、鮮香菇、玉米筍煮熟，以太白粉水勾薄芡，淋在蕎麥麵上。
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鹽烤杏鮑菇
材料：杏鮑菇100克、金針菇100克、雞蛋1個
調味料：柴魚高湯200ml、薄口醬油100ml、味醂150ml、鹽少許
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做法
杏鮑菇切片，以鹽水浸泡10分鐘，撈起瀝乾烤熟。金針菇切小段與所有調味料入鍋煮滾，熄火倒入蛋汁拌勻，淋在杏鮑菇上即可。
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本日料理手 吳建誼 暖心菇料理 溫熱好食
清新溫泉飯店景餐廳主廚吳建誼示範的菇料理，搭配了當季盛產的柿子，以及溫熱醬汁提味。吳建誼說：「選擇香菇很重要，像金針菇要挑菇柄直立的才新鮮；而買回來的香菇，記得菇柄朝上擺放，可延長保存期限。」
協助拍攝╱七里香庭院餐廳(03)450-3665、人道國際酒店(07)386-1234、清新溫泉飯店景餐廳(04)2382-9888
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1516 Bistro用料實在
2011年 09月22日
曾在德國酒莊工作的1516
Bistro老闆Luke，擁有國際侍酒師初級認證，決定自行創業後，找來擅長歐陸菜色的主廚Michael，菜單以德國菜為主，另有部分經典的歐式料
理，也提供多款可點單杯的德國酒。報導╱蘇曉音 攝影╱高世安
在1516 Bistro菜單裡頭中，人氣最高的菜色非德國豬腳莫屬，主廚Michael說：「製作豬腳耗時費工，豬腳要先用牛肝菌、百里香、迷迭香、干蔥、肉桂等12種辛香料，以70℃低溫燉煮6小時，不但能鎖住水分 ，豬腳更可充分吸收滷汁。」
燉煮過的豬腳上桌前再油炸，讓外皮酥香，雖然是許多餐館常見的菜色，但我吃過後，覺得這裡的肉質柔嫩多汁不乾澀，而且還滿是香料馨香，口味算是頗佳。品嘗豬腳，可沾點黃芥末提味，也可搭配店家自行醃漬的德式泡菜入口，明顯的酸味更能解除油膩感。
吃德國菜，當然不能錯過德式香腸，這裡提供更下酒的做法，香腸搭配九層塔、蒜、辣椒、蘑菇、香菇等以大火快炒，香腸質地Q脆彈牙，滋味香辣。
經典豬排 大片飽足
曾在奧地利餐廳工作多年的主廚Michael，拿手好菜還有維也納炸豬排，這是將
豬腰內肉切片、拍薄，再沾麵粉、蛋汁、麵包粉油炸而成的經典菜色。Michael說：「過去維也納部分居民，因為經濟不好，買不起太多肉，所以會將肉排拍
得又薄又大片，再裹很多粉油炸，吃來才有滿足感。」儘管粉多肉薄，但酥炸後，麵衣不含油，很適合無肉不歡的客人，尤其搭配拌了酸豆、酸黃瓜、芥末籽、美乃
滋的德式馬鈴薯沙拉，吃來酸香解膩。
整體而言，1516 Bistro價格算是平易近人，餐廳布置雖簡單，但感覺很舒適，能讓人放鬆心情大快朵頤一番。
人氣開胃菜
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經典德式泡菜 清脆爽口 80元
主廚Michael說：「選用味道比較清甜的台灣高山高麗菜，以月桂葉、杜松子、百里香等10種香料製成的滷汁浸泡醃漬3天，味道才足夠。」我覺得泡菜清脆爽口，酸味強勁卻不嗆鼻，酸香開胃。
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醋漬辣味龍珠 酸中帶辣 180元
章魚嘴汆燙後，加蒜、綜合香料、白酒等拌炒後，再加白酒醋與以乾辣椒、干蔥、黑胡椒等製成的辣油浸泡入味，吃來很有嚼勁，滋味酸香微辣，感覺很過癮。
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招牌甜點
橡木桶派香草冰淇淋 冰火雙享 320元
改良自德國傳統蘋果派，但餡料是將台灣哈密瓜、火龍果等水果以德國紅酒熬煮2小時，並搭配香草冰淇淋，冷熱交迭，相當有新鮮感。
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美味路標
台北市復興南路1段30巷4號
(02)2740-5586
12:00~00:00
周日休 M、V、J
附近不易停車
讀 者 互 動 區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
脆皮德國豬腳佐香料酸菜380元/單點
口感外酥內嫩，還吃得到豐富肉汁。
維也納炸豬排配德式馬鈴薯沙拉380元/單點
炸得酥脆的豬排，份量十足。
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首都飯店上個月在開封街開設館外火鍋店，採吃到飽方式，主攻台北車站上班族與學生族群。地產業務林姝妍說：「雖然是吃到飽火鍋店，但食材還滿新鮮的，質感也不錯，不像一般吃到飽餐廳容易讓人感覺很凌亂。」 報導╱賴佳昀 攝影╱陳志淵
藏的湯頭選擇很多，像是馬賽海鮮鍋、剁椒麻辣鍋、水果泡菜鍋，都是較少見的口味。地產業務林姝妍很喜歡這裡的用餐環境，「空間寬敞、乾淨，最重要的是食材看起來都很新鮮。」她說。
海鮮吧台是這家火鍋店的強項，最近可吃到東石蚵仔、扇貝、竹蛤等，晚餐時段不定時還供應從基隆港買來的三點蟹，平常很愛吃海鮮的林姝妍說：「新不新鮮我一吃就知道，這裡的中卷不錯，千萬別錯過。」
至於海參、蟹管，也是吧台上進價價位較高的必吃海產，主廚楊啟良建議：「喜歡吃海鮮的人，選馬賽海鮮鍋當湯底最對味。」慶祝開幕，餐廳到這個月底
前，招待每天前50名來店裡的客人每人1隻阿根廷天使紅蝦，我燙了隻蝦子來吃吃看，入口肉甜膏滿，彈性也夠，頗值得為它早點來用餐。
大啖鴕鳥 零膽固醇
如果喜歡吃肉，又害怕膽固醇、體脂過高，吃鴕鳥就不必擔心。吃到飽的火鍋店較少供應鴕鳥肉，我覺得鴕鳥肉吃起來有點像是牛肉，但高鐵、高蛋白卻低熱量、低膽固醇，是很健康的新選擇。主廚楊啟良說：「鴕鳥肉跟牛肉一樣，不要煮太久以免老，稍微涮一下即可品嘗。」
搭配昆布鍋 對味可口
不過，鴕鳥肉需挑湯頭，我覺得比較適合北海昆布鍋，如果搭配番茄羅宋湯底涮煮，會產生鐵鏽味，吃起來會比較腥。至於價位，林姝妍認為：「中午399元還算OK，晚餐要499元，我就覺得稍微貴了一些。」
此外，提醒您，因為餐廳附近很不好停車，建議搭乘大眾運輸交通工具，坐到台北車站下車，走路約10分鐘，這樣最方便。
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吃巧不吃飽
豬血糕 烏龍麵無限供應
這裡也提供沾滿海山醬、灑滿花生粉和香菜的美味豬血糕，讓不少客人忍不住連吃3、5支。
至於經過熟凍處理以保持Ｑ度的烏龍麵，因為本身就是熟的，只需稍微燙熱就可以品嘗，若是忘在鍋裡，很容易煮到糊爛，會讓湯頭變渾濁。
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火鍋湯頭
天然食材熬製 無添加味精
湯底包含馬賽海鮮鍋、番茄羅宋鍋、北海昆布鍋、椰奶香茅鍋、水果泡菜鍋、藥膳養生鍋、香菇蔬食鍋與剁椒麻辣鍋等8種。比較有特色的是以泡菜加雞湯煮成的水果泡菜口味，適合煮豬肉，而蕃茄羅宋湯頭滋味酸香，相當開胃。
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業務小檔案 林姝妍
地產業務，特別喜歡吃海鮮和日本料理，假日經常與家中長輩外食聚餐。認為美食具有很好的紓壓效果，能產生愉悅的感覺。
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美味路標
台北市開封街1段48號
(02)2375-5808
11:30~14:30 17:00~22:00
無休
V、M、J
附近不易停車
中午399元+10%
晚上/例假日499元+10%
讀 者 互 動 區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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萫蟹大道 活蟹專賣店
2011年 09月20日
從事活螃蟹料理已近20年的楊施垂與游樹坤，2年前共同成立萫蟹大道餐廳，除提供拿手的螃蟹料理，還有不少海鮮與中式現炒，10/4前消費滿千元就送250元的原味冰蝦與小菜。
報導╱羅惠鈴 攝影╱李芃葳
晚上才營業的萫蟹大道，提供的海鮮都是當天前往魚市採買，除了深海魚外，螃蟹、生蠔與鮮蝦都是現撈的活跳跳海鮮，但因為每天進貨不固定，沒有固定菜單，用餐前建議先打電話詢問想吃的料理是否有供應，才不會敗興而歸。而秋天正是帶殼海鮮肥美的時期，主廚游樹坤特別推薦螃蟹與生蠔等料理。
游樹坤說：「中秋前後是花蟹最甜，然後是處女蟳膏肥，秋末冬初時則是紅蟳最正，只要新鮮，簡單烹調就很好吃。」
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花蟹嫩甜 處女蟳膏肥
萫蟹大道使用的都是野生的螃蟹，肉質緊實鮮甜，尤其殼薄肉細的花蟹，吃來較不費力，以爆香後的洋蔥、雞蛋拌炒，並以少許沙茶醬提味，香甜滋味及滑潤口感，大人小孩都喜愛。
處女蟳則是蟹膏飽滿，游樹坤說：「每一隻處女蟳都是我精挑細選，保證都有飽滿蟹膏。」膏多於肉的處女蟳，清蒸後，蟹膏嘗來滿口奶香鮮甜，腴滑不腥，不需沾醬就很美味。
目前多是帶卵的母蟳，營養豐富，游樹坤認為很適合秋天滋補，他說：「紅蟳若加水烹調，肉質會鬆弛且淡化甜度，我只加米酒不加水，搭配黑麻油、老薑滾煮，秋天吃來很暖身。」嘗起來幾乎聞不到酒氣，濃郁的麻油薑香，讓彈牙蟹肉與蟹卵愈嚼愈香甜。
現剝生蠔 鮮甜軟Q
除了鮮蟹，秋天的生蠔也是饕客的最愛，現點現剝的野生生蠔，上桌時已淋上五味醬、山葵與蘿蔔泥調製的醬汁，入口微嗆酸甜，幾無腥味，嚼來鮮甜軟Q，很適合下酒。
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油煎中卷 鮮香焦脆
選用釣上船後隨即送入冷凍庫的澎湖活凍中卷，鮮甜度高，以高溫油煎至表皮金黃，彈牙的口感裡還帶點焦脆，因為保有鮮美肉汁，放涼也不會轉硬，可搭配胡椒鹽或檸檬汁，嚼來鹹香開胃。
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原味冰蝦 脆彈爽口
游樹坤說：「我只使用每天早上4點捕回來的活蝦，6點前以海水燙熟後冰鎮，能保有鮮甜。」這道菜入口時可以感受到海水的鹹甘滋味，蝦肉熟度剛好，脆彈有嚼勁。
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豆酥肥腸 鹹香夠味
豬大腸先滷入味之後，需切絲油炸，將多餘的油脂逼出，搭配蒜酥、豆酥、辣椒以及四季豆拌炒，大腸則是外脆內Q、嚼勁十足，加上蒜香微辣，愈吃愈過癮。
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客人說法
食材新鮮 蟹膏飽滿
李小姐 農會職員
李小姐是萫蟹大道的常客，她最愛這裡的處女蟳，「處女蟳的蟹膏特別飽滿，讓人吃得很過癮，魚、蝦也都很新鮮，清蒸就很好吃。」她說。
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美味路標
台中市漢口路4段76號
(04)2291-4556
17:00~04:00
每月第1、3個周一休
現金
漢口路4段收費停車格 
清蒸處女蟳60元/兩，圖約1000元 蟹膏飽滿，鮮腴滑潤。
生蠔 200元/顆 肥嫩中還帶Q度，海味十足。
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白蝦肉質紮實，口感Q彈，盧卡斯手創廚房的主廚曹啓峰運用了汆燙、焗烤與煎炒等方式，不管是做成沙拉、炒義麵或漢堡，鮮美的滋味都讓人愛不釋口。他說：「白蝦汆燙最好不要超過3分鐘，才能維持Q彈口感。」 報導╱蘇曉音 攝影╱陳志淵
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百香果蝦沙拉
材料：白蝦6隻、羅蔓生菜100克、百香果4顆、美乃滋240克、檸檬汁少許
準備：取出百香果的果汁與果肉備用，羅蔓生菜洗淨剝成適口大小。
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做法
滾水加檸檬汁，放入白蝦汆燙3分鐘，以冰水冰鎮後剝殼，鋪在生菜上，淋拌勻的美乃滋、百香果汁與果肉即可。
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焗烤白蝦
材料：白蝦6隻、白酒10ml、美生菜絲30克，鹽、白胡椒粉各少許
醬料：美乃滋50克、蛋黃1顆、魚卵5克
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘；美乃滋、蛋黃、魚卵拌成醬料，美生菜絲鋪盤備用。
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做法
白蝦不去殼，從蝦背剖開，淋白酒去腥，灑鹽、胡椒調味，以180℃烤3分鐘，抹拌勻的醬料再烤3分鐘。
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奶油鮮蝦義麵
材料：白蝦6隻、洋蔥絲20克、香菇絲30克，紅甜椒絲、黃甜椒絲、豌豆各10克，高湯180ml、白酒20ml，鮮奶油、橄欖油各30ml，義大利麵100克，白胡椒、鹽各少許
準備：義大利麵以滾水煮7分鐘撈起瀝乾水分。
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做法
以橄欖油炒香洋蔥、香菇、甜椒、豌豆、白蝦，放入麵條拌炒，加鮮奶油、白酒、高湯、鹽和白胡椒炒2分鐘。
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貝果鮮蝦堡
材料：白蝦仁150克、魚漿75克、太白粉5克，低筋麵粉、麵包粉各50克，美生菜20克、牛番茄片60克、貝果1個、雞蛋1顆，白胡椒粉、鹽各少許
塔塔醬：洋蔥碎、酸黃瓜碎各30克，巴西里碎5克、美乃滋100克
準備：塔塔醬拌勻。白蝦仁丁與魚漿、鹽、白胡椒粉、太白粉拌勻捏成掌心大小的漢堡排形狀，依序裹麵粉、蛋汁、麵包粉。
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做法
蝦排以半煎半炸方式，以小火煎至兩面呈金黃色，與生菜、番茄、塔塔醬夾入貝果即完成。
協助拍攝╱盧卡斯手創廚房(03)550-1800
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金風送爽，天氣漸漸轉涼，這時候來一碗有湯、有肉、有菜、有澱粉質的湯麵，既可填飽肚子，味覺上也能大大滿足，吃碗好麵，飽足又無負擔。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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劉家酸白菜火鍋鳳山店 紅燒牛肉麵 130元
高雄市鳳山區維新路97號
(07)719-9566 無休
11:00~23:00
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陳家莊 清燉豆腐麵 70元
高雄市華夏路633號
(07)350-5940 無休
10:30~22:00
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蘭州拉麵店 排骨拉麵 90元/小、120元/大
高雄市青年一路176巷12號
(07)223-2789
每月第2個周四休
11:00~14:00、17:00~21:00
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上海生煎湯包 油豆腐細粉 40元
高雄市熱河一街208號
(07)322-0702
周五休
11:45~20:45
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采月眷村創意料理 月香牛肉麵疙瘩 110元
高雄市華夏路771號
(07)343-8188
10月開始，周三休
11:00~14:30、17:00~21:00
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喬品賣炒飯 牛肉泡麵 70元
高雄市新光路132號
(07)333-6720 周日休
07:00~19:00(周六至14:00)
日式風味
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always a+ 讚岐烏龍麵 130元╱套餐
高雄市新田路217號
(07)215-8713
無休
08:00~22:00
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花月嵐 銀次郎魚豚骨拉麵 190元
高雄市五福二路262號
(07)272-5658 無休
11:00~22:00
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富士達人 九州地獄拉麵 140元
高雄市中山二路472-1號
(07)201-1886 無休
11:00~15:00、17:00~22:00
假日11:00~22:00
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金風送爽，天氣漸漸轉涼，這時候來一碗有湯、有肉、有菜、有澱粉質的湯麵，既可填飽肚子，味覺上也能大大滿足，吃碗好麵，飽足又無負擔。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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好公道 紅燒牛肉麵 220元
台中市崇德路2段208號
(04)2242-5158
11:00~14:00 17:00~21:30
無休
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飛龍麵店仔 什錦麵 70元
南投縣埔里鎮忠孝路8號
(049)298-5372
09:00~19:00
不定休
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天天見麵健行店 麻辣牛肉寬麵150元
台中市健行路391號
(04)2234-5555
11:00~21:00
無休
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禾香四季 養生湯麵 125元
台中市東山路1段296號
(04)2437-3353
周一休
11:30~20:00
周二11:30~14:00 17:00~20:00
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崇尚自然 番茄鮮蔬牛肉麵 180元
台中市惠來路1段122號
(04)2259-3838
06:30~20:30
周一休
日韓口味
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穎川堂 辣狐狸烏龍麵260元/套餐
台中市五權六街57號
(04)2378-1112
11:30~14:00 17:30~20:00
周一休
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賣麵子蔬食堂 韓式泡菜湯麵140元
台中市遼陽一街1號
(04)2292-2757
11:00~14:00 17:00~20:30
周二休
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三番亭 扎幌味噌拉麵130元
台中市公益路155巷3號
(04)2301-0991 無休
11:00~14:30、17:00~21:00
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首爾廚房 炒碼麵150元
台中市漢口路4段234號
(04)2236-8875
周一休
11:30~14:30、17:00~21:30
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金風送爽，天氣漸漸轉涼，這時候來一碗有湯、有肉、有菜、有澱粉質的湯麵，既可填飽肚子，味覺上也能大大滿足，吃碗好麵，飽足又無負擔。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
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旺味拉麵 北海道叉燒拉麵290元
台北市長安東路2段40號
(02)2571-1678
11:00~22:00
無休
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滿來大眾食堂 味噌叉燒拉麵130元
台北市富錦街571巷11號(撫遠街337號旁)
(02)2763-2688
11:30~14:00 17:00~21:00
周一休
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花月嵐 大蒜拳骨拉麵160元
台北市北平西路3號2樓(微風台北車站)
(02)2389-1998
10:00~22:00
無休
中式風味
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洪師父麵食棧 紅麴番茄牛肉麵 260元
台北市建國北路2段72號
(02)2500-6850
11:00~24:00
無休
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雞皮疙瘩 麻辣鴨血麵疙瘩 90元
台北市基隆路2段39巷18號
(02)2735-8351
11:00~15:00、17:00~20:00
周六、日休
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艋舺200 大腸頭螺螄粉 70元
台北市艋舺大道200號
(02)2306-1636
11:00~21:00 周日休
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巧虎麵館 上海雞湯麵 100元
台北市愛國東路90號
(02)3322-5289
11:00~15:00、17:00~21:00
無休
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王家麵館 大滷麵 90元
台北市八德路4段253號
(02)-2768-1820
10:30~21:00 無休
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